JUNIO ALIMENTOS Y MENÚS

JUNIO

ALIMENTOS DE TEMPORADA

Os pongo los alimentos de temporada de Junio.

	ALIMENTOS TEMPORADA
	-JUNIO-,
CARNES	PESCADOS-MARISCOS	VERDURAS	FRUTAS
POLLO	MERLUZA	CHAMPIÑON DE PARIS	PIÑA
GALLINA	PESCADILLA	ACELGAS	MANZANAS
CONEJO	RAPE	ZANAHORIAS	PERAS AMARILLAS
VACA	LUBINA	PUERROS	SANDIA
TERNERA	LENGUADO	LECHUGA	MELON
CORDERO	BRECA	REMOLACHA	ALBARICOQUES
MOLLEJAS TERNERA	RODABALLO	CALABAZA	CEREZAS
CRIADILLAS DE CORDERO	CONGRIO	REPOLLO	PARAGUAYOS
	BONITO	CEBOLLAS	MELOCOTONES
	MERO	CEBOLLITAS FRANCESAS	CIRUELAS
	SARDINAS	TOMATES	NISPEROS
	BOQUERONES	CALABACINES	FRESAS
	TRUCHA	BERENJENAS	FRESONES
	SALMON	ESPARRAGOS	GROSELLAS
		JUDIAS VERDES	FRAMBUESAS
	CALAMARES	PEPINOS	FRESONES
	CIGALAS		BREVAS
	GAMBAS		PLATANOS
	CHIRLAS
	LANGOSTINOS
	LANGOSTA
	BOGAVANTE
	CARABINEROS
	MEJILLONES
	PERCEBES

MENÚS DE JUNIO 

Y una pequeña guía de menús para Junio

MENUS SEMANALES
JUNIO
1ª Y 3ª SEMANA
COMIDA	CENA
LUNES
GAZPACHUELO	CALDO DE FIDEOS
POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES	EMPANADILLAS RELLENAS DE JAMÓN
FLAN	FRUTA
MARTES
SPAGUETTIS CON GUISANTES Y ALMEJAS	ACELGAS EN ESCABECHE
CHULETITAS DE CORDERO FRITAS CON LECHUGA	SALMONETES AL HORNO
FRESONES	MELOCOTONES EN ALMIBAR FLAMBEADOS
MIÉRCOLES
TOMATES RELLENOS DE SARDINAS,PIMIENTOS VERDES Y ACEITUNAS	PURÉ DE ZANAHORIAS
FILITES DE TERNERA EMPANADOS CON PATATAS FRITAS	CROQUETAS DE QUESO RALLADO Y HUEVO
GELATINA DE NARANJA	FRUTA
JUEVES
TORTILLA DE PATATAS	GUISANTES SENCILLOS
RABILLO DE CADERA GUISADA CON ZANAHORIAS Y CEBOLLITAS	SALCHICHAS CON PURE DE PATATAS
FRUTA	QUESO DE BURGOS
VIERNES
ALIOLI: PATATAS, ZANAHORIAS, ALCACHOFAS Y BACALAO COCIDO	ZANAHORIAS EN SALSA
	HUEVOS EN CAZUELITA CON SALSA DE TOMATE Y QUESO EN PORCIONES
LECHE FRITA	FRUTA
SÁBADO
ARROZ BLANCO CON SALSA DE TOMATE JUDIAS VERDES Y TORTILLA	CONSOMÉ EN TAZA CON HUEVO DURO PICADO
POLLO ASADO CON LIMÓN	ROLLO DE CARNE PICADA ASADA
FRESAS	ARROZ CON LECHE
DOMINGO
HUEVOS MOLLET EN GELATINA	GUISANTES
FILETES DE SOLOMILLO CON SALSA BEARNESA	JAMÓN CON PATATAS COCIDAS Y REHOGADAS
BARTOLILLOS	FRUTA
MENUS SEMANALES
JUNIO
2ª Y 4ª SEMANA
COMIDA	CENA
LUNES
PATAS CON CHORIZO Y BACÓN	ACELGAS REHOGADAS CON CUSCURROS DE PAN Y VINAGRE
ASADO DE VACA CON TOMATES EMPANADOS	TORTILLA DE PATATAS
FRUTA	FLAN
MARTES
JUDIAS VERDES CON SALSA DE VINAGRE Y YEMA	SOPA DE PESCADO DESMENUZADO
SALCHICHAS CON PURÉ DE PATATAS	FIAMBRES VARIADOS CON ENSALADA
FRESONES	PLATANOS FAMBLEADOS CON RON
MIÉRCOLES
ARROZ BLANCO FRIO CON VERDURAS Y VINAGRETA	ESPÁRRAGOS CON MAYONESA
ESCALOPINES DE HIGADO CON CEBOLLA Y VINO BLANCO	CROQUETAS DE PESCADO
MACEDONIA DE FRUTAS	ZUMO DE NARANJA
JUEVES
CINTAS CON TOMATE Y QUESO	SOPA DE HIGADITOS
CARNE EN RAGOUT CON CEBOLLITAS GUISANTES Y ZANAHORIAS	ÑOQUIS
FRUTA	COMPOTA DE MANZANAS
VIERNES
GARBANZOS ALIÑADOS	LECHUGA AL JUGO
SARDINAS Y CALAMARES FRITOS	TORTILLAS SOUFFLÉ CON QUESO RALLADO
NATILLAS CON CANELA	FRUTA
SÁBADO
REVUELTOS DE HUEVO PATATAS Y GUISANTES	GUISANTES SENCILLOS
ALBÓNDIGAS DE CARNE	SALMONETES AL HORNO CON PAN RALLADO Y VINO RANCIO
FRUTA	MEMBRILLO
DOMINGO
PAELLA CON POLLO	JUDIAS VERDES SALTEADAS
ENSALADA FANTASIA	JAMON YORK CON PATATAS
BAVAROISE DE FRESA	RODAJAS DE MANZANA Y NARANJAS

