ELABORACIÓN DE LECHES VEGETALES TRUCOS Y CONSEJOS

ELABORACIÓN DE LECHES VEGETALES

 TRUCOS Y CONSEJOS

AZÚCAR SÍ, AZÚCAR NO (U OTROS ENDULZANTES)

Endulzar las leches vegetales depende del gusto y/o costumbre de cada un@.

Se recomienda que si agregais azúcar a la bebida vegetal useis azúcares no refinados. También se puden endulzar con miel, agave,sirope de arce, guaravo, savia de palma, estevia...

Recomendamos es que si endulzáis vuestras bebidas vegetales con azúcar, el cual en el caso de la horchata de chufas puede constituir un “potenciador” del sabor de la misma, empleéis idealmente azúcares no refinados.

TRUCOS Y CONSEJOS

1- CONSERVACIÓN: Las bebidas vegetales naturales hay que guardarlas siempre en la nevera.

2- CADUCIDAD: Varía entre los 3 y los 7 días en refrigerado, dependiendo de la potencia de frío de vuestra nevera (a más frío, mejor conservación)y de la bebida vegetal que elaboréis (cada cereal, cada semilla, cada semilla…tiene sus peculiaridades particulares).

3- ¿SE PUEDE CALENTAR UNA BEBIDA NATURAL SACADA DE LA NEVERA? Sí, una vez caliente consumirla y no volver a meterla a la nevera.

4- TRUCOS PARA ENDULZAR

a-) Si viven personas con gustos diferentes, no endulzar la bebida vegetal cuando la hagas, a medida que se vaya consumiendo cada uno que la endulce a su gusto.

b-) Si tod@s la queréis dulce, añadir el endulzante elegido al principio del proceso en el vaso de la licuadora o batidora, batir junto con los otros ingredientes.

c-) Puedes endulzar las leches vegetales con frutas maduras como

Plátanos, fresas, dátiles, pasas, melón, higos, kiwis bien maduros, peras, etc., Endulzarán de forma natural y aportan

5- COMO FRAPPEAR Y GRANIZAR BEBIDAS:

A) Pon la bebida vegetal en el congelador 2 o 3 horas, sin dejar que se llegue a congelar, pasarle la batidora de mano o minipimer hasta que quede bien granizado.

B) Congela la bebida vegetal, sacarla 3 o 4 horas antes de consumirla y pasarle la batidora de mano o minipimer hasta que quede perfectamen te granizada.

6- TEMPERATURA DEL AGUA EN LA ELABORACIÓN : Depende de la bebida vegetal que vayas a realizar.

7- THERMOMIX No filtra las bebidas vegetales que elabora.

Pero la Thermomix sí que muele semillas y granos por muy duros que sean, por ejemplo se puede triturar la chufa en seco en un abrir y cerrar de ojos, para luego introducir la chufa molida en la batidora para luego acabar de procesar la leche Idem con otras semillas o granos duros como la avena, la soja, la espelta, etc…

8- BATIR “Suave” o “Normal” aproximadamente durante 1 minuto.

9- ¿CÓMO SABER SI LA BEBIDA ESTÁ BIEN BATIDA? Mientras se bate batiendo fijaté cómo la bebida va homogeneizando hasta salir una especie de “espumita” por la parte superior, quiere decir que la bebida ya está preparada. También es importante escuchar y oler: escuchar que las cuchillas de la batidora no están triturando nada, y oler “metiendo la nariz” en el recipiente nos permitirá sentir los aromas que cada bebida vegetal va desprendiendo porque cuando la bebida vegetal está en su punto, tiene un aroma muy peculiar.

10- ESTRATIFICACIÓN Algunas bebidas como la avena o el arroz (si no se echa el agua caliente siguiendo las instrucciones), pueden estratificar de un día para otro, y otras como la chufa o el cacahuete pueden dejar un poso. En cualquier caso, son éstos procesos naturales de lo más normales y lo único que debemos hacer es remover el recipiente hasta homogeneizar el producto antes de consumirlo.

