UVAS

UVAS

La uva es una fruta obtenida de la vid  o la parra. Las uvas, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre.

Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentación.

Como fruta seca se la llama pasa.

VARIEDADES

- Hay variedades para obtención de vino y otras para consumo fresco como uva de mesa (parras).

- Según la época de recolección, tenemos:

Variedades tempranas

Variedades de media estación

Variedades tardías

- En España, las variedades cultivadas más importantes son (fechas para el Hemisferio Norte):

MOSCATEL DE MÁLAGA

- Uva blanca- Maduración en junio-agosto (temprana)

- Triple uso: vinificación (moscatel), uva de mesa y para pasas.

 ROSETTI

- Uva blanca. Sobre todo en el Levante y Extremadura.- Maduración en junio-agosto (precoz)- Vigorosa y productiva.

OHANES

- Maduración en octubre-diciembre (tardía)- Cepa vigorosa y productiva.

   - Cultivo en parral.

CARDINAL

- Uva rojo oscuro- Maduración en julio-agosto (precoz)- Muy cultivada en todo el mundo.- Origen californiano.

 ALEDO

- Maduración en septiembre-diciembre.- Muy extendida en Alicante.

 

ITALIA

- Maduración en septiembre-octubre.

DON MARIANO

- Maduración en octubre-diciembre.- Uva coloración oscura.- Extendido en Murcia y Alicante.

 CHELVA

- Maduración en agosto-septiembre.

- Se utiliza también para vinificación. Poca calidad por el hollejo basto.

SULTANINA O THOMPSON SEEDLESS

- Uva apirena.- Da uvas pequeñas. -

 SUPERIOR SEEDLESS

- Maduración en julio.

- Baya de mejor tamaño que la Sultanina.

VALOR NUTRICIONAL POR CADA 100 GR
Energía 70 kcal 290 kJ
Carbohidratos	18.1 g
• Azúcares	15.48 g
• Fibra alimentaria	0.9 g
Grasas	0.16 g
Proteínas	0.72 g
Tiamina (Vit. B1)	0.069 mg (5%)
Riboflavina (Vit. B2)	0.07 mg (5%)
Niacina (Vit. B3)	0.188 mg (1%)
Ácido pantoténico (B5)	0.05 mg (1%)
Vitamina B6	0.086 mg (7%)
Ácido fólico (Vit. B9)	2 μg (1%)
Vitamina B12	0 μg (0%)
Vitamina C	10.8 mg (18%)
Vitamina K	22 μg (21%)
Calcio	10 mg (1%)
Hierro	0.36 mg (3%)
Magnesio	7 mg (2%)
Manganeso	0.071 mg (4%)
Fósforo	20 mg (3%)
Potasio	191 mg (4%)
Sodio	3.02 mg (0%)
Zinc	0.07 mg (1%)

Información Infojardin y Wikipedia.

Fotos 123fr

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MERMELADA DE CABELLO DE ANGEL

MERMELADA DE CABELLO DE ANGEL

Esta mermelada se elabora con la cidra, un tipo de calabaza que se distingue por la pulpa estar formada por hebras, con la que prepararemos la mermelada. Os pongo la receta.

INGREDIENTES: 

1 CIDRA ( Alcayota  o cayote), AZÚCAR ( usaremos por cada kilo de pulpa cocida  600 gr de azúcar), 1 RAMA DE CANELA, 1 TROZO DE NARANJA CON PIEL O LIMÓN ( A tu gusto de las dos maneras está buenísima).

Pon el horno a precalentar a 180º.

Lava la calabaza. Cuando veas que el horno ha llegado a 180º pon la calabaza entera, si no te cabe parte por la mitad y tapa con papel de aluminio. 

Hay quien la hierve, mejor hacerla con en el horno, es más sabrosa la mermelada.

  

Cuando veas que ya esta (dependiendo de la calabaza puede tardar entre una hora o dos) deja que está se enfríe y ábrela. Saca las semillas ( yo lo hago con la mano, es más práctico, cómodo y rápido) y con la ayuda de una cuchara sopera vacía la pulpa de la calabaza en una cazuela o bol.

