martes, 30 de abril de 2013

GIRELLA


GIRELLA




Tenemos la suerte de vivir en un país con una gran gastronomía por su variedad y calidad
Hoy os hablare de la Girella, se hace con carne de cordero y arroz como ingredientes principales. Es uno de mis embutidos preferidos. Cuando puedo subir a Tremp y tengo tiempo me gusta compra una girella o dos. Está muy buena bien tostada en la sartén.
La girella es un embutido típico del Pallars Jussà , el Pallars Sobirà y la Alta Ribagorça en Cataluña y el Sobrarbe  , el Somontano de Barbastro y la Ribagorza en el Aragón donde recibe el nombre de chireta . Tiene como ingredientes principales el arroz y los pequeños ( tripas , asaduras y corazón ) del cordero ( cordero ). Está documentado desde el siglo XV.

La girella elabora con diversas partes del cordero, incluidos los  trozos pequeños, arroz, huevos, ajo, perejil, azafrán, pimienta y sal.Primero de todo, se hierven el estómago y las tripas del cordero para limpiarlos. A continuación, se añaden al agua, la asadura y el corazón del animal y se hierve el conjunto durante veinte minutos. Seguidamente se mezcla y se embute el estómago con otras partesdel cordero: tocino, jamón y la carne de la cabeza y del cuello entrocitos, junto con arroz, pan, huevos, ajo, perejil, azafrán, pimientay sal, y se deja hervir treinta minutos más.

Resulta un embutido de textura grasa y granulosa, de color blanquecino y de sabor intenso. Se acostumbra a comer, frita, cortada en rodajas o bien con un jugo de cebollas, tomates y setas.


Atributos y propiedades nutricionales:
Elaborado a base de carne, grasa y pequeños del cordero, es un alimento muy energético, rico en grasa y colesterol, pero a la vez rico en proteínas de alto valor biológico y vitaminas del grupo B, así como también en hierro. Además, el arroz que contiene hace que sea una buena fuente de hidratos de carbono complejos. Dentro siempre de una alimentación variada y equilibrada su consumo ocasional es totalmente aconsejado


CURIOSIDADES


En el pueblo pirenaico de Escalona en el Sobrarbe ( Aragón ) se celebra todos los años desde 2002 el "Festival de la Chireta de Escalona". En esta primera edición se logró un récord Guinness , haciendo a girella mas larga y mas pesada del mundo con 103,75 metros de longitud y un peso de 220 ​​kg.




Feria de la Girella DEL PONT DE SUERT 

Próxima edición: 10/20/2013
Organizada en el núcleo histórico del Pont de Suert, la feriarefleja la vida de montaña, los antiguos oficios y tradiciones vinculados al mundo agrícola y ganadero
La girella es el único embutido que utiliza el cordero como base de su elaboración. En la feria se disfruta de demostraciones en directo de su elaboración por la Cofradía de San Sebastián, así como de degustaciones y catas gratuitos.

Os la recomiendo tiene un sabor exquisito

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lunes, 29 de abril de 2013

FONDANT y FONDANT DE LECHE CONDENSADA


FONDANT





En un perol de cobre colocado sobre el fuego se disuelve azúcar con agua en una proporción de 1kg de azúcar y 350 gr de agua. Al arrancar el hervor, se espuma y se le añade 150/ 200 gr de glucosa líquida o, en su defecto de 1 a 1,5 gr de crémor tártaro. Límpiense los bordes del recipiente con un pincel mojado con agua y déjese hervir el jarabe hasta que alcance el punto de soplo o volante ( de 115 a 118º C, ), según la consistencia que deberá adquirir el producto acabado. Resulta imprescindible que durante la ebullición se mantengan muy limpios los bordes del recipiente, para evitar que cristalice el azúcar.



Una vez que el jarabe esté en el indicado punto de concentración, se vuelca hirviente, sobre una mesa de mármol (dentro de un enmarcado con reglas de hierro, puedes usar un molde sin fondo.), rociando seguidamente con agua fría. Cuando haya enfriado a 38 / 40º C, se trabaja con una espátula de hierro a propósito hasta que el fondant al volverse blanco y consistente no se pueda trabajar más. Luego se recoge en terrinas de barro barnizado las cuales se tapan para que se conserve bien y se pueda utilizar en óptimas condiciones.
Para su uso se calienta a fuego suave ( a ser posible al baño María) sólo la cantidad necesaria a emplear, sin rebasar la temperatura de 40º C, y rebajándolo prudentemente con agua y mejor todavía, con jarabe o algún licor incoloro como son, por ejemplo, el kirsch y el ron blanco. Téngase en cuenta que el fondant cuando se utiliza demasiado frío, forma una cubierta húmeda y difícil de secar. Coloréese y aromatícese evitando sobrepasarse del tono.
  




