lunes, 31 de diciembre de 2012

HOJALDRE DE ANÍS


HOJALDRE DE ANÍS


Os pongo una receta sencilla de hacer, si tienes alguna visita inesperada, o té apetece comer algo dulce.

INGREDIENTES. 1 LAMINA DE HOJALDRE 250 GR, AZÚCAR, ANÍS LICOR.

La lámina de hojaldre la puedes tener congelada, uso hojaldre  DIA congelado, sale muy bueno y está muy bien de precio. Deja que se descongele a temperatura ambiente, en media hora estará. No té recomiendo descongelar en el microondas, no queda tan bien.
Pon el horno a calentar a 200º
Coge la masa de hojaldre y estira encima de una hoja de papel de horno.
En una taza pon dos cucharadas de azúcar y un poco de anís. Mezcla bien. Que no quede líquido sino mojado y espeso
Pon la mezcla de anís y azúcar por encima de la masa y repártelo bien.

Introduce en el horno y deja que se haga bien. Que quede dorado. Dependiendo de lo que te guste lo puedes dejar dorado  o bien tostado a gusto del consumidor.

Esta hecho en un momento y en un periquete desaparece. Os lo aseguro
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HOJALDRE ANISADO CON NEVADITOS DE ARROZ

La última receta del 2012, algo dulce para compartir. Que tengáis un feliz 2013
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domingo, 30 de diciembre de 2012

MENÚ DE FIESTA ANTICRÍSIS.


MENÚ DE FIESTA ANTICRÍSIS.
El otro día me enviaron un correo, en el que nos ponen unas cuantas ideas para celebrar las fiestas, en este año de recortes. Os pongo las que me han parecido más originales y divertidas


INGREDIENTES  HUEVOS, LECHUGA, RABÁNITOS,SAL,
Hervir los huevos duros. Dejar enfriar.
Cortar los rabanitos en rodajas.
En un plato o bandeja poner las hojas de lechuga, por encima los huevos duros, dos rodajas de rabanito a cada huevo para las orejas, los ojos los puedes hacer con unos trocitos de oliva negra o unos granos de pimienta negra, los bigotes unas ramitas de perejil, el hocico con un poco de tomate o pimiento rojo, el rabo con un palillo o un clavo ( especie )

LANGOSTA DE TOMATE



INGREDIENTES: TOMATE, HIELO PICADO, PEREJIL, MAYONESA, CLAVO.ZANAHORIA
Cortar los tomates en rodajas.
En una bandeja poner el hielo picado, el perejil y encima de este las rodajas de tomate, dándole forma de langosta, la parte de atrás las rodajas más grandes poniendo las rodajas más pequeñas al principio. La cabeza hacerla con un trozo de piel de tomate, los ojos con dos clavos (especie). Y las pinzas con dos tomates en forma de pera y dos trozos de zanahoria en forma de brazos.  Acompañar con mayonesa y zanahoria cortada en forma de flor.

BROCHETA CIEMPIÉS


INGREDIENTES: PAN DE MOLDE, CHOPED O MORTADELA, QUESO DE UNTAR, PIMINENTO VERDE, CEBOLLA, PIMIENTO ROJO. PALILLOS, UNA BROCHETA
Cortar el pan de molde en rodajas, cortar el chóped o mortadela en rodajas.
Formar bocadillos con dos rebanadas de pan untadas de queso y en medio un trozo de mortadela o chóped.
Ir poniendo en la brocheta los bocadillos, en la punta poner el tomate cherry. Cortar  el pimiento en rectángulos tal como está en el dibujo. Con un trozo de palillo ir añadiendo los pies a cada bocadillo por los dos lados. Cortar dos tiras de pimiento para las antenas. Dos rodajas de cebolla para los ojos y media rodaja para la boca. El centro de los ojos con dos trocitos de pimiento o tomate. Un bocadillo para los que aún son niños.