Añade el azúcar en el bol o cazuela donde has puesta la pulpa de la cidra, añade el trozo de naranja o limón y la rama de canela. Deja reposar durante unas horas como mínimo en la nevera (normalmente la dejo de un día para otro), para que la pulpa absorba el azúcar y los aromas.

Pon la pulpa de la calabaza a cocer a fuego mediano, ves removiendo de vez en cuando, cuando veas que empieza e hervir baja el fuego al mínimo. Tapa, ves removiendo de vez en cuando y deja que se vaya cociendo la mermelada y caramelizando poco a poco. Normalmente lo dejo unos 45 minutos aproximadamente, depende de la cantidad de mermelada que estés preparando.Cuando veas que ya está, apaga y deja enfriar.                            

Los botes para la mermelada tienen que estar esterilizados, se puede hacer hirviendo los botes con las tapas en una olla, o también, podéis poner en cada bote 2 dedos de agua y ponerlo en el microondas a temperatura máxima durante cinco minutos ( las tapas no las pongáis nunca en el microondas, dejarlas en un bol y echar por encima el agua hirviendo de los botes del microondas ).

Llena los botes con la confitura, cierra bien con las tapas. 

 Metemos los botes en un cazo cubiertos de agua, y lo ponemos al fuego, la temperatura tiene que ser de 70º durante 30 minutos. Dejar enfriar en la olla y guardar.

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CALAMARES RELLENOS

CALAMARES RELLENOS

Este es un plato sencillo y fácil de hacer. Es un plato que te sirve tanto para un día normal y también para un día festivo o si tienes invitados. Hacia tiempo que no lo hacía el otro día en la pescadería estaban los calamares de oferta, los vi tan frescos y bonitos que me entraron ganas de comer calamares rellenos. Os pongo la receta para 4 personas

INGREDIENTES: 14 CALAMARES MEDIANOS, 6 HUEVOS DUROS PEQUEÑOS (los he puesto de periquita) HARINA, SALSA DE TOMATE, 1 LITRO DE CALDO DE PESCADO, SAL, ACEITE. 12 PALILLOS ( mondadientes)

PARA LA FARSA: 4 HUEVOS DUROS, 1CEBOLLA PICADA,2 CUCHARADAS SOPERAS DE TOMATE FRITO, 100 GR DE PAN( he usado un panecillo), 1 VASO DE LECHE, AJO PICADO, SAL, SALSA SOJA, PEREJIL PICADO, ACEITE DE OLIVA.

Limpia bien los calamares, saca la piel, el pico y el jibión. Separa  el cuerpo de las patas (estas las usaremos para el relleno junto con el cuerpo de dos calamares que cortaremos a trozos pequeños.) Le damos la vuelta al cuerpo del los calamares y reservamos.

En un bol o plato hondo bate un huevo al que le añadiremos un par de ajos picados, perejil picado, sal, un chorrito de leche y las rebanadas del pan cortadas. Dejaremos que repose para que absorba el pan la mezcla.

En una sartén ponemos un par de cucharadas soperas de aceite a calentar. Cuando este bien caliente pon la cebolla a dorar. Cuando veas que ya está bien pochada añade los trozos de calamar sala y deja que se doren bien. Añade media copa de vino blanco remueve y deja que reduzca. Mientras tanto pela los 4 huevos duros y corta en trozos.  Añade a la farsa, con un par de cucharadas de tomate frito y mezcla bien. Introduce la mezcla de pan y huevo remueve y deja que se vaya cociendo a fuego lento durante 5 minutos. Apaga el fuego y deja que se enfríe.

Rellena los calamares con la farsa y cierra con un palillo.

En una sartén con abundante aceite dora los calamares y reserva en un plato.

 En una cazuela pon un par de cucharadas del aceite de freír los calamares, cuando esté caliente añade 3 cucharadas soperas de harina y tuéstala bien .Pon un par de cucharadas de tomate frito sala y mezcla bien. Añade el caldo de pescado (mejor si está caliente, si no tienes caldo hazlo con una pastilla de caldo de pescado y agua), ves removiendo con unas varillas hasta que veas que queda ligado. Pon los calamares y los 6 huevos duros y un poco de perejil picado, deja que se vaya cociendo poco a poco durante 5 minutos removiendo la cazuela para evitar que se pegue.  Probar y rectificar de sal si fuera necesario.

