BAGUETTE
TRITORDEUM FERMENTACIÓN DIRECTA
Una de las cosas que más me gustan y me relajan es amasar a mano, cada fin de semana lo dedico a hacer el pan para el resto de la semana. El hecho de mezclar los ingredientes de manera manual y formar las piezas y luego ver cómo se convierten en pedazos de pan es algo maravilloso.
Está
receta es del mes de junio, todavía no hacía mucho calor y se
amasaba bien.Os pongo la receta.
INGREDIENTES
:
400 GR DE HARINA TRITORDEUM,
80 GR DE MASA MADRE,
240 ML DE AGUA,
9
GR DE SAL,
2 GR DE LEVADURA DE PANADERÍA SECA.
La
masa madre es al 100% 40 gr harina y 40 ml de agua.
Si
no tienes masa madre puedes hacer un pre fermento con 40 gr de harina
y 40 ml de agua y 2 gr de levadura seca mezcla bien y deja que
aumente de volumen en un sitio templado .
En
un bol pon la harina y haz una corona dejando un hueco en el centro,
incorpora la sal , la levadura .Ves agregando poco a poco el agua
mezclando lentamente la harina que quede todo bien incorporado y
deja reposar unos 20 minutos a temperatura ambiente de 22º a 24º.
No añadas el agua de golpe ya que la harina siempre no es igual.
Amasa
bien hasta conseguir una masa elástica y fina. Puedes hacer 3
amasados cortos de 3 o 4 minutos con reposo en la nevera de 10
minutos.
Reposa
en bloque durante 2 horas en un lugar fresco, a mitad de la
fermentación dobla la masa.
He
dividido la masa en 3 para formar 3 barras. Dale forma al pan
Os
dejo el enlace de un video
Pon las piezas encima de un trapo de algodón o lino en el que habrás espolvoreado con harina. Separa las piezas haciendo un pliege con el trapo para separar las piezas
Deja
fermentar las barras durante una hora o hasta que doblen de volumen
Precalienta
el horno a 250 º
Pon
las barras en el horno a 250º con vapor 10 minutos. Baja la
temperatura a 200 º y deja que se acaben de hacer. .
Cuando
veas que ya están deja las barras en una rejilla hasta que esten
bien frias.
Una
vez frias ya las puedes cortar y empezar a comer.
Espero
que os guste y que aproveche.
conlaneveravacia.blogspot.com
