BUÑUELOS DE VIENTO ( DE CUARESMA )

BUÑUELOS DE VIENTO ( DE CUARESMA )

Cuando  se va acercando Semana Santa, empiezas a ver en las panaderías y pastelerías los buñuelos de Cuaresma. Los hay tal cual y también rellenos. Es cuando tengo necesidad de hacerlos y comer unos cuantos. Me apetecía comer buñuelos, y con la excusa que ayer era nuestro aniversario de boda y venían Mery y Eres a vernos  hice unos cuantos. Al mediodía mire la receta de Culinaria José Rondissoni. Este libro al igual que el de 1080 recetas de Cocina de Simone Ortega está en casa desde que nos casamos. Os recomiendo los dos. Prácticos y sencillos.

Os pongo la receta  ( salen buñuelos para seis personas )

INGREDIENTES . 150 GR DE HARINA, 30 GR DE MANTEQUILLA, UN LIMÓN, 4 HUEVOS, 125 ML DE AGUA, 125 ML DE LECHE, AZÚCAR. UN POCO DE VAINILLA AZÚCARADA , ANÍS EN POLVO, 1 LITRO DE ACEITE Y SAL.

Pon al fuego una cacerola o cazo con la leche y el agua, la corteza del limón, un poco de sal, las cuatro cucharadas de azúcar y lleva a ebullición. Deja hervir 3 minutos. Quita la corteza de limón, añade la harina mezcla con una espátula de madera cuece a fuego lento por espacio de 2 o 3 minutos, trabajando con la espátula hasta obtener una pasta fina y compacta. Retira de fuego y deja reposar 5 minutos.

Pasados los 5 minutos añade un huevo mezcla con la espátula y trabaja hasta quede bien unida.

 Luego se agrega el otro huevo y se repite la misma operación hasta haber incorporado los cuatro huevos. La operación tiene que durar unos 15 minutos.

Pon al fuego una sartén honda con el aceite y cuando este caliente se van echando 8 ó 10 cucharaditas no muy buenas de la pasta, ayudándose de otra cucharadita se hacen caer en el aceite de manera que resulte una bola lo más redonda posible. También lo puedes hacer con la manga pastelera.

Los buñuelos tienen que estar bien cubiertos de aceite, se fríen lentamente hasta conseguir unos buñuelos de color dorado. Escurrir bien. Repetir la misma operación con toda la pasta. Espolvorear con azúcar ( al gusto normal o lustre, yo lo hecho con azúcar normal ).

Si quieres los puedes rellenar con nata, mermelada o crema.

En un momento están hechos,  espero que os gusten y que aproveche.

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TORTILLA DE AJOS TIERNOS DEL HUERTO Y HUEVOS DE GALLINA DE CAMPO.

TORTILLA DE AJOS TIERNOS DEL HUERTO Y HUEVOS DE GALLINA DE CAMPO.

Como os he comentado en alguna ocasión vivimos en una pequeña torre  en el que tenemos un huerto y un corral con cuatro o cinco gallinas, y algún pollo.  Desde hace un par de meses ya no compramos los huevos, cada día tenemos huevos. Y del huerto vamos comiendo la verdura del tiempo. El poder tener animales y un huertecito hace que nuestra alimentación sea más sana y equilibrada.

Hoy para celebrar nuestro 30 aniversario de bodas (el camino juntos se me ha hecho un paseo.. ) Julio  ha hecho una tortilla de ajos tiernos, los ha ido a coger al momento, son los primeros de la temporada. Los huevos son de nuestras gallinas. Os pongo la receta, para dos personas. De postre le he regalado unos buñuelos de viento caseros (llamados también de Cuaresma ). Una gran cena de aniversario, sencilla, pero compartida con la mejor de las personas.

INGREDIENTES. UN MANOJO DE AJOS TIERNOS (UNOS 8 APROXIMANDAMENTE), 2 HUEVOS POR PERSONA ( EN DOS DE ELLOS HAN SALIDO DOS YEMAS ), SAL, ACEITE DE OLIVA.

Lavar y limpiar los ajos, cortar en rodajas muy finas.

En una sartén pon aceite de oliva a calentar ( 1 cucharada rasa de aceite,), añade los ajos, sala y deja que se vayan dorando poco a poco.

Mientras tanto en un bol casca los huevos ( 2 por persona, haremos las tortillas individuales ), sala y bate bien.

Cuando veas que los ajos ya están en su punto dorados. Ponlos en un colador para que suelten el aceite 

sobrante (si hubiera). 

Reparte la mitad  y añade está al bon donde has batido los huevos y mezcla bien

Pon un poco de aceite a calentar en una sartén y añade la mezcla de los huevos y los ajos tiernos. Deja que se vaya cuajando y haciendo la tortilla.

Para hacer la segunda tortilla sigue los mismos pasos.

La tortilla la hemos acompañado con un trozo de pan de pagés.

Y de postre los buñuelos de Cuaresma

Una cena sana y deliciosa.

Espero que os guste y que aproveche.

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POTAJE DE CUARESMA.

POTAJE DE CUARESMA.

POTAJE DE CUARESMA CANTIZANO GASTRONOMIA

El potaje de cuaresma es tradicional servir el viernes de cuaresma en España. Debido a la prohibición religiosa de comer carne en cuaresma, este plato lleva  bacalao en salazón, se cocina en pote. Esta  receta también la podéis encontrar como: "Potaje de Bacalao con Garbanzos y Espinacas "Es uno de los platos más consumidos en Semana Santa.

La receta es de Cantizano Gastronomia.

INGREDIENTES 300 gr. de espinacas, 100 gr. de bacalao,

250 gr. de garbanzos, 1 patata, 2 cebollas, 3 zanahorias,

2 dientes de ajo, pimentón dulce, aceite de oliva y sal.

