ENERO ALIMENTOS DE TEMPORADA Y MENÚS

ENERO  

ALIMENTOS DE TEMPORADA 

Y MENÚS

Hola  os pongo la lista de los Alimentos de temporada del mes de Enero.

	ALIMENTOS TEMPORADA
	ENERO
CARNES	PESCADOS-MARISCOS	VERDURAS	FRUTAS
POLLO	MERLUZA	CHAMPIÑON DE PARÍS	PIÑA
GALLINA	PESCADILLA	ACELGAS	MANZANAS
CONEJO	RAPE	ZANAHORIAS	LIMONES
VACA	LUBINA	PUERROS	NARANJAS
TERNERA	LENGUADO	LECHUGA	MANDARINAS
CERDO	BRECA	ESCAROLA	POMELOS
CORDERO	RODABALLO	REMOLACHA	PERAS AMARILLAS
CAPONES	CONGRIO	CEBOLLAS	PERAS DE AGUA
PAVO	GALLO	CEBOLLAS FRANCESAS	CHIRIMOYAS
COCHINILLO	BESUGO	COLIFLOR	PLÁTANOS
MOLLEJAS TERNERA	PALOMETA	CARDO	UVAS
CRIADILLAS DE CORDERO	SALMONETES	ENDIVIAS	CASTAÑAS
HÍGADO	PEZ ESPADA	ESPINACAS
RIÑONES	CALAMARES	COLES DE BRUSELAS
SESOS	CIGALAS	LOMBARDA
PERDICES	GAMBAS	REPOLLO
CONEJO DE MONTE	CHIRLAS	APIO
LIEBRE	LANGOSTINOS	NABOS
FAISÁN	LANGOSTA	ALCACHOFAS
BECADA	BOGAVANTE	CALABAZA
CODORNICES	CARABINEROS	BERROS
AVES ACUÁTICAS	QUISQUILLAS
JABALÍ	ALMEJAS
VENADO	MEJILLONES
	ANGULAS
	OSTRAS

Y también los menús para el mes de Enero de 1080 Recetas de Cocina de Simone Ortega.

MENÚS SEMANALES
ENERO
1ª Y 3ª  SEMANA
COMIDA	CENA
LUNES
COCIDO	SOPA DE CALDO CON ARROZ, HUEVO DURO Y PEREJIL
	CROQUETAS DE GALLINA
MANZANAS ASADAS CON MERMELADA	FRUTA
MARTES
SOUFFLE DE QUESO	ALCACHOFAS EN SALSA
ENTRECOT ( LOMO ALTO CON PATATAS FRITAS)	HUEVOS REVUELTOS CON CROSTONES DE PAN
FRUTA	YOGUR
MIÉRCOLES
ARROZ BLANCO CON CHAMPIÑONES	SOPA DE PESCADO
CHULETAS DE CERDO CON PURÉ DE ESPINACAS	JAMÓN DE YORK CON PATATAS SALTEADAS
NARANJAS Y MANZANAS EN RODAJAS ( CON AZÚCAR Y KIRSCH)	COMPOTA DE PERAS CON VINO
JUEVES
PATATAS GUISADAS CON CHIRLAS	CONSOMÉ  EN TAZA
ASADO DE VACA CON COLES DE BRUSELAS	ROLLO DE CARNE PICADA EN SALSA CON CODITOS
BUDÍN DE FRUTA CALIENTE
VIERNES
LENTEJAS GUISADAS	ZANAHORIAS EN SALSA
HUEVOS ENCAPOTADOS CON SALSA DE TOMATE	BESUGO AL HORNO
FRUTA	QUESO
SÁBADO
BUÑUELOS DE PURÉ DE PATATAS	PURÉ DE ESPINACAS CON RODAJAS DE HUEVO DURO Y CROSTONES DE PAN FRITO
RESTO DE CARNE ASADA FRÍA, CON ENSALADA DE ESCAROLA Y ZANAHORIAS CRUDAS	SESOS CON SALSA DE TOMATE GRATINADOS
MELOCOTONES EN ALMÍBAR	YOGUR
DOMINGO
GAMBAS AL AJILLO	COLIFLOR CON SALSA DE MANTEQUILLA TOSTADA Y PAN RALLADO
POLLOS ASADOS CON PURÉ DE PATATAS	HUEVOS AL PLATO CON JAMÓN
BAVAROISE DE CHOCOLATE	FRUTA
MENÚS SEMANALES
ENERO
2ª Y 4ª  SEMANA
COMIDA	CENA
LUNES
JUDIAS BLANCAS  CON COSTRA	SOPA FINA DE TAPIOCA
FILETES DE CARNE PICADA CON ENSALADA	TORTILLAS DE ATÚN ESCABECHADO
FRUTA	FRUTA
MARTES
REPOLLO CON PATATAS Y MAYONESA	COLES DE BRUSELAS CON BECHAMEL
REDONDO GUISADO	FIAMBRES VARIADOS
MACEDONIA DE FRUTAS	COMPOTA DE MANZANAS
MIÉRCOLES
ARROZ CON TOMATE, SALCHICHAS, PIMIENTOS Y GUISANTES	ACELGAS CON TOMATE
RESTO DE REDONDO CON BECHAMEL Y ALCAPARRAS	FILETES DE CASTAÑOLA AL HORNO
NATILLAS	FRUTA
JUEVES
TORTILLA DE PATATAS	SOPA DE APIO Y PATATAS
HIGADO DE TERNERA CON CEBOLLA	CROQUETAS DE JAMÓN
FRUTA	QUESO
VIERNES
PATATAS AL HORNO CON LECHE Y HUEVOS	COLIFLOR CON BECHAMEL
BACALAO CON PIMIENTOS Y SALSA DE TOMATE	HUEVOS PASADOS POR AGUA CON PICATOSTES
TORRIJAS	FRUTA
SÁBADO
CINTAS CON QUESO Y SALSA DE TOMATE	CARDO CON SALSA DE PIMENTÓN
CINTA DE CERDO ASADA CON MOSTAZA	CRIADILLAS EMPANADAS CON MOLDES DE ARROZ BLANCO
FRUTA	REQUESÓN CON AZÚCAR
DOMINGO
EMPANADAS	ENDIVIAS AL GRATEN
PERDICES ESTOFADAS CON COLES DE BRUSELAS	MERLUZA EN SALSA VERDE
TOCINO DE CIELO	ZUMO DE NARANJA