11- PARA ELABORAR ½. LITRO : Divide las cantidades por la mitad, las recetas siempre estarán para 1 litro

12- CÓMO SACAR 1,5 LITROS EN VEZ DE UN LITRO:

• OBSERVACIÓN: Cuando elaboras cualquier bebida ten en cuenta que siempre sacarás más de lo que haces, es decir, si tiras un litro, como a eso le sumarás la esencia de la materia prima que metas dentro, en vez de un litro siempre sacarás entre 70ml y hasta 450 ml más de cantidad (en la uva más, en semillas como alpiste, menos).

• TRUCO : con la chufa, y probablemente con otras semillas, puedes sacar medio litro más de horchata. Saca del recipiente el primer litro elaborado, no tires la pulpa, pon en el recipiente medio litro más de agua, y bate otro minuto. Sale una horchata riquísima pero más suave, por lo que lo ideal es mezclar ese medio litro con el primero que habéis hecho, y meterlo a la nevera para que repose. Al día siguiente la horchata estará en su punto en cuerpo y sabor.

13-EL AGUA. La calidad del agua es muy importante por lo que si en tu zona el agua del grifo es buena, úsala con tranquilidad. Si está muy calcificada, es agua de desalinizada, o tiene mal sabor, descalcifícala, usa una jarra “purificadora”, o emplea agua mineral. Y si tienes la inmensa suerte de tener un manantial o un caño con agua pura de montaña, ni te lo pienses, llena una garrafa y emplea siempre ese agua en tus bebidas vegetales.

14. MATERIAS PRIMAS A BUEN PRECIO. En cualquier herboristería o tienda ecológica o graneria encontraras la materia prima de mayor calidad, la ecológica, que necesitas para elaborar tus bebidas vegetales naturales.

Por ejemplo, un paquete de 500 gramos de copos finos de avena bio en cualquiera de estas tiendas, viene a costar 1,84 euros, y con la misma se pueden elaborar 10 litros de “leche” de avena , por lo que el litro te sale a 19 céntimos si usas agua del grifo y no añades ningún endulzante.

Avena Bio 19 céntimos 50 gr Copos finos, o grano remojado o hervido

Arroz Bio 26 céntimos 50 gr Copos o arroz cocinado

Espelta Bio 36 céntimos 70 gramos Copos o granos

Soja Bio 45 céntimos 70 gramos Molida o troceada

Muesli Bio 85 céntimos 150 gramos Muesli variado

Chufa Seca D.O. 90 céntimos 200 gramos Semilla

Chufa Molida D.O. 1,73 céntimos 225 gramos Semilla molida

Alpiste 1,92 céntimos 120 gramos Semilla

Frutos Secos bio Entre 2,5 y 5 euros 100 gr: nuez 150 gr: avell/ alm

Peladas o molidas

15.ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA Vista la información anterior,si haces tus leches vegetales te saldrán más económicas y sabrás lo que consumes.

16- ¿QUE LECHE VEGETAL ES MEJOR ? No tomes siempre la misma leche vegetal En la variedadestá el equilibrio para un cuerpo sano y bien regulado. Ves variando semanalmente de leches vegetales, así incoporarás la gamamás variada posible de principios activos naturales en tu organismo, equilibrándolo y fortaleciéndote.

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QUESO FRESCO TIPO BURGOS.

QUESO FRESCO TIPO BURGOS.

El queso fresco tipo Burgos me gusta mucho. Es un queso que evito comprar a menudo ya que soy capaz de perder el control y comerme medio kilo en dos o tres días.

El otro día navegando por internet encontré una receta muy sencilla y decidí probarla. No os puedo decir dónde la encontré.

Está receta es para hacer con leche envasada, la que utilice era desnatada. Con entera y semi desnatada os saldrá igual. Sale un queso de 500 gr aproximados.

INGREDIENTES 

1 LITRO DE LECHE ( Yo la use desnatada de brick), 200 ML DE NATA PARA MONTAR 35%,

 65 ML DE ZUMO DE LIMÓN,

 LAS CASCARAS DEL LIMÓN,

 UNA PIZCA DE SAL.

