ROSCÓN DE REYES 2014
He de decir que esté año los roscones han salido buenísimos,
la miga espectacular. La receta de Pepacooks y los consejos de Abel Sierra de
Amigos del pan casero. Gracias por vuestros consejos y ayuda.
Con estas cantidades he hecho 3 roscones 1 grande y 2
pequeños. El grande la masa aromatizada con ron y los dos pequeños la masa
aromatizada con anís.
INGREDIENTES.
PARA EL FERMENTO: 180 gr DE HARINA DE FUERZA,100 gr DE
LECHE, 5 gr DE LEVADURA FRESCA.
PARA LA MASA DEL DÍA SIGUIENTE:
220 ml LECHE,640 gr DE HARINA DE FUERZA ( he usado Rubí de
Ramón Comellas),220 gr DE AZÚCAR,30 gr LEVADURA FRESCA,4 HUEVOS (tamaño L),4 CUCHARADITAS
DE POSTRE DE AROMA DE AZAHAR,120 gr DE MANTEQUILLA ( si no tienes puedes ponerle
margarina),LA RALLADURA DE UN LIMÓN Y UNA NARANJA
10 gr de SAL, 2 CUCHARADAS SOPERAS DE MIEL, 3 CUCHARADAS DE
POSTRE DE RON ( o unas gotas de esencia) 3 CUCHARADAS DE POSTRE DE ANÍS (
licor)
FRUTAS ESCARCHADAS, ALMENDRAS TROCEADAS O LAMINADAS, AZÚCAR,
CHOCOLATE Y MUESLÍ.
1 HUEVO PARA PINTAR LA MASA, LA CORTEZA DE UN LIMÓN Y UNA
NARANJA, 1 RAMA DE CANELA
PREPARACIÓN
Para el fermento.
En un bol he puesto la harina, la leche templada y la
levadura.Lo he mezclado todo bien, tapado con papel film y lo he guardado en la
nevera.(Lo hice el viernes por la noche) el sábado por la tarde lo saque y lo
deje una hora a temperatura ambiente antes de usar.
Para la masa
En dos botes o tazones de cristal he puesto la mitad de la
leche en, media piel de naranja y limón y un trozo de canela en cada uno. Lo he
puesto en el microonda 2 minutos a temperatura máxima. He añadido en un bote el
ron y en el otro el anís. Lo he dejado reposar y que se enfríe, ya que si está
muy caliente al añadir a la masa la levadura deja de funcionar.
Mientras tanto en cada bol he puesto la mitad de la harina,la
sal, la ralladura de limón y de naranja y 15 gr de levadura desmenuzada en cada
uno.Cuando la leche ha estado templada la he añadido a los boles poco a poco ya
que al amasar a mano necesitas menos leche.
Mezclar y amasar y dejar reposar
una hora.
He añadido los huevos a la masa he vuelto a amasar y he
dejado reposar otra hora.
Por último he añadido el azúcar y la miel correspondiente a
cada bol y he vuelto a amasar. Cómo era muy tarde ya he dejado la masa tapada
con un paño en el obrador. Al estar este fuera de casa en un edificio aparte
por la noche no funciona la calefacción y esté se pone a 4 º en invierno, por lo
que no me hace falta guardar en la nevera.
Al mediodía después de poner el obrador a 18 º he empezado
amasar ( al ser fiesta me he levantado tarde,empezaba a la 1,30). He hecho 3
amasados cortos con reposos de media hora. Si vieras que le falta un poco de
harina añade la menor cantidad que sea posible.
Formado la bola y dejado que aumente de volumen, ha tardado
unas tres horas. Amasado para quitar el gas a la masa y dejado reposar medio
hora.
He dado forma a los roscones. La masa con ron la he usado
para un roscón grande. Y la de anís para dos roscones pequeños. Boleado la masa
y plegado los bordes hacia dentro, como si formará un pan redondo. He puesto
cada uno en una bandeja con papel de horno espolvoreado con harina. He hecho el
agujero en el centro ( pon el dedo en medio y ves formando el agujero.
Después lleva la masa de afuera para
dentro dando forma de rosca.) Forma una tira con papel aluminio, unta con aceite
y ponlo en el roscón para que no se junte el agujero con el levado( le he
puesto un bote de boca ancha en medio) Dejar aumentar de volumen 1 hora y media
aproximadamente.
Poner el horno a calentar a 230 º,y en una bandeja en la parte
de abajo he puesto piedras volcánicas
He pintado los roscones con huevo batido con azúcar y los he
adornado con azúcar escarchada. Al grande le he puesto limón y mandarina
confitada y almendra troceada. Uno de los pequeños lleva mandarina confitada,
almendra troceada y chocolate para fundir al 42%, el otro pequeño lleva
almendra troceada, muesli de chocolate, chocolate al 70%.
Cuando ha llegado a 230 º he puesto agua hirviendo a las
piedras para formar vapor y he puesto el roscón,los primeros 15 minutos espolvoreando
con un spray el roscón cada 5 minutos. Después he bajado la temperatura a 180 º
y he dejado que se acabara de cocer. Pinchar con un palillo para ver si está y
si ves que se tuesta por encima poner un trozo de papel de aluminio.
Para cenar ya nos hemos comido uno de los pequeños.
Muy suave
y esponjoso.
Estoy muy contenta del resultado.
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