COCA DE TOMATE

COCA DE TOMATE

 En verano es cuando los tomates están en su mejor momento. Cada año Julio siembra i planta  varias clases de tomates. Es todo un lujo poderlos comer recién cogidos. El olor y sabor son incomparables. Cada tipo de tomate es el va bien a algunas recetas.

Para la coca os recomiendo que sea un tomate carnoso. El que mejor le va es el tomate pera.

En un bol pon la harina, el aceite de oliva, la sal, el agua y la levadura mezcla bien y deja reposar 30 minutos. Haz 3 amasados cortos con reposos de 5 minutos después de cada amasado. Dale forma de bola y ponla en un bol untado con aceite y tapado en un sitio templado hasta que aumente de volumen.

Mientras tanto pela y corta las cebollas en rodajas finas, Coloca la cebolla en un plato hondo o bandeja apta para microondas, añade un chorrito de aceite de oliva y ponlo en el microondas a potencia máxima 5 minutos.El tiempo de cocción de la cebolla dependerá de la cantidad, ves controlando y cuando veas que ya está dorada la puedes sacar y reservar.

Pela los tomates y escurre el caldo y las semillas, Corta por la mitad

Corta el jamón dulce y el beicón en trocitos.

Trocea la albahaca.

Pon el horno a precalentar a 250º

Estira la masa, yo le he dado forma rectangular y ponla en una bandeja con papel de horno.

Unta esta con aceite de oliva. Reparte por encima la cebolla, la mozzarela y el tomate. Sala el tomate.Distribuye por la coca el beicón, el jamón dulce y la albahaca fresca. Aliña por encima con aceite de oliva.

Introduce en el horno a 220º  y cuando veas que ya está la puedes sacar y servir. En mi horno ha tardado 20 minutos.

Espero que os guste y que aproveche

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CRAKERS DE HARINA DE AVENA Y TOMILLO

CRAKERS DE HARINA DE AVENA 

Y TOMILLO

Ahora muchas tardes para merendar tomo una tostada, palitos o ckakers con queso. El tentempie de media tarde. Una de las normas que me dio Ana mi nutricionista es que entre una comida y otra tiene que pasar de 1hora y media a 3 horas. Así se queman grasas. Nunca entre comida y comida que no pasen más de 4 horas. El método me va bien. Controlo la ansiedad y voy adelgazando.
Hoy es el día en que horneo el pan, por lo que he pensado porque no hacer unas galletitas saladas con harina de avena.
Os pongo la receta

INGREDIENTES.: 

100 GR DE HARINA FUERZA (RUBI), 200 GR DE HARINA DE AVENA, 8 GR DE SAL, 100 GR DE MANTEQUILLA, 2 GR MALTA,2 GR DE LEVADURA DE PANADERÍA, 150 GR DE AGUA,1 CUCHARADA DE ACEITE DE GIRASOL, TOMILLO

Mezclar bien la harina, la sal, la mantequilla, la malta,la levadura, ir añadiendo poco a poco el agua y el aceite de girasol. Amasar durante unos minutos y dejar reposar una hora y media en un bol con un paño tapado o envuelto en papel film. Lo he dejado a temperatura ambiente, el obrador estaba a unos 18 º

Pon el horno a pre -calentar calor inferior función turbo a 200 º.
Estira la masa con el rodillo a medio centímetro de espesor,cortar con un cortapastas, he usado el redondo.
Pon en una bandea con papel de horno las galletas, espolvorea con tomillo por encima.
Introduce en el horno y deja que se hagan. En 10-15 minutos las he tenido hechas.

Cuando veas que ya estan doradas las puedes sacar y dejar enfriar.

Las puedes untar con mantequilla salada, queso untar, paté, sobrasada....
Te las puedes comer calientes o frías.
A mi marido le han gustado mucho.

Espero que os guste y que aproveche

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PIZZA RECETA HERMANAS SIMILI

PIZZA RECETA HERMANAS SIMILI

Por mi trabajo tengo la suerte de poder hablar y aprender de un montón de panaderos. De cada uno siempre aprendo algo.

La receta base y la manera de trabajar la he cogido del Libro de las HERMANAS SIMILI  PAN Y DULCES ITALIANOS. Le he añadido la sémola recomendación e un panadero de Odéna ( para que quede más crujiente). Un cliente de Vinyols no congela la masa,la guarda en la nevera bien envuelta y la va sacando a medida que la necesita. 

