DICIEMBRE ALIMENTOS DE TEMPORADA Y MENÚS

DICIEMBRE

ALIMENTOS DE TEMPORADA Y MENÚS  

Os pongo los alimentos de temporada del mes de Diciembre.

	ALIMENTOS TEMPORADA
	-DICIEMBRE-,
CARNES	PESCADOS-MARISCOS	VERDURAS	FRUTAS
POLLO	MERLUZA	CHAMPIÑÓN DE PARÍS	PIÑA
GALLINA	PESCADILLA	ACELGAS	MANZANAS
CONEJO	RAPE	ZANAHORIAS	PERAS AMARILLAS
VACA	LUBINA	PUERROS	PERAS DE AGUA
TERNERA	LENGUADO	LECHUGA	LIMONES
CERDO	GALLO	REMOLACHA	NARANJAS
CORDERO	BRECA	CEBOLLAS	POMELOS
MOLLEJAS TERNERA	RODABALLO	CEBOLLITAS FRANCESAS	MANDARINAS
COCHINILLO	CONGRIO	COLIFLOR	ALMENDRAS
	BESUGO	CARDO	UVAS
PERDICES	PEZ ESPADA	ENDIBIAS	CHIRÍMOLLAS
LIEBRE	PALOMETA	ESPINACAS	PLÁTANOS
CODORNICES	SALMONETES	COLES DE BRUSELAS	MEMBRILLOS
BECADA		LOMBARDA	CASTAÑAS
FAISAN	CALAMARES	REPOLLO	LIMAS
AVES ACUATICAS	CIGALAS	ESCAROLA	NUECES
VENADO	GAMBAS	APIO
JABALI	CHIRLAS	PIMIENTOS ROJOS
CONEJO MONTE	LANGOSTINOS	NABOS
	LANGOSTA	GRELOS
	BOGAVANTE	ALCACHOFAS
	CARABINEROS	CALABAZAS
	QUISQUILLAS
	ALMEJAS
	MEJILLONES
	ANGULAS
	OSTRAS

He aquí los menús para Diciembre, el último mes del año....  Navidades, Fin de Año.

MENÚS SEMANALES
-DICIEMBRE-.
1ª Y 3ª SEMANA
COMIDA	CENA
LUNES
PATATAS GUISADAS CON CHIRLAS	PURÉ DE GUISANTES SECOS
REDONDO GUISADO CON ESCAROLA	CROQUETAS DE HUEVO DURO
FRUTA	QUESO
MARTES
MACARRONES CON ATÚN DE LATA	CARDOS EN SALSA DE PIMIENTO
RESTO DE REDONDO CON BECHAMEL Y ALCAPARRAS	FILETES DE LENGUADO FRITOS
COMPOTA DE MANZANAS CON SOLETILLAS Y NATA	FLAN
MIÉRCOLES
SOPA GRATINADA DE CEBOLLA	ENDIBIAS CON JAMÓN JORK Y BECHAMEL
FILETES DE VACA FRITOS CON BOLAS DE PATATA	HUEVOS AL PLATO
MACEDONIA DE FRUTAS	FRUTA
JUEVES
PAELLA CON POLLO	SOPA DE PUERROS CON LECHE
ENSALADA DE ESCAROLA Y ZANAHORIAS	EMPANADILLAS DE ATÚN
BUÑUELOS DE VIENTO	FRUTA
VIERNES.
SOUFFLÉ DE QUESO	COLIFLOR COCIDA CON SALSA DE MANTEQUILLA TOSTADA Y PAN RALLADO
BACALAO CON PIMIENTOS ROJOS	TORTILLAS DE CHAMPIÑONES
MOUSSE DE NARANJA	MEMBRILLO CON GALLETAS
SÁBADO.
REPOLLO AL JUGO	CONSOMÉ EN TAZA
ALBÓNDIGAS CON MOLDE DE ARROZ	ARROZ BLANCO CON PECHUGA DE GALLINA CHAMPIÑONES Y TRUFA
FRUTA	CIRUELAS PASAS EN VINO
DOMINGO
HUEVOS REVUELTOS CON PATATAS Y ESPARRÁGOS	SOPA HUERTANA
CINTA DE CERDO CON LECHE Y CEBOLLAS REBOZADAS Y FRITAS	CERDO FRIO CON ENSALADA DE PATATAS
FLAN	FRUTA
MENUS SEMANALES
-DICIEMBRE-.
2ª Y 4ª SEMANA
COMIDA	CENA
LUNES
LENTEJAS GUISADAS	CREMA DE ESPINACAS
FILETES DE TERNERA EMPANADOS CON ESCAROLA	FLAN CON SALSA DE TOMATE
MANZANAS ASADAS	YOGUR
MARTES
CREMA DE CARABINEROS	CARDO EN SALSA DE PIMENTÓN
POLLITOS FRITOS CON PURÉ DE PATATAS	MERLUZA RÁPIDA
TARTA DE YEMA	FRUTA
MIÉRCOLES
TORTILLA DE PATATAS	SOPA DE HARINA TOSTADA
RIÑONES AL JEREZ CON ARROZ BLANCO	CROQUETAS DE JAMÓN
FRUTA	COMPOTA DE PERAS COCIDAS EN VINO
JUEVES
CINTAS CON QUESO Y SALSA DE TOMATE	COLES DE BRUSELAS GRATINADAS
CHULETAS DE CERDO CON PATATAS REHOGADAS	HUEVOS EN CAZUELITA CON SALSA DE TOMATE Y BACÓN
NATILLAS	FRUTA
VIERNES
POTAJE CON ESPINACAS	PURÉ DE ZANAHORIAS
HUEVOS REVUELTOS CON QUESO RALLADO	BUDÍN FINO DE PESCADO
FRUTA	MEMBRILLO EN ALMÍBAR
SÁBADO
BUÑUELOS DE PURÉ DE PATATAS	SOPA DE AJO CON ALMEJAS
PERDICES CON CHOCOLATE	SOUFFLE DE QUESO
CREMA DE CASTAÑAS CON NATA	FRUTA
DOMINGO
ÑOQUIS	COLIFLOR CON BECHAMEL
ASADO DE VACA CON PATATAS FRITAS	JAMÓN DE YORK CON PATATAS FRITAS
CAPUCHINA	CIRUELAS PASAS EN VINO

