PASTEL DE SALMÓN, BACALAO,CALAMARES Y GAMBAS

PASTEL DE SALMÓN, BACALAO,CALAMARES Y GAMBAS

Esta receta la hice para despedir el 2015. La mezcla de los tres pescados queda muy bien.

Aunque eramos cuatro a cenar la receta es para ocho comensales.Me han salido dos moldes uno grande y otro pequeño. He tenido uno de reserva para comer el día de reyes.

INGREDIENTES

400 GR DE SALMÓN , 250 GR DE BACALAO DESALADO,100 GR DE RODAJAS DE CALAMAR O POTA, 100 GR DE GAMBAS PELADAS TAMAÑO MEDIANO, 1 CEBOLLA, 4 CUCHARADAS SOPERA DE HARINA,2 CUCHARADAS SOPERAS DE TOMATE FRITO CASERO,4 HUEVOS MEDIANOS, SAL, ACEITE DE OLIVA, NUEZ MOSCADA, UNA PIZCA DE TOMILLO, 200 ML DE NATA PARA COCINAR,

Para adornar : 200 GR DE SALMÓN AHUMADO, 12 HUEVOS DUROS DE CODORNIZ UNAS OLIVAS Y UN PIMIENTO ROJO

Compre un salmón fresco muy bien de precio me sobro un trozo( la cabeza y las agallas y la cola, lo congele para aprovechar otro día) así que lo he usado para el pastel, el bacalao, los calamares y las gambas eran congeladas.

Descongela el pescado.

Pon en un cazo el salmón, un poco de agua, sal y aceite. Coloca este en el fuego, cuando empiece a hervir deja un par de minutos, apaga, cuela y deja enfriar.

En un plato pon el bacalao,aliña con un chorrito de aceite de oliva, cuece al microondas a temperatura máxima un par de minutos. Deja 

enfriar también.

Corta la cebolla y pica bien fina.

Corta el tomate en dados pequeñitos.

Corta los calamares en trozos de un centímetro.

Pon en una cazuela o sartén grande aceite y cuando este caliente pon a pochar la cebolla a fuego lento.

Mientras tanto ves desmigando el pescado y sacale las espinas y la piel.

Cuando veas que la cebolla esta dorada añade el calamar y deja que se dore bien, incorpora el salmón y el bacalao. Mezcla todo bien, incorpora dos cucharadas soperas de tomate frito casero ( si no tienes puedes ponerle un tomate natural pelado y sin semillas cortado en daditos pequeños , remueve bien, deja que se reduzca. Pon las dos cucharadas de harina, remueve y deja que se tueste la harina.

En un bol incorpora la nata, las yemas y un poco de nuez moscada, bate bien. Añade a la cazuela, mezcla bien, incorpara las gambas y deja que la masa se vaya haciendo hasta que veas que tiene una consistencia cómo para hacer croquetas. Rectifica de sal si fuera necesario.

Si ves que esta un poco fuerte no te preocupes al poner las claras el sabor se reduce

Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal , añádelas al pescado y mezcla con una espátula con cuidado.

Poner en una besuguera o molde rectangular untada con aceite y pan rallado.

Calentar el horno a 180º e introducir el pastel, durante 45 minutos o hasta que esté cuajado.

Espera a que este frio para desmoldar, sino se te puede romper

Pon el pastel en una bandeja y cubre todo con el salmón ahumado.

Lo he adornado con olivas negras, huevos duros de codorniz y rodajas de pimiento rojo.

Lo he acompañado con salsa rosa.

Espero que os guste y que aproveche

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FILETE DE SALMÓN CON PATATAS Y CEBOLLA

FILETE DE SALMÓN CON PATATAS Y CEBOLLA

Después de mucho tiempo inactiva vuelvo otra vez a publicar.Un plato sencillo, sano y bien de precio.

El filete era congelado, siempre tengo en el arcón unos básicos de pescado como panga, merluza,anillas de calamar, bacalao, almejas y mejillones. Te solucionan para hacer un buen número de recetas.

Pon el horno a calentar a 220 º

Descongela el salmón si es congelado.

Sala lo

Ves vigilando que no se haga demasiado pues quedaría seco. 

En mi horno ha tardado unos 10 minutos.

Lo he acompañado con pimiento asado.

Espero que os guste y que aproveche

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SARDINAS AL HORNO CON ROMERO, TOMILLO Y AJO

SARDINAS AL HORNO CON ROMERO, TOMILLO Y AJO

Ayer en la pescadería la sardina estaba muy fresca, además estaba muy bien de precio a 3,40€ el kilo. Compre medio kilo, para Julio y para mi ya teníamos bastante, hoy he visto que eran 8 sardinas, un buen número para repartir. Tenían el tamaño justo para hacerlas a la brasa. Al final Julio no tenía ganas de hacer brasa y las he hecho al horno.

