POLLO DE CORRAL AL CAVA CON PERAS Y CIRUELAS

POLLO DE CORRAL AL CAVA 

CON PERAS Y CIRUELAS

Este Año Nuevo pica pica y el tradicional Pollo de Corral, Julio lo guiso con peras y cava, toda una delicia. El que ha sobrado lo guardamos para el día de Reyes.

INGREDIENTES  Para 6 personas

3 Hojas de laurel.3 Zanahorias.3 Dientes de ajo.

1 Puerro pequeño.1 Cebolla mediana.

¼ Apio. “Orientativo aproximadamente el mismo volumen que el puerro y la cebolla juntos”

4  Nabos.( si no encuentras en su lugar puedes poner Chirivias)

18 Ciruelas pasas - Orientativo 2 / 3 por ración.( las puse sin hueso)

75 ml. de brandy  300 ml. de cava.

500  ml. de caldo de pollo.

1 Pollo de corral. 3,5 Kg.

2 Peras de invierno o Conference de tamaño grande

100 ml. de aceite de oliva.

Harina para rebozar.

Aceite para freír. Sal . Pimienta.

PREPARACIÓN

Lavamos las verduras: zanahorias, puerro y apio, las cortamos finas, en juliana y las reservamos por separado. Pelamos y cortamos los ajos en  láminas finas. Pelamos y picamos fina la cebolla.

Troceamos el pollo y lo salpimentamos “Orientativo 3 trozos de cada cuarto de pollo y las alas a parte”

Pelamos y cortamos los nabos a dados medianos

Ponemos el aceite de oliva a calentar en una cazuela, añadimos el laurel y la zanahoria, cuando la zanahoria empieza a coger color añadimos el ajo, removemos e inmediatamente añadimos el puerro, cuando empieza a romper el color añadimos la cebolla y dejamos sofreír a fuego medio hasta que todo esté bien pochado..

Mientras se hace el sofrito, enharinamos el pollo y lo freímos en sartén aparte, hasta dejarlo doradito, lo ponemos sobre papel absorbente y reservamos.

Cuando veamos que el sofrito está al punto añadimos los nabos, rehogamos unos minutos , añadimos las ciruelas pasas, removemos y añadimos el brandy flambeamos y dejamos reducir.

Ponemos el pollo y el cava y llevamos a ebullición durante dos minutos, incorporamos el caldo y lo dejamos hervir a fuego lento hasta que el pollo esté tierno “orientativo según el pollo dos horas” Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario (ten en cuenta que al añadir la pera, la salsa queda más dulce)

Mientras pelamos las peras y las troceamos longitudinalmente en cuartos, cuando el pollo está en su punto ponemos las peras tapamos la cazuela y dejamos otros diez minutos a fuego lento.  

Espero que os guste y Que aproveche.

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