PIZZA RECETA HERMANAS SIMILI
Por mi trabajo tengo la suerte de poder hablar y aprender de un montón de panaderos. De cada uno siempre aprendo algo.
La receta base y la manera de trabajar la he cogido del Libro de las HERMANAS SIMILI PAN Y DULCES ITALIANOS. Le he añadido la sémola recomendación e un panadero de Odéna ( para que quede más crujiente). Un cliente de Vinyols no congela la masa,la guarda en la nevera bien envuelta y la va sacando a medida que la necesita.
Mezclar la harina con el agua, reposo 1 hora
Añadir el resto de los ingredientes menos la sémola
Amasa un par de minutos y deja reposar media hora.
Vuelve amasar y reposa 30 minutos.
Añade la sémola amasa hasta que este bien incorporada.
Pliega y deja levar.
Divide la masa en porciones de 250 gr
Bolea
Estira y forma la pizza.
Pon el horno a calentar a 230 º
Unta la pizza con aceite de oliva, incorpora el tomate natural . Sala espolvorea la pizza con albahaca, orégano y sémola. Pincha la masa con un tenedor para que al cocer la masa quede bien. 10 minutos en mi horno función turbo.
Sacala y añade la mozzarela ( la he puesto rallada y fresca en una y la otra mozzarela rallada y queso tierno). Vuelva a poner en el horno y deja que el queso se funda.
Sacar y servir
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| MASA DE PIZZA 24 H REPOSO EN LA NEVERA |
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| MASA PIZZA 7 DÍAS REPOSO EN LA NEVERA |
La pizza la puedes guardar y congelar antes de poner el queso, ponla en una bandeja y sino usa un cartón recio envuelto en papel de aluminio. Envuelve bien en papel film para que no entre humedad.
También puedes guardar la masa bien envuelta en papel film en la nevera e ir usando a medida que la necesites. Lo he probado la he hecho y dejado reposar una semana y 15 días en la nevera y al volver a hacerlas han quedado muy buenas.
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| MASA DE LA PIZZA 15 DÍAS REPOSO EN NEVERA |
Espero que os guste y que aproveche.
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y 100 gr. de masa madreno entiendo en la receta de la pizza que significa 450 gr. de harina C. RamonComellas 240 W. y 100 gr. de MASA MADRE
ResponderEliminarHola. La receta son 100 gramos de masa madre. Si no tienes masa madre puedes coger 50 gr de harina a poder ser de fuerza, 50 ml de agua y 4 gr de levadura seca fe panadería. Deja tapado en un bol en la nevera toda la noche en la parte de abajo.
EliminarAl día siguiente la añades con los demás ingredientes.
La harina que use era la de la fábrica de Ramon Comellas y se llamaba C.
240w es la fuerza de la harina. Una harina de fuerza. Ahora gasto las harinas de Moli de Pico. En cualquier granerias puedes encontrar harina de fuerza.
Espero haber resuelto tus dudas.
Un abrazo