MOLLETES

MOLLETES

Los molletes son unos panecillos típicos de andalucía. Hace días que en Amigos del Pan casero veo fotos subidas en el facebook donde comentan que están tan buenos. Ayer decidí probar a hacerlos. La receta la encontré en el foro del pan.

 Os pongo la receta.

INGREDIENTES : 

325 GR DE HARINA FLOJA ( ESMERALDA 80-100 W),125 DE HARINA DE FUERZA ( RUBI 350W), 250 GR DE AGUA, 1O GR DE SAL, 2,5 GR DE LEVADURA SECA DE PANADERÍA, 25 GR DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

PRE MASA : 

50 GR DE HARINA FUERZA, 50 GR DE AGUA

Primero he hecho el prefermento mezcla 50 gr de harina de fuerza con 50 gr de agua. Mezcla bien, tapa en un bol deja en un sitio templado y deja que aumente de volumen. Si tienes masa madre la puedes usar en su lugar ( es lo que hecho yo hoy).

En un bol he puesto 325 gr de Esmeralda y 125 gr de Rubi, la masa madre ( o el prefermento), 10 gr de sal, 250 gr de agua,2,5 gr de levadura seca de panaderia, 25 gr de aceite de oliva virgen.

Mezclado bien todos los ingrediente y amasado 5 minutos, reposo 5 minutos y vuelta a amasar 5 minutos.

Tapado con un paño humedo o papel film. Dejado fermentar 2 horas, en un sitio templado a 24º

Una vez fermentada la masa he formado una bola y le he sacado el gas (aplanadola con los dedos con gestos suaves ). La he dejado reposar 15 minutos.

He dividido la masa en porciones de 100 gr, me han salido 8 piezas.

He formado las porciones en forma de bola.

He aplanado las bolas con las manos ( lo puedes hacer con rodillo), aplanado con la mano suavemente y con los dedos, forma un circulo de un centimetro de grueso.

Los he puesto en una bandeja con papel de horno , tapados con un trapo de algodón ( recicle una sabana 100% algodón nueva que tenía en casa). Dependiendo de la temperatura ambiente se dejan fermentar de 45 a 60 mínutos.

Calentar el horno a 220º

Poner el pan 5 minutos a 200º y 15 minutos a 180º

Una vez hecho poner en una rejilla para que se enfrien bien.

Los mollets quedan muy tiernos y esponjosos.

El mollet es un panecillo que queda de un color blanco, estos los he dejado que se doraran un poco más, ya que a Julio le gusta el pan bien dorado.

Espero que os guste y que aproveche

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FOCCACIA CON JAMÓN SALADO Y QUESO SEMI

FOCCACIA 

CON JAMÓN SALADO Y QUESO SEMI

Cada mes hago una vez unas cuantas focacias y las congelo, así las tengo para cenar o merendar siempre que nos apetece. Con está receta salen 10 focacias de 125 gr. Está vez la he hecho con queso y jamón salado. Está vez las he hecho con masa madre.

ACEITE AROMATIZADO

ACEITE DE OLIVA VIRGEN 250 ML UNAS RAMITAS DE ROMERO Y UNAS HOJAS DE ORÉGANO, PIMIENTA NEGRA EN GRANO,UNAS HOJAS DE ALBAHACA . ( a poder ser picadas )

Ponerlo todo en un bol con el aceite, calentar en el microondas, o en una cazuela, pero sin que hierva para que los aromas se mezclen. Sacar y dejar reposar, si lo haces un par de días antes mejor más gustoso.

