ALGUNOS CONSEJOS Y TRUCOS
DE COCINA
Simone
Ortega en su libro 1080 Recetas de Cocina nos da unos cuantos consejos y trucos
de cocina. Este libro me lo regalo mi marido al poco de casarnos, té lo explica
de manera sencilla, cuando mi hija se independizo le regalamos uno. Os pondré
los consejos en varias entradas, por orden alfabético, con algún comentario mío.
Hoy de la A a la E
Ajo (modo de machacarlos cómodamente en
el mortero). Siempre se añadirá un poco de sal al diente de ajo; así no se
escurrirá fuera del mortero. También otra opción es comprar un prensa ajos (los
metálicos duran más y prensan mejor)
Aluminio. Para impedir que las cacerolas y
cazos de aluminio se pongan negros al cocer algo en ellos, se pone en el agua
un trocito de limón (½ rajita o 1 corteza); es muy eficaz. Ya casi no se usan,
pero es bueno saberlo.
Arroz suelto. Para que el arroz blanco salga
suelto, se agrega al agua de cocerlo unas gotas de zumo de limón por cada litro
de agua. Otra opción es añadir un chorrito de aceite de oliva al agua.
Calentar jamón de York. Se corta el jamón y se vuelve a
componer atándolo muy bien con una cuerda fina. Se mete en una bolsa de
plástico un poco fuerte y que no tenga ni un solo agujero. Se ata muy bien la
bolsa, y se mete en una cacerola con agua templada; se pone a fuego mediano
hasta que el agua empieza a hervir; entonces se pone a fuego más lento, sin que
deje de hervir durante media hora. Está es una buena opción si no tienes
microondas
Se
saca entonces, se calienta la salsa si se ha de servir con ella y se sirve con
el adorno que se haya previsto.
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| AZÚCAR |
Caramelo. Para preparar caramelo para bañar
una flanera hay que poner unos 60 gr. de azúcar, una cucharada sopera de agua
caliente y un chorrito de zumo de limón. Se cuece esto a fuego fuerte y cuando
adquiere un bonito color tostado, se inclina el molde, ya fuera del fuego, para
que se bañe bien el fondo y las paredes de la flanera. Vigilar de no quemarse
ya que la quemadura es bastante grave.
Carnes duras. Cuando se guisan carnes con salsa
(ragout, redondo, etc.), si se cree que la carne va a ser dura se mete en la
salsa, durante la cocción, un corcho de botella grande y limpio (que no sirva más
que para esto). Así la carne se ablanda mucho. Lo he probado funciona, otra
opción es añadir cerveza a la cocción
.
Claras de huevo
(conservación). Se
conservan varios días en un frasco de plástico herméticamente cerrado o
simplemente en una botella bien cerrada con un corcho limpio y en la nevera. Otra
opción es congelarlas.
Claras de huevo a punto
de nieve. Al batir
las claras, para que se pongan más firmes, se añade desde el principio un
pellizquito de sal o tres gotas de zumo de limón.
Cocción de huevos en
agua. Para que la
cáscara no se agriete, en los huevos duros se añade al agua hirviendo una
cucharada sopera de sal. Vigilar que no se quede sin agua el cazo, ya que el
huevo explotaría.
Coliflor. Para que no huela tanto, al cocer
la coliflor se pone encima de la tapadera de la cacerola donde cuece un par de
cascos de cebolla cruda. Si escaldas la coliflor y luego cueces en agua nueva, funciona
también. Mi madre le pone un trozo de pan duro cuando la hierve y también sirve
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| SAL |
Descuido con la sal. Si un plato está demasiado salado,
se echan un par de rodajas de patata, crudas, peladas y de 2 cm. de grosor, Se
dejan por espacio de media hora a fuego lento. Luego se retiran, observando que
han absorbido el sobrante de sal.
Desmoldado de
bizcochos. No se
debe sacar del molde un bizcocho antes de que esté templado o casi frío.
Entonces se desmolda sobre una rejilla o un tostador de pan, para que termine
de enfriarse, sin que se condense la humedad que tenía en caliente. Las prisas
son malas, mejor desmoldar frÍo.
Endulzar arroz con
leche o compota. Se
debe añadir el azúcar después de cocido el arroz. En las compotas en forma de
puré, después de cocer y pasar por el pasapurés la fruta. Si lo añades antes se
te puede pegar al cazo.
Espárragos. Para conservar los espárragos bien
tiernos durante dos o tres días en casa, se procede como sigue: se ponen los
manojos boca abajo con las yemas en un cacharro de agua muy fría (con hielo si
hace falta); se tienen un rato así (de 15 a 30 minutos); después se escurren
bien y se meten en la nevera. Para que no huela la casa al cocerlos, se procede
como para la coliflor.
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