CABALLAS A LA SAL

CABALLAS A LA SAL EN EL HORNO

Estoy apuntada en un grupo trnd.es. en el que puedes participar en probando productos. Este mes estoy participando en SAL COSTA ALTA COCINA, he tenido la suerte de que me seleccionaran. Me han enviado 4 paquetes de SAL GORDA HORNO COSTA para probar recetas y compartirlas.

El jueves pasado cuando entre en la pescadería no sabía bien lo que iba a hacer para probar la sal, las doradas estaban bien de precio a 5,95€ kg.  es el plato típico para hacer con sal, al lado había unas caballas preciosas de unos 420 gr unidad a 3,25 € kg. Pensé voy a probar. El pescado lo limpiamos en casa

Os pongo la receta.

INGREDIENTES

 ( para 3 personas ). 

3 CABALLAS de unos 420 gr cada una, 

2 KG DE SAL GORDA PARA HORNO ( USE SAL GORDA HORNO COSTA), 

TOMILLO,

 ROMERO,

 ORÉGANO

 ( las hierbas si son frescas mejor sino secas) Y LIMÓN.

Limpia las caballas abrelas por la barriga saca las tripas y lava bien. Dejalas en un colador  para que suelten bien el agua.

Pon el horno a calentar a 220 º.

En una bandeja para horno cubre la bandeja con la sal gorda, espolvorea por encima con el romero, el tomillo y el tomillo ( yo lo use seco a trocitos ), reparte unas rodajas de limón.Pon encima las caballas, dentro de la barriga de estas ponles las hierbas y por encima de cada caballa una par de rodajas de limón. Esparce por encima el oregano,el tomillo y el romero. Cubre todo con el resto de la sal gorda. Mojala con unas gotas de agua y aprieta con las manos para que quede compacto ( para evitar que se me pegaran los granos de sal, puse papel film por encima y fui apretando con cuidado).

Introduce la bandeja en el horno y deja que se haga uno 20 minutos a 200º. Calcula por cada pieza de unos 400 gr de 15 a 20 minutos.

Comprueba a ver si estan. Si tienes termómetro pincha al final de la cocción si esta a más de 70 º ya lo puedes apagar y lo puedes servir.

El plato lo he acompañado con una base de patata, calabaza, cebolla y tomate al horno.

Espero que os guste y que aproveche.

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GALBANI

GALBANI

¿Os preguntaréis que es Galvani?

GALBANI es la empresa nº 1 en Italia de productos làcteos y el primer exportador de quesos italianos en el mundo.

Sus productos son 

Parmiginano Reggiano, Parmesano, Ricotta, Gorgonzola, Grano Padano, Gran Gusto, Mascarpone, Mozzarella 

en diferentes variedades y formatos.

MOZZARELLA FRESCA

El día 23 de setiembre tuve la suerte de poder participar gracias a CocinerosPlus en el VIDEO TALLER MOZZARELLA GALBANI, CON BRUNO SQUARCIA del restaurante OUH BABBO de Madrid.

VIDEO TALLER MOZZARELLA GALBANI

La pelirroja con gafas soy yo

La Mozzarella es un queso originario de Italia, que se elabora con leche de bufalá, también se puede hacer con leche de vaca u oveja.

Es un queso fibroso y graso se utiliza fresco, tierno o seco. Se usa para pizzas, pasta, ensalada, postres. Cuando está muy seco y maduro su piel se vuelve de color amarronado.

COMO SE HACE

A partir de la leche fresca se separa el suero de la cuajada por medio del cuajo y las bacterias ácido-lácticas. La cuajada se corta en cubitos, se coloca en una gran cacerola con agua a más de 60 ºC de tal forma que todos los cubos separados de la cuajada se vuelven a unir por efecto de la temperatura y la acidez adecuada. La apariencia de esta masa caliente es la de un gigantesco chicle brillante, capaz de estirarse un par de metros cuando está listo. Entonces se forman las famosas bolas de queso mozzarella estirando la masa e hilándola hasta formar un ovillo del tamaño conveniente que suele ser del tamaño de un puño chico y de forma semejante al de una pera. Finalmente las bolas de queso son sumergidas en una salmuera fría que, por una parte evitará que el queso pierda suero por el calor, poniendo fin a la acidificación por bacterias al enfriarlo, y por otra, terminará de agregarle la concentración de sal adecuada del queso mozzarella.

