PIZZA RECETA HERMANAS SIMILI

PIZZA RECETA HERMANAS SIMILI

Por mi trabajo tengo la suerte de poder hablar y aprender de un montón de panaderos. De cada uno siempre aprendo algo.

La receta base y la manera de trabajar la he cogido del Libro de las HERMANAS SIMILI  PAN Y DULCES ITALIANOS. Le he añadido la sémola recomendación e un panadero de Odéna ( para que quede más crujiente). Un cliente de Vinyols no congela la masa,la guarda en la nevera bien envuelta y la va sacando a medida que la necesita. 

Mezclar la harina con el agua, reposo 1 hora

Añadir el resto de los ingredientes menos la sémola

Amasa un par de minutos y deja reposar media hora. 

Vuelve amasar y reposa 30 minutos.

Añade la sémola amasa hasta que este bien incorporada. 

Pliega y deja levar.

Divide la masa en porciones de 250 gr

Bolea

Estira y forma la pizza.

Pon el horno a calentar a 230 º

Unta la pizza con aceite de oliva, incorpora el tomate natural . Sala espolvorea la pizza con albahaca, orégano y sémola. Pincha la masa con un tenedor para que al cocer la masa quede bien. 10 minutos en mi horno función turbo.

Sacala y añade la mozzarela ( la he puesto rallada y fresca en una y la otra mozzarela rallada y queso tierno). Vuelva a poner en el horno y deja que el queso se funda.

Sacar y servir

MASA DE PIZZA 24 H REPOSO EN LA NEVERA

MASA PIZZA 7 DÍAS REPOSO EN LA NEVERA

La pizza la puedes guardar y congelar antes de poner el queso, ponla en una bandeja  y sino usa un cartón recio envuelto en papel de aluminio. Envuelve bien en papel film para que no entre humedad.

También puedes guardar la masa bien envuelta en papel film en la nevera e ir usando a medida que la necesites. Lo he probado la he hecho y dejado reposar una semana y 15 días  en la nevera y al volver a hacerlas han quedado muy buenas.  

MASA DE LA PIZZA 15 DÍAS REPOSO EN NEVERA

Espero que os guste y que aproveche.

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PASTEL DE SALMÓN, BACALAO,CALAMARES Y GAMBAS

PASTEL DE SALMÓN, BACALAO,CALAMARES Y GAMBAS

Esta receta la hice para despedir el 2015. La mezcla de los tres pescados queda muy bien.

Aunque eramos cuatro a cenar la receta es para ocho comensales.Me han salido dos moldes uno grande y otro pequeño. He tenido uno de reserva para comer el día de reyes.

INGREDIENTES

400 GR DE SALMÓN , 250 GR DE BACALAO DESALADO,100 GR DE RODAJAS DE CALAMAR O POTA, 100 GR DE GAMBAS PELADAS TAMAÑO MEDIANO, 1 CEBOLLA, 4 CUCHARADAS SOPERA DE HARINA,2 CUCHARADAS SOPERAS DE TOMATE FRITO CASERO,4 HUEVOS MEDIANOS, SAL, ACEITE DE OLIVA, NUEZ MOSCADA, UNA PIZCA DE TOMILLO, 200 ML DE NATA PARA COCINAR,

Para adornar : 200 GR DE SALMÓN AHUMADO, 12 HUEVOS DUROS DE CODORNIZ UNAS OLIVAS Y UN PIMIENTO ROJO

Compre un salmón fresco muy bien de precio me sobro un trozo( la cabeza y las agallas y la cola, lo congele para aprovechar otro día) así que lo he usado para el pastel, el bacalao, los calamares y las gambas eran congeladas.

Descongela el pescado.

Pon en un cazo el salmón, un poco de agua, sal y aceite. Coloca este en el fuego, cuando empiece a hervir deja un par de minutos, apaga, cuela y deja enfriar.

En un plato pon el bacalao,aliña con un chorrito de aceite de oliva, cuece al microondas a temperatura máxima un par de minutos. Deja 

enfriar también.

Corta la cebolla y pica bien fina.

Corta el tomate en dados pequeñitos.

Corta los calamares en trozos de un centímetro.

Pon en una cazuela o sartén grande aceite y cuando este caliente pon a pochar la cebolla a fuego lento.

Mientras tanto ves desmigando el pescado y sacale las espinas y la piel.

Cuando veas que la cebolla esta dorada añade el calamar y deja que se dore bien, incorpora el salmón y el bacalao. Mezcla todo bien, incorpora dos cucharadas soperas de tomate frito casero ( si no tienes puedes ponerle un tomate natural pelado y sin semillas cortado en daditos pequeños , remueve bien, deja que se reduzca. Pon las dos cucharadas de harina, remueve y deja que se tueste la harina.

