TOMATES

TOMATES

Un poco de información sobre los tomates, en verano es cuando podemos disfrutar de todo su sabor y variedades.

Nombre común: Tomate, Tomatera, Jitomate

Nombre científico: Lycopersicum esculentum = Solanum lycopersicum

Familia: Solanáceas (Solanaceae).

ORIGEN E HISTORIA

BODEGÓN LUÍS MELENDEZ 1716

Suroeste de América. 

Los españoles llevaron el tomate a Europa en 1540, el cual creció con facilidad en los climas mediterráneos. De acuerdo con algunas referencias, los primeros tomates que se cultivaron en Italia eran de color amarillo y en 1554 fueron descritos por el botánico italiano Piero Andrea Mattioli como "pomo d'oro" (manzana dorada), de aquí el nombre de "pomodoro".7 En Nápoles se descubrió un libro de cocina con recetas a base de tomate que fue publicado en 1692, aunque aparentemente el autor obtuvo sus recetas de fuentes españolas. En la Francia del siglo XVIII fueron conocidos como "pomme d'amour" (o manzana de amor); hoy los de color rojo están más extendidos.

CARACTERISTICAS

El tomate es una planta anual, pero a veces puede perdurar más de un año en el terreno. Los tallos son ligeramente angulosos, semileñosos, de grosor mediano (cercano a 4 cm en la base) y con tricomas simples y glandulares.

Hojas de tamaño medio a grande (10 a 50 cm), alternas, pecioladas, bipinatisectas (con folíolos a su vez divididos) y con numerosos tricomas simples y glandulares.

FRUTOS

El fruto puede ser redondeado, achatado o con forma de pera. La tomatera produce desde diminutos frutos del tamaño de una cereza, hasta enormes frutos de hasta 750 gr.La mayoría de las variedades son rojas, pero las hay también en naranja, amarillo, rosa e incluso.

La coloración de los frutos maduros varía desde amarillo a rojo y está dada por la degradación de la clorofila y el desarrollo de pigmentos carotenoides (amarillo-anaranjados) y licopeno, pigmento típico de este fruto, de color rojo. El fruto de tomate presenta un alto contenido de agua y, excepto por su valor de vitamina A y C, no se destaca por ningún otro componente nutricional.

Componente fundamental en ensaladas o platos típicos (ensalada chilena, pizzas, gazpacho, etc.), y en varios productos industriales como deshidratados, enlatados, jugos, ketchup, mermeladas, pastas, salsas e, incluso, bebidas alcohólicas como el "Bloody Mary".

ESPECIES Y VARIEDADES CULTIVADAS DE TOMATE

Existe un cúmulo de variedades e híbridos en el mercado español que cambia de un año para otro.

Tipo "beef" (para ensaladas).

Tipo Marmande (frutos de forma acostillada, achatada y multilocular).

Tipo Vemone (frutos lisos, ligeramente aplastados, coloración heterogénea. Es un híbrido francés, resistente a la enfermedad del mosaico).

Tipo Moneymaker (en Canarias y Alicante, destino exportación. Se le conoce en España como tomate canario o liso. Temporada invernal).

Tipo Muchamiel (acostillado, frutos grandes).

Tipo Pometa tardío (ligeramente acostillado, pulpa harinosa que recuerda a la manzana).

Tipo Roma (variedad italiana para conserva de tomate pelado, fruto pequeño bi o trilocular, forma de pera, tamaño homogéneo de los frutos) (existen variedades resistentes a dos enfermedades importantes: Fusarium y Verticillium).

Tipo pera (utilizado, cada vez menos, en la industria conservera para tomate pelado).

San Marzano (utilizado actualmente en la industria conservera para tomate pelado, tipo pera).

Tipo cocktail (fruto pequeño, para industria de tomate concentrado o en puré, cortado como guarnición de platos de carne o pescado).

Tipo cherry (tomatitos, pequeño tamaño, guarnición, larga conservación en la mata. Jitomate cherry).

Tipo ramillete (se comercializa como un ramillete de frutos).

Tipo liso (abarca una pluralidad de variedades, industria).

Ballón Rouge (liso). Híbrido Cintra (liso).

Híbrido Pyros (liso).

Híbrido Tisón (liso). Híbrido Lucy (liso). 

Híbrido Mina (liso, español).

Híbrido Fandango (liso). Híbrido Fauvette (liso).- Híbrido Flamingo (liso).Variedad Floral del liso .Variedad Marglobe (liso).

Variedad Stonnor exhibition (liso).

Híbrido Nancy (liso). 

Maravilla de los mercados (liso).