Mezclar la harina con el agua, reposo 1 hora

Añadir el resto de los ingredientes menos la sémola

Amasa un par de minutos y deja reposar media hora. 

Vuelve amasar y reposa 30 minutos.

Añade la sémola amasa hasta que este bien incorporada. 

Pliega y deja levar.

Divide la masa en porciones de 250 gr

Bolea

Estira y forma la pizza.

Pon el horno a calentar a 230 º

Unta la pizza con aceite de oliva, incorpora el tomate natural . Sala espolvorea la pizza con albahaca, orégano y sémola. Pincha la masa con un tenedor para que al cocer la masa quede bien. 10 minutos en mi horno función turbo.

Sacala y añade la mozzarela ( la he puesto rallada y fresca en una y la otra mozzarela rallada y queso tierno). Vuelva a poner en el horno y deja que el queso se funda.

Sacar y servir

MASA DE PIZZA 24 H REPOSO EN LA NEVERA

MASA PIZZA 7 DÍAS REPOSO EN LA NEVERA

La pizza la puedes guardar y congelar antes de poner el queso, ponla en una bandeja  y sino usa un cartón recio envuelto en papel de aluminio. Envuelve bien en papel film para que no entre humedad.

También puedes guardar la masa bien envuelta en papel film en la nevera e ir usando a medida que la necesites. Lo he probado la he hecho y dejado reposar una semana y 15 días  en la nevera y al volver a hacerlas han quedado muy buenas.  

MASA DE LA PIZZA 15 DÍAS REPOSO EN NEVERA

Espero que os guste y que aproveche.

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FIRACOC 2015.

FIRACOC 2015.

Este sábado y domingo se ha celebrado la FIRACOC 2015, en este evento la gran protagonista es la coca de recapte.

 Con esta ya son 28 años que se llevan celebrando. Una veintena expositores de de Alfarràs, Bellcaire, Bellpuig, Bellvís, La Fuliola, Les Borges Blanques, Mollerussa, Rubinat, Tremp, Viella, Vila-sana, Tàrrega, Lleida ciutat, Perafita i Vencilló  panaderos artesanos, un artesano de cervezas, artesano de embutidos, artesanos de quesos y un stand dedicado a las harinas de panificación para particulares.

Se han podido encontrar las típicas cocas de recapte escalibada, calabacín, sanfaina y arengada, especialidades de repostería dulce y especialidades de panadería.  También han innovado con nuevas mezclas como calçots y butifarra negra, espinacas y queso de cabra, de cassola de tros… entre otras.

Comprando un ticquet se podía degustar en todos los stands sus productos. Después podías comprar en el sitio que más te hubiera gustado.

He podido disfrutar hablando con los artesanos y viendo los productos. Me hubiera llevado una producto de cada stand, pero no era posible. La tentación es demasiado grande y hubiéramos caído en la tentación. 

Por lo que al final he comprado los artesanos que es más difícil que los vaya a visitar por distancia. Los otros artesanos tengo la suerte de poder visitar de tanto en tanto e ir probando sus productos.

Por lo que hoy hemos cenado un pan de espelta integral bio 100% untado con tomate y un buen aceite de oliva virgen extra acompañado con un gosset de la llengua y para beber una cerveza artesana bien fresquita.

Os recomiendo que si podeís vayaís el próximo año. Si puedo no faltare vale la pena.

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PAN DE ESPELTA CERVEZA Y MIEL

PAN DE ESPELTA CERVEZA Y MIEL

Hacia tiempo que no gastaba espelta, hay tantas harinas para probar, pero he vuelto.Me pregunto una clienta que le venden mix de espelta ( sólo tienes que poner agua y amasar y ya está), quiere probar con harina de espelta y cómo no ha trabajado nunca me pregunto si se podía hacer sin añadir otra harina o añadiendo otra. Me entraron ganas ahora que sé un poquito más volver a trabajar con ella.

Tenía una cerveza dorada que compre hace un mes para hacer pan y este fin de semana he aprovechado a gastarla.

La masa madre es con harina de trigo.