En un bol incorpora la nata, las yemas y un poco de nuez moscada, bate bien. Añade a la cazuela, mezcla bien, incorpara las gambas y deja que la masa se vaya haciendo hasta que veas que tiene una consistencia cómo para hacer croquetas. Rectifica de sal si fuera necesario.

Si ves que esta un poco fuerte no te preocupes al poner las claras el sabor se reduce

Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal , añádelas al pescado y mezcla con una espátula con cuidado.

Poner en una besuguera o molde rectangular untada con aceite y pan rallado.

Calentar el horno a 180º e introducir el pastel, durante 45 minutos o hasta que esté cuajado.

Espera a que este frio para desmoldar, sino se te puede romper

Pon el pastel en una bandeja y cubre todo con el salmón ahumado.

Lo he adornado con olivas negras, huevos duros de codorniz y rodajas de pimiento rojo.

Lo he acompañado con salsa rosa.

Espero que os guste y que aproveche

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PIERNA DE CORDERO AL HORNO

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

El otro día en la tienda de alimentación que ha cogido hace poco una amiga en Vilanova de Segrià, vende un poco de todo, verdura, fruta, pan,carne. El pan es de panadería de toda la vida y la carne de muy buena calidad, al mismo precio que las carnicerías de Lleida ( me niego a comprar en las grandes superficies, la calidad deja mucho que desear, prefiero pagar un poca más y comer menos veces).  La pierna de cordero la tenía a 6,80€ el kilo. Valía la pena aprovechar.
La hemos hecho hoy para comer para nosotros dos.

Pon el horno a calentar a 200º

Pela, lava y corta las patatas en rodajas de medio centímetro.

Pela las cebollas y corta en rodajas.

Pela los ajos y corta en por la mitad ( si son muy grandes en 3 0 4 trozos)

La pierna nos la cortaron en la carnicería por la mitad. Haz unos cortes en la pierna de cordero.

Pon la patata y la cebolla en la bandeja para horno. Salpimienta, esparce el tomillo y el orégano. y riega por encima con aceite de oliva. Mezcla lo todo bien para que la patata y la cebolla queden bien aliñadas.
Unta la pierna de cordero con la manteca de cerdo,espolvorea con el tomillo, el orégano y salpimienta. Ponla en la bandeja encima de las patatas y la cebolla

Reduce la temperatura a 160 º y deja que se vaya haciendo.

Mira cómo está cada 15 minutos y ves rociando la pierna de cordero con el aceite de la bandeja, para que la carne no quede seca.

 Cuando veas que  ya esta apaga el horno y ya lo puedes servir.

En casa nos lo hemos comido cómo plato único.

Espero que os guste y que aproveche.

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FILETE DE SALMÓN CON PATATAS Y CEBOLLA

FILETE DE SALMÓN CON PATATAS Y CEBOLLA

Después de mucho tiempo inactiva vuelvo otra vez a publicar.Un plato sencillo, sano y bien de precio.

El filete era congelado, siempre tengo en el arcón unos básicos de pescado como panga, merluza,anillas de calamar, bacalao, almejas y mejillones. Te solucionan para hacer un buen número de recetas.

Pon el horno a calentar a 220 º

Descongela el salmón si es congelado.

Sala lo

Ves vigilando que no se haga demasiado pues quedaría seco. 

En mi horno ha tardado unos 10 minutos.

Lo he acompañado con pimiento asado.

Espero que os guste y que aproveche

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FIRACOC 2015.

FIRACOC 2015.

Este sábado y domingo se ha celebrado la FIRACOC 2015, en este evento la gran protagonista es la coca de recapte.

 Con esta ya son 28 años que se llevan celebrando. Una veintena expositores de de Alfarràs, Bellcaire, Bellpuig, Bellvís, La Fuliola, Les Borges Blanques, Mollerussa, Rubinat, Tremp, Viella, Vila-sana, Tàrrega, Lleida ciutat, Perafita i Vencilló  panaderos artesanos, un artesano de cervezas, artesano de embutidos, artesanos de quesos y un stand dedicado a las harinas de panificación para particulares.

Se han podido encontrar las típicas cocas de recapte escalibada, calabacín, sanfaina y arengada, especialidades de repostería dulce y especialidades de panadería.  También han innovado con nuevas mezclas como calçots y butifarra negra, espinacas y queso de cabra, de cassola de tros… entre otras.

Comprando un ticquet se podía degustar en todos los stands sus productos. Después podías comprar en el sitio que más te hubiera gustado.

He podido disfrutar hablando con los artesanos y viendo los productos. Me hubiera llevado una producto de cada stand, pero no era posible. La tentación es demasiado grande y hubiéramos caído en la tentación. 

