ZANAHORIAS GLASEADAS

ZANAHORIAS GLASEADAS

Os pongo otra receta añeja. Esta sirve tanto para primer plato o acompañamiento. 
La receta es para 4 personas.

INGREDIENTES : 
600 GR DE ZANAHORIAS, 6 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA, 2 CUCHARADAS DE MIEL,1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO, SAL

Pela las zanahorias y córtalas a cuartos.
 Si son pequeñas córtalas a rodajas.

Ponlas en un cazo con tres cucharadas de mantequilla, la miel y sal.

Vierte agua sin que llegue a cubrir del todo las zanahorias.

Pon el cazo al fuego y cuando hierva, reduce el fuego a suave, tapa y deja cocer hasta que estén tiernas las zanahorias.

Cuando el liquido haya reducido a almíbar mueve el cazo para que las zanahorias no se peguen.

Añade el resto de la mantequilla mezcla y pasa las zanahorias a un recipiente caliente. Espolvorea con perejil picado.

Espero que os guste y que aproveche

Revista Pronto Revista Supersana

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CREMA DE ESPÁRRAGOS

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Crema de espárragos enriquecida con yemas de huevo y mantequilla. Servir espolvoreada con perifollo picado.

Otra receta añeja de Ignacio Doménech.

Empieza la época del espárrago.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :

1 MANOJO GRANDE DE ESPARRÁGOS, 1 CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO O DE MAIZ, ¼ DE LITRO DE LECHE, ¾ DE LITRO DE CALDO DE AVE, 2 YEMAS DE HUEVO, 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA, UNAS HOJAS DE PERIFOLLO, NUEZ MOSCADA RALLADA, SAL.

Pelar y lavar los espárragos, poniéndolos a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal durante unos 20 minutos.

Escurrir los espárragos una vez cocidos , reservando una taza del liquido de la cocción y algunas puntas de espárragos, triturar los espárragos restantes.

Agregar al puré resultante el liquido reservado de la cocción de los espárragos. Una vez frio mezclar la harina para que espese.

Poner la cacerola conteniendo el puré de espárragos al fuego y añadir la leche y el caldo de ave. Batir bien el conjunto y dejar cocer, sazonándolo con nuez moscada y rectificando de sal.

Una vez cocido pasar el puré a través de un colador fino o estameña, colocando nuevamente en la cacerola y añadirle las yemas de huevo bien batidas y la mantequilla, conservándolo caliente al baño María.

Al momento de servir unir las puntas de espárrago que han sido separadas al principio y espolvorear la crema con perifollo fresco muy picado.

Archivo gastronómico de Ignacio Doménech

Espero que os guste y que aproveche

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FLAN DE NARANJAS

FLAN DE NARANJAS

Receta Valenciana de Ignacio Doménech

Os pongo una nueva receta añeja, es de la revista Comer y Beber de los años 80.

Flan de Naranja un delicioso postre, fácil de elaborar y que, sin duda, hará las delicias de los paladares más golosos. Se puede realizar su presentación adornándolo con unas rodajas o gajos de naranja.

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS :

4 HUEVOS, 2 YEMAS DE HUEVOS, ½ LITRO DE ZUMO DE NARANJA, 150 GR DE AZÚCAR, 1 NARANJA, 75 GR DE AZÚCAR PARA ACARAMELAR EL MOLDE, 1 CUCHARADA DE MAIZENA.

Poner al fuego una sartén pequeña con 75 gr. de azúcar y unas gotas de agua. Una vez convertido en caramelo, verterlo en el fondo de un molde de hacer flanes y dejar de enfriar.

A continuación verter en una cacerola el zumo de naranja, añadir los 150 gr de azúcar y poner al fuego. Al iniciar la ebullición agregar la maizena diluida en agua fría. Remover bien con una cuchara de madera hasta que la crema espese e incorporar seguidamente las yemas y los huevos.

Una vez todo mezclado, verter la crema en el molde al baño María, previamente acaramelado.

Cuando el flan haya cuajado, verter una vez frío, en una fuente adornándolo con la naranja partida a gajos o rodajas

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Archivo gastronómico de Ignacio Doménech

Ignacio Doménech
1874-1956

Espero que os guste y que aproveche

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CREMA DE MELÓN

CREMA DE MELÓN

Esta es otra receta  viejuna de los años ochenta  de María Jesús Gil Antuñano.

