TORTILLA DE PAN CON SOBRASADA

TORTILLA DE PAN CON SOBRASADA

Hace días que tenía ganas de comer tortilla de pan, para hacerla hay que aprovechar un día que te haya sobrado algo de pan duro a poder ser pan pan, de toda la vida. En casa no suele sobrar pan duro, ya que lo hago el fin de semana y lo voy sacando a medida que lo necesitamos ya que si está todo encima de la mesa, nos lo comemos. Y si sobra algún trozo Tosca ( la boxer) espera a que le des para comerselo. Hace dos o tres días que rodaba un llenguet por la despensa y he aprovechado.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

4 HUEVOS, 150 GR DE PAN DURO (DEL DÍA ANTERIOR), SAL, AJO, PEREJIL, UN CHORRITO DE LECHE Y UNA RODAJA DE SOBRASADA ( A PODER SER LA DE TROZOS)

Pon en un bol los huevos añade la sal  bate bien, incorpora el pan cortado en láminas finas,  el perejil y el ajo picado y un poco de leche. Pon un plato encima y un peso ( un bric de leche, un paquete de arroz..). Deja reposar por lo menos medía hora para que el pan se empape bien del huevo.

Mezcla y chafa con el tenedor para que quede bien troceado el pan, agrega la sobrasada en trozos ( a tu gusto), remueve y deja reposar unos 5 o 10 minutos.

En una sartén pon un poco de aceite de oliva a calentar, echa la mezcla y haz la tortilla. Cuando veas que está cuajada dale la vuelta ( yo lo hago con un plato), y tapa la sartén a fuego lento, para que se vaya haciendo lentamente.

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Cuando veas que ya esta a tu gusto, ya la puedes emplatar y servir.

Está tortilla nos gusta mucho en casa, me recuerda cuando mi madre me la hacia cuando era pequeña

Espero que os guste y que aproveche

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TARTA DE QUESO ALEMANA

TARTA DE QUESO ALEMANA

Hacia días que tenía ganas de hacer una tarta o pastel de queso. Al final me he decidido por una receta que en casa siempre nos ha gustado mucho. La receta es del libro CULINARIA Nuevo Tratado de Cocina de José Rondisonni.

La receta original es con queso Brie fresco, como no tenía le he usado queso de burgos y queso de untar ( queda más suave). 

Os pongo la receta.

INGREDIENTES :

 5 HUEVOS, 200 GR DE AZÚCAR, 250 GR DE HARINA FLOJA ( He usado Esmeralda 80 -100 W ), 400 GR DE QUESO ( 250 GR DE QUESO UNTAR Y 150 GR DE QUESO DE BURGOS), 1 LIMÓN, 75 GR DE MANTEQUILLA. VAINILLA, 100 GR DE PASAS ( En su lugar he puesto CONFITURA DE CEREZAS)

PARA ADORNAR:

 UNAS FRESAS, AZÚCAR LUSTRE, CACAO EN POLVO, 2 GALLETAS MARÍA REDONDAS, FIDEOS DE COLORES DE CHOCOLATE.

En un bol o en el mármol pon 250 gr de harina, añade en el centro la mantequilla, un huevo, 50 gr de azúcar y la piel de medio limón rallado. Amasa y mezcla bien forma una bola y guarda en la nevera media hora.

Pon el horno a calentar a 180 º

Separa las claras de las yemas y guarda las claras en la nevera con una pizca de sal.

En un bol o cazo añade las 4 yemas, el azúcar restante, la vainilla,la otra piel rallada del otro medio limón. Bate bien hasta que veas que queda bien aireado. Pon los 100 gr de confitura de cerezas y mezcla bien

Estira bien la masa y forra un molde para tartas. Pincha la masa con un tenedor.

Monta las claras a punto de nieve bien firme.

Incorpora en el bol las claras con una espátula con movimientos envolventes en dirección de las agujas del reloj, con cuidado que no se bajen.

Llena el molde de la tarta con la mezcla y cuece al horno medio 160 º durante una hora ( el tiempo depende del horno que tengas). Deja enfriar antes de sacar del molde.

La tarta la he espolvoreado con azúcar glas mezclada con el cacao en polvo, lo he espolvoreado con unos fideos de chocolate de colores, unas galletas maría para los ojos y las fresas para la nariz y la boca.

Acompañar con un trozo de tarta con un poco de mermelada de cerezas

Espero que os guste y que aproveche

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TORTILLA DE ESPÁRRAGOS VERDES

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS VERDES

Esté año todavía no hemos recogido espárragos para comer, ya que el primer año es mejor dejarlos crecer y que la esparraguera coja fuerza para que el año que viene crezcan mejor.

