GARBANZOS
El
garbanzo es una de las legumbres junto con las lentejas, judías y
guisantes más consumidas.
El
garbanzo (Cicer arietinum) es una leguminosa, muy extendida en la
India y en el ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbácea,
de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que
desarrollan una vaina en cuyo interior se encontrarán 2 ó 3
semillas como máximo. Su periodicidad es anual. El garbanzo es una
legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas. Planta
anual con raíces profundas se adapta perfectamente a suelos áridos
o secos. El tallo es redondeado y las hojas borde dentado. El
fruto es una vaina bivalva con dos o tres semillas en el interior. El
garbanzo en sí mismo es redondeado, aplastado por los laterales y
posee un pico formado por el relieve de la raicilla. La forma del
garbanzo se parece al de una cabeza de carnero con los cuernos
enrollados en los lados.
Se
siembra, en la región mediterránea se suele realizar en primavera,
en África a principios de diciembre, en Asia durante el mes de
octubre.
ORIGEN
En
el Mediterráneo Oriental: Grecia, Turquía o Siria desde donde se
expandió por todas la regiones ribereñas del Mediterráneo con
relativa rapidez. Pasó posteriormente a Persia, al Asia Central y
también al subcontinente indio. Por lo que respecta al África
subsahariana hay motivos para pensar que se introdujo con éxito en
la región de Ghana, aunque algunas especies salvajes se han
documentado con mayor antigüedad en Abisinia. Los colonizadores
españoles lo introdujeron en América después de la invasión,
implantándose con éxito en California, México y en las regiones de
clima seco de todo el continente americano
VARIEDADES
DE GARBANZOS
Existen muchas variedades de garbanzos:
Tipo
Desi. Grano pequeño, amarillento o negro con formas angulosas.
Se cultiva principalmente en la India.
Tipo
Gulabi. Con grano mediano, liso y redondeado.
Tipo
Kabuli. Grano medio o grande, redondeado y arrugado. Se cultiva
en las regiones mediterráneas, América Central y América del Sur.
Por
hibridación se han obtenido numerosas variantes, en España,
existen las variantes: Fardón, Puchero, Alcazaba, Bujeo,
Pedrosillano, Lechoso, Blanco andaluz, o el de Fuentesaúco,
mencionado en la obra de Cervantes.
El
garbanzo sinónimo de frugalidad, pobreza e incluso rudeza.
Numerosas son las expresiones en este sentido. Lo mismo sucede con el
consumo de esta formidable legumbre, que si bien ha sido utilizada
con cierta profusión en la Antigüedad es a partir del
descubrimiento de América, y como consecuencia de la llegada de la
alubia mexicana, cuando el garbanzo entra en franco retroceso en
numerosas regiones de Europa. Así, el consumo del garbanzo se
limitará cada vez más a las zonas de producción y a un determinado
entorno social: las clases populares.
Frases
celebres con el garbanzo
"por
un garbanzo no se descompone la olla"
"en
todo cocido siempre hay un garbanzo negro".
“ un
garbanzo no hace puchero pero ayuda al compañero”
"mirar
por el garbanzo", .
Los
griegos de época clásica comían garbanzos en los banquetes
fúnebres. En la región de Niza la tradición establece comer
garbanzos el Miércoles de Ceniza, el Viernes Santo y el Día de
todos los santos. La misma tradición existe en numerosos lugares de
España durante el Viernes Santo cuando se come el suculento potaje
de garbanzos.
El
garbanzo es de una riqueza formidable en lo que a aportes nutritivos
se refiere. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más
que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que
son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo
es un buen aporte de fibra y calorías.
INFORMACIÓN
NUTRICIONAL
Ración
100 gramos Calorías 364
Lípido
6 g Ácido graso saturado 0,6 g Ácido graso poliinsaturado
2,7 g
Ácido
graso monoinsaturado 1,4 g Colesterol 0 mg Sodio
24 mg
Potasio
875 mg Glúcido 61 g Fibra alimentaria 17 g Azúcar
11 g
Proteína
19 g Vitamina A 67 IU Vitamina C 4 mg Calcio 105
mg
Hierro
6,2 mg Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0,5 mg
Cianocobalamina
0 µg Magnesio 115 mg
Las
proteinas del garbanzo, no incluyen todos los llamados aminoácidos
esenciales (no sintetizables por el cuerpo humano) necesarios para la
nutrición humana. Para remediar esta carencia es aconsejable
completar las recetas de garbanzos añadiendo a los platos pastas o
arroz - una combinación que sí incluye en una sola comida todos los
aminoácidos esenciales. El mismo efecto se consigue al acompañar
los garbanzos con pan, pero en ese caso no hay que olvidar el notable
contenido en sodio que posee el pan. Otra posibilidad viene también
dada por el añadido de carnes o pescados.
En
cuanto a los aportes beneficiosos del garbanzo hay que señalar su
valor diurético, su capacidad para favorecer el tránsito intestinal
(debido al alto nivel de fibras que contiene), su valor energético y
por su bajo contenido en sodio permite ser incluido en dietas de
control de la hipertensión.
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