COMPOSICIÓN QUIMICA DEL TOMATE:

Agua 94%,Hidratos de carbono 3% (fibra 1%),Proteínas 1%,Lípidos 0, 3%,Potasio 258 mg/100 g, Sodio 3 mg/100 g, Calcio 10 mg/100 g, Hierro 0, 6 mg/100 g, Fósforo 24 mg/100 g, Vitamina C 26 mg/100 g, Vitamina A (retinol) 207 mg/100 g, Tiamina (Vit.B1) 0, 06 mg/100 g, Riboflavina (Vit. B2) 0, 04 mg/100 g, Niacina (Vit.B3) 28 microgramos/100 g

El tomate es una fuente de antioxidantes (relacionados con la prevención de enfermedades degenerativas y cardiovasculares como cáncer, cataratas y cardiopatías), especialmente de vitamina E y en menor medida de vitamina C. 

777 GRAMOS

También contiene betacarotenos y flavonoides, como quercitina y licopina (éste es el que le confiere el típico color rojo), también con potencialidad preventiva, especialmente en cuanto a los problemas de próstata. 

Otro elemento interesante es el potasio, aunque este mineral pierde su efecto si el tomate se toma en zumo preparado, por su alto contenido en sal.

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CREMA DE MELÓN

CREMA DE MELÓN

Esta es otra receta  viejuna de los años ochenta  de María Jesús Gil Antuñano.

INGREDIENTES:

 Para 4 personas. 2 KILOS DE MELÓN, 2 PUERROS, 1/2 CEBOLLA, 1 PATATA, ¾ DE LITRO DE CALDO DE AVE,  1 DECILITRO DE NATA LIQUIDA,3 CUCHARADAS DE ACEITE, 1 NUEZ DE MANTEQUILLA, MENTA, UNAS TIRAS DE JAMÓN SERRANO, SAL.

PREPARACIÓN:

Abril el melón y vaciarlo de su pulpa. Cortar a dados o bolas pequeñas aproximadamente un tazón y reservarlos.

Picar la cebolla y lo blanco de los puerros y estofarlos lentamente en aceite. Antes que tomen color, añadir la patata pelada y en trozos. Rehogar unos minutos sin que llegue a tomar color, y añadir el melón a trozos, menos los reservados. Mezclar bien sobre el fuego unos minutos. Cubrir con el caldo y dejar cocer unos 20 o 25 minutos hasta que este tierna la patata. Pasar por el pasapuré o la batidora, añadir la nata liquida y dar un hervor. Rectificar el punto de sal y en el último momento, añadir la bolita de mantequilla y espolvorear con menta en polvo (se seca en el horno y se deshace con la mano).

Esta crema puede servirse fría o caliente, según la temperatura exterior, acompañada de sus dados de melón y tiras de jamón serrano

CONSEJO

Si se sirve fría puede emplearse melones pequeños ( cantalup) y servirlos en sus propias cascaras como si fueran cuencos.

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PASTEL DE CHOCOLATE DE HARINA DE TRITORDEUM

PASTEL DE CHOCOLATE DE HARINA

DE TRITORDEUM

Ayer celebramos el cumpleaños de mi hijo en la torre, 30 añitos, cómo pasa el tiempo, .Hice dos tartas un brownie de chocolate con almendras, nueces y ron para él. Y el pastel de chocolate  para mi hija Alicia que cumplió años en julio y no le pude hacer tarta y para Mery que fue su santo ell mismo día que el cumple de Eres.

Este pastel no lleva lácteos que en el grupo había una persona que no puede tomar.

INGREDIENTES: 

4 HUEVOS GRANDES ( Puse 5 de la medida L), 200 GR DE AZÚCAR, 90 GR DE CHOCOLATE NEGRO 70%, 1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE DE OLIVA. 100 GR DE HARINA TRITORDEUM,  1 CUCHARADA POSTRE CANELA, LA RALLADURA DE  1 NARANJA ( O en su lugar esencia de Naranja, le he puesto esencia ). 1 CUCHARADA DE CAFÉ DE LEVADURA QUÍMICA, AZÚCAR LUSTRE

En un bol apto para microondas  pon el chocolate y la cucharada de aceite, 35 segundos a potencia máxima. Saca del microondas y remueve bien para que acabe de fundirse el chocolate. También lo puedes hacer al baño maría en los fogones de la cocina. Deja enfriar

Separar las claras de las yemas. Reservar las claras.

En un bol pon las yemas, el azúcar, la canela y la ralladura o esencia de naranja. Con unas varillas bate bien hasta que veas que queda bien ligado y montado en una crema espesa. Añade el chocolate que ya estará frío y vuelve a batir. Incorpora la levadura y la harina tamizada y vuelve a batir hasta que quede bien mezclado.

En el bol donde tengas las claras añade una pizca de sal, y monta las claras a punto de nieve. Cuando veas que das la vuelta al bol y estas no caen ya están.