En el video taller nos prepararon en directo 3 recetas y contestaron a nuestras preguntas y dudas

ENSALADA DE PASTA TOMATES CHERRY, RUCULA Y MOZZARELLA.

ÑOQUIS A LA SORRENTINA

CREMA DE AGUACATE CON CAMA DE RUCULA, MOZZARELLA ADORNADA CON TOMATES SECOS

También las 5 personas que tuvimos la suerte de poder participar en directo le pudimos preguntar y resolver nuestras dudas.

¿Cómo diferenciar la mozzarella?, ¿ Cómo saber si está fresca?. ¿Cómo cortar la mozzarella para que quede bien cortada y no se pegue?, ¿ Que postres y dulces se pueden hacer con ella?. ¿ Diferencia de la mozzarella de bufalo y la de vaca?

Fue una experiencia enriquecedora, divertida y agradable.

También Galvani nos regalo a cada un@ un libro de recetas con sus quesos. Me ha gustado mucho, son recetas muy sencillas y fáciles. Poco a poco las iré poniendo en práctica y las colgare en el blog.

Gracias COCINEROS PLUS Y GALVANI por poder participar en este evento. Ha sido estupendo.

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OCTUBRE UNAS IDEAS PARA COMER

 OCTUBRE

Hola seguimos con unas ideas para comer este mes de Octubre. 

Cada mes conlaneveravacia tendremos la colaboración de algún amante de la cocina que nos propondrá 3 primeros platos, 3 segundos platos y 3 postres de su blog. Son los que están subrayados

 Este mes tenemos la suerte de poder contar con Evita besos y abrazos y su blog EVAENPRUEBAS