INGREDIENTES: 

200 GR DE MASA MADRE, 10 GR DE SAL, 30 GR DE MIEL, 250 ML DE CERVEZA TOSTADA, 2 GR DE LEVADURA SECA DE PANADERÍA, 500 GR DE HARINA DE ESPELTA, 60 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

La temperatura del obrador estaba a 18 º

En un bol o recipiente puse la masa madre, la sal, la miel, el aceite de oliva virgen extra y la cerveza, mezcle todo bien con una espátula. Incorpore la levadura, removí y fui añadiendo poco a poco, mezcle y deje reposar una hora.

Dos amasados cortos, 30 minutos entre cada uno.

Fermentación en bloque 4 horas, plegado 3 veces 1 cada hora.

Dividido la masa en dos, boleado y dejar reposar 15 minutos.

Formado un redondo y un pan alargado de 520 gr cada uno.

Puesto a fermentar como no tengo banetón he usado el bol de la bascula y un molde rectangular. He puesto un trapo de algodón al que le he espolvoreado harina, añadido la masa con el cierre para arriba, tapado y dejado en la nevera durante 12 horas.

Al mediodía del día siguiente sacado la masa de la nevera y dejado a temperatura ambiente durante hora y media.

Calentado el horno a 250 º arriba y abajo.

En una bandeja para horno he puesto papel para horno colocado el pan con la parte de abajo boca arriba, hecho unos cortes ( los he hecho de uno en una, ya que el horno que tengo es pequeño.)

Cuando he visto que ya estaba el horno bien caliente he añadido agua caliente en una bandeja con piedras volcánicas que tengo para que produzca vapor. He puesto la bandeja con el pan y puesto la temperatura a función abajo sin aire durante unos 20 minutos para que se subiera y se forme la costra. Cambiado el horno a función calor arriba y abajo con aire, bajado la temperatura a 220 º y dejado que se acabara de hacer el pan otros 20 minutos aproximadamente.

Apagado el horno y dejado enfriar el pan.

Estoy contenta con el resultado del pan.

Al no tener amasadora y un horno sencillo he comprobado después de un montón de pruebas que cómo mejor me queda es con hidrólisis, amasados cortos y fermentaciones largas.

Estoy contenta con el resultado. El sabor y textura muy buena.

Espero que os guste y que aproveche

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BAGUETTE TRITORDEUM FERMENTACIÓN DIRECTA

BAGUETTE TRITORDEUM FERMENTACIÓN DIRECTA

Una de las cosas que más me gustan y me relajan es amasar a mano, cada fin de semana lo dedico a hacer el pan para el resto de la semana. El hecho de mezclar los ingredientes de manera manual y formar las piezas y luego ver cómo se convierten en pedazos de pan es algo maravilloso.

Está receta es del mes de junio, todavía no hacía mucho calor y se amasaba bien.Os pongo la receta.

INGREDIENTES : 

400 GR DE HARINA TRITORDEUM,

 80 GR DE MASA MADRE, 

240 ML DE AGUA,

 9 GR DE SAL,

 2 GR DE LEVADURA DE PANADERÍA SECA.

La masa madre es al 100% 40 gr harina y 40 ml de agua.

Si no tienes masa madre puedes hacer un pre fermento con 40 gr de harina y 40 ml de agua y 2 gr de levadura seca mezcla bien y deja que aumente de volumen en un sitio templado .

En un bol pon la harina y haz una corona dejando un hueco en el centro, incorpora la sal , la levadura .Ves agregando poco a poco el agua mezclando lentamente la harina que quede todo bien incorporado y deja reposar unos 20 minutos a temperatura ambiente de 22º a 24º. No añadas el agua de golpe ya que la harina siempre no es igual.

Amasa bien hasta conseguir una masa elástica y fina. Puedes hacer 3 amasados cortos de 3 o 4 minutos con reposo en la nevera de 10 minutos.

Reposa en bloque durante 2 horas en un lugar fresco, a mitad de la fermentación dobla la masa.

He dividido la masa en 3 para formar 3 barras. Dale forma al pan

Os dejo el enlace de un video

https://www.youtube.com/watch?v=ssOF_4GXqyA

Pon las piezas encima de un trapo de algodón o lino en el que habrás espolvoreado con harina. Separa las piezas haciendo un pliege con el trapo para separar las piezas

Deja fermentar las barras durante una hora o hasta que doblen de volumen

Precalienta el horno a 250 º

Pon las barras en el horno a 250º con vapor 10 minutos. Baja la temperatura a 200 º y deja que se acaben de hacer. .

Cuando veas que ya están deja las barras en una rejilla hasta que esten bien frias.