INGREDIENTES ( PARA 2 PERSONAS): 

500 GR DE SARDINAS FRESCAS, SAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN, TOMILLO, ROMERO Y AJO.

Pon el horno a calentar a 210 º arriba y abajo

Limpia y lava bien las sardinas ( si no te lo han hecho ya en la pescadería).

Ponlas en un colador y dejan que se escurran bien.

Sala las sardinas.

Corta el ajo a dados pequeños

En una bandeja para horno  pon aceite de oliva espolvorea con romero y tomillo. Reparte las sardinas en la bandeja, esparce por encima el ajo, el tomillo y el romero a tu gusto. Aliña por encima con el aceite de oliva.

Introduce la bandeja dentro del horno cuando esté caliente y deja que se haga. En mi horno ha tardado 15 minutos.

Servir caliente.

Las hemos acompañado con una ensalada de pasta con fresas, tomate, naranjas y mozarela fresca.

Espero que os guste y que aproveche.

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CABALLAS A LA SAL

CABALLAS A LA SAL EN EL HORNO

Estoy apuntada en un grupo trnd.es. en el que puedes participar en probando productos. Este mes estoy participando en SAL COSTA ALTA COCINA, he tenido la suerte de que me seleccionaran. Me han enviado 4 paquetes de SAL GORDA HORNO COSTA para probar recetas y compartirlas.

El jueves pasado cuando entre en la pescadería no sabía bien lo que iba a hacer para probar la sal, las doradas estaban bien de precio a 5,95€ kg.  es el plato típico para hacer con sal, al lado había unas caballas preciosas de unos 420 gr unidad a 3,25 € kg. Pensé voy a probar. El pescado lo limpiamos en casa

Os pongo la receta.

INGREDIENTES

 ( para 3 personas ). 

3 CABALLAS de unos 420 gr cada una, 

2 KG DE SAL GORDA PARA HORNO ( USE SAL GORDA HORNO COSTA), 

TOMILLO,

 ROMERO,

 ORÉGANO

 ( las hierbas si son frescas mejor sino secas) Y LIMÓN.

Limpia las caballas abrelas por la barriga saca las tripas y lava bien. Dejalas en un colador  para que suelten bien el agua.

Pon el horno a calentar a 220 º.

En una bandeja para horno cubre la bandeja con la sal gorda, espolvorea por encima con el romero, el tomillo y el tomillo ( yo lo use seco a trocitos ), reparte unas rodajas de limón.Pon encima las caballas, dentro de la barriga de estas ponles las hierbas y por encima de cada caballa una par de rodajas de limón. Esparce por encima el oregano,el tomillo y el romero. Cubre todo con el resto de la sal gorda. Mojala con unas gotas de agua y aprieta con las manos para que quede compacto ( para evitar que se me pegaran los granos de sal, puse papel film por encima y fui apretando con cuidado).

Introduce la bandeja en el horno y deja que se haga uno 20 minutos a 200º. Calcula por cada pieza de unos 400 gr de 15 a 20 minutos.

Comprueba a ver si estan. Si tienes termómetro pincha al final de la cocción si esta a más de 70 º ya lo puedes apagar y lo puedes servir.

El plato lo he acompañado con una base de patata, calabaza, cebolla y tomate al horno.

Espero que os guste y que aproveche.

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PIRULETA DE FILETE DE PANGA CON RELLENO DE ALCACHOFA

PIRULETAS DE FILETE DE PANGA 

CON RELLENO DE ALCACHOFA

Hoy Julio me ha deleitado con una deliciosa receta, piruletas de filete de panga con relleno de alcachofas, la podeis hacer con otro tipo de pescado. El mes pasado había una buena oferta de filete de panga congelado en Carrefur, si comprabas tres bolsas era más barato, además vino mi madre a visitarnos y nos trajo otra bolsa. El filete de panga en casa nos gusta, por lo que no se nos hace pesado comer un par de veces a la semana.

Os pongo la receta para dos personas. La ración es de 4 piruletas por comensal.

INGREDIENTES:
 4 FILETES DE PANGA, 
8 ALCACHOFAS MEDIANITAS,
 SAL, PIMIENTA ( A TU GUSTO),
 ACEITE DE OLIVA,
 ACEITE DE GIRASOL,
 HARINA,
PIMIENTO ROJO ASADO,
 PALITOS PARA PINCHOS.

Si los filetes están congelados descongelalos, escurre bien y sala.