CANGREJO DE PURÉ


INGREDIENTES. PURÉ DE PATATAS, OLIVAS SIN HUESO O RELLENAS, PALITOS DE SURIMI.
En un plato formar una bola de puré de patatas. Cortar en rodajas un par de palitos de surimí, pon las rodajas desde la mitad hasta la parte de arriba y de atrás. Pon las dos olivas con los agujeros para arriba para los ojos, forma la boca con un cuchillo. Las patas del cangrejo haz como en el digujo con tres trozos de surimi .
Una manera divertida de comer puré.

PESCADITOS DE FIESTA


INGREDIENTES: RODAJAS DE MERLUZA REBOZADAS, GUISANTES, RABANITOS, HUEVO DURO DE CODORNIZ, PIMIENTO VERDE, PEREJIL.
Dar forma a las rodajas de pez, freír y reservar. Hervir los guisantes. Cortar los rabanitos en rodajas.
Montar en un plato los guisantes en el fondo formando el mar, la rodaja de merluza en medio el ojo una rodaja de huevo con un guisante encima, la boca un trozo rectangular de pimiento. Las aletas unas hojas de perejil. Los rabanitos por encima del pez como burbujas de agua.


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Que la crisis no nos impida celebrar estás fiestas, no habrá marisco, pero comeremos con alimentos sencillos de manera divertida y original. No importa lo que se come, sino con quien se comparte la celebración. Os deseo a tod@s una buena compañía y que 2013 sea mejor.

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sábado, 29 de diciembre de 2012

COLES DE BRUSELAS


COLES DE BRUSELAS



Las coles de Bruselas, llamadas también repollos de Bruselas  se cultivan sobre todo en invierno. de pequeño diámetro entre 2,5-4 cm de diámetro, se parecen a diminutas coles. El nombre se debe a su lugar originario de cultivo Bruselas. Conocida por su alto contenido en Vitamina A y C y ácido fólico. Se les conoce como : Repollo, repollo blanco.

CARACTERISTICAS
Son brotes que aparecen del tallo de la planta y se recolectan cuando tienen una textura firme y un color verde intenso (existen variedades con colores rojo y/o morado). El borde de las hojas que cubre el núcleo central puede tener color ligeramente amarillento. El sabor es generalmente algo dulzón pero, a veces, con un fondo ligeramente amargo (debido a trazas de glucosinolato: sinigrina y progoitrina).

HISTORIA
Descripciones fiables de la misma sólo aparecen a comienzos del siglo XIX. Aunque algunos autores ubican su origen en Italia, parece ser que el cultivo de estos repollitos comenzó hace más de un siglo en el norte de Francia y en Bélgica, cerca de Bruselas, lo que explicaría su nombre vulgar. En la actualidad se cultivan en distintos países europeos, de forma particular en Holanda, Francia e Inglaterra. Fuera de Europa su cultivo se limita a extensiones pequeñas.
USOS CULINARIOS
Asociada en Europa a platos invernales, como casi todas las coles. Suele prepararse hervida en agua y acompañada, debido en parte a su ligero sabor dulce, de carnes, ahumadas, embutidos, etc. Algunas variedades tienen un ligero sabor amargo. Para cocinarlas existen muchas recetas caseras que evitan el olor desagradable y que al mismo tiempo ayudan a mantener el aroma a dulzón a nueces, Se considera que la col tiene sus máximas propiedades aromáticas y organolépticas a finales del invierno, cuando los brotes han sido expuestos a las heladas invernales.

La mejor manera para preparar las coles de Bruselas es primero hacer un par de incisiones con un cuchillo en forma de cruz en la base del pedúnculo y posteriormente eliminar, o pelar, las hojas superficiales (a veces algo descoloridas) que quedan sueltas debido a estas incisiones. Hay quien cree de que son cortadas con este corte cruzado en su base para que lleguen a cocer antes, otros dicen, por el contrario, que así se deja repartir el aroma de la col por toda la col durante el cocinado.
Suele ser un acompañamiento ideal de diferentes tipos de carne , en algunas ocasiones ahumados, como por ejemplo: pequeños tacos jamón, salchicha, beicón. También se pueden comer como primer plato hervidas con patata, salteadas con ajo, con jamón…

