PASTEL
DE SALMÓN, BACALAO,CALAMARES Y GAMBAS
Esta
receta la hice para despedir el 2015. La mezcla de los tres pescados
queda muy bien.
Aunque eramos cuatro a cenar la
receta es para ocho comensales.Me
han salido dos moldes uno grande y otro pequeño. He tenido uno de
reserva para comer el día de reyes.
INGREDIENTES
400 GR DE
SALMÓN , 250 GR DE BACALAO DESALADO,100 GR DE RODAJAS DE CALAMAR O
POTA, 100 GR DE GAMBAS PELADAS TAMAÑO MEDIANO, 1 CEBOLLA, 4
CUCHARADAS SOPERA DE HARINA,2 CUCHARADAS SOPERAS DE TOMATE FRITO
CASERO,4 HUEVOS MEDIANOS, SAL, ACEITE DE OLIVA, NUEZ MOSCADA, UNA
PIZCA DE TOMILLO, 200 ML DE NATA PARA COCINAR,
Para
adornar : 200 GR DE SALMÓN AHUMADO, 12 HUEVOS DUROS DE CODORNIZ
UNAS OLIVAS Y UN PIMIENTO ROJO
Compre un
salmón fresco muy bien de precio me sobro un trozo( la cabeza y las
agallas y la cola, lo congele para aprovechar otro día) así que lo
he usado para el pastel, el bacalao, los calamares y las gambas eran
congeladas.
Descongela
el pescado.
Pon en un
cazo el salmón, un poco de agua, sal y aceite. Coloca este en el
fuego, cuando empiece a hervir deja un par de minutos, apaga,
cuela y deja enfriar.
En un plato
pon el bacalao,aliña con un chorrito de aceite de oliva, cuece al
microondas a temperatura máxima un par de minutos. Deja
enfriar
también.
Corta la
cebolla y pica bien fina.
Corta el
tomate en dados pequeñitos.
Corta los
calamares en trozos de un centímetro.
Pon en una
cazuela o sartén grande aceite y cuando este caliente pon a pochar la
cebolla a fuego lento.
Mientras
tanto ves desmigando el pescado y sacale las espinas y la piel.
Cuando veas
que la cebolla esta dorada añade el calamar y deja que se dore bien,
incorpora el salmón y el bacalao. Mezcla todo bien, incorpora dos
cucharadas soperas de tomate frito casero ( si no tienes puedes
ponerle un tomate natural pelado y sin semillas cortado en daditos
pequeños , remueve bien, deja que se reduzca. Pon las dos cucharadas
de harina, remueve y deja que se tueste la harina.
En un bol
incorpora la nata, las yemas y un poco de nuez moscada, bate bien.
Añade a la cazuela, mezcla bien, incorpara las gambas y deja que la
masa se vaya haciendo hasta que veas que tiene una consistencia cómo
para hacer croquetas. Rectifica de sal si fuera necesario.
Si ves que
esta un poco fuerte no te preocupes al poner las claras el sabor se
reduce
Monta
las claras a punto de nieve con una pizca de sal , añádelas al
pescado y mezcla con una espátula con cuidado.
Poner
en una besuguera o molde rectangular untada con aceite y pan rallado.
Calentar
el horno a 180º e introducir el pastel, durante 45 minutos o hasta
que esté cuajado.
Espera
a que este frio para desmoldar, sino se te puede romper
Pon
el pastel en una bandeja y cubre todo con el salmón ahumado.
Lo
he adornado con olivas negras, huevos duros de codorniz y rodajas de
pimiento rojo.
Lo
he acompañado con salsa rosa.
Espero
que os guste y que aproveche
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