Servir en un plato dos calamares rellenos con un huevo duro.

Espero que os guste y que aproveche

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ESCALA SCOVILLE

ESCALA SCOVILLE

Julio ha encontrado esta información por la red. La escala scoville es una medida para saber cuánto pica un chile guindilla, pimientos o ajies.

 Para los amantes del picante.

CAPSAICIANA

La escala Scoville es una medida del picor o pungencia (Sensación de picor, ardor e incluso irritación que producen algunos alimentos) en los chiles (también conocidos como guindillas, pimientos o ajíes). Estos frutos de plantas del género Capsicum contienen capsaicina, componente químico que estimula el receptor térmico en la piel, especialmente las membranas mucosas. El número de unidades Scoville (SHU, del inglés Scoville Heat Units) indica la cantidad presente de capsaicina. Muchas salsas picantes usan la escala Scoville para publicitarse en los centros comerciales.

Esta escala fue nombrada por Wilbur Scoville, quien desarrolló el Examen Organoléptico Scoville en 1912. Éste consiste en una solución con extracto del chile, que es diluida en agua azucarada hasta que el picante ya no puede ser detectado por un comité de examinadores, habitualmente cinco; el grado de disolución del extracto da su medida en la escala. Así, un chile dulce, que no contiene capsaicina, tiene cero en la escala de Scoville. Sin embargo, entre los chiles más picantes, como el chile habanero, se observa un grado de 300.000 o más. Esto indica que el extracto fue diluido 300.000 veces antes que la capsaicina fuese indetectable. La gran debilidad de este método recae en su imprecisión, pues la prueba está sujeta a la subjetividad humana.

El chile habanero, uno de los pimientos más picantes, perteneciente al género Capsicum. Muchos habaneros oscilan entre las 200.000–300.000 SHU. La variedad Red Savinas puede llegar a las 580.000 SHU

Hoy en día ya no se utiliza la medida organoléptica, sino métodos de análisis cuantitativo. Uno de los más habituales es la cromatografía. No obstante, se ha mantenido el nombre de la unidad de medida en honor de Scoville.

El grado de picante de cualquier pimiento, tal y como se muestran en la escala en "unidades Scoville," es impreciso, debido a que las propias especies tienen variaciones —que pueden cambiar en un factor de 10 o incluso más— en función del cultivo, del clima o incluso del terreno de cultivo (esto es especialmente verdadero en los habaneros). Las imprecisiones descritas en los métodos de medida contribuyen a la imprecisión de los valores (esto lo saben los que comen pimientos de Padrón: "Unos pican y otros no"). Cuando se interpreta un cociente de la escala se debería tener esto en mente.

TABLA DE SCOVILLE
UNIDADES SCOVILLE	TIPO DE CHILE
15.000.000–16.000.000	Capsaicina pura
8.600.000–9.100.000	Varios capsaicinoides, como homocapsaicina, homodihydrocapsaicina y nordihydrocapsaicina
2.000.000–5.300.000	Nivel estándar del aerosol de pimienta en EE.UU., munición irritante del FN 303
1.300.000–2.000.000	Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T
855.000–1.041.427	Naga Jolokia
350.000–580.000	Habanero Savinas Roja
100.000–350.000	Chile habanero, Scotch Bonnet , Chile datil, Capsicum chinense
100.000–200.000	Rocoto, chile jamaicano picante, piri piri
50.000–100.000	Chile thai, chile malagueta, chile chiltepín, chile piquín
30.000–50.000	Pimienta roja o de cayena, ají escabeche, chile tabasco, algunas tipos de chile chipotle
10.000–23.000	Chile serrano, algunos tipos de chile chipotle
5.000–8.000	Variedad de Nuevo México del chile anaheim, chile húngaro de cera
2.500–5.000	Chile jalapeño, Pimiento de Padrón, Salsa Tabasco
1.500–2.500	Chile rocotillo
1.000–1.500	Chile poblano
500–2.500	Chile anaheim
100–500	Pimiento, pepperoncini
0	No picante, pimiento verde

                                                                                     

Espero que os haya gustado la información

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