PRIMEROS PLATOS

TORTILLA DE CALABACÍN

CREMA DE ESPINACAS

BRÉCOL REBOZADO

ENSALADA MURCIANA DE MI MADRE

PATATAS LA DEU O DE OLOT

GARBANZOS CON ESPINACAS Y POLLO

COCAS DE SARDINAS

BORRAJAS SALTEADAS CON AJO

JUDÍAS VERDES CON PATATA

ESPAGUETIS A LA MARINERA

COCAS SALADAS DE HOJALDRE

ARROZ SUAVE

LENTEJAS CASERAS

COLIFLOR GRATINADA

ENSALADAS DE ESPARRAGOS Y JAMÓN SALADO

ENSALADA DE POLLO CON MANZANA

SOPA CON FIDEOS FINOS

SEGUNDOS PLATOS

CODORNICES GUISADAS DE CAPONT CARN

ÑOQUIS DE ESPINACAS EN SALSA DE QUESO

ESTOFADO CON CASTAÑAS

BACALADILLAS FRITAS

ARROZ AL HORNO SENCILLO

HAMBURGUESAS DE SOJA TEXTURIZADA

HUEVOS AL PLATO CON JAMÓN Y QUESO

COSTILLAS DE CERDO A LA MOSTAZA

CODORNICES GUISADAS

PANADONS DE ESPINACAS

ALBÓNDIGAS CON CALABAZA

CROQUETAS DE POLLO Y CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO

CHULETA DE CERDO FRITA EN SARTÉN

POLLO A LA CAZUELA

PANGA AL HORNO

TRUCHA CON JAMÓN

FILETES DE MERLUZA EMPANADOS

CALAMARES A LA ROMANA

POSTRES

FLAN DE CALABAZA DE EVITA EN PRUEBAS

TARTA DE PERAS Y ALGARROBAS

COMPOTA DE MANZANAS

TARTA DE MANZANA

GELATINA DE TE CON MELÓN

TARTA DE NARANJA

MOUSSE RÁPIDA DE LIMÓN

FLAN DE CALABAZA

ESTE MES TODAVÍA HAY LA RECOLECCIÓN DE FRUTA TARDÍA

PERAS AMARILLAS Y PERAS DE AGUA

MANZANAS

MELON Y UVA

LOS PRIMEROS 

MEMBRILLOS, MANGRANAS

NARANJAS , LIMONES Y POMELOS

NUESTRO PLÁTANO DE CANARIAS EL DE SIEMPRE

LOS LÁCTEOS SON UNA BUENA OPCIÓN

YOGURT

NATILLAS Y FLAN

QUESOS

Y PARA LOS GOLOSOS

CHOCOLATE

CHOCOLATE A LA TAZA

Espero que os guste y que aproveche

Aprovecho para dar las gracias y un gran beso y abrazo a Evita besos y abrazos

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MELÓN

MELÓN

Estamos en plena época de recolección de está deliciosa fruta, os pongo un poco de información.

Nombre común : Melón Nombre científico o latino: Cucumis melo

Familia: Cucurbitáceas.

CUADRO MURILLO
NIÑOS COMIENDO UVAS Y MELÓN

ORIGEN

Hay dos teorias unos dicen que viene de Asía y otros de África, hace más de 4.400 años se cultivava y cosumia en el Antiguo Egipto, a Europa lo trajeron los Romanos.

DESCRIPCIÓN

Planta trepadora con tallos. Se denomina melón a la planta y a los frutos .

Los frutos presentan formas muy variables, desde redonda a elipsoidal, y pesos que fluctúan, desde menos de 1 a más de 20 kg.

Por fuera los frutos pueden ser lisos, corrugados o suturados, con piel lisa o corchosa y de múltiples colores, desde blanco, pasando por amarillo y naranja hasta verde oscuro.

La parte interior o pulpa es la comestible puede ser de colores variables entre blanco, verde y anaranjado.En el interior de la carne se encuentran las semillas (pepitas de melón).

Melón amarillo de nuestro huerto

CLASES DE MELONES

MELONES DE VERANO :

ANISH,BAGGIO,BOHEME,BANDOLERO,CANTALOBO,CAPITOL,DALTON,

ESADOR F1,

GIORGIO RZ (34-704 RZ),JUSTO,HARPER,HONEY MOON,PEÑASCO,

MELÓN ANANASSO

MELÓN BARI F13715,MELÓN CHARENTAIS F1,MELÓN EMINENCIA,

MELÓN AMARILLO

MELÓN MAGNIFICENCIA,MELÓN PEPITO F1,MELÓN OR DELIZIA F13700

MELÓN SUMMER DREAM F13720,MELORANGE,

RETATO DE LOS VERDULEROS,TAZIO

MELONES DE INVIERNO :

GIGANTE DE NÁPOLES,MELÓN HELIOS (O MELÓN AMARILLO)

MELÓN MARAVILLA DE TRAPANI,MELÓN TENDRAL F1,MELÓN CEQUÍ,MORETTINO

PROPIEDADES

Fruto veraniego de forma ovalada o redondeante según la variedad cultivada. Rico en agua, azúcares, y fibras con propiedades refrescantes y nutritivas.

Tiene pocas calorías, indicado para los régimenes adelgazantes. las fibras contenidas en el melón le otorgan una propiedad ligeramente laxante, ligeramente diurético y resulta indicado por quien sufre de anemia, gracias a su rico contenido de hierro.

Bueno para la circulación y la tensión gracias a su contenido en minerales como hierro, fósforo, sodio y potasio

Rico en vitamina A, y vitamina C,es muy rico en azúcares no indicado para diabeticos y los que sufren gastritis.

No contiene gluten, su pulpa es muy hidratante

Su contenido en agua es del 90%

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 10 kcal 30 kJ

Azúcares 7.86 g Fibra alimentaria 0.90 g

Grasas 0.19 g Proteínas 0.84 g

Tiamina (vit. B1) 0.041 mg (3%)Riboflavina (vit. B2) 0.019 mg (1%)

Niacina (vit. B3) 0.734 mg (5%) Ácido pantoténico (vit. B5)0.105 mg (2%)

Vitamina B6 0.072 mg (6%)Vitamina C 36.7 mg (61%)

Vitamina E0.05 mg (0%) Vitamina K 0.002 μg (0%)

Calcio 9 mg (1%)Hierro 0.21 mg (2%)Fósforo 15 mg (2%)

Potasio 267 mg (6%) Sodio 16 mg (1%)

MELÓN PINTA SAPO

¿Cómo saber si un melón está maduro?

Si el fruto está maduro aparece una grieta o cicatriz en el extremo donde se inserta el pedúnculo.

Apretando los extremos podemos ver su esponjosidad y al hacerlo debemos notar una sensación de fruto macizo y no hueco.Los melones amarillos se oscurecen al madurar.

Cuando los melones están maduros, la cáscara cambia de un verde a cafés o amarillo entre las fibras (como costuras).

Conservar el melón en un sitio seco y fresco en vez de la nevera si puedes, si no es posible saca una hora antes de consumirlo así lo podras saborear.

Evita tomar muchos liquidos a la hora de comer melón

CREMA DE MELÓN

GASTRONOMIA

Se puede comer como

Entrante: Melón con jamón, Crema de melón,Gazpacho de melón, Ensaladas con melón (con hojas de menta fresca y aliñados con aceite y limón; con naranjas y berros o con apio finamente picado, cebollas, aceitunas y mayonesa.)

Cocido: en mermeladas y compotas de fruta, Melones gratinados, Melón con langostinos,

Postre: La mayor parte de las variedades aromáticas del melón son ideales, Macedonia, Helado o Sorbete de melón,Melón relleno de frutas con helado, Bizcocho con melón, Mousse de melón.

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SETIEMBRE UNAS IDEAS PARA COMER..

SETIEMBRE UNAS IDEAS PARA COMER

Empezamos una nueva sección cada mes os ofreceremos una lista de Primeros Platos, Segundos Platos y Postres con los alimentos de temporada de ese mes. 
En algunos de ellos encontraréis el enlace con la receta.
Siguiendo nuestra linea las recetas serán con alimentos sencillos y económicos. 

