TRITORDEUM
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| TRITORDEUM |
El otro día
en TV3 comentaron que después de 30 años se había desarrollado un nuevo cereal
el TRITORDEUM La empresa que tiene los derechos es . Agrasys. Esa misma tarde me
puse en contacto con ellos para que me informaran. Al día siguiente me habían
contestado, así da gusto. Os pongo la información que me han enviado.
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| PAN TRITORDEUM |
Historia de Tritordeum
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| PROFESOR ANTONIO MARTÍN |
El
tritordeum es un cereal nuevo creado por la combinación de trigo duro (el trigo
de pasta) y Hordeum chilense, una cebada silvestre de origen sudamericano donde
crece en un amplio espectro de ambientes desde la alta montaña hasta las zonas
costeras.
El
tritordeum fue creado por el Profesor Antonio Martín del CSIC Instituto de
Agricultura Sostenible (IAS) de Córdoba, en los años 80. Desde el primer
momento, se observó que la nueva especie tenía un número de caracteres muy
interesantes, tales como espigas largas, semillas grandes y llenas y alto
contenido proteico.
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| CHILE Y ARGENTINA |
El programa
de mejora del tritordeum empezó con 250 líneas primarias que combinaban la variabilidad
natural existente en trigo duro y en Hordeum chilense. Para crear estas líneas primarias,
se utilizaron 80 líneas de trigo duro muy diversas procedentes de las
colecciones mundiales y se recolectaron mas de 100 líneas de Hordeum chilense
en diversas expediciones a Chile y Argentina.
Durante los
siguientes treinta años de mejora, el tritordeum ha sido convertido en un
cereal moderno, con rendimientos similares al trigo y resistencia a la sequía y
al estrés de calor.
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| SEMILLA TRITORDEUM |
Las
técnicas utilizadas para crear el tritordeum son las clásicas de mejora y no
incluyen modificación genética (GM), de manera que el tritordeum es una especie
cultivada natural.
En 2006 la
empresa Agrasys, spinoff del CSIC, adquirió los derechos exclusivos para la explotación
comercial del tritordeum del CSIC y en la actualidad continua el desarrollo y
mejora de este cereal en estrecha colaboración con el Profesor Antonio Martín y
su equipo del IAS.
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| TRITORDEUM |
¿Por qué el Tritordeum es Especial?
El germoplasma
del tritordeum contiene gran diversidad para muchos caracteres de valor como componentes
nutricionales y funcionales. Tamaña diversidad se ha perdido en gran medida en los
cereales convencionales, los cuales, después de siglos de mejora y selección,
son ahora mucho más homogéneos y con menos variabilidad para caracteres de
interés.
Propiedades de las Líneas de Tritordeum
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| LUTEINA |
El tritordeum
tiene cualidades y funcionalidades diferentes de los cereales convencionales,
por lo que ofrece oportunidades para producir alimentos funcionales y
innovadores. Entre las características que están siendo desarrolladas, hay
líneas con alto contenido del antioxidante luteína, altos niveles de fibra
soluble, antioxidantes fenólicos y microelementos.
veces más que
en el trigo harinero, está fuertemente implicada en el mantenimiento de la
salud ocular, protegiendo los ojos de los efectos nocivos de la luz del sol. La
condición de degeneración macular esta asociada a la falta de luteína en la
retina.
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| GLUTÉN |
A nivel
nutriciónal, tritordeum es bajo en gluten “reactivo” (indigestible). Utilizando
el test aprobado por la Comisión del Codex Alimentarius,
tritordeum
tiene significativamente menos gluten “reactivo” que el trigo harinero y
espelta. Algunas personas que sufren de
la condición
“intolerancia
al gluten no celíaca” encuentran cereales con niveles más bajos de gluten “reactivo”,
como Kamut, más digerible que el trigo harinero. Así, tritordeum también puede
ser una buena opción para personas con intolerancia al gluten.
Aparte de sus
cualidades nutricionales y funcionales, el tritordeum tiene unas cualidades organolépticas
muy buenas. Sus productos tienen un sabor agradable, un aroma delicado y un atractivo
color oroamarillo, debido a su alto contenido en luteína.
El
cultivo de Tritordeum
Tritordeum se
cultiva usando las técnicas clásicas de cultivo, que se usa para otros
cereales.
Crece bien con
pocos cuidados e inputs, es resistente a la sequía y el estrés debido a las
altas temperaturas. Tiene resistencia a varias enfermedades, incluyendo Septoria,
un patógeno importante en otros cereales.
Actualmente, tritordeum esta en
producción en Andalucía, Castilla,Cataluña, Italia y Portugal.
La primera
variedad de tritordeum, Aucan está
protegida en la Union Europea en la CPVO (Community
Plant Variety Office) y la segunda variedad, Bulel,
fue enviada al registro en Enero 2013.
Os preguntaréis donde puedo conseguir la harina, en principio tan sólo la tienen en Harinera Roca de Agramunt. La venden en sacos de 10 y 25 kg. Os atendera Remei es encantadora. Ya la tengo en casa, me falto tiempo para comprar un saco. El pan esta muy bueno, las magdalenas, las cocas de verdura y manzana también. El sabor es un poca más dulce. Os iré poniendo las recetas.
Me han comentado desde Agrasy que la venden en varias panaderias de Cataluña y Valencia
Me han comentado desde Agrasy que la venden en varias panaderias de Cataluña y Valencia
conlaneveravacia.blogspot.
comconlaneveravacia@gmail.com
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