martes, 7 de octubre de 2014

CABALLAS A LA SAL

CABALLAS A LA SAL EN EL HORNO




Estoy apuntada en un grupo trnd.es. en el que puedes participar en probando productos. Este mes estoy participando en SAL COSTA ALTA COCINA, he tenido la suerte de que me seleccionaran. Me han enviado 4 paquetes de SAL GORDA HORNO COSTA para probar recetas y compartirlas.



El jueves pasado cuando entre en la pescadería no sabía bien lo que iba a hacer para probar la sal, las doradas estaban bien de precio a 5,95€ kg.  es el plato típico para hacer con sal, al lado había unas caballas preciosas de unos 420 gr unidad a 3,25 € kg. Pensé voy a probar. El pescado lo limpiamos en casa
Os pongo la receta.



INGREDIENTES
 ( para 3 personas ). 

3 CABALLAS de unos 420 gr cada una, 
2 KG DE SAL GORDA PARA HORNO ( USE SAL GORDA HORNO COSTA), 
TOMILLO,
 ROMERO,
 ORÉGANO
 ( las hierbas si son frescas mejor sino secas) Y LIMÓN.






Limpia las caballas abrelas por la barriga saca las tripas y lava bien. Dejalas en un colador  para que suelten bien el agua.
Pon el horno a calentar a 220 º.

En una bandeja para horno cubre la bandeja con la sal gorda, espolvorea por encima con el romero, el tomillo y el tomillo ( yo lo use seco a trocitos ), reparte unas rodajas de limón.Pon encima las caballas, dentro de la barriga de estas ponles las hierbas y por encima de cada caballa una par de rodajas de limón. Esparce por encima el oregano,el tomillo y el romero. Cubre todo con el resto de la sal gorda. Mojala con unas gotas de agua y aprieta con las manos para que quede compacto ( para evitar que se me pegaran los granos de sal, puse papel film por encima y fui apretando con cuidado).





Introduce la bandeja en el horno y deja que se haga uno 20 minutos a 200º. Calcula por cada pieza de unos 400 gr de 15 a 20 minutos.

Comprueba a ver si estan. Si tienes termómetro pincha al final de la cocción si esta a más de 70 º ya lo puedes apagar y lo puedes servir.


El plato lo he acompañado con una base de patata, calabaza, cebolla y tomate al horno.





Espero que os guste y que aproveche.

conlaneveravacia.blogspot.com
conlaneveravacia@gmail.com



domingo, 5 de octubre de 2014

GALBANI

GALBANI



¿Os preguntaréis que es Galvani?

GALBANI es la empresa nº 1 en Italia de productos làcteos y el primer exportador de quesos italianos en el mundo.

Sus productos son 
Parmiginano Reggiano, Parmesano, Ricotta, Gorgonzola, Grano Padano, Gran Gusto, Mascarpone, Mozzarella 
en diferentes variedades y formatos.

MOZZARELLA FRESCA
El día 23 de setiembre tuve la suerte de poder participar gracias a CocinerosPlus en el VIDEO TALLER MOZZARELLA GALBANI, CON BRUNO SQUARCIA del restaurante OUH BABBO de Madrid.

La pelirroja con gafas soy yo


La Mozzarella es un queso originario de Italia, que se elabora con leche de bufalá, también se puede hacer con leche de vaca u oveja.
Es un queso fibroso y graso se utiliza fresco, tierno o seco. Se usa para pizzas, pasta, ensalada, postres. Cuando está muy seco y maduro su piel se vuelve de color amarronado.

COMO SE HACE
A partir de la leche fresca se separa el suero de la cuajada por medio del cuajo y las bacterias ácido-lácticas. La cuajada se corta en cubitos, se coloca en una gran cacerola con agua a más de 60 ºC de tal forma que todos los cubos separados de la cuajada se vuelven a unir por efecto de la temperatura y la acidez adecuada. La apariencia de esta masa caliente es la de un gigantesco chicle brillante, capaz de estirarse un par de metros cuando está listo. Entonces se forman las famosas bolas de queso mozzarella estirando la masa e hilándola hasta formar un ovillo del tamaño conveniente que suele ser del tamaño de un puño chico y de forma semejante al de una pera. Finalmente las bolas de queso son sumergidas en una salmuera fría que, por una parte evitará que el queso pierda suero por el calor, poniendo fin a la acidificación por bacterias al enfriarlo, y por otra, terminará de agregarle la concentración de sal adecuada del queso mozzarella.

En el video taller nos prepararon en directo 3 recetas y contestaron a nuestras preguntas y dudas

ENSALADA DE PASTA TOMATES CHERRY, RUCULA Y MOZZARELLA.


CREMA DE AGUACATE CON CAMA DE RUCULA, MOZZARELLA ADORNADA CON TOMATES SECOS

También las 5 personas que tuvimos la suerte de poder participar en directo le pudimos preguntar y resolver nuestras dudas.


¿Cómo diferenciar la mozzarella?, ¿ Cómo saber si está fresca?. ¿Cómo cortar la mozzarella para que quede bien cortada y no se pegue?, ¿ Que postres y dulces se pueden hacer con ella?. ¿ Diferencia de la mozzarella de bufalo y la de vaca?

Fue una experiencia enriquecedora, divertida y agradable.


También Galvani nos regalo a cada un@ un libro de recetas con sus quesos. Me ha gustado mucho, son recetas muy sencillas y fáciles. Poco a poco las iré poniendo en práctica y las colgare en el blog.

Gracias COCINEROS PLUS Y GALVANI por poder participar en este evento. Ha sido estupendo.

conlaneveravacia.blogspot.com
conlaneveravacia@gmail.com










jueves, 2 de octubre de 2014

OCTUBRE UNAS IDEAS PARA COMER

 OCTUBRE


Hola seguimos con unas ideas para comer este mes de Octubre. 
Cada mes conlaneveravacia tendremos la colaboración de algún amante de la cocina que nos propondrá 3 primeros platos, 3 segundos platos y 3 postres de su blog. Son los que están subrayados


 Este mes tenemos la suerte de poder contar con Evita besos y abrazos y su blog EVAENPRUEBAS

PRIMEROS PLATOS
CREMA DE ESPINACAS


COLIFLOR GRATINADA
SOPA CON FIDEOS FINOS


SEGUNDOS PLATOS
CODORNICES GUISADAS DE CAPONT CARN
ESTOFADO CON CASTAÑAS
BACALADILLAS FRITAS




CROQUETAS DE POLLO Y CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO
CHULETA DE CERDO FRITA EN SARTÉN
FILETES DE MERLUZA EMPANADOS
CALAMARES A LA ROMANA


POSTRES
FLAN DE CALABAZA DE EVITA EN PRUEBAS
COMPOTA DE MANZANAS


ESTE MES TODAVÍA HAY LA RECOLECCIÓN DE FRUTA TARDÍA

PERAS AMARILLAS Y PERAS DE AGUA
MANZANAS
MELON Y UVA
LOS PRIMEROS 
MEMBRILLOS, MANGRANAS
NARANJAS , LIMONES Y POMELOS
NUESTRO PLÁTANO DE CANARIAS EL DE SIEMPRE



LOS LÁCTEOS SON UNA BUENA OPCIÓN
NATILLAS Y FLAN
QUESOS

Y PARA LOS GOLOSOS
CHOCOLATE

CHOCOLATE A LA TAZA
Espero que os guste y que aproveche
Aprovecho para dar las gracias y un gran beso y abrazo a Evita besos y abrazos


conlaneveravacia.blogspot.com
conlaneveravacia@gmail.com