Una vez frias ya las puedes cortar y empezar a comer.

Espero que os guste y que aproveche.

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CÓMO DIFERENCIAR UN PAN DE OTRO

CÓMO DIFERENCIAR UN PAN DE OTRO

PA DE PAGÉS PANADERÍA ARTESANA

Enrique Medina Mata nos explica las diferencias entre el pan industrial y el pan artesano.

DIFERENCIAS

PAN INDUSTRIAL PRECOCIDO	PAN ARTESANO
SE ELABORAN GRANDES CANTIDADES. REGULARIDAD	PEQUEÑAS CANTIDADES ADAPTADAS AL CLIENTE
NORMALMENTE SE PRECUECE Y CONGELA HASTA 6 MESES. DESPUÉS SE RECUECE.	SE ELABORA CADA DÍA. PRODUCTO FRESCO
SE RECUECE EN HORNITOS DE AIRE FORZADO	DE SOLERA Y GRANDES GIRATORIOS DE AIRE
MAL RECOCIDO POR FALTA DE PROFESIONALIDAD	PROFESIONALES CON OFICIO DE AÑOS
RECETA Y PROCESO AL SERVICIO DE LAS LINEAS AUTOMÁTICAS	EQUIPOS AL SERVICIO DE LAS RECETAS ARTESANAS. AYUDAN PERO MANDA LA SENSIBILIDAD DEL PANADERO
USO DE EMULGENTES POTENTES E INDIGESTOS	SI ES PRECISO, USO DE LECITINA, NATURAL
UN POCO INDIGESTO POR FRENAR LA PRIMERA COCCIÓN	DIGERIBLE Y SANO. SIENTA BIEN
PROCESO SIN PRE FERMENTACIONES ADECUADAS	PROCESO CON PREFERMENTACIONES EN BLOQUE
SU IDIOSINCRASIA FUERZA A ELABORAR PANES PEQUEÑOS O DELGADOS DE VOLUMEN. SIN MIGA	ELABORAN GRAN SURTIDO DE FORMATOS, DEL PAGÈS A LA LARGA BAGUETTE
NULA CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO. O SE SECA O SE REVIENE	BUENA CONSERVACIÓN DENTRO DE LO PLAUSIBLE EN EL PAN
SE OCULTA SU NATURALEZA DE PRECOCIDO, CONGELADO Y RECOCIDO AL BIENINTENCIONADO Y NEÓFITO CONSUMIDOR	NO HAY SECRETISMO. SE HACE CADA DÍA
ES POSITIVO PARA CASOS EXTREMOS. FALTA DE PAN DEL DÍA. RESTAURADORES IRREGULARES, ETC.	EL ARTESANO DEBE ADAPTAR LA COCCIÓN A LOS HÁBITOS NUEVOS DE CONSUMO. 8H 12H Y 20 H
EL PRECOCIDO CONGELADO ES MAS NEGOCIO PARA EL EMPRESARIO AL NO HABER MERMAS, SOBRAS. AUNQUE ES MAS CARO DE PRODUCIR POR LA LOGÍSTICA NECESARIA DEL FRÍO. MENOS SOSTENIBLE CON EL PLANETA. SE COMPENSA CON GRANDES CANTIDADES DE PRODUCTO POR HORA	EL PANADERO ARTESANO SUFRE UN ESTRECHO MARCAJE DEL CONSUMIDOR AL TENER EL PAN REMINISCENCIAS PASADAS DE OBLIGATORIEDAD. HISTORICAMENTE LAS AUTORIDADES ERAN RESPONSABLES DE GARANTIZAR SU ABASTECIMIENTO A LA POBLACIÓN

Enrique Medina Mata. Director de la Escola de Forners de la Fundació Privada Gremi de Flequers de Barcelona.

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COCA DE CEBOLLA, CALABACIN Y QUESO SEMI CON HARINA DE TRITORDEUM

COCA DE CEBOLLA, CALABACIN Y QUESO SEMI CON HARINA DE TRITORDEUM

Ayer para la noche de San Juan para cenar hice una coca me apetecía hacerla con cebolla y calabacín cogidos del huerto. 

Os pongo los ingredientes.