FONDANT DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES : 850 GR DE AZÚCAR, 250 GR DE AGUA, 150 GR DE GLUCOSA, 150 GR DE LECHE CONDENSADA
Cocer el jarabe hasta que alcance 116/117ºC. Antes de retirarlo del fuego le incorporaremos de 150 gr de leche condensada. Trabájese conforme queda indicado en la fórmula anterior.


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COCA DE LLANDA


COCA DE LLANDA

Está receta es de Victoria la Tauleta. Es una de las que tengo pendientes de hacer. Os la pongo hace muy buena pinta y es sencilla de hacer.


Receta típica de los hogares valencianos, es un tipo de bizcocho dulce, sencillo de preparar. Se llama así porque el molde donde se preparaba antiguamente era un molde de lata "llanda" significa lata en valenciano, actualmente también se prepara en un molde metálico el típico de las pastelerías o hornos.

La medidas "una taza" = capacidad de un vaso de agua de los normales, de los de toda la vida.




INGREDIENTES: 3 Huevos, 3 tazas de Harina,1 taza de Azúcar 1,5 Tazas de Aceite de oliva (Suave), 1 taza de Leche, 3 papeles (gasificante de reposteria) de limonada morado,3 papeles (gasificante de reposteria) de limonada blancos, 1 ralladura de un Limón

















Preparar el molde con un papel de horno y reservar.
Precaletar el horno  a 200º para que este listo cuando lo necesitemos.
Batir en un bol primero los huevos junto al aceite y la leche. Añadir la taza de azúcar y remover hasta que notemos que se disuelve.
Poner las 3 tazas de harina en un colador para ir tamizando al añadir la harina a la mezcla anterior y remover hasta que la masa quede homogénea. Añadir la ralladura del limón y los gasificantes, mezclar bien con todos los ingredientes un poco más y verter en  el molde con el papel.

 Meter al horno 40 o 45 minutos ir pinchando con un cuchillo hasta que salga seco.
Si ves que se arrebata mucho por encima bajar la temperatura a 180º y si toma color por encima muy rápidamente cuando la capa de encima este un poco seca podéis poner por encima un papel de aluminio, sólo dejarlo caer encima de la coca dentro del horno no hay que apretarlo para que no se pegue la masa al papel de aluminio.
Como veis yo lo hago a mano pero se puede hacer con batidora o amasadora. a mano se hace fácil.


Cuando saquéis la punta del cuchillo seca, sacarlo y cuando este templado echar una cucharada sopera de azúcar por encima o canela o lo que más os guste.
Controlar el tiempo y la temperatura las primeras veces ya que cada horno es totalmente distinto. Así lo harás las próximas veces con los ojos cerrados.

Nadie conoce tu horno mejor que tu.

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domingo, 28 de abril de 2013

GALLETAS DE AVENA A LOS TRES CHOCOLATES



GALLETAS DE AVENA A LOS TRES CHOCOLATES



Cuando piensas en avena lo primero que piensas es en los copos de avena, que hemos de reconocer que de sabor no tienen nada, y muchas galletas de avena saben a paja, no tienen gusto.
Por muchas recetas que he buscado no he encontrado ninguna con harina de avena, con copos si, pero con harina no. Está receta es idea mia. Me gusta probar.

Las galletas están hechas de tres gustos,  una de chocolate blanco aromatizado con anís, otra de chocolate con leche con canela, y las otras chocolate al 70% aromatizado con vino de nueces.


INGREDIENTES : 300 GR DE HARINA DE AVENA ,150 GR DE HARINA DE FUERZA, 150 GR DE AZÚCAR LUSTRE, 150 GR DE ACEITE DE OLIVA, 100 GR DE MARGARINA, 1 CORTEZA DE NARANJA ,100 GR DE COPOS AVENA, 100 GR DE ALMENDRAS TROCEADAS, 1 y 1/2 CUCHARADA POSTRE VAINILLA AZÚCARADA. 50 GR DE CHOCOLATE BLANCO, 50 GR CHOCOLATE 52%, 50 GR DE CHOCOLATE 70%, 1 CUCHARADA POSTRE CANELA EN POLVO, 50 ML DE LECHE, 50 ML DE ANIS ( LICOR ), 50 ML DE VINO DE NUECES. AZÚCAR.