Por lo que al final he comprado los artesanos que es más difícil que los vaya a visitar por distancia. Los otros artesanos tengo la suerte de poder visitar de tanto en tanto e ir probando sus productos.

Por lo que hoy hemos cenado un pan de espelta integral bio 100% untado con tomate y un buen aceite de oliva virgen extra acompañado con un gosset de la llengua y para beber una cerveza artesana bien fresquita.

Os recomiendo que si podeís vayaís el próximo año. Si puedo no faltare vale la pena.

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XIULETS AL WOK CON LOMO Y LONGANIZA DE SETAS

XIULETS AL WOK CON 

LOMO Y LONGANIZA DE SETAS

Esta primavera con el tiempo que ha hecho las habas han dado 3 floradas. La primera la cogimos cuando todavía los granos de haba eran pequeños. Aquí se les llama xiulets, son tiernos y deliciosos. Tan sólo se pueden comer a principios de temporada y no se encuentran en todas las vedulerías. Si las tienes que comprar suelen pagarse caros.

INGREDIENTES :

1 KILO DE XIULETS ( HABAS TIERNAS SIN GRANO), 1 CEBOLLA, 200 GR DE LOMO DE DOS COLORES, 250 GR DE LONGANIZA DE SETAS, SAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN, 1 COPA DE VINO BLANCO O CAVA, UNAS HOJAS DE MENTA FRESCA

Limpia, corta en trozos y lava los xiulets. Corta la longaniza y el lomo en trozos. Corta la cebolla en juliana un poco ancha.

En el wok pon aceite a calentar, añade la carne y la longaniza, deja que se dorar bien. Cuando veas que ya está saca la carne y la longaniza pon a pochar la cebolla. En el momento que veas que ya está añade los xiulets, remueve bien, sala, tapa y deja que se vayan haciendo a fuego vivo, removiendo de vez en cuando para que no se peguen o se queme la cebolla.

Prueba y si están medio hechas  añade la carne y el vino  o cava. Tapa y deja que se acaban de hacer. Unos minutos antes de apagar el fuego rectifica de sal si fuera necesario y pon la menta fresca remueve y deja que se acaben de hacer y cojan el aroma de la menta fresca.

Lo hemos servido acompañado de un lambrusco bien fresquito

Espero que os guste y que aproveche

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SARDINAS AL HORNO CON ROMERO, TOMILLO Y AJO

SARDINAS AL HORNO CON ROMERO, TOMILLO Y AJO

Ayer en la pescadería la sardina estaba muy fresca, además estaba muy bien de precio a 3,40€ el kilo. Compre medio kilo, para Julio y para mi ya teníamos bastante, hoy he visto que eran 8 sardinas, un buen número para repartir. Tenían el tamaño justo para hacerlas a la brasa. Al final Julio no tenía ganas de hacer brasa y las he hecho al horno.

INGREDIENTES ( PARA 2 PERSONAS): 

500 GR DE SARDINAS FRESCAS, SAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN, TOMILLO, ROMERO Y AJO.

Pon el horno a calentar a 210 º arriba y abajo

Limpia y lava bien las sardinas ( si no te lo han hecho ya en la pescadería).

Ponlas en un colador y dejan que se escurran bien.

Sala las sardinas.

Corta el ajo a dados pequeños

En una bandeja para horno  pon aceite de oliva espolvorea con romero y tomillo. Reparte las sardinas en la bandeja, esparce por encima el ajo, el tomillo y el romero a tu gusto. Aliña por encima con el aceite de oliva.

Introduce la bandeja dentro del horno cuando esté caliente y deja que se haga. En mi horno ha tardado 15 minutos.

Servir caliente.

Las hemos acompañado con una ensalada de pasta con fresas, tomate, naranjas y mozarela fresca.

Espero que os guste y que aproveche.

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FIESTA DEL PLANTERO DEL TOMATE ROSA DE BARBASTRO

FIESTA DEL PLANTERO 

DEL TOMATE ROSA DE BARBASTRO

Este miércoles cuando estaba en Barbastro vi un cartel en ponía que hoy día 1 se celebraba la Fiesta del Tomate Rosa de Barbastro. Al llegar a casa se lo comente a Julio el hortelano de casa, es una variedad autóctona que hace unos años han empezado a recuperar entre otras semillas en el Alto Aragón. Decidimos que iríamos a la feria y de paso compraríamos unas cuantas matas para plantar en el huerto.

Os pongo la información sobre esta variedad de tomate.

Es una variedad de tomate autóctona  de la zona del somontano de Barbastro, Huesca , en Aragón, España.