MASA

380 GR DE HARINA DE TURQUESA ( Harina panadera de media fuerza 190-200 W ) 300 DE MASA MADRE, 7 GR DE SAL, 10 GR DE AZÚCAR,270 ML DE AGUA,1 CUCHARADA DE MIEL 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO,150GR DE SÉMOLA FINA DE TRIGO, 150 GR DE JAMÓN SALADO EN DADOS O TIRAS PEQUEÑAS, 150 GR DE QUESO SEMI CURADO EN DADOS O TIRAS PEQUEÑAS

En un bol o cazuela grande pon la harina, la sal, el azúcar, la masa madre y el aceite , remover e ir añadiendo el agua. Mezclar todo bien y dejar reposar una hora. Incorpora la semola amasa,tapa con un trapo humedo o film, guarda en un sitio templado y deja que aumente de volumen. Mira que la temperatura no sea más de 24º ahora que es verano. Lo puedes poner en la nevera en la parte de abajo y dejar unas horas para que aumente de volumen ( la puedes dejar por la noche y a la mañana siguiente seguir.

Amasa,forma una bola y deja reposar 20 minutos. Desgasifica la masa estirandola, forma un rectángulo y reparte el jamón salado y el queso, pliega como si fuera una carta en tres. Deja reposar 15 minutos.

Vuelve a amasar, estirar con el rodillo y plegar en tres. Vuelta a reposar otros 15 minutos.

Divide la masa en porciones de 130gr.

En la bandeja pon papel de hornear.

Coge cada porción forma una bola, estira , pliega en tres, doblando las dos mitades de los extremos encima de la de en medio. Estira y dale forma rectangular. Ponla en la bandeja de hornear.

Dejar que los rectángulos aumenten de volumen. Una vez que han aumentado de volumen. Con los dedos dejar marcas en el pan pintar con el aceite aromatizado. Añadir unos granos de sal gorda por encima. Espolvorear con un poco de agua.

Pon el horno a calentar a 230º, pon una bandeja con piedras en la parte inferior del horno. Cuando veas que ya está caliente tira por encima de las piedras agua bien caliente para que haga vapor. Pon la bandeja en la parte media del horno . Deja que se hagan los primeros 10 minutos abre la puerta una vez y espolvorea el pan con agua, pasado ese tiempo que ya habra subido las foccacias, baja la temperatura a 200º y deja que se acaben de hacer. Dependiendo del horno tardarán 15 o 20 minutos.

Espero que os guste y que aproveche

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LECHE DE ESPELTA (Con semilla de Espelta)

LECHE DE ESPELTA 

 (Con semilla de Espelta)

LECHE DE ESPELTA

Os pongo la receta para hacer leche con espelta, se puede hacer con copos o con semillas. Esta vez la he hecho con grano de espelta.

INGREDIENTES

GRANO DE ESPELTA

1 LITRO DE AGUA CALIENTE  ENTRE 60º -80º,

60 GR DE SEMILLA DE ESPELTA

50 GR DE AZÚCAR / 1 CUCHARADE DE STEVIA / 40 GR DE MIEL / 20 ML DE AGAVE.

1 CUCHARADA DE ACEITE DE GIRASOL VIRGEN ( OPTATIVO). PUEDES PONER EN SU LUGAR 1,25 GR DE LETICINA DE SOJA ( los dos sirven para que la leche quede homogénea)

1/8 DE CORTEZA DE LIMA  O LIMÓN / 1/4 DE CORTEZA DE NARANJA.

½ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO  O 1 RAMITA DE CANELA PARTIDA A MANO . SI NO TE GUSTA LA CANELA O QUIERES VARIAR PON VAINILLA AZÚCARADA O ESENCIA LE DA UN TOQUE DIFERENTE

UNA PIZCA DE SAL

ELABORACIÓN

1- Poner las semillas en remojo la noche anterior (o mínimo, 3 horas antes de la preparación)

Escurre las semillas de espelta

Introduce en el vaso de la batidora o licuadora ( batidora americana) parte del agua caliente, los semillas de espelta, la sal, el aceite ( o la lecitina), la corteza ( limón, lima, naranja a tu gusto), el endulzante ( azúcar, miel, stevia, agave)

He puesto la corteza de limón y una cucharada de canela. En vez de aceite le he usado leticina de soja, endulzante no le he puesto

Batir con la batidora de mano o poner en marcha la licuadora marcha lenta o normal. Tiempo de batido 1 minuto.