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NARANJA

NARANJA

Es junto con las mandarinas y las manzanas las frutas de invierno por excelencia. Os pongo la información que he encontrado en Wikipedia

La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras especies o híbridos, antiguos híbridos asiáticos originarios de India, Vietnam o el sureste de China. Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.

Es más pequeña y dulce que el pomelo o toronja y más grande, aunque menos perfumada, que la mandarina. Existen numerosas variedades de naranjas, siendo la mayoría híbridos producidos a partir de las especies Citrus maxima, Citrus reticulata (mandarina) y Citrus medica (cidro).

¿DE DONDE VIENE LA PALABRA NARANJA?

La palabra española «naranja» proviene del sánscrito narang (नारंग), sin embargo no es una palabra nativa a esa lengua sino que se especula que la tomó de las lenguas drávidas como el tamil donde se dice narandam (நரந்தம்) a la ‘naranja amarga’, nagarukam (நாகருகம்) a la ‘naranja dulce’, siendo nari (நாரி) ‘fragancia’. La palabra junto con la fruta fue lentamente llevada hacia poniente: del sánscrito pasó al persa (nārensh نارنج), luego al árabe (naranj (نرنج), el árbol, y naranjah نرنجة, el fruto) y de ahí al español «naranjo» y «naranja», respectivamente. Se difundió a otros idiomas europeos en un curioso proceso: los portugueses cambiaron la ene inicial por una ele (laranja), al pasar al italiano para que la ele inicial no redundara con el artículo «la» se le eliminó la ele inicial (arancia) mientras que al pasar al francés y al latín se relacionó con el lexema oro (or y aurum) resultando orange y aurantium. Debido a que en la Edad Media el idioma culto de Inglaterra era el francés, en inglés pasó tal cual como orange. Siempre hablamos de Citrus aurantium, de sabor amargo, única naranja conocida en la Edad Media en Europa.

Posteriormente ocurriría un cambio drástico y es que con el comercio con las Indias, Portugal trajo en el siglo XVI la Citrus sinensis y Citrus reticulata, de sabor dulce. Primero llamadas en español respectivamente «naranja de China» y «naranja mandarina» o «tangerina», la Citrus sinensis acabó por tomar el nombre de «naranja» a secas, antes reservado a la aurantium, que pasó a ser llamada «naranja amarga». En algunas partes de México y el Caribe se sigue llamando a la naranja (dulce) «naranja china». En Puerto Rico y República Dominicana se le conoce simplemente como "china". Citrus reticulata fue perdiendo el nombre «naranja» hasta quedarse sencillamente como «mandarina», por lo que no se suele considerar como una naranja.

