CREMA DE TIRABEQUES

CREMA DE TIRABEQUES

Este año al ser una primavera en que no ha hecho mucha calor y ha llovido la cosecha de tirabeques ha sido muy buena. Los hemos comido salteados, en verdura, con legumbres, arroz, carne, pescado. Me faltaba en crema. El viernes aproveche y la hice. He de decir que quedo deliciosa.

Os pongo la receta para 4 personas.

INGREDIENTES : 

1 KILO DE TIRABEQUES, 

1 CEBOLLA MEDIANA, 

1 LITRO DE CALDO DE POLLO,

250 ML DE CREMA DE LECHE,

 SAL,

NUEZ MOSCADA

 PIMIENTA, 

ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

Limpia, saca las hebras, corta en trozos y lava los tirabeques.

Pela, corta y pica la cebolla.

Pon una cazuela u olla a calentar con un par de cucharadas de aceite. Añade la cebolla picada y deja que se dore bien. Incorpora los tirabeques, sala, remueve y deja que se pochen bien a fuego lento con la olla tapada, removiendo de vez en cuando.

Cuando veas que ya está incorpora el caldo de pollo ( si no tienes puedes usar de verdura, si estás sin caldo, puedes hacerlo con 1 pastilla de caldo concentrado y 1 litro de agua en el microondas 5 minutos a temperatura máxima). Cuando empiece a hervir tapa, baja el fuego al mínimo y deja cocer 10 minutos.

Retira el caldo sobrante que tan sólo cubra la verdura, guardalo por si te hiciera falta, incorpora la crema de leche y batelo con la batidora ( si tienes pasapures hazlo con el queda mejor la crema y el puré). Prueba rectifica de sal si fuera necesario, espolvorea con un poco de pimienta blanca y nuez moscada a tu gusto. Deja cocer 5 minutos más ( si ves que queda muy espeso añade algo del caldo que has reservado).

Apagar y servir caliente.

En casa lo hemos acompañado con unos dados de pan de foccacia de queso y jamón saldado

Espero que os guste y que aproveche

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SOPA DE FIDEOS CON ELOTE

SOPA DE FIDEOS CON ELOTE

Hola hace tiempo que tenía pendiente de publicar esta receta, es de una bloguera muy jovencita, hace poco que ha empezado siguiendo los pasos de su hermana Gladys. Os presento a Amy http://lacomidadeamy.blogspot.mx/

Os pongo la receta tal cual.

VIERNES, 14 DE MARZO DE 2014

Sopa De Fideo Con Elote

Ingredientes

1 sopa de fideo

1 consomé de tomate

1 consomé de pollo

1 pica de sal

2 elotes en grano ¹

agua

unas gotas de aceite de oliva

aceite capullo ²

mezcla de especies (comino,pimienta, ajo molido)

salsa tabasco

pimienta al gusto

preparación

Tenemos una olla le echamos aceite capullo y esperamos un minuto y le incorporamos la sopa de fideo y esperamos a que se dore y le incorporamos el consome y lo meneamos,y después de que este ya bien dorado se agrega

se agrega la mezcla de especies y agua.En otra olla se pone agua suficientemente caliente y le hechas el elote hasta coserse después le hechas gotas de salsa tabasco al gusto después se incorpora un poco de pimienta y se menea poco a poco hasta que se cosa después se incorpora a la sopa que ya esta cosida, se le hecha el elote se espera cinco minutos y ya esta lista

Publicado por Amy Carmichael

1 elote- maiz dulce en grano

2-aceite capullo- aceite de semillas de canola ( si no tienes usa de girasol u otro aceite vegetal)

Espero que os guste

Amy sigue adelante, esperamos tod@s tus recetas

Un gran abrazo para las dos

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CREMA DE ESPÁRRAGOS

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Crema de espárragos enriquecida con yemas de huevo y mantequilla. Servir espolvoreada con perifollo picado.

Otra receta añeja de Ignacio Doménech.

Empieza la época del espárrago.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :

1 MANOJO GRANDE DE ESPARRÁGOS, 1 CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO O DE MAIZ, ¼ DE LITRO DE LECHE, ¾ DE LITRO DE CALDO DE AVE, 2 YEMAS DE HUEVO, 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA, UNAS HOJAS DE PERIFOLLO, NUEZ MOSCADA RALLADA, SAL.