PRIMEROS PLATOS

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y ATÚN EN ACEITE

PASTA CON PIMIENTO ROJO ASADO Y QUESO DE CABRA

LASAÑA DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

PUERROS AL HORNO

ESCALIBADA

TOMATES RELLENOS CON ENSALADA DE ARROZ

MELÓN CON JAMÓN

ESPAGUETIS A LA MARINERA

ARROZ EN ENSALADA CON SARDINA, QUESO Y PEPINILLOS

BERENJENAS RELLENAS CON LONGANIZA Y QUESO

TOMATES CON QUESO DE BURGOS Y ALBAHACA

CREMA DE MELÓN

QUICHE DE CALABACIN

ENSALADA DE LECHUGA, HIGOS Y UVA

ENSALADA DE GARBANZOS

MONGETAS AMB BOTIFARRA

SEGUNDOS PLATOS

MEJILLONES AL VAPOR

POLLO AL HORNO

TRUCHAS CON ALMENDRAS

CONEJO AL AJILLO

SARDINAS A LA BRASA

CABEZA DE LOMO REBOZADO CON PAN RALLADO Y AMARANTO

LONGANIZA AL HORNO CON CEBOLLA Y PIMIENTO ROJO

CALAMARES ENCEBOLLADOS

PIRULETAS DE PANGA

PASTEL DE PESCADO

COSTILLA DE CERDO A LA PARRILLA

TORTILLA DE PATATA, CEBOLLA Y CALABACÍN

BACALAO FRITO CON ENSALADA Y ESCALIBADA

HUEVOS AL PLATO CON ATÚN Y QUESO

COCAS SALADAS DE HOJALDRE

HAMBURGUESA CON CEBOLLA, QUESO Y HUEVO FRITO

PINCHOS DE VERDURA Y BUTIFARRA A LA BRASA

POSTRES

APROVECHA QUE AHORA HAY GRAN VARIEDAD DE FRUTAS DE TEMPORADA

HIGOS BLANCOS Y NEGROS

A ÚLTIMOS DE AGOSTO SE HAN EMPEZADO A COGER LAS MANZANAS

GRAN VARIEDAD DE CLASES DE PERAS

LAS ÚLTIMAS SANDIAS

MELÓN

PLATANOS A PODER SER DE CANARIAS EL DE SIEMPRE

LLEGAN LAS UVAS

LOS ÚLTIMOS MELOCOTONES Y NACTARINAS

LAS PUEDES COMER SOLAS O COMBINADAS EN MACEDONIA

SIEMPRE APETECE UN HELADO

YOGURT

PIZZA DE MERMELADA Y CHOCOLATE

HELADO DE NATA CON TROCITO DE CHOCOLATE Y GALLETA MARÍA

TARTALETAS DE MERMELADA DE PERA DE AZÚCAR DORADA Y CANELA

BOMBONES DE HIGO

BOCADO DE BROWNIE

TARTA DE MANZANA

FLAN ESPERO QUE OS GUSTE  Y  QUE APROVECHE conlaneveravacia.blogspot.com conlaneveravacia@gmail.com

TARTA HELADA DE NATA , CHOCOLATE Y CAFÉ CON WHISKY

TARTA HELADA DE NATA CHOCOLATE Y CAFÉ CON WHISKY

Está receta es la combinación de otras dos que hice anteriormente el helado de nata y chocolate y el bizcocho de yemas.Está receta la he hecho para celebrar el cumple de mi sobrino que venía hoy. Le ha gustado un montón.

Primero haz el bizcocho, así lo tendrás frío para cuando necesites montar la tarta

INGREDIENTES

8 YEMAS L, 300 GR DE HARINA FLOJA O DE REPOSTERÍA ( He puesto 200 harina Esmeralda y 100 de maicena), 

250 GR DE AZÚCAR, 250 ML DE LECHE, 

150 GR DE MANTEQUILLAS ( En su lugar puedes poner aceite de girasol o margarina),

 ESENCIA DE VAINILLA O VAINILLA AZUCARADA, 

1 SOBRE DE LEVADURA DE PASTELERÍA, 1 PIZCA DE SAL

Pon el horno a calentar a 190º

En un bol mezcla las yemas con la mitad de la leche y la vainilla, bate bien con la batidora o las varillas.

Mezcla en otro recipiente la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Incorpora la mantequilla y el resto de la leche .Liga bien la pasta batiendola bien.

Añade la mezcla de yemas poco a poco, deja que se una bien antes de añadir el resto

Unta en un molde un poco de aceite, pon papel de horno por encima y reparte la mezcla. Introduce el molde en el horno en mi horno a tardado 45 mínutos, en la receta ponía 30 mínutos.

Deja enfriar.

INGREDIENTES : 

800 GR DE NATA PARA MONTAR AL 32% MÍNIMO,

 400 GR DE AZÚCAR,

 8 CLARAS DE HUEVO TAMAÑO L, 

1 TABLETA DE CHOCOLATE AL 70% , 

1 PELLIZCO DE SAL.

1 TACITA DE CAFÉ, 1 POCO DE WHISKY.

La nata y los huevos tienen que estar muy frios.

Pon la tableta de chocolate a trozos en un bol en el microondas a temperatura máxima. En una bandeja pon papel de horno y extiende por encima el chocolate por encima,para que quede una lámina fina, ponla en el congelador o en la parte de arriba de la nevera, hasta que la necesites. Mejor hacerlo unas horas antes

Monta en un bol la nata con la mitad de la azúcar.

En otro bol o cazo pon las claras con una pizca de sal, montalás a punto de nieve y añade poco a poco el resto del azúcar.

Incorpora las claras con la nata y bate con las varillas de la batidora para que se junten y mezclen bien y no se bajen.

Mezcla el café con el whisky.

En un molde alargado, he usado uno de plumcake , he cortado papel film y lo he puesto en el molde para que sobre para todos los lados. Corta el bizcocho en trozos y ponlo recubriendo el fondo del molde. Empapalo con el cafë. Pon una capa de nata, unas laminas de chocolate y otra capa de nata. Cubre con trozos de bizcocho a los que les habrás untado el café.

Envolver en papel film y dejar unas horas en el congelador. 

Yo lo hice la noche antes y al mediodía estaba en su punto.

Espero que os guste y que aproveche

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