HISTORIA Y EVOLUCIÓN

La naranja persa, cultivada extensamente en el sur de Europa después de su introducción en Italia en el siglo XI, era amarga. La naranja dulce fue traída de la India en el siglo XV por comerciantes portugueses, rápidamente sustituyó a la amarga, y en la actualidad es la variedad más comúnmente cultivada. La naranja dulce crece con diferentes tamaños según las condiciones locales, comúnmente con diez gajos, hollejos o segmentos, dentro.

Marinos portugueses, españoles, árabes, y holandeses plantaron árboles de cítricos a lo largo de las rutas comerciales para prevenir el escorbuto. En su segundo viaje en 1493, Cristóbal Colón llevó semillas de naranja, y limones a Haití y el Caribe. Fueron introducidos en Florida (junto con los limones) en 1513 por el explorador español Juan Ponce de León, en California por los franciscanos a lo largo de El Camino Real de California en la segunda mitad del siglo XVIII y en Hawái en 1792.

Naranja de ombligo o navel Una singular mutación ocurrida en 1820 en un huerto de naranjas dulces de un monasterio de Brasil, llevó a la «naranja de ombligo», también conocida como «naranja de orilla». La mutación causó que en la base del fruto se desarrolle una segunda naranja, pequeña y atrofiada, que le confiere el aspecto de un ombligo. De esta variedad, identificada en términos comerciales con la palabra inglesa navel (‘ombligo’), se han derivado otras, como la «navelina», híbrido de corteza fácil de pelar, y la «navel late» o navel tardía. También se le suele llamar «naranja california».

Naranja Valencia La naranja Valencia (en inglés Valencia late: ‘Valencia tardía’) es una de las variedades dulces usadas en España para la extracción de jugo. Por tener su temporada después que otras naranjas, su consumo es popular luego de pasada la época de las de ombligo. Pese a su nombre, esta variedad no guarda ninguna relación de origen con la Comunidad Valenciana si bien es una de las variedades que más se cultivan en ella, junto a la navel y navelina.

Naranja de sangre La naranja de sangre tiene rayas rojas en la piel, y el jugo es a menudo de color borgoña. La fruta se ha hecho un lugar como una variación de ingrediente interesante sobre la mermelada de Sevilla tradicional, con sus rayas asombrosas rojas y su sabor distinto. El «ombligo escarlata» es una variedad con la misma mutación diploide que la naranja de ombligo.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Como todas las frutas cítricas, la naranja es ácida, con un pH entre 2,5 y 3, según la madurez, tamaño y variedad de la pieza. Aunque esto no es, de media, tan fuerte como el limón, sigue siendo un valor fuerte en la escala de pH, tanto como el vinagre. Sin embargo gracias a su contenido en azúcares simples no destaca tanto el sabor ácido como pueda pasar en el pomelo. El componente que más ha dado que hablar de la naranja es su vitamina C, ya que 100g de producto contiene hasta el 90% de las necesidades diarias, sin embargo también contiene sustancias no-nutritivas entre las que cabe destacar la presencia de fitoquímicos, tales como flavonoides (con efectos antioxidante, antiinflamatorio y antitumoral) y limonoides (anticancerígeno)

VALOR NUTRICIONAL POR 100 GR
Energía 50 kcal 200 kJ
Carbohidratos	11.57 g
• Azúcares	9.35 g
• Fibra alimentaria	2.4 g
Grasas	0.12 g
• saturadas	0.015 g
• monoinsaturadas	0.023 g
• poliinsaturadas	0.025 g
Proteínas	0.94 g
Agua	86.75 g
Vitamina A	11 μg (1%)
• β-caroteno	71 μg (1%)
Tiamina (Vit. B1)	0.087 mg (7%)
Riboflavina (Vit. B2)	0.040 mg (3%)
Niacina (Vit. B3)	0.282 mg (2%)
Ácido pantoténico (B5)	0.250 mg (5%)
Vitamina B6	0.060 mg (5%)
Ácido fólico (Vit. B9)	30 μg (8%)
Vitamina B12	0 μg (0%)
Vitamina C	53.2 mg (89%)
Vitamina D	0 μg (0%)
Vitamina E	0.18 mg (1%)
Vitamina K	0 μg (0%)
Calcio	40 mg (4%)
Hierro	0.10 mg (1%)
Magnesio	10 mg (3%)
Manganeso	0.025 mg (1%)
Fósforo	14 mg (2%)
Potasio	181 mg (4%)
Sodio	0 mg (0%)
Zinc	0.67 mg (7%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Naranja en la base de datos de nutrientes de USDA.

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