GALBANI

GALBANI

¿Os preguntaréis que es Galvani?

GALBANI es la empresa nº 1 en Italia de productos làcteos y el primer exportador de quesos italianos en el mundo.

Sus productos son 

Parmiginano Reggiano, Parmesano, Ricotta, Gorgonzola, Grano Padano, Gran Gusto, Mascarpone, Mozzarella 

en diferentes variedades y formatos.

MOZZARELLA FRESCA

El día 23 de setiembre tuve la suerte de poder participar gracias a CocinerosPlus en el VIDEO TALLER MOZZARELLA GALBANI, CON BRUNO SQUARCIA del restaurante OUH BABBO de Madrid.

VIDEO TALLER MOZZARELLA GALBANI

La pelirroja con gafas soy yo

La Mozzarella es un queso originario de Italia, que se elabora con leche de bufalá, también se puede hacer con leche de vaca u oveja.

Es un queso fibroso y graso se utiliza fresco, tierno o seco. Se usa para pizzas, pasta, ensalada, postres. Cuando está muy seco y maduro su piel se vuelve de color amarronado.

COMO SE HACE

A partir de la leche fresca se separa el suero de la cuajada por medio del cuajo y las bacterias ácido-lácticas. La cuajada se corta en cubitos, se coloca en una gran cacerola con agua a más de 60 ºC de tal forma que todos los cubos separados de la cuajada se vuelven a unir por efecto de la temperatura y la acidez adecuada. La apariencia de esta masa caliente es la de un gigantesco chicle brillante, capaz de estirarse un par de metros cuando está listo. Entonces se forman las famosas bolas de queso mozzarella estirando la masa e hilándola hasta formar un ovillo del tamaño conveniente que suele ser del tamaño de un puño chico y de forma semejante al de una pera. Finalmente las bolas de queso son sumergidas en una salmuera fría que, por una parte evitará que el queso pierda suero por el calor, poniendo fin a la acidificación por bacterias al enfriarlo, y por otra, terminará de agregarle la concentración de sal adecuada del queso mozzarella.

En el video taller nos prepararon en directo 3 recetas y contestaron a nuestras preguntas y dudas

ENSALADA DE PASTA TOMATES CHERRY, RUCULA Y MOZZARELLA.

ÑOQUIS A LA SORRENTINA

CREMA DE AGUACATE CON CAMA DE RUCULA, MOZZARELLA ADORNADA CON TOMATES SECOS

También las 5 personas que tuvimos la suerte de poder participar en directo le pudimos preguntar y resolver nuestras dudas.

¿Cómo diferenciar la mozzarella?, ¿ Cómo saber si está fresca?. ¿Cómo cortar la mozzarella para que quede bien cortada y no se pegue?, ¿ Que postres y dulces se pueden hacer con ella?. ¿ Diferencia de la mozzarella de bufalo y la de vaca?

Fue una experiencia enriquecedora, divertida y agradable.

También Galvani nos regalo a cada un@ un libro de recetas con sus quesos. Me ha gustado mucho, son recetas muy sencillas y fáciles. Poco a poco las iré poniendo en práctica y las colgare en el blog.

Gracias COCINEROS PLUS Y GALVANI por poder participar en este evento. Ha sido estupendo.

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TARTA HELADA DE NATA , CHOCOLATE Y CAFÉ CON WHISKY

TARTA HELADA DE NATA CHOCOLATE Y CAFÉ CON WHISKY

Está receta es la combinación de otras dos que hice anteriormente el helado de nata y chocolate y el bizcocho de yemas.Está receta la he hecho para celebrar el cumple de mi sobrino que venía hoy. Le ha gustado un montón.

Primero haz el bizcocho, así lo tendrás frío para cuando necesites montar la tarta

INGREDIENTES

8 YEMAS L, 300 GR DE HARINA FLOJA O DE REPOSTERÍA ( He puesto 200 harina Esmeralda y 100 de maicena), 

250 GR DE AZÚCAR, 250 ML DE LECHE, 

150 GR DE MANTEQUILLAS ( En su lugar puedes poner aceite de girasol o margarina),

 ESENCIA DE VAINILLA O VAINILLA AZUCARADA, 

1 SOBRE DE LEVADURA DE PASTELERÍA, 1 PIZCA DE SAL

Pon el horno a calentar a 190º

En un bol mezcla las yemas con la mitad de la leche y la vainilla, bate bien con la batidora o las varillas.