Emilío nuestro vecino de huerto nos ha regalado unos pocos, para hacer una tortilla para cenar.

Os pongo la receta.

La receta es para dos

INGREDIENTES.

 1 MANOJO DE ESPÁRRAGOS VERDES, 2 HUEVOS GRANDES, ACEITE DE OLIVA Y SAL.

Lava y corta los espárragos córtalos, aprovecha las partes tiernas, las partes duras desechalas.

Para que no quede tan fuerte los pongo en un bol con agua en el microondas a temperatura máxima 1 minuto.

Escurre los espárragos

En una sarten pon un poco de aceite de oliva a calentar, añade los espárragos, sala y saltéalos bien. Removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto en un bol o plato casca los huevos, sale y bátelos bien.

Mezcla en el bol los espárragos con los huevos batidos.

En una sartén pon un poco de aceite a calentar, cuando veas que ya está añade la mezcla y deja cuajar, dándole la vuelta hasta que veas que ya está.

 Vigila que no se haga demasiado para que no quede muy seca.

Espero que os guste y que aproveche

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BACALAO FRITO CON ENSALADA DE PATATA Y ESCALIVADA

BACALAO FRITO CON ENSALADA DE PATATA Y ESCALIVADA

De pequeña cada viernes en casa mi madre nos hacia para comer bacalao, entonces era un plato de pobres. En la actualidad el bacalao es un alimento que no está al alcance de todo el mundo.

La receta que hice es para 2 personas.

INGREDIENTES: 

4 TROZOS DE BACALAO, HARINA, SAL,

 4 PATATAS ASADAS ( no muy grandes), 

PIMIENTO ASADO, BERENJENA ASADA,

 ATÚN DE LATA, 

2 HUEVOS DUROS ( He usado 4 de períquita que son más pequeños), 

ACEITE DE GIRASOL PARA FREÍR, ACEITE DE OLIVA VIRGEN,

 DOS REBANADAS DE PAN DEL DÍA ANTERIOR

ORÉGANO

Las patatas las he hecho en el microondas a potencia máxima unos 10 minutos, me gusta mucho cómo quedan y se hacen antes que en el horno.

El pimiento y la berenjena los he asado en el horno. Suelo hacer cantidad así lo puedo usar para acompañar platos o comer tal cual.

El bacalao lo compro congelado y desalado.

Pon en el fuego una sartén con aceite de girasol a calentar.

Mientrás tanto pon harina en un plato, sala el bacalao y enharinalo.

Cuando el aceite esté bien caliente añade el bacalao y deja que se dore y haga bien por los dos lados. Pero vigilando que no se fría demasiado para que no quede seco. En cuanto esté dorado sacalo de la sartén y ponlo encima de un plato en el que habrás puesto papel de cocina para absorver el aceite sobrante. Frie las rebanadas de pan.

Pela las patatas y cortalas en rodajas. Los huevos al ser pequeños tan sólo les he sacado la cascara y no los he cortado.

Monta el plato. Pon el bacalao, las rodajas de patata, por encima de las patatas el atún desmigado, la berenjena y el pimiento asado. Añade los dos huevos de periquita y el trozo de pan frito en cada plato.

Aliña con aceite de oliva virgen y sal al gusto.

Espero que os guste y que aproveche

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ALCACHOFAS Y TIRABEQUES CON CALAMARES Y COLA DE RAPE AL WOK

ALCACHOFAS Y TIRABEQUES

 CON CALAMARES Y COLA DE RAPE 

AL WOK

Estamos en plena temporada de tirabeques y alcachofas. Ayer domingo decidimos hacer al wok unas alcachofas con tirabeques acompañados con calamares y cola de rape.

 Os pongo la receta.

INGREDIENTES:

( para 4 personas ),

 16 ALCACHOFAS MEDIANAS, 500 GR DE TIRABEQUES, 2 COLAS DE RAPE, 300 GR DE RODAJAS DE CALAMAR ( puedes poner en su lugar Pota), SAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN, 4 HUEVOS TAMAÑO PEQUEÑO.

Limpia y corta las alcachofas a cuartos.

Lava y corta los tirabeques en trozos.

Corta los calamares en trozos y sala

Saca la espina de la cola del rape ,cortalo en trozos y sala.

Pon el wok a calentar y añade 2 cucharadas aceite de oliva. Cuando veas que el aceite ya está añade el rape y deja que se dore. En cuanto esté dorado saca del wok y reserva.

