GALBANI
¿Os
preguntaréis que es Galvani?
GALBANI es la empresa nº 1 en
Italia de productos làcteos y el primer exportador de quesos
italianos en el mundo.
Sus
productos son
Parmiginano Reggiano, Parmesano, Ricotta,
Gorgonzola, Grano Padano, Gran Gusto, Mascarpone, Mozzarella
en
diferentes variedades y formatos.
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| MOZZARELLA FRESCA |
El
día 23 de setiembre tuve la suerte de poder participar gracias a
CocinerosPlus en el VIDEO TALLER MOZZARELLA GALBANI, CON
BRUNO SQUARCIA del restaurante
OUH BABBO de Madrid.
La pelirroja con gafas soy yo
La
Mozzarella es un queso originario de Italia, que se elabora con leche
de bufalá, también se puede hacer con leche de vaca u oveja.
Es
un queso fibroso y graso se utiliza fresco, tierno o seco. Se usa
para pizzas, pasta, ensalada, postres. Cuando está muy seco y maduro
su piel se vuelve de color amarronado.
COMO
SE HACE
A
partir de la leche fresca se separa el suero de la cuajada por medio
del cuajo y las bacterias ácido-lácticas. La cuajada se corta en
cubitos, se coloca en una gran cacerola con agua a más de 60 ºC de
tal forma que todos los cubos separados de la cuajada se vuelven a
unir por efecto de la temperatura y la acidez adecuada. La apariencia
de esta masa caliente es la de un gigantesco chicle brillante, capaz
de estirarse un par de metros cuando está listo. Entonces se forman
las famosas bolas de queso mozzarella estirando la masa e hilándola
hasta formar un ovillo del tamaño conveniente que suele ser del
tamaño de un puño chico y de forma semejante al de una pera.
Finalmente las bolas de queso son sumergidas en una salmuera fría
que, por una parte evitará que el queso pierda suero por el calor,
poniendo fin a la acidificación por bacterias al enfriarlo, y por
otra, terminará de agregarle la concentración de sal adecuada del
queso mozzarella.
En
el video taller nos prepararon en directo 3 recetas y contestaron a nuestras preguntas y dudas
ENSALADA
DE PASTA TOMATES CHERRY, RUCULA Y MOZZARELLA.
CREMA DE AGUACATE CON CAMA DE RUCULA, MOZZARELLA ADORNADA CON TOMATES SECOS
También
las 5 personas que tuvimos la suerte de poder participar en directo
le pudimos preguntar y resolver nuestras dudas.
¿Cómo
diferenciar la mozzarella?, ¿ Cómo saber si está fresca?. ¿Cómo
cortar la mozzarella para que quede bien cortada y no se pegue?, ¿
Que postres y dulces se pueden hacer con ella?. ¿ Diferencia de la
mozzarella de bufalo y la de vaca?
Fue
una experiencia enriquecedora, divertida y agradable.
También
Galvani nos regalo a cada un@ un libro de recetas con sus quesos. Me
ha gustado mucho, son recetas muy sencillas y fáciles. Poco a poco
las iré poniendo en práctica y las colgare en el blog.
Gracias
COCINEROS PLUS Y GALVANI por poder participar en este evento. Ha
sido estupendo.
conlaneveravacia.blogspot.com
conlaneveravacia@gmail.com
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