domingo, 17 de enero de 2016

PASTEL DE SALMÓN, BACALAO,CALAMARES Y GAMBAS

PASTEL DE SALMÓN, BACALAO,CALAMARES Y GAMBAS

Esta receta la hice para despedir el 2015. La mezcla de los tres pescados queda muy bien.
Aunque eramos cuatro a cenar la receta es para ocho comensales.Me han salido dos moldes uno grande y otro pequeño. He tenido uno de reserva para comer el día de reyes.

INGREDIENTES
400 GR DE SALMÓN , 250 GR DE BACALAO DESALADO,100 GR DE RODAJAS DE CALAMAR O POTA, 100 GR DE GAMBAS PELADAS TAMAÑO MEDIANO, 1 CEBOLLA, 4 CUCHARADAS SOPERA DE HARINA,2 CUCHARADAS SOPERAS DE TOMATE FRITO CASERO,4 HUEVOS MEDIANOS, SAL, ACEITE DE OLIVA, NUEZ MOSCADA, UNA PIZCA DE TOMILLO, 200 ML DE NATA PARA COCINAR,
Para adornar : 200 GR DE SALMÓN AHUMADO, 12 HUEVOS DUROS DE CODORNIZ UNAS OLIVAS Y UN PIMIENTO ROJO


Compre un salmón fresco muy bien de precio me sobro un trozo( la cabeza y las agallas y la cola, lo congele para aprovechar otro día) así que lo he usado para el pastel, el bacalao, los calamares y las gambas eran congeladas.
Descongela el pescado.
Pon en un cazo el salmón, un poco de agua, sal y aceite. Coloca este en el fuego, cuando empiece a hervir deja un par de minutos, apaga, cuela y deja enfriar.
En un plato pon el bacalao,aliña con un chorrito de aceite de oliva, cuece al microondas a temperatura máxima un par de minutos. Deja 
enfriar también.
Corta la cebolla y pica bien fina.
Corta el tomate en dados pequeñitos.

Corta los calamares en trozos de un centímetro.
Pon en una cazuela o sartén grande aceite y cuando este caliente pon a pochar la cebolla a fuego lento.
Mientras tanto ves desmigando el pescado y sacale las espinas y la piel.
Cuando veas que la cebolla esta dorada añade el calamar y deja que se dore bien, incorpora el salmón y el bacalao. Mezcla todo bien, incorpora dos cucharadas soperas de tomate frito casero ( si no tienes puedes ponerle un tomate natural pelado y sin semillas cortado en daditos pequeños , remueve bien, deja que se reduzca. Pon las dos cucharadas de harina, remueve y deja que se tueste la harina.

En un bol incorpora la nata, las yemas y un poco de nuez moscada, bate bien. Añade a la cazuela, mezcla bien, incorpara las gambas y deja que la masa se vaya haciendo hasta que veas que tiene una consistencia cómo para hacer croquetas. Rectifica de sal si fuera necesario.
Si ves que esta un poco fuerte no te preocupes al poner las claras el sabor se reduce

Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal , añádelas al pescado y mezcla con una espátula con cuidado.
Poner en una besuguera o molde rectangular untada con aceite y pan rallado.
Calentar el horno a 180º e introducir el pastel, durante 45 minutos o hasta que esté cuajado.
Espera a que este frio para desmoldar, sino se te puede romper


Pon el pastel en una bandeja y cubre todo con el salmón ahumado.
Lo he adornado con olivas negras, huevos duros de codorniz y rodajas de pimiento rojo.

Lo he acompañado con salsa rosa.

Espero que os guste y que aproveche

conlaneveravacia.blogspot.com

conlaneveravacia@gmail.com



No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada