BREVE HISTORIA DEL TRIGO KAMUT

BREVE HISTORIA DEL TRIGO KAMUT

Trigo Kamut o Khorasan  es un tipo de grano antiguo. Este grano es dos o tres veces más grande que el del trigo actual día ;la harina  es conocida por su rico sabor a nuez. 

Es posible que este cultivo milenario, al igual que muchas otras variedades antiguas, se originó en La Media Luna Fértil . Muchas historias rodean su origen. Se dice que el grano se encuentra en las tumbas de los faraones del antiguo Egipto, de ahí su apodo, ". De trigo del rey Tut" ^,". de trigo Profeta" Otra leyenda es que Noé utilizó el grano en el arca que resulta en el apodo Otras leyendas suponer que fue traído por los ejércitos invasores en Egipto. En Turquía, que tiene el apodo de "diente de camello" debido a su forma posterior joroba.

En 1949 esta variedad de trigo fue llevada al Estados Unidos por un aviador que había viajado a Egipto. Intentaron introducir el cultivo de este cereal en el mercado de la agricultura americana, pero fue todo un fracaso al no tener éxito su venta. Pero en 1986 fue presentado en la Exposición de Productos naturales en Anaheim, California. Los visitantes mostraron interés en el nuevo producto haciéndole un nuevo lugar en el mercado de la alimentación. Este crecimiento ha resultado en miles de productos fabricados con la harina de este cereal, como pan, pastas, snacks, galletas e incluso cerveza.

 

El propio grano es muy alto en contenido de proteínas ^. También contiene una alta concentración de minerales, especialmente en selenio, zinc y magnesio^. Esta variedad de grano de trigo es considerado un alimento de alta energía  y provee al cuerpo con más energía en forma de hidratos de carbono complejos. Debido a sus bajos niveles de oxidación se pierde muy poco contenido nutricional al ser molido y procesado 

Os pongo una ficha comparando la harina de kamut y la de trigo

FUENTE WIKIPEDIA

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PURE DE CIRCUNSTANCIAS.

PURÉ DE CIRCUNSTANCIAS.

Este puré está hecho con cosillas que teníamos en la nevera y algo más

3 CUCHARADAS SOPERAS DE PURE DE PATATAS DE AYER

DOS CUCHARADAS DE SALSA DE PIMIENTOS QUE SOBRO DE LOS RELLENITOS DE POLLO DE AYER

4 CUCHARADAS SOPERAS DE JUDIAS VERDES CON PATATA Y GUISANTES DEL LUNES

1 TROZO DE PAN DURO QUE SOBRO Y RODABA POR LA COCINA

1/ 4 DE LITRO DE LECHE DE SOJA

2 TIRAS DE PIMIENTO ASADO QUE TENIA EN LA NEVERA

Pon todo dentro de un cazo u olla y añádele agua, tritúralo todo con la batidora para que quede bien fino. Pon el cazo o la olla al fuego con media pastilla de caldo, cuando hierva añádele un par de cucharadas de sémola de arroz. Cuando veas que ya esta unos diez minutos si ves que queda muy claro pon un poco de puré de patatas instantáneo y mezcla todo bien. Rectifica de sal si es necesario. Retira del fuego y ya puedes servir.

He de reconocer que ha quedado bien bueno. Lo bueno es que el puré se puede hacer de muchas maneras. Sólo hace falta un poco de imaginación.

Luego le puedes poner pon encima un poco de huevo duro rallado, queso a trocitos, pan tostado o frito, unos trocitos de jamón….

Han salido cuatro raciones de puré, calculo que nos ha costado unos 0,30 Euros.

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COLIFLOR AL HORNO

COLIFLOR AL HORNO

1 COLIFLOR MEDIANA, SAL, UN PAR DE LONCHAS DE BEICÓN QUE SEAN GRUESAS, MOZZARELA RALLADA.

PARA LA BECHAMEL: 3 CUCHARADAS DE HARINA, 1 CEBOLLA PEQUEÑA BIEN PICADA, 1 QUESO EN PORCIONES TIPO CASERIO, ½ LITRO DE LECHE, NUEZ MOSCADA Y SAL.

Pon una olla con agua y sal a calentar a fuego vivo, mientras tanto corta la coliflor en racimo, lávala bien, cuando hierva echa la coliflor a la olla. Cuando vuelva a hervir baja el volumen del fuego y tápalo. Deja que se vaya haciendo. (Si la col es muy fresca no hace falta que la escaldes y le añadas el comino o el anís verde, no queda fuerte.)

Mientras tanto pica la cebolla bien fina, pon aceite en una cazuela, pon dentro la cebolla, un poquito de sal y deja que vaya haciéndose poco a poco hasta que esté bien doradita, echa las 3 cucharadas  de harina remueve para que se tueste toda la harina. Hecha la leche poco a poco y ves removiendo para que vaya espesando. Echa un poco de nuez moscada, ves removiendo con las varillas para que no salgan grumos y no se pegue a la cazuela. Cuando veas que esta añádele el quesito y si hace falta rectifica de sal y remueve bien. Saca la cazuela del fuego y reserva.

Cuando veas que la coliflor esta cocida ponla en el colador, deja que se escurra bien para que pierda toda el agua.

Mientras tanto corta el beicon a daditos y dóralo en una sartén a fuego lento tapado (así evitas que salpique por todas partes, ya que el beicon es muy traidor). Cuando esté sacalo de la sartén y escúrrelo para que quede desgrasado. Lo puedes poner en un plato con papel de cocina para que absorba la grasa.

En una bandeja pon la coliflor, reparte el beicon encima de la coliflor y cúbrelo todo con la bechamel. (Si sobra bechamel guardala te puede servir para otra comida, Julio la guarda porque mañana hace berenjenas rellenas.) Por encima pon la mozzarella.

Pon el horno a calentar a 200º mete dentro la coliflor y gratínala.

Cuando este doradito el queso, retira del horno, servir y a comer

Que aproveche. 

Receta para dos

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PRIMAVERA Y ANIVERSARIO

MARTES 20-03-2012

PRIMAVERA Y ANIVERSARIO

Hoy por fin ha comenzado la primavera, el día se alarga, poco a poco empieza a hacer menos frio. Días templados y renace todo de nuevo. Hoy es un día muy especial para mí hace 29 que me case. Uf enseguida se dice 29 primaveras compartiendo el renacer, caminando juntos. Es una suerte poder envejecer con la persona amada.

Este año toca celebrarlo en casa. Con la crisis y los recortes no da para restaurantes, pero es igual, lo haremos en casa. No importa dónde si no con quien, ya lo dice el refrán “Contigo pan y cebolla “.

A la hora de comer me ha sorprendido mi marido con unos espárragos con mayonesa de perejil y unos rellenitos de pollo con salsa de pimientos al vino tinto acompañado con puré de patatas. De postre fruta y yogurt. Una buena comida. Lo bien que cocina el puñetero.

La cena me ha tocado a mi unos espárragos verdes a la plancha ( los compro en la Cooperativa de Guissona congelados 300 gr por 1,95 euros salen bien ). Acompañado con unos panecillos mixtos  ( mitad integral, mitad harina normal ) con mantequilla salada y salmón ahumado ( también comprado en  la Cooperativa de Guissona  por 1,90 euros los 150gr ).  De postre una tarta de queso por 0,87 euros. Por cinco euros hemos cenado los dos. Como en el mejor restaurante.

Gracias por compartir el camino conmigo

Otra alegría acabo de salir a la terraza  esta lloviendo  a ver si acaba con la sequía de este invierno.

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RELLENO DE POLLO Y GAMBAS CON SALSA DE PIMIENTOS AL VINO TINTO Y GUARNICIÓN DE PURE DE PATATAS.

RELLENO DE POLLO Y GAMBAS 
CON SALSA DE PIMIENTOS AL VINO TINTO 
Y GUARNICIÓN DE PURÉ DE PATATAS.

INGREDIENTES

4 RELLENITOS DE POLLO Y GAMBAS ( lo compramos en la Sirena), 1 PIMIENTO VERDE ITALIANO, 1 PIMIENTO ROJO MEDIANITO, 1 CEBOLLA MEDIDA NORMAL, 1 VASITO DE VINO TINTO. ½ PASTILLA DE AVECREM DE POLLO,  SAL. 1 AJO, 1 HOJA DE LAUREL.

PARA EL PURÉ : 1 SOBRE DE PURÉ PATATAS, 250 ML DE LECHE, SAL, MANTEQUILLA.

En una cazuela pon aceite a calentar, pon los rellenitos de pollo dora bien por todos los lados. Saca el pollo y reserva. Quita el aceite de la cazuela, y echa aceite limpio para hacer el sofrito ya que si no quedaría muy grasiento. Si quieres puedes poner un poquitito de este aceite para darle gusto, pero no hace falta ( evitarás que quede grasiento, pesado y reducirás calorías.)

Con el aceite nuevo caliente pon el ajo y el laurel a dorar. Pon la cebolla y los pimientos cortados a dados grandes, remueve y añade el pollo, bajar el fuego al mínimo tapa y deja que se haga chup chup, poco a poco.  Cuando veas que está la verdura casi hecha añade la 1/ 2 pastilla de caldo, remueve y añade el vasito de vino. Tapa y deja reducir.

 

Mientras se hace el pollo En un cazo pon la leche y el resto de agua que te indique el sobre, echa una pizca de sal y una cucharada de mantequilla ( en su lugar puedes poner aceite de oliva queda también muy bueno ). Cuando hierva saca el cazo del fuego echa dentro el puré y remueve con un tenedor.

Pon en un plato un rellenito, la salsa de pimientos y el puré de patatas.

A comer

Con este plato me ha sorprendido hoy en nuestro aniversario mi marido. 
Está de muerte.

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ESPARRAGOS CON MAYONESA DE PEREJIL

ESPÁRRAGOS CON MAYONESA DE PEREJIL

1 BOTE DE ESPARRAGOS MEDIANOS O GORDOS , 1 HUEVO, ACEITE DE OLIVA, ACEITE DE GIRASOL, PEREJIL, UNAS TIRAS DE PIMIENTO ASADO.

Casca el huevo y pon la yema y la clara en el vaso de la batidora, sal, dos dedos de aceite de oliva, dos dedos de aceite de girasol, batir con la batidora. Cuando este la mayonesa echa añade el perejil picado y remueve con cuidado para que no se corte la mayonesa. Reserva.

Saca los espárragos del bote y escúrrelos bien ( 1 bote da para dos personas ).  Reparte en los platos 6 o 7 espárragos por persona, pon una tira de pimiento asado en la parte cruzándolos por la mitad. En un lado pon una montañita de mayonesa.

Y ya se pueden servir y comer.

Este ha sido el primer plato para celebrar mi aniversario de boda. Lo ha hecho mi pareja. Da pena comérselo.

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PAN CON HARINA DE ESPELTA

PAN CON HARINA DE ESPELTA

Para un pan de 750 gr más o menos  o unos 12 bollitos de 85 gr.

200 gr harina de fuerza, utilizo Rubí + - 350 W, 300 gr de harina de espelta ( puede ser normal o integral a gusto del consumidor )  300 cl. de agua, si usas máquina son 350 cl. de agua,  5 gr de sal, 10 gr de azúcar,1 cucharada sopera de miel,  3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 7gr de levadura para pan polvo. Puedes añadir 30 gr de leche en polvo, 30 gr de pure de patatas instantáneo si quieres que sea más digestivo.

Al agua cuando la calentéis  poner una cucharada de cereales tostados (EKO ) o malta.  Junto con la cucharada de miel le da un gusto más bueno.

TRIGO DE ESPELTA

En un bol poner la harina, la sal, el azúcar, el aceite y la levadura, mezclar todo bien.  Añadir el agua templada y mezclar bien. Echar la masa encima del mármol de la cocina y amasar bien hasta que quede una masa lisa y elástica.

Ponerla en un bol, tapada con papel film o un paño de cocina húmedo, en un lugar cálido hasta que doble el volumen. Hago la masa por la noche y la dejo dentro del horno hasta la mañana siguiente.

Poner en una bandeja papel de horno, dar forma al pan, la que queráis, yo hago panecillos de 85 gr., me es más práctico, hacerlo en raciones, lo hago para el gasto de la semana el fin de semana y lo congelo, saco el que voy a gastar, así no como tanto, que es muy vicioso está demasiado bueno.

Meto la bandeja dentro del horno, hasta que el pan aumente de volumen.

Calentar el horno a 250º, con un bol lleno de agua dentro. 

Mojar el pan con un pincel con agua salada. Meter la bandeja dentro del horno, bajar la temperatura a 220º, le pongo papel albal, para que no se queme y cuando veo que está hecho, quito el albal, para que se dore, le doy la vuelta para que se dore por el otro lado.

Dejar enfriar, y ya se puede comer o guardar.

El pan de espelta tiene un gusto diferente, a mi es uno de los que me gusta más.

Que aproveche.


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PAN CON HARINA DE TRIGO INTEGRAL

PAN CON HARINA DE TRIGO INTEGRAL

Para un pan de 750 gr más o menos  o unos 12 bollitos de 85 gr.

200 gr harina de fuerza, utilizo Rubí + - 350 W, 300 gr de harina integral ( puede ser fina o gruesa a gusto del consumidor )  300 cl. de agua, si usas máquina son 350 cl. de agua,  5 gr de sal, 10 gr de azúcar, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 7gr de levadura para pan polvo. Puedes añadir 30 gr de leche en polvo, 30 gr de pure de patatas instantáneo si quieres que sea más digestivo.

En un bol poner la harina, la sal, el azúcar, el aceite y la levadura, mezclar todo bien.  Añadir el agua templada y mezclar bien. Echar la masa encima del mármol de la cocina y amasar bien hasta que quede una masa lisa y elástica.

Ponerla en un bol, tapada con papel film o un paño de cocina húmedo, en un lugar cálido hasta que doble el volumen. Hago la masa por la noche y la dejo dentro del horno hasta la mañana siguiente.

Poner en una bandeja papel de horno, dar forma al pan, la que queráis, yo hago panecillos de 85 gr., me es más práctico, hacerlo en raciones, lo hago para el gasto de la semana el fin de semana y lo congelo, saco el que voy a gastar, así no como tanto, que es muy vicioso está demasiado bueno.

Meto la bandeja dentro del horno, hasta que el pan aumente de volumen.

Calentar el horno a 250º, con un bol lleno de agua dentro.

 

Mojar el pan con un pincel con agua salada. Meter la bandeja dentro del horno, bajar la temperatura a 220º, le pongo papel albal, para que no se queme y cuando veo que está hecho, quito el albal, para que se dore, le doy la vuelta para que se dore por el otro lado.

Dejar enfriar, y ya se puede comer o guardar.

Que aproveche. 

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PIFIAS

PIFIAS

PIFIAS , ANTES DE HACERLO PARATE Y OBSERBA.

Está va a ser una lista de  pequeños accidentes que nos pasan a todos, si a todos, no digas a mi no….que cuando menos te lo esperas pasa.

Que pena no aguanta el calor

Guardamos la base del sofrito en el congelador en vasitos de yogurt. Justo la medida para poder hacer un arroz, patatas guisadas o lo que sea. Nunca pongáis el vasito de sofrito a en el microondas a temperatura máxima para descongelar antes, el resultado es el vaso todo arrugado y el sofrito esparramado por todo el plato del microondas, un cuadro.

¿ ES AZÚCAR O SAL?

¿ ES SAL O AZÚCAR ?

Tengo la sal en un bol de barro, era un juego que pone sal y azúcar, los dos iguales, cuando los coges si no lees no se distinguen. Como el azúcar lo tengo en un bote y se rompió el bol de sal, puse esta en el bol de azúcar. A los pocos días saque el bol para a la hora de comer para echarme sal en la comida y al postre sin darse cuenta mi marido se puso tres cucharadas en el yogurt y lo probo, toda una experiencia.

Si no se puede comer daselo

Hace tiempo hice mi tarta alemana de queso, la prepare mientras daba de cenar a mis hijos en la cocina, fui poniendo todos los ingredientes en el multírobot ,lo amasa, lo hecho en el molde. Al horno, salía un olorcito la mar de bueno. Una tarta de película, que buena pinta, hasta que le dimos el primer mordisco, se me había olvidado el azúcar. A la basura.

Nunca caliente, templada

Cuando hagáis alguna receta en que tengáis que poner la levadura en agua templada, que sea así, porque si está caliente, la levadura no actúa y te pasara como a mí, hice un pan no subió, quedo como un ladrillo, aunque comí un trozo que no se diga.

Bueno ya os iré explicando más a medida que me acuerde.

Si tenéis alguna que contar enviadla a

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LA SOPA DE PIEDRA

Os pongo este cuento donde colaborando cada uno con un alimento se puede hacer una buena comida o menú, para compartir entre todos

LA SOPA DE PIEDRA 

Hubo una vez, hace muchos años, un país que acababa de pasar una guerra muy dura. Como ya es sabido las guerras traen consigo rencores, envidias, muchos problemas, muchos muertos y mucha hambre. La gente no puede sembrar, ni segar, no hay harina ni pan.

Cuando este país acabó la guerra y estaba destrozado, llegó a un pueblecito  un soldado agotado, harapiento y muerto de hambre. Era muy alto y delgado.

