domingo, 26 de enero de 2014

PATATA O PAPA

PATATA  O PAPA




Nombre común: Patata, Papa
Nombre científico o latino: Solanum tuberosum subsp. tuberosum
Familia: Solanáceas (Solanaceae).
Origen: cordillera andina.


La patata fue cultivada por primera vez entre los años 8000 y 5000 AC  en una región que comprendería lo que hoy es el sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia Desde entonces se ha extendido por todo el mundo y se ha convertido en un alimento básico en muchos países.
La patata es una especie anual, se reproduce a partir de tubérculos que son los órganos comestibles de la patata.

USOS DE LA PATATA

Estos son múltiples, tanto como producto fresco como industrializado, es uno de los alimentos más versátiles y generalizados.
El consumo, después de un proceso de cocción, puede ser como patata asada, cocida, frita, ensalada, puré, sopa, sufflé, milcao, etc.,
En la industria de la alimentación se utiliza en una enorme variedad y cantidad de productos procesados como los congelados, deshidratados, enlatados, licores, para la obtención industrial de almidón, dextrinas, glucosa, y otros productos.
También se utiliza en alimentación animal.

VARIEDADES DE PATATAS CULTIVADAS
 EN ESPAÑA

Distinguimos, entre patatas:
extra tempranas (que se recolectan del 15 de enero al 15 de abril), tempranas (del 15 de abril al 15 de junio), 
media estación (del 15 de junio al 30 de septiembre)
y tardías (del 30 de septiembre al 15 de enero).

Las extra tempranas y las tempranas son inmaduras y se pelan fácilmente con la uña, sobre todo una vez cocidas.
El principal criterio de clasificación de las variedades de patatas suele ser el color de la piel (rojo, amarillo, blanco) junto con el color de la carne (amarillo o blanco).La textura de la piel (lisa o rugosa), las yemas (superficiales o hundidas), la forma del tubérculo (cilíndrico, ovoidal, redonda) junto con la época de recolección (temprana, semítemprana, semitardía y tardía) constituyen otros tantos criterios para poner algo de orden entre las numerosas variedades existentes (cerca de 1.500).

AMARILLAS
KENBECK
- Etoile du León (piel amarilla y carne blanca, superficie lisa, temprana, buena calidad culinaria, cultivada en Valencia y otras áreas mediterráneas).
- Jaerla (piel y carne amarillas, piel lisa temprana, buena calidad culinaria).
- Bintje (piel y carne amarillas, piel lisa, , semi temprana, tubérculos ovales alargados, grandes, buena calidad tanto para elaborar patatas fritas como cocidas).
- Claustar (piel y carne amarillas, superficie lisa, semitempranas, tubérculos redondos ovales, buena calidad para consumo, conservables).

- Eureka (piel y carne amarilla, tubérculos ovales, , tamaño grande, semitemprana).
- Kennebec (piel blanca amarillenta, carne blanca, , piel blanca, tubérculos grandes, semitemprana).
- Marfona (piel y carne amarillo- claras, , piel lisa, semitemprana que puede llegar a ser semitardía, tubérculos grandes, buena cocción).
- Monalisa (piel y carne amarilla, tubérculos ovales grandes semitemprana).
MONALISA

- Royal Kidney (piel amarilla y lisa, carne blanca, , cultivada en Baleares y Canarias para exportación).
- Spunta (piel y carne amarillo- claras, tubérculos grandes arriñonados, piel lisa, buena calidad, semitemprana, se cultiva en Castilla y León).
- Obelix (piel amarilla, carne amarilla clara, piel semilisa).
- Arran Banner (piel amarilla clara y carne blanca, tubérculos redondos algo aplastados, - profundos, ciclo semitemprano, recolección en primavera y verano que puede llegar a ciclo semitardío, recolección en verano y otoño, cultivo muy extendido en el norte de España).
- Agria (piel y carne amarillas, piel lisa, tubérculos cilíndricos alargados).
- King Edward (piel amarilla y carne blanca, ojos superficiales con ligera pigmentación rojiza, tubérculos ovales, muy cultivada en Canarias).
- Alfa (piel y carne amarillas, superficie áspera, , tubérculos gruesos, semitardías).
- Baraka (piel y carne amarilla, tubérculos grandes de tipo oval alargado, ciclo tardío, buena calidad).

BLANCAS

FRISIA
- Pentland (piel y carne blancas, tubérculos ovales- redondeados, ojos superficiales, semitardía).
- Xantia (piel y carne blancas, piel lisa, yemas superficiales, forma redonda irregular).
- Frisia (piel y carne blancas, piel lisa, ojos semihundidos, redondos).

ROJAS

- Cóndor (piel roja y carne amarilla pálida, ojos superficiales, forma oval, semitempranas a semitardías).
- Red Pontiac (piel roja y carne blanca, tubérculos redondeados, ojos semihundidos, semitempranas, buena calidad para el consumo).
- Desirée (piel lisa roja, carne amarilla clara, tubérculos grandes ovales alargados, semitardías, para cocer y para freír).
- Asterix (piel roja, carne amarilla clara, superficie áspera).

OTRAS VARIEDADES

- Achat - Álava.- Arka.- Ática.- Aura.
- Bartina.- Belladona.- Bella de Fontenay.- Bimonda.- Blanka.
- Cantate.- Cardinal.- Duquesa.- Fábula.- Furore.- Gelda. Gineke.- Goya.
- Heida.- Inca- Kingston.- Maica.- Majestic.- Mondial.- Nicola.- Olalla.
- Olinda.- Ostara.- Palogan.- Rosalie.- Sergen.- Turia.- Up- to- date.
- Urgenta.- Víctor.

COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA PATATA


Proporciona féculas dispuestas a convertirse en energía, vitamina C (fundamental para la salud general, la correcta evolución de las heridas o el vigor de las encías), vitamina B1 (fundamental para la salud de nervios y músculos), vitamina B6 (necesaria para la producción de proteínas y la prevención de infecciones) y una fuente excepcional de potasio (regulador de la tensión arterial).

Agua 77%, Hidratos de carbono, 18% (fibra 2%), Lípidos 0, 2% Proteínas 2, 5%, Sodio 7 mg/100 g, Potasio 430 mg/100 g ,Fósforo 52 mg/100 g, Calcio 9 mg/100 g, Hierro 0, 6 mg/100 g ,Vitamina A 2 mg/100 g, Vitamina C 18 mg/100 g, Vitamina B1 0, 1 mg/100 g, Vitamina B2 0, 04 mg/100 g, Vitamina B3 12 microgramos/100 g

PROPIEDADES MEDICINALES

- Protectora del hígado y de las funciones de la vesícula biliar.- Excelente estimulante digestivo, diurética y por tanto muy útil frente a problemas de retención de líquidos.- Reductora del colesterol y las tasas de grasa en sangre.- Interesante para los diabéticos gracias a su contenido en insulina, sustancia que limita la concentración de azúcar en sangre tras las comidas
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