Pelar y lavar los espárragos, poniéndolos a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal durante unos 20 minutos.

Escurrir los espárragos una vez cocidos , reservando una taza del liquido de la cocción y algunas puntas de espárragos, triturar los espárragos restantes.

Agregar al puré resultante el liquido reservado de la cocción de los espárragos. Una vez frio mezclar la harina para que espese.

Poner la cacerola conteniendo el puré de espárragos al fuego y añadir la leche y el caldo de ave. Batir bien el conjunto y dejar cocer, sazonándolo con nuez moscada y rectificando de sal.

Una vez cocido pasar el puré a través de un colador fino o estameña, colocando nuevamente en la cacerola y añadirle las yemas de huevo bien batidas y la mantequilla, conservándolo caliente al baño María.

Al momento de servir unir las puntas de espárrago que han sido separadas al principio y espolvorear la crema con perifollo fresco muy picado.

Archivo gastronómico de Ignacio Doménech

Espero que os guste y que aproveche

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CREMA DE MELÓN

CREMA DE MELÓN

Esta es otra receta  viejuna de los años ochenta  de María Jesús Gil Antuñano.

INGREDIENTES:

 Para 4 personas. 2 KILOS DE MELÓN, 2 PUERROS, 1/2 CEBOLLA, 1 PATATA, ¾ DE LITRO DE CALDO DE AVE,  1 DECILITRO DE NATA LIQUIDA,3 CUCHARADAS DE ACEITE, 1 NUEZ DE MANTEQUILLA, MENTA, UNAS TIRAS DE JAMÓN SERRANO, SAL.

PREPARACIÓN:

Abril el melón y vaciarlo de su pulpa. Cortar a dados o bolas pequeñas aproximadamente un tazón y reservarlos.

Picar la cebolla y lo blanco de los puerros y estofarlos lentamente en aceite. Antes que tomen color, añadir la patata pelada y en trozos. Rehogar unos minutos sin que llegue a tomar color, y añadir el melón a trozos, menos los reservados. Mezclar bien sobre el fuego unos minutos. Cubrir con el caldo y dejar cocer unos 20 o 25 minutos hasta que este tierna la patata. Pasar por el pasapuré o la batidora, añadir la nata liquida y dar un hervor. Rectificar el punto de sal y en el último momento, añadir la bolita de mantequilla y espolvorear con menta en polvo (se seca en el horno y se deshace con la mano).

Esta crema puede servirse fría o caliente, según la temperatura exterior, acompañada de sus dados de melón y tiras de jamón serrano

CONSEJO

Si se sirve fría puede emplearse melones pequeños ( cantalup) y servirlos en sus propias cascaras como si fueran cuencos.

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POTAJE DE CUARESMA.

POTAJE DE CUARESMA.

POTAJE DE CUARESMA CANTIZANO GASTRONOMIA

El potaje de cuaresma es tradicional servir el viernes de cuaresma en España. Debido a la prohibición religiosa de comer carne en cuaresma, este plato lleva  bacalao en salazón, se cocina en pote. Esta  receta también la podéis encontrar como: "Potaje de Bacalao con Garbanzos y Espinacas "Es uno de los platos más consumidos en Semana Santa.

La receta es de Cantizano Gastronomia.

INGREDIENTES 300 gr. de espinacas, 100 gr. de bacalao,

250 gr. de garbanzos, 1 patata, 2 cebollas, 3 zanahorias,

2 dientes de ajo, pimentón dulce, aceite de oliva y sal.

Huevo duro para decorar.

Ponemos los garbanzos en remojo la noche antes de elaborar la receta y el bacalao a desalar unas 24 horas antes. Se puede usar bacalao desalado y garbanzos a cocidos.

Limpiamos el bacalao de espinas y piel y desmigamos. Lavamos también las espinacas y partimos al gusto.

Llenamos una olla de agua por la mitad y vertemos un buen chorreón de aceite. Agregamos la cebolla pelada y partida en trozos grandes y los ajos sin pelar pero con un corte. Cuando llegue a ebullición, agregamos los garbanzos y dejamos hasta que queden tiernos.

Mientras se hacen, en una sartén sofreímos la otra cebolla y  las zanahorias bien  picadas Ponemos también la patata en trozos. Ponemos un poco de pimentón y removemos. 

