RAGOUT DE CIERVO A LA PALLARESA

RAGOUT DE CIERVO A LA PALLARESA

      

RESTAURANT MIRALTRENLA POBLA DE SEGUR

  

Y estas Navidades..¿porque no un Ragú de ciervo a la Pallaresa ?  Os pongo la receta del RESTAURANTE MIRALTREN de la POBLA DE SEGUR ( LLEIDA)

El toque diferencial de este plato es el marinado de la carne en vino tinto durante tres días, para que esta coja todo el sabor y sea más tierna.

INGREDIENTES MARINADO: 1 LITRO DE VINO TINTO, TOMILLO, ROMERO JENGIBRE, 3 CEBOLLAS MEDIANAS CORTADAS EN JULIANA

INGREDIENTES: 1 KG CARNE DE CIERVO CORTADA EN DADOS, AJOS TIERNOS, 2 PUERROS, 3 ZANAHORIAS, ACEITE DE OLIVA, SAL,PIMIENTA 1 COPA DE COÑAC O BRANDY.

En una cazuela o bol ponemos el vino tinto, el romero y tomillo en rama       ( puedes hacer un atadillo con las hierbas), el jengibre y la carne de ciervo cortada en dados grandes. Lo dejaremos reposar en la nevera o en un sitio fresco durante tres días.

Cortamos los ajos y el puerro en juliana. Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas.

Escurrimos la carne de ciervo, reservando el caldo del marinado por un lado y la cebolla por otra para cuando hagamos la salsa.

En una cazuela en aceite de oliva virgen doramos la carne de ciervo que habremos salpimentado previamente. Una vez dorada la reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla del marinado, los ajos tiernos, el puerro y la zanahoria. Cuando veamos que ya está el sofrito (deja que este se haga lentamente sin prisas) añadimos la carne, el vino tinto y la copa de coñac o brandy.Dejamos cocer a fuego lento hasta que este tierno.

Retiramos la carne, colamos la salsa la dejamos reducir hasta que esté al punto

De acompañamiento unas verduritas salteadas y al dente quedara muy bien

Consejos:

-Si la salsa queda clara procurad no añadir harina para espesar, si los invitados tienen paladar fino lo notarán, dejad reducir más que la carne de caza "aguantará".

-Cocinalo el día antes de comerlo, conseguirás que el ragout repose y el sabor sea más intenso.

-El vino tinto no tiene que ser de calidad excelente, pero tampoco hay que tirar de Brik, que el resultado no es el mismo

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LECHES VEGETALES PROPIEDADES Y CALORÍAS

PROPIEDADES NUTRICÍONALES Y CALORÍAS 

DE LAS LECHES VEGETALES 

Es muy saludable beber leches vegetales. Además es un sustituto para las personas que no les sienta bien la leche normas. La puedes comprar o hacerla. Es muy sencillo, este verano empece a hacerlas y he de decir que me gusta el resultado y puedo probar recetas nuevas que ya os iré poniendo poco a poco

Os pongo  una tabla comparativa de los diferentes tipos de leche y sus propiedades nutricionales en una ración de 240 ml. (una taza):

Tipo de leche	Calorías	Grasas	Grasas saturadas	Colesterol	Proteínas	Carbohidratos	Calcio(%VD)	Vitamina D(%VD)
leche de vaca entera	150	8 g	5 g	35 mg	8 g	12 g	30%	45
leche de vaca semi-descremada (2% grasa	130	5 g	3 g	20mg	8 g	13 g	30%	25
leche de soja, no endulzada	80-90	4-4,5 g	4-5 g	45	30	4-5 g	30%	30%
leche de soja, no saborizada/original	70-130	2-4 g	0-0,5 g	0 mg	5-8 g	8-16 g	45%	30
leche de almendras, no endulzada	30-50	2,5 g	0 g	0 mg	1 g	1,5 g	45%	25
leche de almendras, no saborizada/original	50-60	2,5 g	0 g	0 mg	1 g	6-8 g	45%	25
leche de arroz, original	80-130	2-2,5 g	0 g	0 mg	1 g	16-27 g	2%	25%
leche de avena, original	110-130	1,5-2,5 g	0 g	0 mg	4 g	24 g	35%	25
leche de avellana, original	110	3,5 g	0 g	0 mg	2 g	18 g	30%	25
leche de coco, no endulzada	50	5 g	5 g	0 mg	1 g	1 g	10-45%	25
leche de coco, original	80	5 g	5 g	50 mg	1 g	7 g	10-45%	25%

Información tabla de : http://www.zonadiet.com/bebidas/sustitutos-de-leche.htm#ixzz2gsFNCHor

Os animo a probarlas.