PARA LA MASA :

250 GR DE HARINA TRITORDEUM,

 5 GR DE SAL,12 GR DE AZÚCAR, 

50 GR DE ACEITE DE OLIVA,

150 ML DE AGUA,

 2 GR DE LEVADURA SECA DE PANADERÍA.

En un bol pon la harina de tritordeum,el azúcar, la sal, el aceite de oliva, la levadura ( evita que toque la sal) y el agua (templada en invierno y en verano fria al hacer más calor) , mezcla y amasa bien. Tapa con un paño húmedo o papel film y deja en un lugar templado hasta aumente de volumen. Dependiendo del tiempo que haga en una hora o dos estará.

INGREDIENTES RELLENO: 2 CEBOLLAS MEDIANAS, 1 CALABACIN MEDIANO, 1 TROZO DE QUESO SEMI CURADO, ACEITE DE OLIVA , SAL, ORÉGANO, ACEITE AROMATIZADO.

Corta las cebollas en rodajas finas ponlas en un bol con aceite de oliva y sal. Mecla y ponlas en el microondas a temperatura máxima unos 7 minutos. Remueve cuando hay pasado 4 minutos. 

Cuando veas que ya está pochada resérvala.

Lava y corta el calabacin en rodajas, sálalos y ponlos e un plato con aceite de oliva y orégano. Introduce el plato en el microondas al máximo y cuece hasta que veas que ya están cocidos. Reserva.

Corta el queso en triángulos.

Pon el horno a calentar a 220 º

Mientras tanto estira la masa y dale forma, Colócala en una bandeja en la que habrás puesto papel de horno. Pinta la masa con el aceite aromatizado, reparte los triángulos de queso, la cebolla y el calabacin ( bien escurridas las verduras). Sazona con orégano y un poco de aceite aromatizado.

Mete la bandeja en el horno a cocer, dependiendo del horno tardara unos 20 minutos, ves vigilando que no se queme.

Cuando veas que ya está saca del horno y ya la puedes servir y a comer.

Espero que os guste y que aproveche.

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MOLLETES

MOLLETES

Los molletes son unos panecillos típicos de andalucía. Hace días que en Amigos del Pan casero veo fotos subidas en el facebook donde comentan que están tan buenos. Ayer decidí probar a hacerlos. La receta la encontré en el foro del pan.

 Os pongo la receta.

INGREDIENTES : 

325 GR DE HARINA FLOJA ( ESMERALDA 80-100 W),125 DE HARINA DE FUERZA ( RUBI 350W), 250 GR DE AGUA, 1O GR DE SAL, 2,5 GR DE LEVADURA SECA DE PANADERÍA, 25 GR DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

PRE MASA : 

50 GR DE HARINA FUERZA, 50 GR DE AGUA

Primero he hecho el prefermento mezcla 50 gr de harina de fuerza con 50 gr de agua. Mezcla bien, tapa en un bol deja en un sitio templado y deja que aumente de volumen. Si tienes masa madre la puedes usar en su lugar ( es lo que hecho yo hoy).

En un bol he puesto 325 gr de Esmeralda y 125 gr de Rubi, la masa madre ( o el prefermento), 10 gr de sal, 250 gr de agua,2,5 gr de levadura seca de panaderia, 25 gr de aceite de oliva virgen.

Mezclado bien todos los ingrediente y amasado 5 minutos, reposo 5 minutos y vuelta a amasar 5 minutos.

Tapado con un paño humedo o papel film. Dejado fermentar 2 horas, en un sitio templado a 24º

Una vez fermentada la masa he formado una bola y le he sacado el gas (aplanadola con los dedos con gestos suaves ). La he dejado reposar 15 minutos.

He dividido la masa en porciones de 100 gr, me han salido 8 piezas.

He formado las porciones en forma de bola.

He aplanado las bolas con las manos ( lo puedes hacer con rodillo), aplanado con la mano suavemente y con los dedos, forma un circulo de un centimetro de grueso.

Los he puesto en una bandeja con papel de horno , tapados con un trapo de algodón ( recicle una sabana 100% algodón nueva que tenía en casa). Dependiendo de la temperatura ambiente se dejan fermentar de 45 a 60 mínutos.

Calentar el horno a 220º

Poner el pan 5 minutos a 200º y 15 minutos a 180º

Una vez hecho poner en una rejilla para que se enfrien bien.

Los mollets quedan muy tiernos y esponjosos.

El mollet es un panecillo que queda de un color blanco, estos los he dejado que se doraran un poco más, ya que a Julio le gusta el pan bien dorado.

Espero que os guste y que aproveche

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