domingo, 17 de mayo de 2015

FIRACOC 2015.

FIRACOC 2015.


Este sábado y domingo se ha celebrado la FIRACOC 2015, en este evento la gran protagonista es la coca de recapte.


 Con esta ya son 28 años que se llevan celebrando. Una veintena expositores de de Alfarràs, Bellcaire, Bellpuig, Bellvís, La Fuliola, Les Borges Blanques, Mollerussa, Rubinat, Tremp, Viella, Vila-sana, Tàrrega, Lleida ciutat, Perafita i Vencilló  panaderos artesanos, un artesano de cervezas, artesano de embutidos, artesanos de quesos y un stand dedicado a las harinas de panificación para particulares.


Se han podido encontrar las típicas cocas de recapte escalibada, calabacín, sanfaina y arengada, especialidades de repostería dulce y especialidades de panadería.  También han innovado con nuevas mezclas como calçots y butifarra negra, espinacas y queso de cabra, de cassola de tros… entre otras.


Comprando un ticquet se podía degustar en todos los stands sus productos. Después podías comprar en el sitio que más te hubiera gustado.

He podido disfrutar hablando con los artesanos y viendo los productos. Me hubiera llevado una producto de cada stand, pero no era posible. La tentación es demasiado grande y hubiéramos caído en la tentación. 


Por lo que al final he comprado los artesanos que es más difícil que los vaya a visitar por distancia. Los otros artesanos tengo la suerte de poder visitar de tanto en tanto e ir probando sus productos.


Por lo que hoy hemos cenado un pan de espelta integral bio 100% untado con tomate y un buen aceite de oliva virgen extra acompañado con un gosset de la llengua y para beber una cerveza artesana bien fresquita.



Os recomiendo que si podeís vayaís el próximo año. Si puedo no faltare vale la pena.
conlaneveravacia.blogspot.com

conlaneveravacia@gmail.com

XIULETS AL WOK CON LOMO Y LONGANIZA DE SETAS

XIULETS AL WOK CON 
LOMO Y LONGANIZA DE SETAS


Esta primavera con el tiempo que ha hecho las habas han dado 3 floradas. La primera la cogimos cuando todavía los granos de haba eran pequeños. Aquí se les llama xiulets, son tiernos y deliciosos. Tan sólo se pueden comer a principios de temporada y no se encuentran en todas las vedulerías. Si las tienes que comprar suelen pagarse caros.

INGREDIENTES :
1 KILO DE XIULETS ( HABAS TIERNAS SIN GRANO), 1 CEBOLLA, 200 GR DE LOMO DE DOS COLORES, 250 GR DE LONGANIZA DE SETAS, SAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN, 1 COPA DE VINO BLANCO O CAVA, UNAS HOJAS DE MENTA FRESCA

Limpia, corta en trozos y lava los xiulets. Corta la longaniza y el lomo en trozos. Corta la cebolla en juliana un poco ancha.



En el wok pon aceite a calentar, añade la carne y la longaniza, deja que se dorar bien. Cuando veas que ya está saca la carne y la longaniza pon a pochar la cebolla. En el momento que veas que ya está añade los xiulets, remueve bien, sala, tapa y deja que se vayan haciendo a fuego vivo, removiendo de vez en cuando para que no se peguen o se queme la cebolla.






Prueba y si están medio hechas  añade la carne y el vino  o cava. Tapa y deja que se acaban de hacer. Unos minutos antes de apagar el fuego rectifica de sal si fuera necesario y pon la menta fresca remueve y deja que se acaben de hacer y cojan el aroma de la menta fresca.




Lo hemos servido acompañado de un lambrusco bien fresquito

Espero que os guste y que aproveche

conlaneveravacia.blogspot.com

conlaneveravacia@gmail.com

sábado, 9 de mayo de 2015

SARDINAS AL HORNO CON ROMERO, TOMILLO Y AJO

SARDINAS AL HORNO CON ROMERO, TOMILLO Y AJO

Ayer en la pescadería la sardina estaba muy fresca, además estaba muy bien de precio a 3,40€ el kilo. Compre medio kilo, para Julio y para mi ya teníamos bastante, hoy he visto que eran 8 sardinas, un buen número para repartir. Tenían el tamaño justo para hacerlas a la brasa. Al final Julio no tenía ganas de hacer brasa y las he hecho al horno.