Mezcla en otro recipiente la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Incorpora la mantequilla y el resto de la leche .Liga bien la pasta batiendola bien.

Añade la mezcla de yemas poco a poco, deja que se una bien antes de añadir el resto

Unta en un molde un poco de aceite, pon papel de horno por encima y reparte la mezcla. Introduce el molde en el horno en mi horno a tardado 45 mínutos, en la receta ponía 30 mínutos.

Deja enfriar.

INGREDIENTES : 

800 GR DE NATA PARA MONTAR AL 32% MÍNIMO,

 400 GR DE AZÚCAR,

 8 CLARAS DE HUEVO TAMAÑO L, 

1 TABLETA DE CHOCOLATE AL 70% , 

1 PELLIZCO DE SAL.

1 TACITA DE CAFÉ, 1 POCO DE WHISKY.

La nata y los huevos tienen que estar muy frios.

Pon la tableta de chocolate a trozos en un bol en el microondas a temperatura máxima. En una bandeja pon papel de horno y extiende por encima el chocolate por encima,para que quede una lámina fina, ponla en el congelador o en la parte de arriba de la nevera, hasta que la necesites. Mejor hacerlo unas horas antes

Monta en un bol la nata con la mitad de la azúcar.

En otro bol o cazo pon las claras con una pizca de sal, montalás a punto de nieve y añade poco a poco el resto del azúcar.

Incorpora las claras con la nata y bate con las varillas de la batidora para que se junten y mezclen bien y no se bajen.

Mezcla el café con el whisky.

En un molde alargado, he usado uno de plumcake , he cortado papel film y lo he puesto en el molde para que sobre para todos los lados. Corta el bizcocho en trozos y ponlo recubriendo el fondo del molde. Empapalo con el cafë. Pon una capa de nata, unas laminas de chocolate y otra capa de nata. Cubre con trozos de bizcocho a los que les habrás untado el café.

Envolver en papel film y dejar unas horas en el congelador. 

Yo lo hice la noche antes y al mediodía estaba en su punto.

Espero que os guste y que aproveche

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QUESO FRESCO TIPO BURGOS.

QUESO FRESCO TIPO BURGOS.

El queso fresco tipo Burgos me gusta mucho. Es un queso que evito comprar a menudo ya que soy capaz de perder el control y comerme medio kilo en dos o tres días.

El otro día navegando por internet encontré una receta muy sencilla y decidí probarla. No os puedo decir dónde la encontré.

Está receta es para hacer con leche envasada, la que utilice era desnatada. Con entera y semi desnatada os saldrá igual. Sale un queso de 500 gr aproximados.

INGREDIENTES 

1 LITRO DE LECHE ( Yo la use desnatada de brick), 200 ML DE NATA PARA MONTAR 35%,

 65 ML DE ZUMO DE LIMÓN,

 LAS CASCARAS DEL LIMÓN,

 UNA PIZCA DE SAL.

UTENSILIOS : 

UN PAR DE COLADORES, 

UNAS GASAS, 

UN BOL PARA GUARDAR EL QUESO ( USE UN BOL DE UN QUESO BURGOS QUE HABÍA COMPRADO Y TENÍA GUARDADO).

Pon en un cazo u olla la leche y la nata a hervir. Cuando veas que hierve añade la pizca de sal, el zumo de limón y la piel del limón. Deja hervir un par de minutos.

Apaga y deja reposar 30 minutos.

Pon en una jarra el colador con una gasa ( lo suficientemente grande para poder cerrarla por las puntas y que se escurra mejor el queso), vierte poco a poco la mezcla en el colador, cuando veas que este ya está lleno, cierra la gasa por las puntas formando un hatillo para que se escurra mejor. Para está receta he usado dos gasas, la primera una vez que he hecho hatillo, la he guardado aparte en otro bol con otro colador para que vaya acabando de escurrir el liquido. Con la segunda gasa he realizado el mismo proceso. El suero lo guardaremos para hacer alguna receta.

Cuando veas que ya está el queso bien escurrido, introducelo en el bol y prensalo bien, guardalo en la nevera unas 8 horas.

Espero que os guste y que aproveche.