Agregamos dos cazos del caldo de garbanzos y dejamos unos minutos. Vertemos en la olla de los garbanzos y dejamos así un cuarto de hora. Añadimos el bacalao y las espinacas y dejamos que cueza todo otro cuarto de hora. Rectificamos de sal cortamos el huevo cocido en cuartos o rallamos, decoramos y listo.

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PURÉ DE COLIFLOR

PURÉ DE COLIFLOR

Ayer hicimos coliflor al vapor con salteado de jamón y ajos. Ha sobrado un poco, del caldo del otro día unas patatas hervidas. Con un poco de caldo de pollo haremos el puré de coliflor.  Os pongo los ingredientes y los primeros pasos por si queréis hacer la receta  si no tenéis las sobras. La receta  es para cuatro personas.

INGREDIENTES: MEDIA COLIFLOR, TRES PATATAS GRANDES, 1 LITRO DE CALDO DE POLLO, 3 AJOS, 50 GR DE JAMÓN,ACEITE DE OLIVA, SAL, QUESO RALLADO O A DADOS.

Lava la coliflor y escurre bien. Si la vaporera es eléctrica  enchufa y pon el agua a calentar, sino enciende el fuego de tu cocina y ponla a calentar también. Cuando el agua esté caliente pon la verdura en la vaporera y tapa bien. Deja que se haga. Cuando veas que pinchando con un palillo ya está tierna, pero sin que se deshaga, ya puedes apagar la vaporera y retirar la verdura.

Pelas las patatas, corta en trozos y cuece en una olla con sal. Pincha y cuando veas que ya están apaga el fuego y escurre en un colador.

Lamina y corta los ajos, corta el jamón a dados pequeños, saltea en una sartén con aceite de oliva. Que quede bien dorado.

En una cazuela u olla pon la coliflor, las patatas, el salteado de jamón y ajo y el caldo. Pasar todo por el pasapurés o la batidora, que quede bien fino. Calienta unos minutos para que coja sabor, ves removiendo para que no se pegue. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.

Servir bien caliente, con un poco de queso rallado, dados de queso o unos trocitos de pan frito o tostado.

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POTAJE DE GARBANZOS Y FIDEOS

POTAJE DE GARBANZOS Y FIDEOS

En casa nos gusta mucho comer platos de cuchara, sopas, purés, cremas, potajes, arroces… En está época del año es cuando más apetece un plato caliente, y mejor que puedas comer con cuchara. Raro es el día que no comemos o cenamos algo bien calentito. Té quedas como nuevo en estos días que hace tanto frio y más aquí en Lleida que nos pasamos muchos días con niebla sin ver el sol. La receta es para cuatro personas

INGREDIENTES. 1 BOTE DE GARBANZOS COCIDOS ( 4OOGR APROX ), 1 LITRO DE CALDO DE POLLO O CARNE, 1 COPA DE VINO BLANCO, 1/2 PECHUGA DE PAVO A TACOS, 1 CEBOLLA, ½ PIMIENTO ROJO, FIDEOS GORDOS ( LOS QUE USAS PARA HACER A LA CAZUELA ). ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA

Pica la cebolla y el pimiento. En una cazuela pon aceite a calentar añade la cebolla y el pimiento picados y dora bien. Cuando veas que ya esta añade la pechuga que habrás salpimentado previamente y dora bien. Añade la copa de vino (si te ha sobrado cava de la navidad se lo puedes poner en lugar del vino ), remueve y mezcla bien, deja que reduzca el vino que lo absorba bien la pechuga, la cebolla y el pimiento. Añade el caldo, 1/2 pastilla de caldo concentrado y lleva a ebullición, añade los garbanzos y cuando vuelva a hervir añade los fideos. Deja que se cuezan a fuego lento hasta que veas que los fideos ya están. Prueba y rectifica de sal si fuera necesario. 

Apagar el fuego cuando veas que ya están.

Servir bien caliente acompañado de una ensalada y un buen pan.

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SOPA DE CEBOLLA

SOPA DE CEBOLLA

Hola, hoy os pongo la receta de la sopa de cebolla, la receta es de la página de facebook  CANTIZANO GASTRONOMIA. Os la recomiendo.