Hambriento, llegó a una casa, llamó a la puerta y cuando vio a la dueña le dijo:

- “Señora, ¿no tenéis un pedazo de pan para un soldado que viene muerto de hambre de la guerra?”

Y la mujer le mira de arriba abajo y responde:

- “Pero ¿estás loco? ¿ no sabes que no hay pan, que no tenemos nada? ¿ cómo te atreves? ¡Mal rayo te parta!”

Y a golpes y patadas lo sacó fuera de la casa.

Pobre soldado. Prueba fortuna en una y otra casa, haciendo la misma petición y recibiendo a cambio peor respuesta y peor trato.

El soldado, casi desfallecido, no se dio por vencido. Cruzó el pueblo de cabo a rabo y llegó al final, donde estaba el lavadero público. Halló a unas cuantas muchachas y les dijo:

- “¡Eh! ¡Muchachas! ¿No habéis probado nunca la sopa de piedras que hago? 

Las muchachas se mofaron de él diciendo:

- “¿Una sopa de piedra? No hay duda de que estás loco.”

Pero había unos críos que estaban espiando y se acercaron al soldado cuando éste se marchaba decepcionado.

- “Soldado ¿te podemos ayudar?” le dijeron.

- “¡Claro que sí! Necesito una  olla muy grande, un puñado de piedras, agua y leña para hacer el fuego”.

Rápidamente los chiquillos fueron a buscar lo que  el soldado había pedido. 

Encienden el fuego, ponen la olla, la llenan de agua y echan las piedras. El agua comienza a hervir.

- “¿Podemos probar la sopa?”, preguntaron impacientes los chiquillos.

- “¡Calma, calma!

El soldado la probó y dijo:

- Mm... ¡qué buena, pero le falta una pizquita de sal!”

- “En mi casa tengo sal” dijo un niño. Y salió corriendo a por ella. La trajo y el soldado la echó en la olla.

Al poco tiempo volvió a probar la sopa y dijo:

- “Mm... ¡qué rica, pero le falta un poco de tomate.”

Y un crío que se llamaba Luis fue a su casa a buscar unos tomates, y los trajo en seguida.

En un periquete los críos fueron trayendo cosillas: patatas, lechuga, arroz, y hasta un trozo de pollo.

La olla se llenó, el soldado removió una y otra vez la sopa hasta que de nuevo la probó y dijo:

- “Mm... es la mejor sopa de piedras que he hecho en toda mi vida.

¡Venga, venga, id a avisar a toda la gente del pueblo que venga a comer! ¡Hay para todos! ¡Que traigan platos y cucharas!”

Repartió la sopa. Hubo  para todos los del pueblo, que avergonzados, reconocieron  que, si bien era verdad que no tenían pan, juntos podían tener comida para todos.

Y desde aquel día, gracias al  soldado hambriento aprendieron a compartir lo que tenían.

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CARACTERÍSTICAS PAR LA FRUTA EN ALMIBAR

CARACTERÍSTICAS PAR LA FRUTA EN ALMIBAR

COLOR  

En macedonias las frutas de colores intensos ( grosella, mora ), tiñen las otras frutas

Las fresas, cerezas, ciruelas claudias pierden el color y se vuelven marrones.

TEXTURA

Las frutas con la pulpa ( carne ) muy fuerte ( pera, manzana ) es mejor escaldar con agua 5 minutos.

Las frutas sensibles al fuego o tiernas ( fresa, ciruela ), es mejor llenar los botes con la fruta cruda, precalentando , añadir el almíbar hirviendo.

Las frutas del bosque, piña, fresas, es aconsejable ponerlas en almíbar flojo y hirviendo i dejarlas una noche. Repetir la operación tres veces.

Los cítricos con piel se tienen que ablandar. Hervir hasta que con una aguja podáis clavarla sin hacer fuerza.

No usar cítricos de piel fina, esta queda dura.

Las manzanas harinosas no quedan bien Utilizar variedades acidas: starky, smith, silvestres.

Las peras tiene que ser de textura fuerte : limonera, conferencia.

Las ciruelas rojas o negras se pueden conservar con piel, siempre pinchadolas para que no revienten.

La ciruela Claudia tiene una piel muy sensible al calor, siempre se revienta, vale más pelarlas.

La uva tiene que ser de variedades fuertes, las mejores para conservar son el moscatel de tipo italiano.

Las castañas tienen que ser redondas i tiernas. La mejor es la gallega

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