ENSALADA DE LENTEJAS
INGREDIENTES
: 80 GR DE LENTEJAS COCIDAS POR PERSONA,
1 CEBOLLA MEDIANA, 1 TOMATE, PIMIENTO COLORADO, QUESO, 1 LATA PEQUEÑA DE ATÚN,
ACEITE DE OLIVA ,SAL, VINAGRE.
Las
lentejas las puedes usar de bote o
hervirlas, normalmente yo las uso de bote, siempre va bien tener un bote de
legumbres cocidas en la despensa.
En un bol
pon las lentejas ( si son de bote ponlas en un escurridor, lava las y escurre
bien que no quede agua ). 
Corta a
daditos pequeños la cebolla, el tomate, el pimiento y el queso. Añade todo al
bol con las lentejas. El atún escurre el aceite y desmígalo, añádelo a la
ensalada.
Aliña con
el aceite de oliva, sal y un chorrito de
vinagre. El vinagre a gusto de cada persona (en casa le ponemos un poquito, no
se nota el sabor y el vinagre ayuda a asimilar el hierro de las lentejas.)
Poner en la
nevera unas horas antes de comer, así la ensalada absorbe mejor el sabor de los
ingredientes y fría esta más apetecible. Es una de nuestras ensaladas de
verano.
Es un plato
completo, sirve como plato único y de postre ahora los albaricoques están en su
punto.
Espero que
os guste y que aproveche
conlaneveravacia@gmail.com
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