VALOR NUTRITIVO
La planta contiene múltiples cantidades de Vitaminas y sales minerales, como por ejemplo Vitamina C, Vitamina B-Compleja, Betacarotina, ácido fólico y Calcio, potasio así como hierro, suelen ser incluidas en las dietas con alto contenido de sales minerales y fibra.
100 g de coles de bruselas contiene:
kcal
kJoule
Agua
Grasa
Potasio
Calcio
Magnesio
Vitamina C
36
151
85 g
 ? g
387 mg
31 mg
22 mg
112 mg


 Información de Wikipedia e Infojardín.com
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viernes, 28 de diciembre de 2012

CREMA DE MANTEQUILLA Y SUS VARIEDADES...


CREMA DE MANTEQUILLA Y SUS VARIEDADES...


Cantizano Gastronomia nos enseña como hacer crema de mantequilla y sus variedades. Os pongo su receta


 A partir de una crema de mantequilla se pueden elaborar variedades muy apetitosas

La crema de mantequilla es una elaboración básica en las recetas de pastelería, tanto para el relleno de bizcochos como de bollos y para la elaboración de pequeños pastelitos. Se trata de una crema muy delicada, que para su obtención requiere de un cierto cuidado si se pretende que el resultado sea satisfactorio.

Cómo se elabora la crema de mantequilla

Los ingredientes necesarios para la elaboración de esta crema son: azúcar, huevos, agua y mantequilla. En algunas fuentes aparece esta receta sin los huevos, sin embargo merece la pena añadirlos, puesto que se trata de un ingrediente que le aporta cremosidad y finura.

Cantidades para el relleno de un bizcocho



INGREDIENTES  100 gramos de azúcar, 200 gramos de mantequilla,
40 mililitros de agua,  1 huevo y 1 yema.

Con el azúcar y el agua se prepara un almíbar a punto de hebra floja, es decir, hay que hervir el agua con el azúcar hasta que coja un poco de densidad. Este almíbar se deja templar unos minutos, para incorporar después el huevo y la yema batidos previamente. Al final se ha de obtener una mezcla espumosa.

Se espera un tiempo hasta que pierda temperatura (10 minutos) y se añade la mantequilla en pequeños trozos, previamente ablandada con la mano. Se continúa batiendo a velocidad media hasta que se convierte en una crema homogénea y esté lista para ser utilizada.

 Si no se va a utilizar de inmediato se ha de mantener en la nevera.

Variedades que se obtienen de la crema de mantequilla



Para 'jugar' con la crema teniéndola de base solo hay que añadir diferentes ingredientes, según el resultado que se busque en función del sabor y la textura necesaria. Siempre se añaden al final de la mezcla.

- Crema al café: Se añade a la crema de mantequilla esencia de café o café soluble.
- Crema al limón o a la naranja: Se añade zumo y ralladura de limón o de naranja.
- Crema de chocolate: Cacao en polvo.
- Crema de frutos secos: Frutos secos molidos.
- Crema al praliné: Praliné molido-avellanas molidas.





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jueves, 27 de diciembre de 2012

COLES DE BRUSELAS CON JAMÓN


COLES DE BRUSELAS CON JAMÓN



Ahora a finales de otoño  principios de invierno empieza la temporada de las coles, coliflores. Cuando llegamos a la torre una de las cosas que planto Julio fueron coles de bruselas. Nos gustan mucho , es uno de los platos favoritos de mi hijo.
Hace unos días recolectamos las primeras coles de bruselas. He de confesar que desde que cocina Julio, me  muy mal acostumbrada, cocina de maravilla, con cualquier cosa hace un plato. Fue el quien me enseño a cocinar cuando me case con 18 años, salvo hacer una tortilla a la francesa y verdura hervida. Me inicio en el mundo de la cocina, me dio una buena base (es cocinero de oficio y de afición, le pone cariño y amor a los platos que hace ). Si un plato lo haces con ilusión y pasión sale mucho mejor. He de reconocer que también siempre me ha gustado aprender y probar cosas nuevas algunas veces han salido bien y otras han sido un desastre, pero de todas he aprendido algo. 
Os pongo la receta. Para cuatro personas.