INGREDIENTES:

 Para 4 personas. 2 KILOS DE MELÓN, 2 PUERROS, 1/2 CEBOLLA, 1 PATATA, ¾ DE LITRO DE CALDO DE AVE,  1 DECILITRO DE NATA LIQUIDA,3 CUCHARADAS DE ACEITE, 1 NUEZ DE MANTEQUILLA, MENTA, UNAS TIRAS DE JAMÓN SERRANO, SAL.

PREPARACIÓN:

Abril el melón y vaciarlo de su pulpa. Cortar a dados o bolas pequeñas aproximadamente un tazón y reservarlos.

Picar la cebolla y lo blanco de los puerros y estofarlos lentamente en aceite. Antes que tomen color, añadir la patata pelada y en trozos. Rehogar unos minutos sin que llegue a tomar color, y añadir el melón a trozos, menos los reservados. Mezclar bien sobre el fuego unos minutos. Cubrir con el caldo y dejar cocer unos 20 o 25 minutos hasta que este tierna la patata. Pasar por el pasapuré o la batidora, añadir la nata liquida y dar un hervor. Rectificar el punto de sal y en el último momento, añadir la bolita de mantequilla y espolvorear con menta en polvo (se seca en el horno y se deshace con la mano).

Esta crema puede servirse fría o caliente, según la temperatura exterior, acompañada de sus dados de melón y tiras de jamón serrano

CONSEJO

Si se sirve fría puede emplearse melones pequeños ( cantalup) y servirlos en sus propias cascaras como si fueran cuencos.

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BOL DE PATATAS CON CINCO SALSAS

BOL DE PATATAS CON CINCO SALSAS

Está es la primera receta añeja es de los años 90. Os la pongo tal cual salía en la revista Comer y Beber, la tengo en un libro que me encuaderne en canutillo  con las recetas que me parecieron interesantes en ese momento. Las revistas me las regalo mi amiga Lourdes, trabajaba en la biblioteca de la Caixa y éramos vecinas, teníamos el negocio al lado 100FULLS.

Nuevas ideas que nos permitirán servir las clásicas patatas hervidas de forma original y más apetecible. Preferentemente utilizaremos patatas nuevas que coceremos con su piel durante unos 20 minutos aproximadamente.

Las presentaremos a la mesa, todavía calientes, con las distintas salsas en sus correspondientes boles, para que cada comensal pueda servirse a su gusto.

SALSA AL CURRY

1 Salsa al curry­­­­­­_____________  

Ingredientes :_________________

2 cebollas__________________ 

2 cucharaditas de mostaza_____

2 cucharadas de curry en polvo_ 

Sal, mantequilla._____________ 

Rehogar las cebollas ralladas en un poco de mantequilla, cuando empiecen a tomar color, añadir el curry y la mostaza, mezclar bien y sazonarlo con sal.

SALSA DE ESPINACAS

2 Salsa de espinacas___________

Ingredientes :__________________

300 gr de espinacas congeladas__

50 gr de queso rallado_________ 

2 huevos duros_______________

1 bote de nata________________

Sal, pimienta_________________

Hervir las espinacas tal como se indica en el estuche, pasarlas por agua fría, escurrirlas y trincharlas

Mezclarlas con el queso rallado y los huevos duros picados, añadir la nata y sazonar con sal y pimienta.

SALSA DE ANCHOAS

3 Salsa de anchoas_______   

Ingredientes :_____________  

4  cucharadas de mahonesa   

4  anchoas saladas________ 

2 cucharadas de jerez seco_  

2 dientes de ajo, pimentón__ 

100 gr de nueces (peso neto) 

Limpiar las anchoas y retirar la espina, machacar en el mortero con los ajos y las nueces; agregar la mostaza, el jerez y la mahonesa. Mezclar bien y sazonar con pimienta.

SALSA DE TOMATE Y SETAS

4 Salsa de tomate y setas           

Ingredientes:_________________

8 cucharadas de tomate frito__

250 gr de champiñones_______

150 gr de jamón cocido_______

1 cubito de caldo____________

laurel, aceite_______________

sal , pimienta_______________

Freír el ajo picado en un poco de aceite, añadir los champiñones cortados en láminas, el laurel, el jamón en tiritas, el tomate y el cubito de caldo disuelto en 200 ml ( un vaso) de agua caliente; sazonar con pimienta y cocer durante 15 minutos a fuego suave.