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PATATAS GUISADAS CON POLLO

PATATAS GUISADAS CON POLLO

Las patatas guisadas es un plato muy completo, con una ensalada sirve como plato único. Plato de cuchara como los que cocinaba mi madre cuando era pequeña.

INGREDIENTES : 

1500 GR DE PATATAS, 1 CEBOLLA GRANDE,500 GR DE PECHUGA O MUSLO DE POLLO DESHUESADA Y CORTADA A DADOS, 1 CUCHARADA DE CAFÉ DE PIMENTÓN DULCE ,1 PIMIENTO VERDE O ROJO, 1 LITRO DE CALDO DE POLLO O DE VERDURAS ( Si no tienes lo puedes hacer con una pastilla de caldo concentrado), SAL, ACEITE DE OLIVA, 1 HOJA DE LAUREL.

Salpimienta el pollo, pon aceite a calentar en una sartén añade los trozos de pollo y deja que se doren bien. Cuando veas que ya están reserva en un plato.

Pela la cebolla y picala muy bien.  Corta el pimiento a tiras.

Lava, pela las patatas y corta en trozos medianos .

En una sartén pon aceite a calentar y cuando veas que está bien caliente añade las patatas y deja que se doren bien. Una vez doradas reserva las en un plato en la que habrás puesto papel de cocina para que absorba el aceite sobrante

En una cazuela pon el aceite a calentar, cuando veas que está caliente, añade la hoja de laurel y la cebolla. Sala y rehoga hasta que empieza a dorarse, añade el pimiento cortado a trozos y deja que se vaya haciendo poco a poco.

Añade el pimentón dulce mezcla bien vigilando que este no se queme ( le daría un gusto amargo a las patatas guisadas. Añade el pollo y las patatas, sala, mezcla bien y tira por encima el caldo caliente.

 Tapa y lleva a ebullición.

En cuanto hierva, pon el fuego al mínimo y deja que se vayan haciendo poco a poco, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.

Para saber si están las patatas pincha con la punta de un cuchillo y un palillo, si ves que este pasa bien por el centro del trozo de la patata es que esta ya en su punto. Prueba y rectifica de sal si fuera necesario.

Apagar y servir en plato hondo.

Se puede acompañar con unos huevos duros picados espolvoreados por encima.

Cómo la mayoría de los platos guisados, estarán más buenas si las haces de un día para otro o unas horas antes.

Espero que os guste y que aproveche

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COMO FREIR UN HUEVO

COMO FREÍR UN HUEVO

Freír un huevo parece la cosa más sencilla del mundo, pero es todo un arte. Tiene que quedar alrededor de la clara bien dorada ( el borde dorado se llama con puntilla) y la yema se tiene que poder untar con la miga de un buen pan. ( si no el huevo frito pierde toda su gracia).

En casa nos gustan fritos con aceite de oliva.

Freír los huevos, de uno en uno para que queden bien (si tienes prisa o quieres ir más rápido coge dos sartenes pequeñas y  hazlos al mismo tiempo).

Casca el huevo en una taza o bol pequeño

En una sartén pequeña pon bastante  aceite a calentar, cuando veas que ya está bien caliente echa el huevo.

Pon el huevo  con cuidado, y con la espumadera  o una cuchara se va echando aceite por encima. Cuando el huevo tiene la clara blanca con los bordes tostados, vigilando que la yema quede liquida pero hecha y el huevo flota en la  sartén, sacalo con la espumadera, ya está a punto para servir y comer.

Se deben salar los huevos después de sacados del aceite, ya que antes té puede saltar y salpicar.

Comer caliente y recién hecho es cuando está más bueno.

Espero que os guste y que aproveche

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CHOCOLATE A LA PIEDRA

CHOCOLATE A LA PIEDRA

Este chocolate actualmente no lo encuentras normalmente en los supermercados. Es el chocolate que comían nuestros abuelos. Aquí en Lleida el más conocido es el Xocolata a la Pedra d' Agramunt ( Lleida).

Os pongo la información que he encontrado.

Se elabora  exclusivamente con cacao, azúcar de caña y algún aromatizante (vainilla o canela), este chocolate es granulado y de color oscuro. Se presenta en tabletas gruesas, con pastillas también gruesas, que están preparadas para rallar y tomar el chocolate deshecho, pero también se puede comer tal cual ( en casa nos lo comemos directamente, todo un placer ).

El chocolate de piedra hecho en Agramunt se distingue por los métodos tradicionales de tueste y molienda en caliente del cacao.

El cacao es tostado con leña de encina y molido a la piedra. El resultado es un producto mucho más auténtico y natural, con un sabor y una textura características e inimitables. Ideal para deshacer, pero también se puede comer directamente.