INGREDIENTES ( PARA 2 PERSONAS): 
500 GR DE SARDINAS FRESCAS, SAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN, TOMILLO, ROMERO Y AJO.

Pon el horno a calentar a 210 º arriba y abajo

Limpia y lava bien las sardinas ( si no te lo han hecho ya en la pescadería).

Ponlas en un colador y dejan que se escurran bien.
Sala las sardinas.
Corta el ajo a dados pequeños



En una bandeja para horno  pon aceite de oliva espolvorea con romero y tomillo. Reparte las sardinas en la bandeja, esparce por encima el ajo, el tomillo y el romero a tu gusto. Aliña por encima con el aceite de oliva.
Introduce la bandeja dentro del horno cuando esté caliente y deja que se haga. En mi horno ha tardado 15 minutos.


Servir caliente.


Las hemos acompañado con una ensalada de pasta con fresas, tomate, naranjas y mozarela fresca.
Espero que os guste y que aproveche.

conlaneveravacia.blogspot.com
conlaneveravacia@gmail.com


sábado, 2 de mayo de 2015

FIESTA DEL PLANTERO DEL TOMATE ROSA DE BARBASTRO

FIESTA DEL PLANTERO 

DEL TOMATE ROSA DE BARBASTRO


Este miércoles cuando estaba en Barbastro vi un cartel en ponía que hoy día 1 se celebraba la Fiesta del Tomate Rosa de Barbastro. Al llegar a casa se lo comente a Julio el hortelano de casa, es una variedad autóctona que hace unos años han empezado a recuperar entre otras semillas en el Alto Aragón. Decidimos que iríamos a la feria y de paso compraríamos unas cuantas matas para plantar en el huerto.


Os pongo la información sobre esta variedad de tomate.
Es una variedad de tomate autóctona  de la zona del somontano de Barbastro, Huesca , en Aragón, España.
El tomate rosa de Barbastro lleva su nombre por su color rosado. Es grande pudiendo pesar entre 500 y 900 gr, muy carnoso de , piel fina, con pocas semillas, de sabor dulce y tiene con poca acidez . Está planta produce menos kilos pero su calidad es mayor, ya que se recoge cuando está en su punto óptimo de madurez para consumir.

También había información y exposición de plantero de olivos de variedades autóctonas que se están recuperando cómo la Albareta, Alcampelina, Gorda del Somontano, Verdeña, Piga entre otras…


Así que está mañana nos hemos ido a Barbastro. La Fiesta del Plantero se celebraba en la Plaza del Mercado de Barbastro.
Había unas cuantas paradas de artesanía. También unas cuantas de venta de plantero en el que podías comprar la variedad del Tomate Rosa de Barbastro y plantero de olivos de las variedades autóctonas que se están recuperando. Tenias la oportunidad de comprar ahí mismo aceite de las variedades autóctonas de varios productores del Somontano.


Tenías ocasión de degustar tostadas con aceite de la zona,  zumos  y postres para los niños.


A todos los asistentes a la fiesta nos han regalado un plantero de Tomate Rosa de Barbastro.
Y como no de Barbastro nos hemos unos con unas cuantas matas de Tomate Rosa de Barbastro, un sombrero para Julio y cómo no una cesta de la parada de cestería la moderna ideal para poner a levar el pan.


 Y para comer no podía faltar un pan de moños y un dobladillo de nueces todo ello artesano cocido en horno de leña de la panadería la Moderna.
Es la primera vez que cómo dobladillo y he de decir que estaba buenísimo nos ha sabido a poco.
Ya os iremos poniendo fotos de cómo evolucionan los tomates que hemos plantado.
 Y si encuentro la receta de los dobladillos  ya la hago y os la pongo

conlaneveravacia.blogspot.com
conlaneveravacia@gmail.com




sábado, 4 de abril de 2015

PAN DE ESPELTA CERVEZA Y MIEL

PAN DE ESPELTA CERVEZA Y MIEL




Hacia tiempo que no gastaba espelta, hay tantas harinas para probar, pero he vuelto.Me pregunto una clienta que le venden mix de espelta ( sólo tienes que poner agua y amasar y ya está), quiere probar con harina de espelta y cómo no ha trabajado nunca me pregunto si se podía hacer sin añadir otra harina o añadiendo otra. Me entraron ganas ahora que sé un poquito más volver a trabajar con ella.