La información des de 1080 Recetas de Cocina de Simone Ortega. 

Espero que os ayude y os de algunas ideas, a mi siempre me va bien esos días en lo que no se te ocurre que hacer para comer.

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TRITORDEUM

TRITORDEUM

TRITORDEUM

El otro día en TV3 comentaron que después de 30 años se había desarrollado un nuevo cereal el TRITORDEUM La empresa que tiene los derechos es . Agrasys. Esa misma tarde me puse en contacto con ellos para que me informaran. Al día siguiente me habían contestado, así da gusto. Os pongo la información que me han enviado.

PAN TRITORDEUM

Historia de Tritordeum

PROFESOR ANTONIO MARTÍN

El tritordeum es un cereal nuevo creado por la combinación de trigo duro (el trigo de pasta) y Hordeum chilense, una cebada silvestre de origen sudamericano donde crece en un amplio espectro de ambientes desde la alta montaña hasta las zonas costeras.

El tritordeum fue creado por el Profesor Antonio Martín del CSIC Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) de Córdoba, en los años 80. Desde el primer momento, se observó que la nueva especie tenía un número de caracteres muy interesantes, tales como espigas largas, semillas grandes y llenas y alto contenido proteico.

CHILE Y ARGENTINA

El programa de mejora del tritordeum empezó con 250 líneas primarias que combinaban la variabilidad natural existente en trigo duro y en Hordeum chilense. Para crear estas líneas primarias, se utilizaron 80 líneas de trigo duro muy diversas procedentes de las colecciones mundiales y se recolectaron mas de 100 líneas de Hordeum chilense en diversas expediciones a Chile y Argentina.

Durante los siguientes treinta años de mejora, el tritordeum ha sido convertido en un cereal moderno, con rendimientos similares al trigo y resistencia a la sequía y al estrés de calor.

SEMILLA TRITORDEUM

Las técnicas utilizadas para crear el tritordeum son las clásicas de mejora y no incluyen modificación genética (GM), de manera que el tritordeum es una especie cultivada natural.

En 2006 la empresa Agrasys, spinoff del CSIC, adquirió los derechos exclusivos para la explotación comercial del tritordeum del CSIC y en la actualidad continua el desarrollo y mejora de este cereal en estrecha colaboración con el Profesor Antonio Martín y su equipo del IAS.

TRITORDEUM

¿Por qué el Tritordeum es Especial?

El germoplasma del tritordeum contiene gran diversidad para muchos caracteres de valor como componentes nutricionales y funcionales. Tamaña diversidad se ha perdido en gran medida en los cereales convencionales, los cuales, después de siglos de mejora y selección, son ahora mucho más homogéneos y con menos variabilidad para caracteres de interés.

Propiedades de las Líneas de Tritordeum

LUTEINA

El tritordeum tiene cualidades y funcionalidades diferentes de los cereales convencionales, por lo que ofrece oportunidades para producir alimentos funcionales y innovadores. Entre las características que están siendo desarrolladas, hay líneas con alto contenido del antioxidante luteína, altos niveles de fibra soluble, antioxidantes fenólicos y microelementos.

Cierto número de los componentes del tritordeum proporcionan beneficios nutricionales y para la salud, favoreciendo la función intestinal y combatiendo la obesidad y la diabetes, reduciendo la incidencia del cáncer de colon y mejorando la salud cardiovascular. La luteína, presente hasta 10

veces más que en el trigo harinero, está fuertemente implicada en el mantenimiento de la salud ocular, protegiendo los ojos de los efectos nocivos de la luz del sol. La condición de degeneración macular esta asociada a la falta de luteína en la retina.

