COMO
COCER
GARBANZOS, JUDÍAS Y LENTEJAS
Hoy
en día lo más normal es comprar las legumbres ya cocidas en bote o
lata, antes muchas tiendas las vendían cocinadas a granel, en la
actualidad hay pocos sitios donde las puedas comprar He aquí una
pequeña guía de como cocer legumbres.
REMOJO
Salvo
la lenteja rápida todas las legumbres se tienen que ponerse en
abundante agua fría durante toda la noche, colar en un colador,
lavar y escurrir bien antes de cocinarlas.
Las
lentejas antes de poner en remojo limpiarlas antes por si tuvieran
alguna piedrecita. Las judías mientras están en remojo no dejarlas
al descubierto, sacar las que estén a flote.
COCCIÓN
Las
lentejas y judías se cuecen en agua fría, los garbanzos en agua
caliente ( pero que no hierva), a la cocción de los garbanzos añadir
agua hirviendo.
Al
cocer los garbanzos y las lentejas debemos mantener los primeros 5 0
10 minutos el hervor a fuego vivo sin tapar la cazuela. Al hacerlo,
los ingredientes del guiso perderán sus impurezas que contienen y
formaran espuma en la superficie , la cual retiraremos con una
espumadera. No usar la olla a presión para las lentejas porque
tienden a deshacerlas.
Las
judías se empiezan a cocer en agua fría, la cocción tiene que ser
muy lenta sin superar los 80º, el fuego tiene que estar al mínimo,
los tres primeros hervores se apagan bautizándolas ( añadiendo cada
vez medio vaso de agua fría). Los primeros minutos de cocción sacar
la espuma que se hace en la superficie. Estás se deben estar
completamente cubiertas de caldo, sino se rompe la piel y estas
acaban deshaciendose. No usar cuchara para remover, coger la cazuela
por las asas y agitar suavemente sin retirar del fuego. Si dejas
reposar el guiso dos o tres horas antes de comer este estará más
sabroso
SAL
Añadir
parte de la sal a media cocción y ajustar el punto de sal al final.
Espero que os sirva esta pequeña guia
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