En un bol pon la harina  de avena y de fuera tamizada, el azúcar lustre, la almendra, los copos de avena, la vainilla azucarada. Mezcla todo bien.
Mientras tanto  pon el aceite de oliva a calentar con la corteza de naranja para que se aromatice. Lo puedes hacer calentando en un cazo en el fuego, o calentando en el microondas a temperatura máxima 3 minutos.
Los chocolates se pican en la picadora o molinillo de café. Si quedan trocitos no pasa nada.
Separa la mezcla de harina en tres boles o tappers diferentes.




De Chocolate Blanco: añade a la mezcla de harina el chocolate blanco picado , 50gr de aceite de oliva aromatizado, 50 gr de margarina y una cucharada sopera de anís. Mezcla y amasa todo bien y guarda en la nevera tapado con papel film.



De Chocolate con Leche : añade a la mezcla de harina el chocolate 52% picado , 50gr de aceite de oliva aromatizado, 50 gr de margarina y 50 ml de leche , una cucharada postre de canela. Mezcla y amasa todo bien y guarda en la nevera tapado con papel film.







De Chocolate negro : añade a la mezcla de harina el chocolate 70% picado , 50gr de aceite de oliva aromatizado, 50 gr de margarina y 50 ml vino de nueces , una cucharada postre de canela. Mezcla y amasa todo bien y guarda en la nevera tapado con papel film.





Deja reposar durante unas horas en la nevera para que absorba la harina los aromas y sabores. Lo puedes hacer a la noche y dar forma a la mañana. Lo he dejado unas 3 horas.

Cuando vayas a dar forma a las galletas pon el horno a calentar a 180º .

He empezado con la masa de chocolate blanco. Lo he estirado con un rodillo dejando medio centímetro de grosor. Para cada masa he usado un cortador de galletas diferentes, me ha gustado más. Da más alegría.

En las bandejas pon papel de horno y ves poniendo las galletas cortadas. En cada bandeja he puesto un tipo de galleta.


Las galletas con chocolate blanco les he puesto por encima azúcar mojada con anís



Las galletas con chocolate con leche les he puesto por encima un poco de azúcar.


A las galletas de chocolate sin leche no le he puesto nada, el chocolate que he puesto en la harina he dejado trocitos.

Las galletas han tardado en hacerse de 15 a 20 minutos. Ir vigilando de ve en cuando para que no se tuesten demasiado. Una vez hechas, sacarlas del horno y dejar que se enfríen en la bandeja, sino en caliente podrían romperse si se cogen en caliente.

Os pongo las fotos.


Han salido muy buenas. Lluna que es muy golosa y se pierde por el dulce (tiene muy buen paladar), se ha relamido después de comerse un trozo de chocolate blanco.

Espero que os gusten. Si no te lo dicen no sabes que están hechas con harina de avena.


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HABAS Y GUISANTES FRESCOS AL ACEITE DE OLIVA


HABAS Y GUISANTES FRESCOS AL ACEITE DE OLIVA

El viernes a la hora de comer me sorprendió Julio con esta receta. La mezcla de habas y guisantes fresco, con el aceite de oliva virgen extra de casa Roca ( la Vall de Barcedana ), la menta fresca y el jamón le dan un sabor y aroma sorprendente.  Los guisantes y las habas los cogió del huerto y desgrano un rato antes de hacer la comida. 
Os pongo la receta



INGREDIENTES :  PARA 4 PERSONAS   800 GR Habas desgranadas
400 Guisantes desgranados, 200 GR Taquitos o virutas de jamón
Aceite de oliva virgen extra , Menta fresca, Sal, Butifarra Negra







En una parisién o un wok ponemos el aceite de oliva, dejamos calentar y añadimos el jamón. Cuando empieza a cambiar de color añadimos las habas y las vamos removiendo con una pala de madera con movimientos suaves. En el momento que  veas que empiezan a estar rehogadas añadimos los guisantes y seguimos removiendo regularmente hasta que  vemos que estos ya están rehogados


Rectificamos de sal añadimos las hojas de menta fresca  removemos bien y las tapamos.
Retiramos del fuego y las dejamos reposar unos minutos antes de servir.
 Es importante mantener el recipiente de cocción tapado durante el proceso para que las habas y guisantes se cuezan en su propio caldo.



 En una sartén a parte freímos la butifarra negra y al emplatar ponemos dos rodajas por comensal  encima.


Espero que os guste y que aproveche


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