domingo, 5 de octubre de 2014

GALBANI

GALBANI



¿Os preguntaréis que es Galvani?

GALBANI es la empresa nº 1 en Italia de productos làcteos y el primer exportador de quesos italianos en el mundo.

Sus productos son 
Parmiginano Reggiano, Parmesano, Ricotta, Gorgonzola, Grano Padano, Gran Gusto, Mascarpone, Mozzarella 
en diferentes variedades y formatos.

MOZZARELLA FRESCA
El día 23 de setiembre tuve la suerte de poder participar gracias a CocinerosPlus en el VIDEO TALLER MOZZARELLA GALBANI, CON BRUNO SQUARCIA del restaurante OUH BABBO de Madrid.

La pelirroja con gafas soy yo


La Mozzarella es un queso originario de Italia, que se elabora con leche de bufalá, también se puede hacer con leche de vaca u oveja.
Es un queso fibroso y graso se utiliza fresco, tierno o seco. Se usa para pizzas, pasta, ensalada, postres. Cuando está muy seco y maduro su piel se vuelve de color amarronado.

COMO SE HACE
A partir de la leche fresca se separa el suero de la cuajada por medio del cuajo y las bacterias ácido-lácticas. La cuajada se corta en cubitos, se coloca en una gran cacerola con agua a más de 60 ºC de tal forma que todos los cubos separados de la cuajada se vuelven a unir por efecto de la temperatura y la acidez adecuada. La apariencia de esta masa caliente es la de un gigantesco chicle brillante, capaz de estirarse un par de metros cuando está listo. Entonces se forman las famosas bolas de queso mozzarella estirando la masa e hilándola hasta formar un ovillo del tamaño conveniente que suele ser del tamaño de un puño chico y de forma semejante al de una pera. Finalmente las bolas de queso son sumergidas en una salmuera fría que, por una parte evitará que el queso pierda suero por el calor, poniendo fin a la acidificación por bacterias al enfriarlo, y por otra, terminará de agregarle la concentración de sal adecuada del queso mozzarella.

En el video taller nos prepararon en directo 3 recetas y contestaron a nuestras preguntas y dudas

ENSALADA DE PASTA TOMATES CHERRY, RUCULA Y MOZZARELLA.


CREMA DE AGUACATE CON CAMA DE RUCULA, MOZZARELLA ADORNADA CON TOMATES SECOS

También las 5 personas que tuvimos la suerte de poder participar en directo le pudimos preguntar y resolver nuestras dudas.


¿Cómo diferenciar la mozzarella?, ¿ Cómo saber si está fresca?. ¿Cómo cortar la mozzarella para que quede bien cortada y no se pegue?, ¿ Que postres y dulces se pueden hacer con ella?. ¿ Diferencia de la mozzarella de bufalo y la de vaca?

Fue una experiencia enriquecedora, divertida y agradable.


También Galvani nos regalo a cada un@ un libro de recetas con sus quesos. Me ha gustado mucho, son recetas muy sencillas y fáciles. Poco a poco las iré poniendo en práctica y las colgare en el blog.

Gracias COCINEROS PLUS Y GALVANI por poder participar en este evento. Ha sido estupendo.

conlaneveravacia.blogspot.com
conlaneveravacia@gmail.com










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