PAN
DE ESPELTA CERVEZA Y MIEL
Hacia
tiempo que no gastaba espelta, hay tantas harinas para probar, pero
he vuelto.Me pregunto una clienta que le venden mix de espelta ( sólo
tienes que poner agua y amasar y ya está), quiere probar con harina
de espelta y cómo no ha trabajado nunca me pregunto si se podía
hacer sin añadir otra harina o añadiendo otra. Me entraron ganas
ahora que sé un poquito más volver a trabajar con ella.
Tenía
una cerveza dorada que compre hace un mes para hacer pan y este fin
de semana he aprovechado a gastarla.
La
masa madre es con harina de trigo.
INGREDIENTES:
200 GR DE MASA MADRE, 10 GR DE SAL, 30 GR DE MIEL, 250 ML DE CERVEZA
TOSTADA, 2 GR DE LEVADURA SECA DE PANADERÍA, 500 GR DE HARINA DE
ESPELTA, 60 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
La
temperatura del obrador estaba a 18 º
En
un bol o recipiente puse la masa madre, la sal, la miel, el aceite de
oliva virgen extra y la cerveza, mezcle todo bien con una espátula.
Incorpore la levadura, removí y fui añadiendo poco a poco, mezcle y
deje reposar una hora.
Dos
amasados cortos, 30 minutos entre cada uno.
Fermentación
en bloque 4 horas, plegado 3 veces 1 cada hora.
Dividido
la masa en dos, boleado y dejar reposar 15 minutos.
Formado
un redondo y un pan alargado de 520 gr cada uno.
Puesto
a fermentar como no tengo banetón he usado el bol de la bascula y un
molde rectangular. He puesto un trapo de algodón al que le he
espolvoreado harina, añadido la masa con el cierre para arriba,
tapado y dejado en la nevera durante 12 horas.
Al
mediodía del día siguiente sacado la masa de la nevera y dejado a
temperatura ambiente durante hora y media.
Calentado
el horno a 250 º arriba y abajo.
En
una bandeja para horno he puesto papel para horno colocado el pan
con la parte de abajo boca arriba, hecho unos cortes ( los he hecho
de uno en una, ya que el horno que tengo es pequeño.)
Cuando
he visto que ya estaba el horno bien caliente he añadido agua
caliente en una bandeja con piedras volcánicas que tengo para que
produzca vapor. He puesto la bandeja con el pan y puesto la
temperatura a función abajo sin aire durante unos 20 minutos para
que se subiera y se forme la costra. Cambiado el horno a función
calor arriba y abajo con aire, bajado la temperatura a 220 º y dejado
que se acabara de hacer el pan otros 20 minutos aproximadamente.
Apagado
el horno y dejado enfriar el pan.
Estoy
contenta con el resultado del pan.
Al
no tener amasadora y un horno sencillo he comprobado después de un
montón de pruebas que cómo mejor me queda es con hidrólisis,
amasados cortos y fermentaciones largas.
Estoy
contenta con el resultado. El sabor y textura muy buena.
Espero
que os guste y que aproveche
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