Espero que esta pequeña guía de Simone Ortega os haya servido.

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ELABORACIÓN DE LECHES VEGETALES TRUCOS Y CONSEJOS

ELABORACIÓN DE LECHES VEGETALES

 TRUCOS Y CONSEJOS

AZÚCAR SÍ, AZÚCAR NO (U OTROS ENDULZANTES)

Endulzar las leches vegetales depende del gusto y/o costumbre de cada un@.

Se recomienda que si agregais azúcar a la bebida vegetal useis azúcares no refinados. También se puden endulzar con miel, agave,sirope de arce, guaravo, savia de palma, estevia...

Recomendamos es que si endulzáis vuestras bebidas vegetales con azúcar, el cual en el caso de la horchata de chufas puede constituir un “potenciador” del sabor de la misma, empleéis idealmente azúcares no refinados.

TRUCOS Y CONSEJOS

1- CONSERVACIÓN: Las bebidas vegetales naturales hay que guardarlas siempre en la nevera.

2- CADUCIDAD: Varía entre los 3 y los 7 días en refrigerado, dependiendo de la potencia de frío de vuestra nevera (a más frío, mejor conservación)y de la bebida vegetal que elaboréis (cada cereal, cada semilla, cada semilla…tiene sus peculiaridades particulares).

3- ¿SE PUEDE CALENTAR UNA BEBIDA NATURAL SACADA DE LA NEVERA? Sí, una vez caliente consumirla y no volver a meterla a la nevera.

4- TRUCOS PARA ENDULZAR

a-) Si viven personas con gustos diferentes, no endulzar la bebida vegetal cuando la hagas, a medida que se vaya consumiendo cada uno que la endulce a su gusto.

b-) Si tod@s la queréis dulce, añadir el endulzante elegido al principio del proceso en el vaso de la licuadora o batidora, batir junto con los otros ingredientes.

c-) Puedes endulzar las leches vegetales con frutas maduras como

Plátanos, fresas, dátiles, pasas, melón, higos, kiwis bien maduros, peras, etc., Endulzarán de forma natural y aportan

5- COMO FRAPPEAR Y GRANIZAR BEBIDAS:

A) Pon la bebida vegetal en el congelador 2 o 3 horas, sin dejar que se llegue a congelar, pasarle la batidora de mano o minipimer hasta que quede bien granizado.

B) Congela la bebida vegetal, sacarla 3 o 4 horas antes de consumirla y pasarle la batidora de mano o minipimer hasta que quede perfectamen te granizada.