UTENSILIOS : 

UN PAR DE COLADORES, 

UNAS GASAS, 

UN BOL PARA GUARDAR EL QUESO ( USE UN BOL DE UN QUESO BURGOS QUE HABÍA COMPRADO Y TENÍA GUARDADO).

Pon en un cazo u olla la leche y la nata a hervir. Cuando veas que hierve añade la pizca de sal, el zumo de limón y la piel del limón. Deja hervir un par de minutos.

Apaga y deja reposar 30 minutos.

Pon en una jarra el colador con una gasa ( lo suficientemente grande para poder cerrarla por las puntas y que se escurra mejor el queso), vierte poco a poco la mezcla en el colador, cuando veas que este ya está lleno, cierra la gasa por las puntas formando un hatillo para que se escurra mejor. Para está receta he usado dos gasas, la primera una vez que he hecho hatillo, la he guardado aparte en otro bol con otro colador para que vaya acabando de escurrir el liquido. Con la segunda gasa he realizado el mismo proceso. El suero lo guardaremos para hacer alguna receta.

Cuando veas que ya está el queso bien escurrido, introducelo en el bol y prensalo bien, guardalo en la nevera unas 8 horas.

Espero que os guste y que aproveche.

Está receta la hice el domingo por la tarde, hoy la he probado y me ha gustado su sabor. Me he comido un trozo con una crema de yemas y un poco de mermelada de cerezas

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COMO COCER GARBANZOS, JUDIAS Y LENTEJAS

COMO COCER

 GARBANZOS, JUDÍAS Y LENTEJAS

Hoy en día lo más normal es comprar las legumbres ya cocidas en bote o lata, antes muchas tiendas las vendían cocinadas a granel, en la actualidad hay pocos sitios donde las puedas comprar He aquí una pequeña guía de como cocer legumbres.

REMOJO

Salvo la lenteja rápida todas las legumbres se tienen que ponerse en abundante agua fría durante toda la noche, colar en un colador, lavar y escurrir bien antes de cocinarlas.

Las lentejas antes de poner en remojo limpiarlas antes por si tuvieran alguna piedrecita. Las judías mientras están en remojo no dejarlas al descubierto, sacar las que estén a flote.

COCCIÓN

Las lentejas y judías se cuecen en agua fría, los garbanzos en agua caliente ( pero que no hierva), a la cocción de los garbanzos añadir agua hirviendo.

Al cocer los garbanzos y las lentejas debemos mantener los primeros 5 0 10 minutos el hervor a fuego vivo sin tapar la cazuela. Al hacerlo, los ingredientes del guiso perderán sus impurezas que contienen y formaran espuma en la superficie , la cual retiraremos con una espumadera. No usar la olla a presión para las lentejas porque tienden a deshacerlas.

Las judías se empiezan a cocer en agua fría, la cocción tiene que ser muy lenta sin superar los 80º, el fuego tiene que estar al mínimo, los tres primeros hervores se apagan bautizándolas ( añadiendo cada vez medio vaso de agua fría). Los primeros minutos de cocción sacar la espuma que se hace en la superficie. Estás se deben estar completamente cubiertas de caldo, sino se rompe la piel y estas acaban deshaciendose. No usar cuchara para remover, coger la cazuela por las asas y agitar suavemente sin retirar del fuego. Si dejas reposar el guiso dos o tres horas antes de comer este estará más sabroso

SAL

Añadir parte de la sal a media cocción y ajustar el punto de sal al final.

Espero que os sirva esta pequeña guia

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CRÉPES

CRÉPES

Hoy es el día de la Candelaria. En Francia lo celebran comiendo crépes. He buscado la receta de los crepes en el Libro La cocina del Mercado de Paul Boucuse.