Tenía una cerveza dorada que compre hace un mes para hacer pan y este fin de semana he aprovechado a gastarla.
La masa madre es con harina de trigo.


INGREDIENTES
200 GR DE MASA MADRE, 10 GR DE SAL, 30 GR DE MIEL, 250 ML DE CERVEZA TOSTADA, 2 GR DE LEVADURA SECA DE PANADERÍA, 500 GR DE HARINA DE ESPELTA, 60 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

La temperatura del obrador estaba a 18 º

En un bol o recipiente puse la masa madre, la sal, la miel, el aceite de oliva virgen extra y la cerveza, mezcle todo bien con una espátula. Incorpore la levadura, removí y fui añadiendo poco a poco, mezcle y deje reposar una hora.

Dos amasados cortos, 30 minutos entre cada uno.
Fermentación en bloque 4 horas, plegado 3 veces 1 cada hora.





Dividido la masa en dos, boleado y dejar reposar 15 minutos.
Formado un redondo y un pan alargado de 520 gr cada uno.
Puesto a fermentar como no tengo banetón he usado el bol de la bascula y un molde rectangular. He puesto un trapo de algodón al que le he espolvoreado harina, añadido la masa con el cierre para arriba, tapado y dejado en la nevera durante 12 horas.


Al mediodía del día siguiente sacado la masa de la nevera y dejado a temperatura ambiente durante hora y media.
Calentado el horno a 250 º arriba y abajo.
En una bandeja para horno he puesto papel para horno colocado el pan con la parte de abajo boca arriba, hecho unos cortes ( los he hecho de uno en una, ya que el horno que tengo es pequeño.)
Cuando he visto que ya estaba el horno bien caliente he añadido agua caliente en una bandeja con piedras volcánicas que tengo para que produzca vapor. He puesto la bandeja con el pan y puesto la temperatura a función abajo sin aire durante unos 20 minutos para que se subiera y se forme la costra. Cambiado el horno a función calor arriba y abajo con aire, bajado la temperatura a 220 º y dejado que se acabara de hacer el pan otros 20 minutos aproximadamente.
Apagado el horno y dejado enfriar el pan.




Estoy contenta con el resultado del pan.
Al no tener amasadora y un horno sencillo he comprobado después de un montón de pruebas que cómo mejor me queda es con hidrólisis, amasados cortos y fermentaciones largas.



Estoy contenta con el resultado. El sabor y textura muy buena.
Espero que os guste y que aproveche

conlaneveravacia.blogspot.com
conlaneveravacia@gmail.com


martes, 31 de marzo de 2015

BRIOCHES DE NATA

BRIOCHES DE NATA




Siempre tengo mantequilla y nata para montar en casa por si quiero hacer algo, la guardo en el obrador lejos de la cocina, así tengo la tentación un poco más lejos. Si la tengo en la cocina puedo caer en la tentación de untar una o dos galletas con mantequilla o montar la nata para comer aunque sea sola.

Los sábados y domingos es cuando me dedico a amasar y hornear para todo la semana. Hace 3 o 4 sábados me apetecía comer bríoches pero no tenía mantequilla, por lo que decidí probar ha hacerlo con nata . Después de 3 pruebas está es la receta final, la que me ha quedado mejor.




INGREDIENTES : 
250 GR DE MASA MADRE, 200 ML DE NATA PARA MONTAR 35%, 100 GR DE AZÚCAR, 10 GR DE SAL, 2 HUEVOS TALLA L ( 65 GR cada uno), 4 GR DE LEVADURA SECA DE PANADERÍA, 500 GR DE HARINA DE FUERZA 350 W ( Usado RUBI).





El amasado es a mano, ya que no tengo amasadora.
El sábado a las 10 de la noche :
En un bol incorpore la masa madre,la nata, los huevos, el azúcar y la sal. Mezclo bien todos los ingredientes. Incorporo la levadura remuevo y voy añadiendo poco a poco la harina, dependiendo del peso de los huevos admitirá más o menos harina. Mezclo y dejo reposar una hora.