El tomate rosa de Barbastro lleva su nombre por su color rosado. Es grande pudiendo pesar entre 500 y 900 gr, muy carnoso de , piel fina, con pocas semillas, de sabor dulce y tiene con poca acidez . Está planta produce menos kilos pero su calidad es mayor, ya que se recoge cuando está en su punto óptimo de madurez para consumir.

También había información y exposición de plantero de olivos de variedades autóctonas que se están recuperando cómo la Albareta, Alcampelina, Gorda del Somontano, Verdeña, Piga entre otras…

Así que está mañana nos hemos ido a Barbastro. La Fiesta del Plantero se celebraba en la Plaza del Mercado de Barbastro.

Había unas cuantas paradas de artesanía. También unas cuantas de venta de plantero en el que podías comprar la variedad del Tomate Rosa de Barbastro y plantero de olivos de las variedades autóctonas que se están recuperando. Tenias la oportunidad de comprar ahí mismo aceite de las variedades autóctonas de varios productores del Somontano.

Tenías ocasión de degustar tostadas con aceite de la zona,  zumos  y postres para los niños.

A todos los asistentes a la fiesta nos han regalado un plantero de Tomate Rosa de Barbastro.

Y como no de Barbastro nos hemos unos con unas cuantas matas de Tomate Rosa de Barbastro, un sombrero para Julio y cómo no una cesta de la parada de cestería la moderna ideal para poner a levar el pan.

 Y para comer no podía faltar un pan de moños y un dobladillo de nueces todo ello artesano cocido en horno de leña de la panadería la Moderna.

Es la primera vez que cómo dobladillo y he de decir que estaba buenísimo nos ha sabido a poco.

Ya os iremos poniendo fotos de cómo evolucionan los tomates que hemos plantado.

 Y si encuentro la receta de los dobladillos  ya la hago y os la pongo

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PAN DE ESPELTA CERVEZA Y MIEL

PAN DE ESPELTA CERVEZA Y MIEL

Hacia tiempo que no gastaba espelta, hay tantas harinas para probar, pero he vuelto.Me pregunto una clienta que le venden mix de espelta ( sólo tienes que poner agua y amasar y ya está), quiere probar con harina de espelta y cómo no ha trabajado nunca me pregunto si se podía hacer sin añadir otra harina o añadiendo otra. Me entraron ganas ahora que sé un poquito más volver a trabajar con ella.

Tenía una cerveza dorada que compre hace un mes para hacer pan y este fin de semana he aprovechado a gastarla.

La masa madre es con harina de trigo.

INGREDIENTES: 

200 GR DE MASA MADRE, 10 GR DE SAL, 30 GR DE MIEL, 250 ML DE CERVEZA TOSTADA, 2 GR DE LEVADURA SECA DE PANADERÍA, 500 GR DE HARINA DE ESPELTA, 60 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

La temperatura del obrador estaba a 18 º

En un bol o recipiente puse la masa madre, la sal, la miel, el aceite de oliva virgen extra y la cerveza, mezcle todo bien con una espátula. Incorpore la levadura, removí y fui añadiendo poco a poco, mezcle y deje reposar una hora.

Dos amasados cortos, 30 minutos entre cada uno.

Fermentación en bloque 4 horas, plegado 3 veces 1 cada hora.

Dividido la masa en dos, boleado y dejar reposar 15 minutos.

Formado un redondo y un pan alargado de 520 gr cada uno.

Puesto a fermentar como no tengo banetón he usado el bol de la bascula y un molde rectangular. He puesto un trapo de algodón al que le he espolvoreado harina, añadido la masa con el cierre para arriba, tapado y dejado en la nevera durante 12 horas.

Al mediodía del día siguiente sacado la masa de la nevera y dejado a temperatura ambiente durante hora y media.

Calentado el horno a 250 º arriba y abajo.

En una bandeja para horno he puesto papel para horno colocado el pan con la parte de abajo boca arriba, hecho unos cortes ( los he hecho de uno en una, ya que el horno que tengo es pequeño.)

Cuando he visto que ya estaba el horno bien caliente he añadido agua caliente en una bandeja con piedras volcánicas que tengo para que produzca vapor. He puesto la bandeja con el pan y puesto la temperatura a función abajo sin aire durante unos 20 minutos para que se subiera y se forme la costra. Cambiado el horno a función calor arriba y abajo con aire, bajado la temperatura a 220 º y dejado que se acabara de hacer el pan otros 20 minutos aproximadamente.

Apagado el horno y dejado enfriar el pan.

Estoy contenta con el resultado del pan.

Al no tener amasadora y un horno sencillo he comprobado después de un montón de pruebas que cómo mejor me queda es con hidrólisis, amasados cortos y fermentaciones largas.

Estoy contenta con el resultado. El sabor y textura muy buena.

Espero que os guste y que aproveche

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