Constituyen un postre tradicional en Cuaresma. Este postre ocupa en los menús un lugar casi permanente debido a su gran variedad, que va dede la nutritiva crépe casera,hasta la delicada crépe de adorno que suele acompañar tan deliciosamente los postres helados. Sea cual sea la composición de la masa corriente o muy fina el método de preparación es el mismo siempre.

MANERAS DE HACERLAS

Poner en un cuenco la harina, el azúcar y la sal. Añadir los huevos uno a uno, añadiendolos a la harina, trabajar energicamente para obtener una pasta sumamente homogénea. A continuación verter poco a poco la leche.  Preparar la masa al menos dos horas antes de utilizarla y conservar en un lugar templado, para que se inicie una una mínima fermentación. Añadir el aroma escogido en el momento de usarla.

La cocción de las crépes hacerlas en una sartén muy caliente y ligeramente untada con mantequilla clarificada o en varias sartenes a la vez. Las crépes deben ser finas, ligeras y bien doradas por ambas caras. La manera de darles la vuelta entra en la tradición y requiere más habilidad que explicaciones.

Espolvorear ligeramente con azúcar a medida que se van elaborando y presentando sobre servilletas.

ALGUNAS RECETAS CON SUS VARIANTES

CRÉPES CASERAS

250 GR DE HARINA TAMIZADA, 100 GR DE AZÚCAR EN POLVO ( LUSTRE), UN PELLIZCO DE SAL FINA, 3 HUEVOS, 350 ML DE LECHE. AROMA : FLOR DE AZAHAR, RON, KISCH U HORCHATA DE ALMENDRA

CRÉPES VATEL

250 GR HARINA TAMIZADA, 75 GR AZÚCAR EN POLVO, UN PELLIZCO DE SAL, 3 HUEVOS Y 3 YEMAS, 200 ML DE NATA LIQUIDA, 100 GR DE MANTEQUILLA, 500 ML DE LECHE HERVIDA.

AROMA : MARRASQUINO

CRÉPES LIGERAS

250 GR DE HARINA TAMIZADA, 6 YEMAS DE HUEVO, 100 GR DE AZÚCAR, 1 PELLIZCO DE SAL FINA, 100 ML DE LECHE HERVIDA, 10 GR DE LEVADURA.

Dejar que se esponje la masa durante 2 horas. Tras este periodo de fermentación, añadir 6 CLARAS A PUNTO DE NIEVE MUY FIRME y ½ L DE NATA. Dejar reposar 10 minutos.

Hacer las crepes tal como hemos indicado arriba.

Espolvorea las crépes con azúcar lustre e introducir en el horno muy caliente para que se glaseen.

Espero que os guste y que aproveche

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LECHE DE MUESLI

LECHE DE MUESLI

La he probado y he de deciros que está muy buena. Contiene las propiedades de todos los cereales y frutos que van en la mezcla.

INGREDIENTES:  

1 LITRO DE AGUA, 150 GR DE MUESLI CON PASAS O MUESLI CON CHOCOLATE/ CACAO, 1 PIZCA DE SAL, ½ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO  O 1 RAMITA DE CANELA PARTIDA A MANO O VAINILLA ( OPTATIVO) .

MUESLI CON CHOCOLATE

 Introduce en el vaso de la batidora o licuadora (batidora americana) una parte del agua caliente, el muesli, la sal y la canela o vainilla si le quieres dar un toque a vainilla o canela.

Dejar reposar 5 minutos.

Batir con la batidora de mano o poner en marcha la licuadora marcha lenta o normal. Tiempo de batido 1 minuto. Añade el resto del agua y vuelve a batir

Dejar reposar 5 minutos.

Con un colador fino y un mortero vierte la bebida en una jarra y con el mortero ves apretando hasta extraer todo el liquido de el batido del mueslí

LECHE MUESLI

Si usas agua hirviendo, la la bebida saldrá es espesa, parecida al yogur.

·No uses agua fría, ya que la bebida quedara muy aguada y mal homogeneizada.

Si ha quedado demasiado espesa, añade algo más de agua y remueve hasta que quede bien  mezclado.

Guardar en la nevera si no se consume enseguida.