Limpia bien las alcachofas, salpimenta, aliña con aceite de oliva y hazlas en el microondas a temperatura máxima unos 8 mínutos. El tiempo es orientativo, dependera de la cantidad y tamaño de alcachofas.

Corta los filetes por la mitad longitudinalmente tal como indico en la foto de arriba.

Enrolla cada alcachofa una de los trozos de pescado, pincha cada trozo con un palillo para pinchos.

Pon en una sartén aceite a calentar

Pon harina en un plato y enharina los pinchos, espolvoréalos con cuidado para que suelten la harina restante.

Frie los pinchos en el aceite, vigilando que queden bien dorado por los dos lados,pero no muy hechos para que no queden secos.

Ponlos en un plato con papel de cocina, para que absorban el aceite sobrante.

Servir con un trozo de pimiento adornando por encima de cada piruleta.

Espero que os guste y que aproveche

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LAVAR Y COCER MEJILLONES

LAVAR Y COCER MEJILLONES

Va bien poder saber cómo se hacen las cosas, y siempre hay una manera sencilla y práctica de hacerla. Los mejillones si son frescos hay que limpiarlos, sacandoles las barbas y las incrustaciones que tienen por encima.

LIMPIAR Y LAVAR

Cepilla los mejillones con un cepillo fuerte, estropajo nuevo o raspando con un cuchillo, cogiendo cada uno en la mano con la parte ancha en el sitio de los dedos y la parte estrecha en la palma de la mano. Se pasa el cuchillo tirando de las barbas ( unos hilos estropajosos) que tienen, dejando la superficie de la concha bien limpia.

Lavalos bien primero en agua corriente y después en agua con un pellizco de sal, pero no los dejes mucho rato en ella, ves moviendolos. Se sacan, escurren.

COCCIÓN

Los puedes cocer de 2 maneras, las medidas son para 2 0 3 kilos de mejillones con cascaras.

Ponlos en una sarten o parisien grande con un vaso de vino de agua fría y un pellizco de sal. Se ponen a fuego vivo ,se saltean o remueven de vez en cuando y cuando se abren ya están. Retira enseguida del fuego

Ponlos en una sarten o parisien grande con un vaso de vino de vino blanco, unos granos de pimienta y una hoja de laurel.Se ponen a fuego vivo ,se saltean o remueven de vez en cuando y cuando se abren ya están ( está es la manera que nos gusta en casa y la que hacemos). Retira enseguida del fuego.

Déjalos entibiar, desecha los que no se han abierto y han quedado cerrados, ya que es señal que están malos.

Depende de la receta se le quita las conchas, las dos o solamente la que no tiene la valva. El agua de los mejillones si la necesitas para la receta cuelala por un colador de tela metálica con una tela fina o gasa puesta dentro de este para que no pase la arenilla.

Ahora ya los puedes usar para la receta que necesites.

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ESPAGUETIS A LA MARINERA

ESPAGUETIS A LA MARINERA

Ayer cuando fui a comprar en Capbrabo tenían unas almejas muy frescas, hacía tiempo que tenia ganas de comprar, ayer me decidi y compre medio kilo para hacerlas con judías blancas. A Julio le salen muy buenas.

Al final Julio ha hecho unos espaguettis a la marinera. Han salido deliciosos.

La receta es para 4 personas

INGREDIENTES :

360 GR ESPAGUETIS, ACEITE PUEDE SER USADO SI ESTÁ LIMPIO, SAL, AGUA.

INGREDIENTES PARA LOS 

ESPAGUETIS: 

 SALSA DE TOMATE ( Le hemos puesto Napolitana hecha en casa el verano pasado), 
500 GR DE ALMEJAS,
 100 GR DE AROS DE CALAMAR ( Los hemos puesto congelados), 
100 GR DE MEJILLONES SIN CASCARA ( congelados), 2 COLAS DE RAPE (congeladas), ACEITE DE OLIVA, 1 COPA DE COÑAC,SAL

Poner agua en una cazuela u olla a hervir, con una cucharada sopera rasa de sal, tres cucharadas soperas de aceite. Cuando empiece a hervir a borbotones echar los macarrones, dejar hervir hasta que estén hechos. Depende de la clase y marca de macarrones que compréis. Entre 8 ó 10 minutos. Mirad en el paquete cuanto pone. Cuando estén ya a punto, sacarlos del fuego, escurrirlos y enfriar bien. Ya se pueden utilizar o guardar en la nevera con un chorrito de aceite, tapados con film aguantan cuatro o cinco días si están bien tapados

Descongela los calamares, los mejillones y el rape.

Saca la raspa del rape y corta en trozos.

Corta en trozos el calamar.