6- TEMPERATURA DEL AGUA EN LA ELABORACIÓN : Depende de la bebida vegetal que vayas a realizar.

7- THERMOMIX No filtra las bebidas vegetales que elabora.

Pero la Thermomix sí que muele semillas y granos por muy duros que sean, por ejemplo se puede triturar la chufa en seco en un abrir y cerrar de ojos, para luego introducir la chufa molida en la batidora para luego acabar de procesar la leche Idem con otras semillas o granos duros como la avena, la soja, la espelta, etc…

8- BATIR “Suave” o “Normal” aproximadamente durante 1 minuto.

9- ¿CÓMO SABER SI LA BEBIDA ESTÁ BIEN BATIDA? Mientras se bate batiendo fijaté cómo la bebida va homogeneizando hasta salir una especie de “espumita” por la parte superior, quiere decir que la bebida ya está preparada. También es importante escuchar y oler: escuchar que las cuchillas de la batidora no están triturando nada, y oler “metiendo la nariz” en el recipiente nos permitirá sentir los aromas que cada bebida vegetal va desprendiendo porque cuando la bebida vegetal está en su punto, tiene un aroma muy peculiar.

10- ESTRATIFICACIÓN Algunas bebidas como la avena o el arroz (si no se echa el agua caliente siguiendo las instrucciones), pueden estratificar de un día para otro, y otras como la chufa o el cacahuete pueden dejar un poso. En cualquier caso, son éstos procesos naturales de lo más normales y lo único que debemos hacer es remover el recipiente hasta homogeneizar el producto antes de consumirlo.

11- PARA ELABORAR ½. LITRO : Divide las cantidades por la mitad, las recetas siempre estarán para 1 litro

12- CÓMO SACAR 1,5 LITROS EN VEZ DE UN LITRO:

• OBSERVACIÓN: Cuando elaboras cualquier bebida ten en cuenta que siempre sacarás más de lo que haces, es decir, si tiras un litro, como a eso le sumarás la esencia de la materia prima que metas dentro, en vez de un litro siempre sacarás entre 70ml y hasta 450 ml más de cantidad (en la uva más, en semillas como alpiste, menos).

• TRUCO : con la chufa, y probablemente con otras semillas, puedes sacar medio litro más de horchata. Saca del recipiente el primer litro elaborado, no tires la pulpa, pon en el recipiente medio litro más de agua, y bate otro minuto. Sale una horchata riquísima pero más suave, por lo que lo ideal es mezclar ese medio litro con el primero que habéis hecho, y meterlo a la nevera para que repose. Al día siguiente la horchata estará en su punto en cuerpo y sabor.

13-EL AGUA. La calidad del agua es muy importante por lo que si en tu zona el agua del grifo es buena, úsala con tranquilidad. Si está muy calcificada, es agua de desalinizada, o tiene mal sabor, descalcifícala, usa una jarra “purificadora”, o emplea agua mineral. Y si tienes la inmensa suerte de tener un manantial o un caño con agua pura de montaña, ni te lo pienses, llena una garrafa y emplea siempre ese agua en tus bebidas vegetales.

14. MATERIAS PRIMAS A BUEN PRECIO. En cualquier herboristería o tienda ecológica o graneria encontraras la materia prima de mayor calidad, la ecológica, que necesitas para elaborar tus bebidas vegetales naturales.

Por ejemplo, un paquete de 500 gramos de copos finos de avena bio en cualquiera de estas tiendas, viene a costar 1,84 euros, y con la misma se pueden elaborar 10 litros de “leche” de avena , por lo que el litro te sale a 19 céntimos si usas agua del grifo y no añades ningún endulzante.

Avena Bio 19 céntimos 50 gr Copos finos, o grano remojado o hervido

Arroz Bio 26 céntimos 50 gr Copos o arroz cocinado

Espelta Bio 36 céntimos 70 gramos Copos o granos

Soja Bio 45 céntimos 70 gramos Molida o troceada

Muesli Bio 85 céntimos 150 gramos Muesli variado

Chufa Seca D.O. 90 céntimos 200 gramos Semilla

Chufa Molida D.O. 1,73 céntimos 225 gramos Semilla molida

Alpiste 1,92 céntimos 120 gramos Semilla

Frutos Secos bio Entre 2,5 y 5 euros 100 gr: nuez 150 gr: avell/ alm

Peladas o molidas

15.ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA Vista la información anterior,si haces tus leches vegetales te saldrán más económicas y sabrás lo que consumes.