La sopa de cebolla es uno de los platos que más nos gustan en casa. He de decir que somos fans de las sopas y los purés, ya que hay una gran variedad de ellos.

Ingredientes (4 personas)

600 g de cebolla, 60 g de mantequilla, 30 ml de aceite de oliva

10 g de harina, 45 ml de vino blanco seco ,1 l de caldo de carne

175 g de pan tipo baguette (12 rebanadas) ,50 g de queso gruyer

50 g de queso parmesano ,4 g de azúcar,  Una pizca de sal

Cómo se elabora:

Cortamos las cebollas en rodajas. En una cazuela calentamos la mantequilla con el aceite de oliva. Agregamos la cebolla y cocinamos hasta que se dore, cuidando que no se queme, unos 25 minutos a fuego medio. Añadimos la sal, la pimienta y la cucharada de harina, revolvemos y cocinamos hasta disolver la harina. Agregamos el vino y cocinamos hasta reducir a un cuarto, unos dos minutos. 

Añadimos el caldo de carne, dejamos que hierva y cocinamos unos 10 minutos. Agregamos el azúcar y 2 cucharadas de los quesos rallados mezclados previamente, rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego. Precalentamos el horno a 200ºC. Distribuimos la cebolla y el caldo en envases individuales refractarios. Adornamos cada recipiente con dos rebanadas del pan tostado. Cubrimos toda la superficie con unas dos cucharadas del queso. Introducimos al horno, gratinamos hasta que se dore la superficie y servimos inmediatamente.

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PURÉ DE CALABAZA

PURÉ DE CALABAZA

Ayer cogimos nuestra primera calabaza del huerto. Como nos gusta mucho el puré en otoño otra vez empezamos a cenar puré.

Hoy hemos cenado un puré calabaza.

INGREDIENTES: 1 CALABAZA, 2 PATATAS MEDIANAS 1 CEBOLLA, 1 PASTILLA DE CALDO CONCENTRADO, LECHE,  SAL.

Pelar y cortar la calabaza a dados, pela las patatas y corta a dados, pela la cebolla y corta a trozos.

En una cazuela pon la calabaza, las patatas y la cebolla con agua. Lleva a ebullición, añade la pastilla de caldo concentrado y sal. Baja el volumen y deja que se vaya haciendo poco a poco.

Cuando veas que los ingredientes ya están añade leche y pasa por el pasapuré o la batidora. Que quede bien fino.

Servir en plato hondo con un quesito en porciones. También le puedes añadir unos trocitos de queso al gusto o unos dados de pan frito o tostado

Que aproveche

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SOPA DE SOBRE ALIÑADA DE GARBANZOS CON ESPINACAS Y POLLO

SOPA DE SOBRE ALIÑADA DE  GARBANZOS CON ESPINACAS Y POLLO

Las sopas de sobre solucionan una comida o una cena, en la que nos hayamos quedado sin caldo para hacer sopa. Siempre va bien tener un sobre en casa, también tener sobres de sopa instantánea en la que añades el agua caliente y ya puedes tomar algo caliente en un momento. Aunque como una sopa hecha con caldo casero no hay nada, es más sana y sabrosa.

El otro día comimos garbanzos con espinacas y pollo. Nos sobro un media ración, nos apetecía algo caliente para cenar y sin caldo en el congelador, ni tampoco de brick. Suerte que quedaba un sobre de sopa de fideos.

INGREDIENTES :  1 SOBRE DE SOPA DESHIDRATADA, 1 LITRO DE AGUA, LOS RESTOS DE GARBANZOS CONESPINACAS Y POLLO, 1 HUEVO, 1 CHORRITO DE VINO BLANCO, 1 PUÑADO DE FIDEOS.

En un cazo o cazuela pon el litro de agua, las sobras y la sopa deshidratada, ponlo al fuego fuerte y lleva a ebullición. Cuando hierva añade el puñado de los fideos, baja el volumen del fuego, echa un chorrito de vino blanco y deja que se haga unos 10 o 12 minutos.  Cuando veas que está ,añade un huevo, remueve bien el caldo con un tenedor o una varilla, prueba y rectifica de sal si hiciera falta deja cocer un par de minutos.

Apagar y servir

Lo puedes acompañar con unos dados de queso, jamón, pan frito o tostado.

Que aproveche

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