En una cazuela pon aceite a calentar añade las raspas y los calamares y dora bien. Cuando veas que ya está saca las raspas y agrega los trozos de rape sala, tapa y deja que sofria bien. Incorpora las almejas tapa y deja que se abran y reduzca el agua que sueltan, cuando veas que ya están añade los mejillones remueve bien tapa y deja que se cuezan unos mínutos. Tira por encima la copa de coñac mezcla bien y deja que reduzca. Agrega la salsa de tomate remuve, tapa y deja cocer 5 minutos.

A la hora de ir a comer incorpora los espaguetis en el sofrito mezcla bien removiendo de vez en cuando, y deja que absorban el sabor unos 5 minutos. 

Apagar y servir caliente.

Espero que os guste y que aproveche

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BACALAO FRITO CON ENSALADA DE PATATA Y ESCALIVADA

BACALAO FRITO CON ENSALADA DE PATATA Y ESCALIVADA

De pequeña cada viernes en casa mi madre nos hacia para comer bacalao, entonces era un plato de pobres. En la actualidad el bacalao es un alimento que no está al alcance de todo el mundo.

La receta que hice es para 2 personas.

INGREDIENTES: 

4 TROZOS DE BACALAO, HARINA, SAL,

 4 PATATAS ASADAS ( no muy grandes), 

PIMIENTO ASADO, BERENJENA ASADA,

 ATÚN DE LATA, 

2 HUEVOS DUROS ( He usado 4 de períquita que son más pequeños), 

ACEITE DE GIRASOL PARA FREÍR, ACEITE DE OLIVA VIRGEN,

 DOS REBANADAS DE PAN DEL DÍA ANTERIOR

ORÉGANO

Las patatas las he hecho en el microondas a potencia máxima unos 10 minutos, me gusta mucho cómo quedan y se hacen antes que en el horno.

El pimiento y la berenjena los he asado en el horno. Suelo hacer cantidad así lo puedo usar para acompañar platos o comer tal cual.

El bacalao lo compro congelado y desalado.

Pon en el fuego una sartén con aceite de girasol a calentar.

Mientrás tanto pon harina en un plato, sala el bacalao y enharinalo.

Cuando el aceite esté bien caliente añade el bacalao y deja que se dore y haga bien por los dos lados. Pero vigilando que no se fría demasiado para que no quede seco. En cuanto esté dorado sacalo de la sartén y ponlo encima de un plato en el que habrás puesto papel de cocina para absorver el aceite sobrante. Frie las rebanadas de pan.

Pela las patatas y cortalas en rodajas. Los huevos al ser pequeños tan sólo les he sacado la cascara y no los he cortado.

Monta el plato. Pon el bacalao, las rodajas de patata, por encima de las patatas el atún desmigado, la berenjena y el pimiento asado. Añade los dos huevos de periquita y el trozo de pan frito en cada plato.

Aliña con aceite de oliva virgen y sal al gusto.

Espero que os guste y que aproveche

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ALCACHOFAS Y TIRABEQUES CON CALAMARES Y COLA DE RAPE AL WOK

ALCACHOFAS Y TIRABEQUES

 CON CALAMARES Y COLA DE RAPE 

AL WOK

Estamos en plena temporada de tirabeques y alcachofas. Ayer domingo decidimos hacer al wok unas alcachofas con tirabeques acompañados con calamares y cola de rape.

 Os pongo la receta.

INGREDIENTES:

( para 4 personas ),

 16 ALCACHOFAS MEDIANAS, 500 GR DE TIRABEQUES, 2 COLAS DE RAPE, 300 GR DE RODAJAS DE CALAMAR ( puedes poner en su lugar Pota), SAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN, 4 HUEVOS TAMAÑO PEQUEÑO.

Limpia y corta las alcachofas a cuartos.

Lava y corta los tirabeques en trozos.

Corta los calamares en trozos y sala

Saca la espina de la cola del rape ,cortalo en trozos y sala.

Pon el wok a calentar y añade 2 cucharadas aceite de oliva. Cuando veas que el aceite ya está añade el rape y deja que se dore. En cuanto esté dorado saca del wok y reserva.

Añade los calamares y dora. Introduce la alcachofa,mezcla y deja que se vaya haciendo removiendo de vez en cuando. Cuando veas que ya está la alcachofa en su punto añade los tirabeques,sala y remueve, tapa y deja que se vayan haciendo. Ves revolviendo de vez en cuando vigilando que no se pegue ni queme.

Cuando veas que ya está pon encima de la verdura los 4 huevos, tapa y deja que se cuezan.

Apagar y servir

Espero que os guste y que aproveche

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