Mientras tanto pon el horno a precalentar a 120 º.

Agrega las claras montadas en el otro cuenco poco a poco con movimientos envolventes  y lentamente para que estas no se bajen.

Unta una bandeja con margarina o aceite y espolvorea con harina.  Reparte la masa en la bandeja.

Introduce en el horno, tardara unos 45 minutos: los primeros 15 minutos a 120 º, 15 minutos más a 140 º y los restantes a 170 º.  Pincha con un palillo para ver si ya está cocido. Si ves que se va a tostar pon por encima papel de aluminio.

PARA EL ADORNO REGALICES  DE COLORES PARA ADORNAR. AZÚCAR, MERMELADA DE NECTARINA Y MANZANA, 60 GR DE CHOCOLATE NEGRO 70%, 1 YEMA, LICOR DE MANZANA, MERMELADA DE CIRUELAS NEGRAS

En un vaso pon dos dedos de licor de manzana y una cucharada sopera de azúcar, para poder empapar el pastel.

Una vez que el pastel está hecho deja enfriar, nos será más fácil trabajar con el y es más difícil que se despedace. Parte el pastel por en medio.

Unta con un pincel el licor de manzana la parte de abajo del pastel y extiende la mermelada de néctarina y manzana (la puedes poner de albaricoque, melocotón o manzana, o también combinar alguna de las dos primeras mermeladas 

con la de manzana.

CREMA DE CHOCOLATE: En un cazo pon el resto de licor que te ha sobrado, dos cucharadas soperas de azúcar. Cuece hasta que veas que se forma un almíbar, retira del fuego y deja entibiar. Cuando veas que ya está tibio añade la yema y remueve, vuelve a poner en el fuego y bate hasta que veas que se forma una crema. Introduce el chocolate para que se funda y seguidamente 2 cucharadas soperas de mermelada de ciruelas negras.  Deja enfriar.

Reparte por encima del pastel, espolvorea con azúcar lustre y adorna con los regalices de colores.

Guarda en la nevera hasta la hora de servir.

Espero que os guste

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DONDE CONSEGUIR ALGUNOS ALIMENTOS GRATIS

DONDE CONSEGUIR ALGUNOS ALIMENTOS GRATIS

Un poco más de humor, para conseguir comida gratis.

KÉTCHUP. El mejor lugar las hamburgueserías y restaurantes de comida rápida. Las sirven en bolsitas herméticas. Es habitual que los clientes se olviden de pedir el kétchup en el pedido y al cabo de unos minutos lo vayan a pedir a cualquier dependiente. Los dependientes nunca piden el tiquet de compra. No abusar.

AGUA. En cualquier fuente pública, en todos los pueblos y ciudades hay.

PEREJIL. En los mercados, en las verdulerías fruterías y algunas pescaderías, todavía te regalan el perejil y alguna recetilla.

ZANAHORIAS. Cada vez que nieve en un núcleo poblado, encontraremos que es la nariz de los muñecos de nieve. Esperaremos que se vayan derritiendo para no estropear el muñeco.

GALLETAS SURTIDAS. Nos darán en las mayorías de las casa, que vayamos de visita por poca confianza que tengamos nos las ofrecerán. Total acabarían en la basura y la comida no se tira. ¿Porque está afirmación?, os lo explico: Las cajas de galletas variadas que se compran para tener en casa las que primero que se comen las galletas duras y redondas bañadas en chocolate. Las de coco y los cilindros rellenos de crócant en segundo lugar. Después caen las de vainilla con una textura similar a las galletas que se usan para los cortes de barra de helado. Finalmente se comen el resto de las galletas, quedando una clase de galleta solitaria que nadie se come, se volverá dura o se florecerá y acabara en la basura si un conocido no la pide. Lo bueno es que en cada casa la fila de galletas que no se come nadie es diferente. Por lo que en cada casa las galletas desahuciadas que comeremos no serán las mismas.

PATO. En los estanques y ríos de muchos pueblos y ciudades. Ir preparado con  un saco, unas botas de agua y chubasquero. Sólo para intrépidos caza dores.

BOCADILLOS. En los centros de donación de sangre. Y en las carreras populares.

CARAMELOS. En las oficinas bancarias, antes de la crisis los tenían al lado de la ventanilla de caja. Ahora en algunas oficinas ya no dan o están en las mesas de los empleados, por lo que tendremos que ir a la mesa y preguntar por algún tipo de depósito, haciendo cara de interesados escucharemos la explicación que nos dan. Nos despediremos diciendo que lo tenemos que comentar con nuestra pareja, cogeremos unos cuantos caramelos y les daremos las gracias. Otro sitio son en algunas tiendas o ferreterías. En las ferias y muestras hay muchos expositores que tienen caramelos. Puedes pasar varias veces pero con disimulo y con cierto tiempo de distancia.