Dejar reposar 5 minutos.

Con un colador fino y un mortero o cuchara  vierte la bebida en una jarra y con el mortero o cuchara ves apretando hasta extraer todo el liquido de el batido de la espelta. Si tienes usa un colador chino.

Con la pasta que ha quedado en el colador he añadido una cucharada de postre de azúcar y la he tostado en la sartén con una gota de aceite de oliva. No ha quedado mal. Iré probando recetas a ver que sale y os las iré poniendo.

La leche esta muy buena,el color de la leche es de un blanco perfecto.

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PANECILLOS CON HARINA INTEGRAL ECOLÓGICA, TRITORDEUM, COPOS DE AVENA Y SEMILLAS DE SESAMO NEGRO.

PANECILLOS CON HARINA INTEGRAL ECOLÓGICA, TRITORDEUM, COPOS DE AVENA Y SEMILLAS DE SÉSAMO NEGRO.

Hoy he decidido hacer los panecillos de harina integral con dos ingredientes que nunca había utilizado para este pan, las semillas negras de sésamo y la harina de tritordeum.

INGREDIENTES.

350 GR DE HARINA INTEGRAL ECOLÓGICA, 

150 GR DE HARINA DE TRITORDEUM, 

300 GR DE AGUA, 10 GR DE AZÚCAR,

 5 GR DE SAL,

 7 GR DE LEVADURA SECA PANADERÍA, 

3 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN. COPOS DE AVENA, 

SEMILLAS DE SÉSAMO NEGRO, ANÍS EN GRANO.

En un bol poner la harina integral, la harina de tritordeum, la sal, el azúcar, el aceite, la levadura ( sin que toque la sal), mezclar todo bien.  Añadir el agua templada y mezclar bien. Echar la masa encima del mármol de la cocina y amasar bien hasta que quede una masa lisa y elástica.

Ponerla en un bol, tapada con papel film o un paño de cocina húmedo, en un lugar cálido hasta que doble el volumen.

Estira la masa y extiende, añade las semillas, el anís en grano y los copos de avena ( va a gusto he puesto una cucharada sopera de semillas dos de copos de avena y media cucharada de anís). Amasa y estira con el rodillo, y pliega como si fuera una carta en tres. Deja reposar 15 minutos.

Vuelve a amasar, estirar con el rodillo y plegar en tres. Vuelta a reposar otros 15 minutos.

Pon en un bol o tazón unos cuantos copos de avena.

Dividir la masa en porciones de 95 gr. Bolear y dar forma. Pasar los panecillos por el tazón para que se peguen los copos de avena. Poner en una bandeja para horno con papel vegetal en un sitio templado hasta que aumente de volumen.

Calentar el horno a 250º, con una bandeja llena de piedras volcánicas. ( las compre en Jardilan). Cuando veas que el horno ya está a la temperatura, añade agua hirviendo a las piedras (para que produzcan vapor). Pon el pan y cuando veas que haya subido baja la temperatura a 220º. Cuando veas que ya está, que esté dorado y al golpear suene hueco (el tiempo depende del tamaño del pan, los panecillos están hechos aproximadamente en 15 minutos.)

Dejar enfriar en una rejilla y ya los puedes comer o congelar.

 Espero que os gusten.

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ENSALADA DE TOMATE EN NIDO DE PAN TRITORDEUM DE TOMATE Y ALBAHACA

ENSALADA DE TOMATE EN NIDO DE PAN TRITORDEUM DE TOMATE Y ALBAHACA

Con los panecillos que he hice de pan de tritordeum de tomate y albahaca, he hecho una ensalada. O un bocadillo de tomate.