INGREDIENTES: 800 GR DE COLES DE BRUSELAS, ACEITE DE OLIVA, SAL, 150 GR DE JAMON SALADO CORTADO A DADOS. 2  GAJOS DE AJO CORTADOS A DADITOS

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Limpia y lava las coles.

Las hizo al vapor en la vaporera eléctrica. Pon el agua a calentar de la vaporera  y cuando hierva tiras las coles y escaldalas un par de minutos. Saca las de la vaporera, ponlas dentro de la cesta, pon esta en la vaporera y deja que se vayan habiendo hasta que estén tiernas. Si no tienes lo puedes hacer en una olla o cazuela, y con un colador. Cuando haces la verdura al vapor por regla general no hace falta poner sal, ya que los alimentos conservan todo su sabor y aroma.

En una sartén pon el aceite a calentar, añade el ajo remueve, incorpora el jamón a dados y deja que se dore bien a fuego lento, añade las coles de bruselas, ves removiendo con una cuchara de madera con cuidado, durante unos minutos para que estas cojan el sabor del jamón. Prueba y añádele sal si vieras que quedan sosas. Cuando veas que ya están, ya puedes apagar el fuego  y servir.
Que aproveche.


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miércoles, 26 de diciembre de 2012

ESTRELLAS DE PAN DE AVENA


ESTRELLAS DE PAN DE AVENA


Cada fin de semana hago pan para toda la semana. Este domingo antes de Navidad, mientras hacia los mantecados se me ocurrió que la masa de que tenía preparada para el pan de avena darle forma de estrella. Os pongo la receta.


PREFERMENTO  50GR DE HARINA, 50ML DE AGUA, SAL 2,5GR DE LEVADURA PANADERIA SECA.
Mezclar bien en un bol la harina con el agua templada, la sal y la levadura. Dejar reposar en un sitio templado tapado con film o un paño húmedo hasta que aumente de volumen. Normalmente lo hago la noche antes para el día siguiente. Lo puedes guardar en la nevera varios días tapado con film.
MASA  100 GR DE HARINA INTEGRAL FINA, 250 GR DE HARINA AVENA, 50 GR DE HARINA DE MULTICEREALES, 50 GR DE HARINA DE FUERZA, 100 GR DE PREFERMENTO, 5 GR DE SAL, 10 GR DE AZÚCAR, 3 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA, 300ML DE AGUA,1 CUCHARADA SOPERA DE MIEL, 5 GR DE LEVADURA DE PANADERIA,


En un bol poner la harina integral, la harina de avena, la harina de multi-cereales, la harina de fuerza, el pre-fermento , la sal, el azúcar, la miel,el aceite de oliva, la levadura y el agua templada. Amasar todo bien y dejar reposar en un sitio templado en un bol con un paño húmedo hasta que aumente de volumen. Lo deje 4 horas. Dependiendo de la temperatura tardará más o menos.
Coge la masa, estira y pliega en tres deja reposar 10 minutos. Realiza la operación otra vez.


Estira la masa y deja un grosor de 3cm. Con un cortapastas en forma de estrella recorta la masa y pon las estrellas en una bandeja con papel horno.
Deja las estrellas en un sitio templado hasta que doble su volumen.
Pon el horno a calentar a 230º
 .

Pon la temperatura del horno  a 220º, espolvorea con un spay en el horno con agua y por encima del pan que tienes en las bandejas.
Pon el pan a cocer en el horno, hasta que este dorado. A media cocción le puedes poner un poco de agua al pan para que la corteza quede más crujiente.




Una vez cocido, pon en una cesta de mimbre o en una rejilla para que se enfríe.

Una manera diferente y divertida de comer pan, coge el cortapastas que más te guste, estrellas, ositos, nubes, ideal para fiestas y para la merienda y desayunos de los niños ah y de los grandes también.



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