16- ¿QUE LECHE VEGETAL ES MEJOR ? No tomes siempre la misma leche vegetal En la variedadestá el equilibrio para un cuerpo sano y bien regulado. Ves variando semanalmente de leches vegetales, así incoporarás la gamamás variada posible de principios activos naturales en tu organismo, equilibrándolo y fortaleciéndote.

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LECHE DE ALPISTE

LECHE DE ALPISTE

Os pongo la receta que hago en casa de leche de alpiste, cómo sabéis me gusta probar diferentes tipos de leches vegetales e ir variando. Ahora llevo unas semanas que tomo leche de alpiste. Me va bastante bien y es bastante diurética.

INGREDIENTES:

1 LITRO DE AGUA TEMPLADA

70 GR DE ALPISTE

1 PIZCA DE SAL

CANELA, VAINILLA O LIMÓN PARA AROMATIZAR A TU GUSTO

MIEL, AGAVE O AZUCAR ( OPTATIVO)

Se aconseja poner las semillas de alpiste en remojo la noche antes o unas horas antes, colar las semillas en un colador y lavarlas bien.

En casa caliento el litro de agua en el microndas durante 90 segundos a 800W,

la temperatura tiene que estar entre 60-80º

Introduce en la licuadora o recipiente de la batidora el alpiste, la pizca de sal y la canela, vainilla u otro aroma ( a tu gusto ). Cubre el alpiste con parte del agua, al poner menos cantidad lo licuaremos mejor. Bate durante un minuto. Añade el resto del agua, deja reposar 5 minutos y vuelve a batir.

Cuela bien, en casa uso un colador bien fino.

Guardar en la nevera, la puedes consumir durante 4 0 5 días.

La sal nos ayuda a potenciar el sabor.

Aromatiza a tu gusto, a mi me gusta con canela, vainilla o limón, me gusta ir variando.

Cuando hago leche vegetal no le pongo ni azúcar,ni ágave, ni miel ya que soy muy golosa, e intento controlar el dulce que como.

Te la puedes tomar sola, con cacao, cereales o café.

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ALPISTE

ALPISTE

Planta herbácea de la familia de las gramíneas , originaria del Mediterráneo, se cultiva comercialmente en varias partes del mundo para usar la semilla en la alimentación de pájaros domésticos. Antiguamente con su harina se hacía pan.

El Alpiste contiene 7 veces más potasio que un plátano y más calcio que una taza de leche descremada.El consumo de una ½ taza de Alpiste por día le proporcionará 831mg de potasio, 236mg de calcio, 431 mg de magnesio, y 112 mcg de ácido fólico.

PROPIEDADES DEL ALPISTE

Es un poderoso antioxidante propicia un mejor aspecto de la piel y evita el envejecimiento prematuro.

Es un efectivo diurético Propicia una recarga enzimática en hígado y riñones, favoreciendo la eliminación de líquidos y de grasas corporales.

Aporta nutrientes esenciales, incluyendo proteínas, minerales, fibras, aminioácidos, enzimas

Ayuda a controlar el colesterol y a limpiar las venas y arterias

Ayuda a combatir y prevenir la obesidad, y también la celulitis y las grasas saturadas

Es altamente efectivo para aliviar inflamaciones, Ofrece una alta vitalidad

Favorecer el tránsito intestinal

Por sus contenidos de lipasas, ayuda a depurar las grasas en los ductos sanguíneos (como venas, arterias y capilares), convirtiéndose en un aliado fundamental para combatir la obesidad o el simple sobrepeso.

Gracias a sus aportes enzimáticos que favorecen la disolución y eliminación de depósitos lípidos, ayuda a combatir la celulitis y el efecto de “piel de naranja” en cualquier cuerpo.

Una dieta del alpiste completa también ayuda a tonificar la musculatura corporal y favorece la alimentación sana, pues su consumo como bebida y aperitivo minimiza comer alimentos nocivos, aporta sensación de saciedad, y reemplaza consumos vacíos por una alimentación mucho más balanceada y completa.

ALIMENTACIÓN HUMANA

En Valle de Bravo, México, en varios puestos callejeros de fin de semana, se vende (entre otras bebidas, para acompañar tamales y otros antojitos mexicanos) el famoso atole de alpiste.

Se utiliza también para fabricar leche de alpiste, fuente de calcio y proteínas.

En galletas, guisos ( lentejas con alpiste ) y ensaladas

Es altamente refrescante en los días de calor extremo, consumido como infusión fría.

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