LAVAR Y
COCER MEJILLONES
Va
bien poder saber cómo se hacen las cosas, y siempre hay una manera
sencilla y práctica de hacerla. Los mejillones si son frescos hay
que limpiarlos, sacandoles las barbas y las incrustaciones que tienen
por encima.
LIMPIAR Y LAVAR
Cepilla
los mejillones con un cepillo fuerte, estropajo nuevo o raspando con
un cuchillo, cogiendo cada uno en la mano con la parte ancha en el
sitio de los dedos y la parte estrecha en la palma de la mano. Se
pasa el cuchillo tirando de las barbas ( unos hilos estropajosos) que
tienen, dejando la superficie de la concha bien limpia.
Lavalos
bien primero en agua corriente y después en agua con un pellizco de
sal, pero no los dejes mucho rato en ella, ves moviendolos. Se sacan,
escurren.
COCCIÓN
Los
puedes cocer de 2 maneras, las medidas son para 2 0 3 kilos de
mejillones con cascaras.
Ponlos
en una sarten o parisien grande con un vaso de vino de agua fría y un
pellizco de sal. Se ponen a fuego vivo ,se saltean o remueven de vez
en cuando y cuando se abren ya están. Retira enseguida del fuego
Ponlos
en una sarten o parisien grande con un vaso de vino de vino blanco,
unos granos de pimienta y una hoja de laurel.Se ponen a fuego vivo
,se saltean o remueven de vez en cuando y cuando se abren ya están (
está es la manera que nos gusta en casa y la que hacemos). Retira
enseguida del fuego.
Déjalos
entibiar, desecha los que no se han abierto y han quedado cerrados,
ya que es señal que están malos.
Depende
de la receta se le quita las conchas, las dos o solamente la que no
tiene la valva. El agua de los mejillones si la necesitas para la
receta cuelala por un colador de tela metálica con una tela fina o
gasa puesta dentro de este para que no pase la arenilla.
Ahora
ya los puedes usar para la receta que necesites.
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