INGREDIENTES: 1 PANECILLO DE TOMATE Y ALBAHACA, 1 TOMATE MADURO, 1 LATA DE ATÚN,  1 NECTARINA, UNAS CUANTAS NUECES, SAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN, UNAS OLIVAS SIN HUESO, UNOS TOMATES CHERRY.

Lava el tomate,  y la nectarina.

Pela la nectarina

Corta el tomate,  y la nectarina a dados pequeños. Trocea las nueces y las olivas. Abre la lata de atún, escurre el aceite. En un bol mezcla el tomate, el pepino, la nectarina, el atún, las olivas y las nueces. Aliña con aceite y sal.

Abre el panecillo por la parte de arriba, saca la miga del panecillo.

Pon la mezcla de la ensalada dentro del panecillo, tapa con la parte de arriba del pan.

En un palillo pon un tomate cherry y una oliva. Introduce el palillo en el panecillo por la parte de arriba, para que quede cerrado.

Ya te puedes comer la ensalada y el pan todo a la vez.

Sirve como bocadillo o ensalada, para comer, desayunar, cenar o merendar.

Espero que os guste y que aproveche.

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RECETAS PARA LOS PEQUES Y NO TAN PEQUES

RECETAS PARA LOS PEQUES Y NO TAN PEQUES

Os pongo las fotos de las recetas para los peques que nos pone Cap Pont Carn, en su página de facebook.

Siempre es bueno unas cuantas ideas para animar y alegrar la comida de los niños y mayores también.

El osito con la sabana de tortilla y la almohada de queso.

El trío de pollitos va de paseo

La señora hamburguesa con su cabellera de espaguettis.

La fiesta de los pollitos

El ciempiés de salchicha frankfurt

La vaca de pan de molde y jamón cocido.

Espero que os gusten las ideas que nos da Cap Pont Carn.

Si alguien tiene alguna idea y la quiere compartir estaré encantada de publicarla en el blog.

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BOCADILLO DE ATÚN CON TOMATE, PIMIENTO ASADO Y OLIVAS

BOCADILLO DE ATÚN CON TOMATE, PIMIENTO ASADO Y OLIVAS

Este bocadillo sirve tanto para tomar un desayuno sano y equilibrado, para un día que te apetece de merendar o esos días que no tienes ganas de hacer la cena, es rápido, está muy rico y es sano. Todo en uno. Os pongo la receta para un bocata para una persona

INGREDIENTES : UN PANECILLO DE UNOS 90 GR ( ESTA VEZ ERA UN LLENGUET, LO PUEDES HACER CON PAN NORMAL, INTEGRAL, DE CEREALES A TU GUSTO),1 LATA DE ATÚN, UNAS TIRAS DE PIMIENTO ASADO, UNAS RODAJAS DE TOMATE DE ENSALADA, UNAS OLIVAS VERDES SIN HUESO, ACEITE DE OLIVA, 1 TOMATE PARA UNTAR DE LOS DE COLGAR ( OPTATIVO)

Cortar el panecillo por la mitad. Abrir la lata de atún desmenuzar y escurrir bien el atún que no quede aceite de la lata (sino el bocadillo queda muy aceitoso). Corta el tomate de colgar por la mitad

Pon el panecillo abierto encima de un plato, aliña con aceite de oliva y unta el pan con el tomate la miga de los dos trozos de pan ( está vez no le puse tomate pues no me quedaban). Pon encima de un trozo de panecillo las rodajas de tomate, encima pon el atún desmigado y bien escurrido, las tiras de pimiento asado por encima, las aceitunas (las puedes poner cortadas a enteras a tu gusto) y otro par de rodajas de tomate por encima añade un poco de aceite de oliva y sal a gusto y tapa con el otro trozo de pan.

Ya tienes el bocadillo preparado, puedes acompañar con una cervecita, un refresco o un buen vaso de agua. Con todas las bebidas el bocata está igual de bueno.

Ponte cómoda o cómodo, relájate y a disfrutar del bocata.

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