Añade los calamares y dora. Introduce la alcachofa,mezcla y deja que se vaya haciendo removiendo de vez en cuando. Cuando veas que ya está la alcachofa en su punto añade los tirabeques,sala y remueve, tapa y deja que se vayan haciendo. Ves revolviendo de vez en cuando vigilando que no se pegue ni queme.

Cuando veas que ya está pon encima de la verdura los 4 huevos, tapa y deja que se cuezan.

Apagar y servir

Espero que os guste y que aproveche

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TORTILLA DE XIULETS

TORTILLA DE XIULETS

Hola os preguntaréis que son los xiulets, son las habas tiernas cuando aún no tienen grano. Salteados o en toritlla es un plato delicioso. En el huerto ya empieza a haber habas y las primeras nos la hemos comido en tortilla. Todo un lujo recién cogidas, cocinadas y a la mesa.

Os pongo la receta para 4 personas.

INGREDIENTES 

5OO GR DE HABAS TIERNAS ( XIULETS), ACEITE DE OLIVA, SAL, 6 HUEVOS TAMAÑO L, 1 AJO.

Limpia los xiulets quita las puntas de cada lado y corta en trozos y lavalos bien.

Pela y pica el ajo.

En una sarten o wok pon aceite a calentar y cuando veas que ya está añade los xiulets,sala, remueve con una espatula y deja que se vayan haciendo tapados, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.

Mientras tanto en un bol casca los huevos sala y batelos bien.

Cuando veas que ya casí estan los xiulets añade el ajo picado, mezcla y deja que se acaben de hacer ( un par de minutos), prueba antes de apagar pos si hiciera falta añadir sal.

Saca los xiulets del wok y ponlos en un escurridor para que suelten el aceite sobrante. Si has usado el aceite justo, estos no soltaran casi nada de aceite o nada.

Añade los xiulets en el bol con el huevo y mezclalo bien

Pon una sartén con un poco de aceite de oliva a calentar.

Añade el huevo con los xiulets a la sarten, remueve y deja que se cuaje bien por un lado,baja la temperatura al minimo, dale la vuelta, tapa y deja que se vaya haciendo por el otro lado. Girala un par de veces y cuando veas que ya está apaga el fuego y ponla en un plato o bandeja y ya se puede servir.

Espero que os guste y que aproveche

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TORTILLA DE ALCACHOFAS

TORTILLA DE ALCACHOFAS

Hoy Emilio le ha regalado a Julio unas pocas de alcachofas, las primeras de la temporada aquí en Lleida, nuestras alcachoferas van un poco más retrasadas.

Os pongo la receta. Es para 2 personas

INGREDIENTES 

 4 ALCACHOFAS GRANDES, 4 HUEVOS,SAL,ACEITE DE OLIVA

Limpia bien las alcachofas y corta a lonchas muy finitas ( cuanto más finas mejor).

En una sartén pon aceite a calentar añade la alcachofa, sala y deja que se vaya pochando a fuego lento. Cuando veas que ya está pon está en un colador y deja que se escurra bien de aceite.

En un plato o bol casca los huevos, añade sal y bate bien. Que quede bien mezclado y esponjoso. Agrega la alcachofa bien escurrida de aceite, mezcla y deja reposar un par de minutos.

Pon la sartén con aceite a calentar y cuando veas que ya está añade la mezcla de huevo y alcachofa, remueve y deja que se vaya cuajando, cuando veas que ya está dale la vuelta a la tortilla ( te puedes ayudar girando la tortilla con un plato y si eres valiente darle la vuelta directamente, con cuidado que no se te rompa ni caiga). Tapa la sarten y deja que se vaya cuajando a fuego lenta, vuelve a dar la vuelta a la tortilla si vieras que es necesario.

Cuando veas que ya está apaga, pon en un plato y deja reposar unos minutos.

Servir y que aproveche.

En casa la hemos acompañado con pan con tomate.

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GUISANTES SALTEADOS CON PAVO Y CHORIZO ROJO. ACOMPAÑADO DE HUEVOS FRITOS PERIQUITA

GUISANTES SALTEADOS CON PAVO Y CHORIZO ROJO. ACOMPAÑADO DE HUEVOS FRITOS PERIQUITA

Durante la semana cocina mi marido y los fines de semana lo hago yo. El otro sábado me apetecía unos guisantes, en el congelador había un trozo de longaniza y una pierna de pavo congelada, y las periquitas dan huevos cada día ( el sabor es intenso, podéis usar huevos de codorniz, para cambiar y no comer siempre de gallina ).