GLUTÉN

A nivel nutriciónal, tritordeum es bajo en gluten “reactivo” (indigestible). Utilizando el test aprobado por la Comisión del Codex Alimentarius,

tritordeum tiene significativamente menos gluten “reactivo” que el trigo harinero y espelta. Algunas personas que sufren de la condición

“intolerancia al gluten no celíaca” encuentran cereales con niveles más bajos de gluten “reactivo”, como Kamut, más digerible que el trigo harinero. Así, tritordeum también puede ser una buena opción para personas con intolerancia al gluten.

Aparte de sus cualidades nutricionales y funcionales, el tritordeum tiene unas cualidades organolépticas muy buenas. Sus productos tienen un sabor agradable, un aroma delicado y un atractivo color oroamarillo, debido a su alto contenido en luteína.

El cultivo de Tritordeum

Tritordeum se cultiva usando las técnicas clásicas de cultivo, que se usa para otros cereales.

Crece bien con pocos cuidados e inputs, es resistente a la sequía y el estrés debido a las altas temperaturas. Tiene resistencia a varias enfermedades, incluyendo Septoria, un patógeno importante en otros cereales.

Actualmente, tritordeum esta en producción en Andalucía, Castilla,Cataluña, Italia y Portugal.

La primera variedad de tritordeum, Aucan está protegida en la Union Europea en la CPVO (Community Plant Variety Office) y la segunda variedad, Bulel, fue enviada al registro en Enero 2013.

Os preguntaréis donde puedo conseguir la harina, en principio tan sólo la tienen en Harinera  Roca de Agramunt. La venden en sacos de 10 y 25 kg. Os atendera Remei es encantadora. Ya la tengo en casa, me falto tiempo para comprar un saco. El pan esta muy bueno, las magdalenas, las cocas de verdura y manzana también. El sabor es un poca más dulce. Os iré poniendo las recetas.
Me han comentado desde Agrasy que la venden en varias panaderias de Cataluña y Valencia

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LA RUTA DE LAS CEREZAS.

LA RUTA DE LAS CEREZAS.

CEREZAS

Muchas veces decimos que una cosa es cara o nos parece que es fácil de hacer, pero si nos paramos a pensar o nos informamos del proceso, veremos que la mayoría de las veces nos equivocamos, muchas veces el precio del producto está por debajo de lo que cuesta en realidad.

Hoy hablaremos de las cerezas.

CEREZO JOVEN

El proceso se incía plantando un cerezo joven , tienes que hacer un agujero, poner el cerezo dentro del agujero, añadirle tierra, abono y regarlo.

Hasta los seis años no te producirá a pleno rendimiento y mientras tanto lo tendrás que abonar, podar, sulfatar, regar; lo cual representa un gasto en abonos, productos preventivos para el cerezo, horas de trabajo.

Cuando el cerezo empieza a producir tienes que seguir podando, abonando, sulfatando y regando.

La cereza si se recolecta con antelación, no madura fuera del árbol. Prefiere inviernos largos y fríos y veranos cortos y calurosos pero de noches frescas y primaveras templadas, pues a partir de la floración y del cuajado del fruto un cambio brusco de temperatura puede comprometer la cosecha.

CEREZAS RAJADAS POR EXCESO LLUVIA

Cuando las precipitaciones son excesivas durante la maduración del fruto la cereza se agrieta, raja y pudre. Si llueve poco las cerezas se quedan pequeñas. De cada cuatro años de producción uno es bueno.

CEREZAS CON PLAGA

Las cerezas tienen como plaga: los Pájaros (petirrojos, estorninos y otros pájaros),Piojo de San José, Pulgón negro, Mosca de las cerezas.

 

RECOLECCIÓN A MANO

Las cerezas se recolectan maduras a mano una a una con cuidado, después se tienen que seleccionar también a mano y envasarlas en cajitas. La cereza es una fruta muy delicada que no soporta bien los golpes, ni cambios bruscos de temperatura y si se mojan también se estropean antes.

Luego se llevan o al mercado central o si eres un productor pequeño puedes ir a venderlas al mercado directamente o venderlas a las fruterías.

CEREZAS LISTAS PARA VENDER

En la frutería las cerezas que no vendan ese día, al día siguiente las tendrán que dar en oferta, regalar o tirar. Las fruterías de la fruta que compran siempre tienen merma ya que por regla general siempre les queda algo.

En el mercado se deben escoger las cerezas dulces que sean pesadas y tengan un color rojo oscuro o negro, con una textura firme y suave. Con las guindas, hay que seleccionar las redondas y pesadas, de color rojo claro o rosado amarillento. El tallo debe estar verde y bien unido al fruto. En general, las cerezas y guindas de mayor tamaño son las que ofrecen mejor textura y sabor.