Está receta la hice el domingo por la tarde, hoy la he probado y me ha gustado su sabor. Me he comido un trozo con una crema de yemas y un poco de mermelada de cerezas

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HELADO DE NATA CON TROCITOS DE CHOCOLATE Y GALLETA MARÍA

HELADO DE NATA CON TROCITOS 

DE CHOCOLATE Y GALLETA MARÍA

Esta receta de helado la vi en Cómo Agua para Chocolate, me gusta porque no necesitas una heladera, ni acordarte de sacar la mezcla y batirla cada cierto tiempo.

La haces, la pones en el congelador y cuando la sacas está perfecta.

Lo puedes hacer en un molde rectangular o en vasitos o moldes individuales. 

Los he hecho en moldes individuales.

 Me han salido unos 12 moldes.

INGREDIENTES : 

800 GR DE NATA PARA MONTAR AL 32% MÍNIMO, 400 GR DE AZÚCAR,

8 CLARAS DE HUEVO TAMAÑO L, 

1 TABLETA DE CHOCOLATE AL 70%,

 UNAS GALLETAS MARÍA DORADA, 

1 PELLIZCO DE SAL.

La nata y los huevos tienen que estar muy fríos.

Pon la tableta de chocolate a trozos en un bol en el microondas a temperatura máxima. En una bandeja pon papel de horno y extiende por encima el chocolate por encima,para que quede una lámina fina, ponla en el congelador, hasta que la necesites.

Monta en un bol la nata con la mitad de la azúcar.

En otro bol o cazo pon las claras con una pizca de sal, montalas a punto de nieve y añade poco a poco el resto del azúcar.

Incorpora las claras con la nata y bate con las varillas de la batidora para que se junten y mezclen bien y no se bajen.

Si lo haces en un molde alargado, pon una capa de la mezcla cubre con parte de la lámina de chocolate vuelve a cubrir con nata y luego chocolate así varias veces, acabando con una capa de nata.

En los vasos o moldes pequeños he puesto una capa de nata , una de chocolate y otra de nata, la he puesto encima una galleta maria.

Envuelve bien los moldes en papel film y guarda en el congelador. El molde grande sacalo un rato antes de servir. Los moldes pequeños o individuales los puedes sacar en el mismo momento de servir. En caso lo he hecho en unos vasos de agua y lo puedo servir directamente.

El helado lo puedes acompañar con una jarra de natillas para cubrir el helado por encima. O con una salsa de chocolate o café.

Espero que te guste y que aproveche

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CREMA DE TIRABEQUES

CREMA DE TIRABEQUES

Este año al ser una primavera en que no ha hecho mucha calor y ha llovido la cosecha de tirabeques ha sido muy buena. Los hemos comido salteados, en verdura, con legumbres, arroz, carne, pescado. Me faltaba en crema. El viernes aproveche y la hice. He de decir que quedo deliciosa.

Os pongo la receta para 4 personas.

INGREDIENTES : 

1 KILO DE TIRABEQUES, 

1 CEBOLLA MEDIANA, 

1 LITRO DE CALDO DE POLLO,

250 ML DE CREMA DE LECHE,

 SAL,

NUEZ MOSCADA

 PIMIENTA, 

ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

Limpia, saca las hebras, corta en trozos y lava los tirabeques.

Pela, corta y pica la cebolla.

Pon una cazuela u olla a calentar con un par de cucharadas de aceite. Añade la cebolla picada y deja que se dore bien. Incorpora los tirabeques, sala, remueve y deja que se pochen bien a fuego lento con la olla tapada, removiendo de vez en cuando.

Cuando veas que ya está incorpora el caldo de pollo ( si no tienes puedes usar de verdura, si estás sin caldo, puedes hacerlo con 1 pastilla de caldo concentrado y 1 litro de agua en el microondas 5 minutos a temperatura máxima). Cuando empiece a hervir tapa, baja el fuego al mínimo y deja cocer 10 minutos.

Retira el caldo sobrante que tan sólo cubra la verdura, guardalo por si te hiciera falta, incorpora la crema de leche y batelo con la batidora ( si tienes pasapures hazlo con el queda mejor la crema y el puré). Prueba rectifica de sal si fuera necesario, espolvorea con un poco de pimienta blanca y nuez moscada a tu gusto. Deja cocer 5 minutos más ( si ves que queda muy espeso añade algo del caldo que has reservado).

Apagar y servir caliente.

En casa lo hemos acompañado con unos dados de pan de foccacia de queso y jamón saldado

Espero que os guste y que aproveche

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TARTA DE QUESO ALEMANA

TARTA DE QUESO ALEMANA

Hacia días que tenía ganas de hacer una tarta o pastel de queso. Al final me he decidido por una receta que en casa siempre nos ha gustado mucho. La receta es del libro CULINARIA Nuevo Tratado de Cocina de José Rondisonni.