INGREDIENTES DEL CHOCOLATE A LA PIEDRA: 

azúcar, cacao, harina de arroz, manteca de cacao, emulgente (lecitina de soja), aroma (canela)

COMO SE PREPARA: 

Se desmenuza el chocolate con un cuchillo de cocina o un rallador, aunque se pueden poner las onzas enteras, pero tardarán más en deshacerse. Hay que deshacer a fuego lento mezclada con agua o leche al gusto. Remover continuamente con unas varillas o una espátula de madera  para que no se pegue y cuando rompa a hervir, se retira del fuego. Cuantas más veces hierva, más espesa será el chocolate.

Como proporción puede contar que onzas de chocolate dan una taza de chocolate espeso. Para un litro de leche 200 gr de chocolate a la piedra.

 A partir de aquí puede variar según sus preferencias.

Os recomiendo que lo probéis, está delicioso

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MANTECADOS DE TRITORDEUM

MANTECADOS DE TRITORDEUM

Cómo os he comentado llevamos en casa un mes comiendo mantecados, que luego llega Navidad y con tanta comida no apetece. El domingo pasado quise probar los nuevos cortadores de galletas que compre y los hice con harina de Tritordeum. El resultado es expectácular buenísimo.

INGREDIENTES :

HARINA DE TRITORDEUM 500Gr, AZÚCAR GLAS 250 Gr,ACEITE DE OLIVA 250 Ml, 1 RAMA DE CANELA, 1 TROZO DE CORTEZA DE LIMÓN O UNAS GOTAS DE ESENCIA DE LIMÓN EN SU LUGAR, LICOR DE MANZANA, 100 GR DE ALMENDRAS TROCEADAS, UNA CUCHARADA DE HINOJO EN GRANO SOPERA, ½ COPA DE LICOR DE MANZANA, CHOCOLATE EN POLVO. CORTADORES RIZADOS DE 2,5 CM A 3 CM DE ANCHO.

En una bandeja papel para horno ponemos la harina,  la extendemos y la metemos a tostar en el horno a 150º, la vamos removiendo de vez en cuando para tostarla uniformemente.

Mientrás tanto en un recipiente apto para microondas ponemos el aceite con la rama de canela y un trozo de limon a potencia máxima 2 minutos. A falta de microondas hacedlo en una sarten. Dejad enfriar.

La harina una vez fria la tamizamos 2 veces y la ponemos en un bol. Añadimos el azúcar lustre mezclamos bien, incorporamos el aceite, las almedras troceadas,  la copa de licor de manzana y el hinojo en grano. Amasamos bien.

Dividimos en dos.  Una parte la ponemos en un plato o tapper, la tapamos con film transparente y la dejamos reposar unar horas en la nevera.La parte restante añadimos el chocolate en polvo( le puse 2 cucharadas soperas rasas) la amasamos bien, y la dejamos reposar tapadas con papel film en la nevera también

Pon el horno a precalentar a 150º

Estira la masa y deja a unos dos centimetros y medio de alto.Si pones papel film por encima antes de estirarla, evitas que la masa se pegue al rodillo y queda mejor la masa más homogenea.  Corta la masa con los cortadores. Lo he hecho con el cortador redondo rizado para sabor normal y el cortador rizado rectangular para el chocolate.

A medida que vas cortando los mantecados, ponlos en una bandeja con papel de horno.

Meter en el horno durante 15 minutos aproximadamente. Vigilando que no se quemen.

Esperar a que esten frios para sacarlos de la bandeja, en caliente se pueden romper. Espolvorear con azúcar glas. Guardar en un bote de cristal o en un bol de ceramica bien tapados. Te duraran una semana en perfecto estado. En casa el miércoles la yaya Montse se comio el último ( cuando empiezas no puedes parar, y como son pequeños da la sensación de que no comes tantos)

Espero que os gusten y que aproveche

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PUERROS AL HORNO

PUERROS AL HORNO

Hoy Julio para comer ha hecho puerros al horno. Los hemos acompañado con una salsa romesco. Una receta sencilla, económica y rápida. El resultado es buenísimo.

Os pongo la receta.

INGREDIENTES

2 PUERROS POR PERSONA ( de igual tamaño y grosor), ACEITE DE OLIVA, SAL.

Precalentar el horno a 170º

Lavar y limpiar bien, sacar las hojas verdes y duras de los puerros. Cortarlos a  lo largo

Ponerlos en una bandeja para horno salpimentar  al gusto y poner un chorrito de aceite de oliva. Hornear a 170º durante 30 minutos aproximadamente. Comprueba con un tenedor o si están tiernos.

Cuando veas que ya están poner en un plato y servir con romesco.

Otra opción es servirlos con una vinagreta de miel y mostaza.

Espero que os guste y que aproveche

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