CEREZAS BLANCAS
FOTO http://www.mercadocalabajio.com/

 Cómo conservar las cerezas: Las cerezas y las guindas deben guardarse inmediatamente en el frigorífico sin lavarlas ni taparlas. De esta forma se conservan durante 15 días aproximadamente.

Si pensamos el trabajo que dan y lo delicadas que son y que la manipulación es toda manual. Es normal que sea una fruta con un precio elevado.

Agradezco a todas esas personas el esfuerzo que hacen para que nos lleguen al mercado las cerezas y nos las podamos comer y disfrutar.

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CEREZA

CEREZA

A principios de mayo se comienzan a comer las primeras cerezas, entre mediados y finales de julio acaba la recolección

Cereza o guinda: es la fruta de varios árboles del género Prunus. Al árbol se lo conoce como cerezo o guindo. A este género prunos también pertenecen, el ciruelo, el almendro, el albaricoquero o damasco y el melocotonero o duraznero.

 En España se distingue como guinda al fruto de Prunus cerasus y como cereza al de Prunus avium, siendo en América más común la denominación cereza ácida, para el primero y cereza dulce, para el segundo. No hay que confundir con otras especies denominadas vulgarmente como guindo; como Capsicum annuum (Mesoamérica), Eucryphia glutinosa (Patagonia), Nothofagus betuloides (Chile) y Nothofagus pumilio (Argentina).

ORIGEN E HISTORIA

La especie más antigua de todas es el cerezo ácido, Prunus cerasus, originario de la zona entre el mar Negro y el mar Caspio.

Hasta el siglo I a. C, el cultivo de la cereza se limitaba a la zona comprendida entre el mar Negro y el mar Caspio. Tras la conquista de la colonia griega de Kerasus (actual Giresun) por los romanos en el año 67 a. C., el general Lucio Licinio Lúculo llevó 74 ejemplares a la ciudad de Roma en donde comenzó su expansión llevada por la migraciones humanas. Kerasos fue renombrada tras su conquista a Kerasun y luego a Cerasus, en tiempos del imperio. De allí el nombre que recibiría en latín, de donde proviene el español cereza.

Guinda, por el contrario, tiene una etimología incierta. Joan Coromines sugiere un origen en el antiguo provenzal a partir del siglo XII, cuando la casa de Barcelona dominaba Provenza, al sur del Sacro Imperio Romano Germánico. Ese término evolucionó a partir de la raíz germánica wīksĭna del que proviene el fráncico ripuario wihsina. De allí pasó al occitano guinle y luego al provenzal guinla. Luego la dominación barcelonesa en la región introduciría el término guinda que pasó al catalán y el español.

CARACTERISTICAS

Drupa de color rojo negruzco, globosas o con figura de corazón. El hueso es globoso, casi liso.

ESPECIES

Las principales especies cultivadas en el mundo son el cerezo dulce (Prunus avium), el guindo (P. cerasus) y el cerezo "Duke", híbrido de los anteriores. Ambas especies son naturales del sureste de Europa y oeste de Asia. El cerezo dulce tuvo su origen probablemente en el mar Negro y en el mar Caspio, difundiéndose después hacia Europa y Asia, llevado por los pájaros y las migraciones humanas. Fue uno de los frutales más apreciados por los griegos y con el Imperio Romano se extendió a regiones muy diversas. Los Gitanos fueron una de las culturas que rindio tributo a este fruto y esto se ve reflejado en poemas como oda a lalusof. En la actualidad, el cerezo se encuentra difundido por numerosas regiones y países del mundo con clima templado. Existen muchos tipos de cereza, pero la mayoria de ellas crecen en arbustos y árboles bajos al igual que las moras o fresas.

VARIEDADES

De las dos principales especies comerciales os pongo las variedades:

Prunus avium

Napoleón ,Noir de Guben ,Rosie Rainer,Stella Compact ,Temprano Burlat ,Ulster valor enrgético de la

Prunus cerasus

Austera ,Caproniana ,Pumila ,Salicifolia ,Semperflorens , Umbraculifera

Información de wikipedia, botanical, alimentos org.es

Propiedades nutricionales de la cerezas:

 0,35 mg. de hierro, 0,88 g. de proteínas, 17 mg. de calcio, 1,31 g. de fibra, 234 mg. de potasio, 1,20 mg. de yodo, 0,09 mg. de zinc, 13,30 g. de carbohidratos, 13 mg. de magnesio, 2,70 mg. de sodio, 23 mg. de fósforo, 62,11 kcal. de calorías, 0,31 g. de grasa, 13,26 g. de azúcar y 17 mg. de purinas

 Vitaminas : 5,80 ug. A, 0,04 mg. B1, 0,04 mg. B2, 0,33 mg. B3, 0,19 ug. B5, 0,05 mg. B6, 0,40 ug. B7, 52 ug. B9, 15 mg. C, 0,13 mg. E, 1,50 ug.  K,

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