La receta original es con queso Brie fresco, como no tenía le he usado queso de burgos y queso de untar ( queda más suave). 

Os pongo la receta.

INGREDIENTES :

 5 HUEVOS, 200 GR DE AZÚCAR, 250 GR DE HARINA FLOJA ( He usado Esmeralda 80 -100 W ), 400 GR DE QUESO ( 250 GR DE QUESO UNTAR Y 150 GR DE QUESO DE BURGOS), 1 LIMÓN, 75 GR DE MANTEQUILLA. VAINILLA, 100 GR DE PASAS ( En su lugar he puesto CONFITURA DE CEREZAS)

PARA ADORNAR:

 UNAS FRESAS, AZÚCAR LUSTRE, CACAO EN POLVO, 2 GALLETAS MARÍA REDONDAS, FIDEOS DE COLORES DE CHOCOLATE.

En un bol o en el mármol pon 250 gr de harina, añade en el centro la mantequilla, un huevo, 50 gr de azúcar y la piel de medio limón rallado. Amasa y mezcla bien forma una bola y guarda en la nevera media hora.

Pon el horno a calentar a 180 º

Separa las claras de las yemas y guarda las claras en la nevera con una pizca de sal.

En un bol o cazo añade las 4 yemas, el azúcar restante, la vainilla,la otra piel rallada del otro medio limón. Bate bien hasta que veas que queda bien aireado. Pon los 100 gr de confitura de cerezas y mezcla bien

Estira bien la masa y forra un molde para tartas. Pincha la masa con un tenedor.

Monta las claras a punto de nieve bien firme.

Incorpora en el bol las claras con una espátula con movimientos envolventes en dirección de las agujas del reloj, con cuidado que no se bajen.

Llena el molde de la tarta con la mezcla y cuece al horno medio 160 º durante una hora ( el tiempo depende del horno que tengas). Deja enfriar antes de sacar del molde.

La tarta la he espolvoreado con azúcar glas mezclada con el cacao en polvo, lo he espolvoreado con unos fideos de chocolate de colores, unas galletas maría para los ojos y las fresas para la nariz y la boca.

Acompañar con un trozo de tarta con un poco de mermelada de cerezas

Espero que os guste y que aproveche

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MAGDALENAS DE NARANJA SIN HUEVO

MAGDALENAS DE NARANJA 

SIN HUEVO

El otro día no tenía huevos y me apetecia comer bizcocho. Solución buscar por internet recetas, encotre uno salio muy bueno, un poco demasiado dulce, otro día os pondre la receta. Este fin de semana ha venido mi hija y le he hecho una magdalenas para que se llevara, sin huevo pues no tenía suficientes. Las he hecho de tamaño mediano dos bocados, me han salido unas cincuenta. Buenisimas la receta es de http://www.brahmakumaris.org/

INGREDIENTES :

500 GR DE HARINA FLOJA ( He usado esmeralda 80-100 w, sirve la harina que usas en la cocina la normal), 200 GR DE AZÚCAR, 1 SOBRE DE LEVADURA QUIMICA, 130 ML DE LECHE, 2 NARANJAS ( El zumo y la piel de las dos naranjas), 250 ML DE ACEITE DE GIRASOL

Pon el horno a precalentar a 200º

En un bol pon la harina y la levadura y tamizala.

Pon a calentar el aceite con las pieles de naranja deja que cueza unos minutos ( lo puedes hacer en el fuego o en el microondas ).

Saca las pieles y cuela el aceite.

En un bol pon el aceite aromatizado, el azúcar, la leche, el zumo de las dos naranjas, mezcla y bate bien. Ves añadiendo poco a poco la harina mientras vas batiendo la masa. Bate bien durante unos minutas hasta que veas que la masa está bien mezclada y aireada.

Pon en una bandeja papel de horno y encima los papeles de las madalenas, reparte la masa en las capsulas.

Cuando veas que el horno ya está, introduce la bandeja dentro y baja la temperatura de 180º, deja que se hagan en mi horno han tardado aproximadamente 20 minutos. Vigila que no se cuezan demasiado para que no queden secas.

En el momento que ya están saca del horno y deja enfriar.

No envasar ni guardar  hasta que estén bien frías.

Espero que os guste y que aproveche.

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