Bueno ya os iré poniendo más

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VERDURAS AL HORNO

VERDURAS AL HORNO

Esta receta es para acompañar platos de carne y pescado. También té lo puedes comer sólo

INGREDIENTES:

 3 PATATAS MEDIANAS, 2 CEBOLLAS, 4 PIMIENTOS VERDES ITALIANOS, 2 TOMATES MADUROS, ACEITE DE OLIVA, SAL,ORÉGANO.

 

Lava y pela las patatas. Corta en rodajas de 1cm de grosor.

Corta los pimientos y las cebollas a rodajas. Parte los tomates a cuartos.

Pon el horno a precalentar a 200º

Mientras tanto :

En una bandeja para horno  pon aceite, sal y orégano y reparte bien. Añade las patatas y sálalas. Reparte por encima el tomate, la cebolla y el pimiento. Rocía con un buen chorro de aceite de oliva, esparce por encima sal y orégano.  Si tienes aceite aromatizado le puedes añadir en vez del orégano.

Deja que se vayan haciendo. En mi horno han tardado  25 minutos aproximadamente.

Lo hemos acompañado con tres trozos de lomo a la plancha por persona y una ensalada.

Espero que os guste

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ENSALADA DE POLLO CON MANZANA

ENSALADA DE POLLO CON MANZANA

Otra ensalada, esta vez de pollo y manzana. Lo bueno de las ensaladas es que son infinitas las maneras de prepararla. La receta es para 4 personas.

INGREDIENTES :

1 LECHUGA, 1 PECHUGA DE POLLO ( Pueden ser filetes de pollo que te hayan sobrado), 3 TOMATES MADUROS MEDIANOS, 2 MANZANAS, 2 HUEVOS DUROS,1 PIMIENTO ROJO, ACEITE DE OLIVA, SAL

Lava bien la lechuga, corta y escurre bien de agua.

Haz la pechuga de pollo a la plancha. Cortar a tiras reservar unas cuantas para adornar los platos  y  el resto cortar a dados.

Corta 2 tomates a gajos y el otro a cuadraditos pequeños.

Pela las manzanas, corta 3 rodajas por plato haciendo un agujero en el centro para adornar. Corta a dados el resto de la manzana.

Corta el pimiento a cuadraditos.

Pica los huevos duros.

Reparte en cada plato la lechuga. Pon por encima  la pechuga de pollo, los tomates, las manzanas, los huevos duros y el pimiento.

Adorna con los gajos de tomate, las tiras de pollo y los aros de tomate.

Aliñar con aceite y sal.

Espero que os guste y a disfrutar

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LECHE DE AVENA CON COPOS FINOS DE AVENA

LECHE DE AVENA CON 

COPOS FINOS DE AVENA

LECHE DE AVENA

La receta es del libro de CHUFAMIX

INGREDIENTES

1 LITRO DE AGUA CALIENTE  ENTRE 60º -80º,

50 GR DE COPOS FINOS DE AVENA

50 GR DE AZÚCAR / 1 CUCHARADE DE STEVIA / 40 GR DE MIEL / 20 ML DE AGAVE.

1 CUCHARADA DE ACEITE DE GIRASOL VIRGEN ( OPTATIVO)

1/8 DE CORTEZA DE LIMA  O LIMÓN / 1/4 DE CORTEZA DE NARANJA.

½ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO  O 1 RAMITA DE CANELA PARTIDA A MANO . UNA PIZCA DE SAL

ELABORACIÓN

Introduce en el vaso de la batidora o licuadora ( batidora americana) el agua caliente, los copos de avena, la sal, el aceite, la corteza ( limón, lima, naranja a tu gusto), el endulzante ( azúcar, miel, stevia, agave)

Yo he puesto miel y lima. Aceite no le he puesto

Batir con la batidora de mano o poner en marcha la licuadora marcha lenta o normal. Tiempo de batido 1 minuto.

 Dejar reposar 5 minutos.

Con un colador fino y un mortero vierte la bebida en una jarra y con el mortero ves apretando hasta extraer todo el liquido de el batido de la avena.

SI usas agua hirviendo, la la bebida saldra es espesa, parecida al yogurt.

·No uses agua fría, ya que la bebida quedara muy aguada y mal homogeneizada.

Si ha quedado demasiado espesa, añade algo más de agua y remueve hasta que quede bien  mezclado.

Guardar en la nevera si no se consume enseguida.

Os la recomiendo está muy buena. A temperatura ambiente es como podrás saborear más el gusto de la bebida. Muy fría pierde sabor.

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