SALSA DE RÁBANO

5 Salsa de rábano_________ 

Ingredientes:______________  

1 manojo de rábanos_______

6 cucharadas de mahonesa__

4 cucharadas de nata______ 

Limpiar los rábanos, rallarlos y mezclarlos con mahonesa y nata.

*-Las patatas en vez de hervirlas las podéis hacer al microondas. Lavarlas bien, pínchalas con un tenedor y ponlas al microondas potencia máxima. El tiempo dependerá de tamaño y cantidad de patatas que pongas.

Espero que os gusté, una manera diferente de comer patatas.

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RECETAS AÑEJAS.

RECETAS AÑEJAS.

Estamos limpiando el almacén de casa, desde que llegamos a la casa hace doce años, guardamos en el altillo varios archivadores con todo lo que nos trajimos. Va pasando el tiempo y las buenas intenciones de ordenar van pasando de un día a para otro.

 Por fin ha llegado el momento, nos hemos decidido y puesto en marcha. Y de entre todas las cosas han salido tesoros inapreciables, cosas que no sirven para nada y cosas que hay que tirar para quemar etapas y seguir adelante.

Entre todo ello he encontrado revistas de los años ochenta, y de los noventa.

GUIACOCINA, salió a en 1982, cada semana daba recetas para toda la semana, consejos, concursos e información  editada por el Grupo Zeta.

COMER Y BEBER, recetas de profesionales para aficionadas, con consejos, técnicas, noticias e información.

COCINA LIGERA, Revista mensual con ella he aprendido técnicas y recetas para cocinar con menos grasa y calorías.

COCINA FÁCIL, Revista mensual de recetas sencillas y sin complicaciones, con los alimentos de cada mes y cada temporada. También alguna  dieta con consejos.

Poco a poco iré poniendo algunas recetas, con las fotos y la presentación tal cual salían en  la revistas. Espero que os guste. Y si tenéis alguna revista antigua con recetas y queréis compartirla con todos nosotros/as, estaré encantada de publicarla.

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FLAN DE PAN DURO Y PIRULETAS DE CARAMELO QUEMADO

FLAN DE PAN DURO

 Y 

PIRULETAS DE CARAMELO QUEMADO

1 LITRO DE LECHE, 6 HUEVOS ENTEROS, 300 GRAMOS DE AZUCAR, 4 REBANADAS MEDIANAS DE PAN DURO Y UNA RAMITA DE CANELA I

 Poner a hervir la leche con la canela y 250 gramos de azúcar , retirarla al primer hervor , retirar la ramita de canela e incorporar el pan mientas la leche reduce temperatura ,batir los huevos enteros en un cacharro aparte y una vez que estén un poco espumosos incorporarla a la leche, con  el azúcar y el pan batiendo con alegría toda la mezcla.

Poner mientras tanto en una sartén un poco vieja , 50 gramos de azúcar mojándonos la mano en agua y escurriéndola en la sartén con el azúcar y a fuego muy lento hasta que adquiera un color oro , momento en el que verteremos casi todo el caramelo en un molde grande ,luego echaremos la mezcla en el molde y lo meteremos al horno al baño María a 180 grados hasta que el flan este cuajado. Una vez hecho dejar enfriar. 

Está receta me la dio un amigo, lo hacia Remigia, su madre los días de fiesta

MAMA REMIGIA

PAN CON VINO Y AZUCAR

PAN CON VINO Y AZúCAR

REBANADAS DE PAN, AZUCAR, VINO

Poner en un plato hondo el vino, empapar las rebanadas de pan, ponerlas en un plato y echar por encima de la rebanada azúcar. Buen provecho.

Más de una tarde la merienda era pan con vino y azúcar, vino tinto del de mesa comprado en la bodega del pueblo, que se bebía en casa con la comida, en porrón con un poco de gaseosa para calmar la sed.

Merienda simple y sencilla.

PAN CON ACEITE Y AZUCAR

PAN CON ACEITE Y AZUCAR (COCA DE POBRE )

UNAS REBANADAS DE PAN, ACEITE DE OLIVA Y AZUCAR

Untar unas rebanadas de pan con aceite de oliva y espolvorearlas con azúcar.