Amaso bien formo una bola y dejo reposar toda la noche dentro de un bol tapado con un plástico en la nevera o en un sitio fresco entre 4 º y 7 º. Lo tengo unas 12 horas en la nevera.
Una vez que lo he sacado de la nevera lo vuelvo a amasar lo pieglo en bloque y lo dejo reposar 1 hora, hago la operación dos veces más.




Divido la masa en porciones de 95 gr,boleo y doy forma a los panecillos. Les he dado en forma de caracol. Estiro la masa y de doy forma de churro y lo enrollo sobre si mismo.
Los he puesto en una bandeja con papel de horno y los he dejado hasta que han aumentado de volumen. Antes de ponerlos al horno los he untando con licor de manzana a la que he puesto un poco de azúcar.


He precalentado el horno arriba y abajo a 250 º, he puesto la bandeja con los panecillos y he puesto el horno en función sólo abajo durante un cuarto de hora, después he bajado la temperatura a 220 º función arriba y abajo con aire.




Cuando he visto que ya estaban los he sacado y dejado enfriar en una rejilla. Ya te los puedes comer o guardar. Aguantan dos o tres dÍas. Normalmente los congelo y los voy sacando a medida que los necesito.
El sabor es espectacular parece que estas comiendo nata.
 La textura es suave.
Estoy contenta con el resultado.


Espero que os guste y que aproveche.


conlaneveravacia.blogspot.com
conlaneveravacia@gmail.com








viernes, 27 de marzo de 2015

BUITONI PIZZAS FORNO DI PIETRA

BUITONI PIZZAS FORNO DI PIETRA




Este mes en casa hemos tenido la suerte de poder participar en la campaña de BUITONI PIZZA FORNO DI PIETRA. Esta marca no la habiamos comido nunca en casa. Normalmente las hago yo, habiamos probado alguna que otra marca congelada pero no me acababan de convencer.

La casa BUITONI es italina de la Toscana. Desde 1827 en que Mamma Giulia”, abrió junto a su marido un pequeño taller de cocina han elaborado una pasta especial que entonces era desconocida con pasta de trigo duro. Desde sus inicios ha sido una empresa innovadora. En 1884 fue la primera empresa en elaborar productos sin gluten para niños y enfermos. Hoy en día la marca pertenece a NESTLE.


BUITONI elabora Platos preparados, Pizza ( congelado), Piccolinis ( congelado), Pasta fresca al huevo,Salsas, Pasta fresca rellena y Masa para pizza.




En la gama de pizzas tenemos : La pizza de Masa Fina, La pizza a a Toscana,La pizza Micro y la Pizza Forno di Pietra.



Pizza de 320 gr de peso, del tamaño de un plato plano. Una ración completa, también la puedes compartir. En casa para cenar la hemos compartido acompañada con una ensalada.

Una vez precocidas en horno de piedra volcanica, las congelan. Por lo que mantienen todo su sabor.

En casa hemos probado la Pizza de Proscuito e Formaggio. Me ha sorprendido su masa fina y crujiente. La mezcla de los ingredientes es equilibrada. No se parece a esas pizzas que al hacerlas te manchas de grasa las manos. Cuando la muerdes puedes identificar bien sus sabores,combinan bien, la masa queda bien tostada. Al tener la cantidad justa de queso,no me sento mal, ni me repitio después de comer.

He de reconocer que es una buena opción por si un día no tienes ganas de cocinar o ponerte con las manos en la masa. Quiero probar alguna variedad más. Espero poder sorprenderme igual que con la de Proscuito e Formaggio.


La pena es que aquí en Lleida no encuentras toda su gama.




He de dar las gracias a The Insiders por poder participar en está campaña y poder probar las pizzas Buitoni.

conlaneveravacia.blogspot.com

conlaneveravacia@gmail.com

lunes, 9 de marzo de 2015

TORTILLA DE PAN CON SOBRASADA

TORTILLA DE PAN CON SOBRASADA

Hace días que tenía ganas de comer tortilla de pan, para hacerla hay que aprovechar un día que te haya sobrado algo de pan duro a poder ser pan pan, de toda la vida. En casa no suele sobrar pan duro, ya que lo hago el fin de semana y lo voy sacando a medida que lo necesitamos ya que si está todo encima de la mesa, nos lo comemos. Y si sobra algún trozo Tosca ( la boxer) espera a que le des para comerselo. Hace dos o tres días que rodaba un llenguet por la despensa y he aprovechado.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS


4 HUEVOS, 150 GR DE PAN DURO (DEL DÍA ANTERIOR), SAL, AJO, PEREJIL, UN CHORRITO DE LECHE Y UNA RODAJA DE SOBRASADA ( A PODER SER LA DE TROZOS)

Pon en un bol los huevos añade la sal  bate bien, incorpora el pan cortado en láminas finas,  el perejil y el ajo picado y un poco de leche. Pon un plato encima y un peso ( un bric de leche, un paquete de arroz..). Deja reposar por lo menos medía hora para que el pan se empape bien del huevo.


Mezcla y chafa con el tenedor para que quede bien troceado el pan, agrega la sobrasada en trozos ( a tu gusto), remueve y deja reposar unos 5 o 10 minutos.
En una sartén pon un poco de aceite de oliva a calentar, echa la mezcla y haz la tortilla. Cuando veas que está cuajada dale la vuelta ( yo lo hago con un plato), y tapa la sartén a fuego lento, para que se vaya haciendo lentamente.

.
Cuando veas que ya esta a tu gusto, ya la puedes emplatar y servir.
Está tortilla nos gusta mucho en casa, me recuerda cuando mi madre me la hacia cuando era pequeña

Espero que os guste y que aproveche

conlaneveravacia@gmail.com
conlaneveravacia@gmail.com




domingo, 1 de marzo de 2015

COCA DE IGUALADA CON NATA Y TURRÓN DE JIJONA

COCA DE IGUALADA
 CON NATA Y TURRÓN DE JIJONA




Está coca la descubrí en mi primer viaje a Igualada. Al pararme a ver el escaparate de la Pastelería Pla la vi. Me comento la dueña de la pasteleria que las crearon en 1920 y se han convertido en un postre típico de Igualada.
Es una torta rectangular de hojaldre, hierbas aromáticas, azucarada y cubierta por arriba y por abajo granillo de almendra.
También las puedes comer rellenas de nata, crema o trufa.
Se presenta en forma rectangular e individual, para que sea un producto fácil de transportar para los viajeros que se acercan a la ciudad a comprar. Se vende en cajas de seis unidades.

Todavía no la he probado, por mi trabajo tengo que controlarme, ya que visitar panaderías y pastelerías es toda una tentación. Se me van los ojos al ver esos dulces, panes y postres artesanos. De vez en cuando caigo en la tentación.
Cómo no he encontrado la receta en ningún sitio, he hecho una pequeña adaptación


INGREDIENTES: ( para 8 unidades) 1 LÁMINA DE HOJALDRE DE 250 GR, 200 ML DE NATA PARA MONTAR 35%, 150 GR AZÚCAR LUSTRE, 1 COPA DE ANÍS DULCE, 50 GR DE ALMENDRA EN TROCITOS,100 GR DE TURRÓN DE JIJONA.



Si el hojaldre está congelado dejalo descongelar.
Pon el horno a calentar a 220 º



Estira un poco la masa de hojaldre y corta en ocho trozos rectangulares
Ponlos en una bandeja en la que habras puesto papel de horno.
Con un pincel unta con el anís por encima la masa de hojaldre.
Cuando el horno ya este mete la bandeja y deja que se haga. En mi horno ha tardado unos 20 minutos.





Desmiga el turrón de jijona


NATA MONTADA
Monta la nata con el azúcar. Que la nata, el bol y las varillas de batir estén bien frias a la hora de ir a hacerla.Pon en un bol la crema de leche, ves montando con las varillas y ves incorporando poco a poco el azúcar. Cuando veas que ya está bien montada añade el turrón de jijona poco a poco hasta que quede todo bien mezclado ( con movimientos suaves).

Guarda en la nevera hasta la hora de montar el postre.


                            Una vez hechas las cocas dejalas enfriar.

Cortalas por en medio, rellena con la nata. 
Espolvorea por encima con la almendra troceada y azúcar glas.




Ya se pueden comer.
 Se pueden acompañar con una copa de vino dulce.
Espero que os guste y que aproveche

conlaneveravacia.blogspot.com
conlaneveravacia@gmail.com