INGREDIENTES ( PARA 4 PERSONAS) 1 KILO DE GUISANTES ( DESGRANADOS SI SON FRESCOS, LOS USE CONGELADOS YA QUE AQUÍ TODAVÍA NO ES TIEMPO), 1 CHORIZO O UN TROZO CHISTORRA DE UNOS 20CM.1 PIERNA DE PAVO DESHUESADA, 3 HUEVOS PERIQUITA POR PERSONA ( SON PEQUEÑOS ), ACEITE DE OLIVA, SAL.

Pon en una olla agua a calentar con el fuego fuerte cuando hierva añade los guisantes y la sal, cuando empiece a hervir otra vez reduce el fuego, tapa y deja que se vayan haciendo. Cuando veas que ya están prueba y rectifica de sal si hiciera falta. Apaga el fuego y escurre en un colador. El tiempo de cocción de los guisantes depende de la clase a mi me tardaron unos 20 minutos.

GUISANTES HERVIDOS HASTA SOLOS ESTÁN BUENOS

Mientras se cuecen los guisantes, trocea el chorizo colorao y la pierna de pavo. Salpimienta la carne de pavo. En una sartén pon aceite a calentar añade la carne y deja que se vaya dorando poco a poco. En el momento que veas que ya está la carne bien doradita añade los guisantes escurridos ( si veo que hay mucho aceite una vez dorada la carne, siempre saco un poco, prefiero añadir a que quede la comida aceitosa y ya no tiene remedio.). Ves removiendo con una espátula de madera poco a poco a fuego lento para que los guisantes vayan cogiendo el sabor de la carne.

En una sartén pon aceite de oliva a calentar y cuando veas que ya está añade el huevo (normalmente los hago de uno en uno me es más cómodo, casco un huevo en un bol, le pongo sal que si no se me olvida y lo pongo a freír, así me evito que pueda salir alguno malo y estropee los otros).

Repartir los guisantes en los platos y poner encima los tres huevos de periquita. A nosotros ya nos sirve como plato único. Para los que comen todo con pan, acompañar con un trozo de buen pan.

Espero que os guste y que aproveche

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BUÑUELOS DE VIENTO ( DE CUARESMA )

BUÑUELOS DE VIENTO ( DE CUARESMA )

Cuando  se va acercando Semana Santa, empiezas a ver en las panaderías y pastelerías los buñuelos de Cuaresma. Los hay tal cual y también rellenos. Es cuando tengo necesidad de hacerlos y comer unos cuantos. Me apetecía comer buñuelos, y con la excusa que ayer era nuestro aniversario de boda y venían Mery y Eres a vernos  hice unos cuantos. Al mediodía mire la receta de Culinaria José Rondissoni. Este libro al igual que el de 1080 recetas de Cocina de Simone Ortega está en casa desde que nos casamos. Os recomiendo los dos. Prácticos y sencillos.

Os pongo la receta  ( salen buñuelos para seis personas )

INGREDIENTES . 150 GR DE HARINA, 30 GR DE MANTEQUILLA, UN LIMÓN, 4 HUEVOS, 125 ML DE AGUA, 125 ML DE LECHE, AZÚCAR. UN POCO DE VAINILLA AZÚCARADA , ANÍS EN POLVO, 1 LITRO DE ACEITE Y SAL.

Pon al fuego una cacerola o cazo con la leche y el agua, la corteza del limón, un poco de sal, las cuatro cucharadas de azúcar y lleva a ebullición. Deja hervir 3 minutos. Quita la corteza de limón, añade la harina mezcla con una espátula de madera cuece a fuego lento por espacio de 2 o 3 minutos, trabajando con la espátula hasta obtener una pasta fina y compacta. Retira de fuego y deja reposar 5 minutos.

Pasados los 5 minutos añade un huevo mezcla con la espátula y trabaja hasta quede bien unida.

 Luego se agrega el otro huevo y se repite la misma operación hasta haber incorporado los cuatro huevos. La operación tiene que durar unos 15 minutos.

Pon al fuego una sartén honda con el aceite y cuando este caliente se van echando 8 ó 10 cucharaditas no muy buenas de la pasta, ayudándose de otra cucharadita se hacen caer en el aceite de manera que resulte una bola lo más redonda posible. También lo puedes hacer con la manga pastelera.

Los buñuelos tienen que estar bien cubiertos de aceite, se fríen lentamente hasta conseguir unos buñuelos de color dorado. Escurrir bien. Repetir la misma operación con toda la pasta. Espolvorear con azúcar ( al gusto normal o lustre, yo lo hecho con azúcar normal ).

Si quieres los puedes rellenar con nata, mermelada o crema.

En un momento están hechos,  espero que os gusten y que aproveche.

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