Con la pasta del colador fino puedes hacer unas tortitas o guardar para cuando hagas pan.

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MERMELADA DE CABELLO DE ANGEL

MERMELADA DE CABELLO DE ANGEL

Esta mermelada se elabora con la cidra, un tipo de calabaza que se distingue por la pulpa estar formada por hebras, con la que prepararemos la mermelada. Os pongo la receta.

INGREDIENTES: 

1 CIDRA ( Alcayota  o cayote), AZÚCAR ( usaremos por cada kilo de pulpa cocida  600 gr de azúcar), 1 RAMA DE CANELA, 1 TROZO DE NARANJA CON PIEL O LIMÓN ( A tu gusto de las dos maneras está buenísima).

Pon el horno a precalentar a 180º.

Lava la calabaza. Cuando veas que el horno ha llegado a 180º pon la calabaza entera, si no te cabe parte por la mitad y tapa con papel de aluminio. 

Hay quien la hierve, mejor hacerla con en el horno, es más sabrosa la mermelada.

  

Cuando veas que ya esta (dependiendo de la calabaza puede tardar entre una hora o dos) deja que está se enfríe y ábrela. Saca las semillas ( yo lo hago con la mano, es más práctico, cómodo y rápido) y con la ayuda de una cuchara sopera vacía la pulpa de la calabaza en una cazuela o bol.

Añade el azúcar en el bol o cazuela donde has puesta la pulpa de la cidra, añade el trozo de naranja o limón y la rama de canela. Deja reposar durante unas horas como mínimo en la nevera (normalmente la dejo de un día para otro), para que la pulpa absorba el azúcar y los aromas.

Pon la pulpa de la calabaza a cocer a fuego mediano, ves removiendo de vez en cuando, cuando veas que empieza e hervir baja el fuego al mínimo. Tapa, ves removiendo de vez en cuando y deja que se vaya cociendo la mermelada y caramelizando poco a poco. Normalmente lo dejo unos 45 minutos aproximadamente, depende de la cantidad de mermelada que estés preparando.Cuando veas que ya está, apaga y deja enfriar.                            

Los botes para la mermelada tienen que estar esterilizados, se puede hacer hirviendo los botes con las tapas en una olla, o también, podéis poner en cada bote 2 dedos de agua y ponerlo en el microondas a temperatura máxima durante cinco minutos ( las tapas no las pongáis nunca en el microondas, dejarlas en un bol y echar por encima el agua hirviendo de los botes del microondas ).

Llena los botes con la confitura, cierra bien con las tapas. 

 Metemos los botes en un cazo cubiertos de agua, y lo ponemos al fuego, la temperatura tiene que ser de 70º durante 30 minutos. Dejar enfriar en la olla y guardar.

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COMO FREIR UN HUEVO

COMO FREÍR UN HUEVO

Freír un huevo parece la cosa más sencilla del mundo, pero es todo un arte. Tiene que quedar alrededor de la clara bien dorada ( el borde dorado se llama con puntilla) y la yema se tiene que poder untar con la miga de un buen pan. ( si no el huevo frito pierde toda su gracia).

En casa nos gustan fritos con aceite de oliva.

Freír los huevos, de uno en uno para que queden bien (si tienes prisa o quieres ir más rápido coge dos sartenes pequeñas y  hazlos al mismo tiempo).

Casca el huevo en una taza o bol pequeño

En una sartén pequeña pon bastante  aceite a calentar, cuando veas que ya está bien caliente echa el huevo.

Pon el huevo  con cuidado, y con la espumadera  o una cuchara se va echando aceite por encima. Cuando el huevo tiene la clara blanca con los bordes tostados, vigilando que la yema quede liquida pero hecha y el huevo flota en la  sartén, sacalo con la espumadera, ya está a punto para servir y comer.

Se deben salar los huevos después de sacados del aceite, ya que antes té puede saltar y salpicar.

Comer caliente y recién hecho es cuando está más bueno.

Espero que os guste y que aproveche

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