Huevo duro para decorar.

Ponemos los garbanzos en remojo la noche antes de elaborar la receta y el bacalao a desalar unas 24 horas antes. Se puede usar bacalao desalado y garbanzos a cocidos.

Limpiamos el bacalao de espinas y piel y desmigamos. Lavamos también las espinacas y partimos al gusto.

Llenamos una olla de agua por la mitad y vertemos un buen chorreón de aceite. Agregamos la cebolla pelada y partida en trozos grandes y los ajos sin pelar pero con un corte. Cuando llegue a ebullición, agregamos los garbanzos y dejamos hasta que queden tiernos.

Mientras se hacen, en una sartén sofreímos la otra cebolla y  las zanahorias bien  picadas Ponemos también la patata en trozos. Ponemos un poco de pimentón y removemos. 

Agregamos dos cazos del caldo de garbanzos y dejamos unos minutos. Vertemos en la olla de los garbanzos y dejamos así un cuarto de hora. Añadimos el bacalao y las espinacas y dejamos que cueza todo otro cuarto de hora. Rectificamos de sal cortamos el huevo cocido en cuartos o rallamos, decoramos y listo.

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POLLO DE CORRAL A LA CAZUELA CON CHAMPIÑONES Y MAÍZ

POLLO DE CORRAL A LA CAZUELA CON CHAMPIÑONES Y MAÍZ

Os pongo la receta que hizo Julio con un pollo de los que criamos en la torre. Lo hizo a la cazuela, esta vez le puso champiñones y maíz. Os pongo la receta. La receta es para cuatro personas

INGREDIENTES : 1 POLLO DE CORRAL, 1 CEBOLLA, 1 PUERRO, 200 GR CHAPIÑONES FRESCOS O UNA LATA, 2 TOMATES PEQUEÑOS, 1 LATA PEQUEÑA DE MAÍZ DULCE, VINO BLANCO,1 LITRO DE CALDO, ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA.

 Cortamos el pollo en cuartos, puse las piernas y las pechugas, quite el esqueleto ( carcanada ) y las alas las guarde para usar en otro plato,  lo salpimentamos, lo freímos en aceite  y lo reservamos.

 Cortamos la cebolla y el puerro en trozos medianos, laminamos los champiñones si están enteros, los he usado de lata laminados. Ponemos la verdura en una cazuela con aceite y lo rehogamos todo a fuego lento Cuando esté bien dorado añadimos el tomate puede ser triturado o en trocitos (a mí me gusta encontrar los trocitos ) lo dejamos dorar unos minutos, añadimos un vasito de vino y lo dejamos hervir dos minutos. Añadimos el pollo que habíamos reservado, lo cubrimos con caldo y llevamos a ebullición. Poner a fuego lento e ir controlando hasta que este tierno. Le añadimos el maíz y  dejamos hervir tres minutos, probar y rectificar si hiciera falta, listo para servir

.

De guarnición he puesto unas coles de Bruselas.

Que aproveche.

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FILETE DE MERLUZA CON VERDURITAS AL MICROONDAS

FILETE DE MERLUZA CON VERDURITAS AL MICROONDAS

El microondas un electrodoméstico de lo más útil y práctico, para calentar, descongelar y cocinar. Me acuerdo del primer microondas que compramos, lo amortizamos en poco tiempo se acabo el calentar la leche en un cazo cada mañana, vigilar que no se derrame y en un segundo te despistas y ya se ha salido la leche, manchado la cocina. El mismo desastre cada mañana.

Al principio se usaba más para descongelar y cocinar, pero cada vez hay más recetas y muy buenas.

Ayer Julio me sorprendió con merluza con verduritas al microondas, estaba muy bueno, además al cocinar en el microondas necesitas menos sal.

INGREDIENTES 3 FILETES DE MERLUZA MEDIANA POR PERSONA, 1 PUERRO, 1 CEBOLLA, 1 PIMIENTO ROJO, 2 PATATAS MEDIANAS, ACEITE DE OLIVA, SAL, PIMIENTA Y OREGANO.

Corta el puerro, la cebolla, el pimiento y las patatas a tiras finas, tal cómo pone en la foto. Salpimienta añade un chorro de aceite de oliva y ponlo en el microondas a temperatura máxima durante 10 minutos.

Añade los filetes de merluza, sala y añade por encima orégano. Esparce por encima aceite de oliva. Introduce en el microondas al máximo durante 8 minutos.

Servir en un plato los filetes y la verdura al lado.

Ha quedado muy bueno muy sabroso. Nit nuestra gata os lo puede confirmar

.

Espero que os guste y que aproveche.

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ALETONES DE PAVO AL HORNO CON COLES DE BRUSELAS

ALETONES DE PAVO AL HORNO  CON COLES DE BRUSELAS

Como os he comentado en alguna receta un pavo grande da para hacer muchos platos. Julio hizo aletones de pavo al horno.

 Os pongo la receta.

INGREDIENTES : 2 ALETONES DE PAVO POR PERSONA, 2 PUERROS, 1 CEBOLLA GRANDE, 2 TOMATES MADUROS, 1 PIMIENTO ROJO, ACEITE DE OLIVA, SAL, COÑAC, AJOS, 1 HOJA DE LAUREL

ACOMPAÑAMIENTO : COLES DE BRUSELAS

Hervir las coles de bruselas, escurrir y saltear con aceite.

Pon el horno a calentar a 200 º  y mientras tanto :

Cortar los puerros, la cebolla ,el pimiento y el tomate en rodajas .

En una bandeja pon la verdura cortada salpimienta y echa aceite por encima, añade dos o tres ajos, una hoja de laurel. Salpimienta los aletones de pavo y añádelos a la bandeja. Rocía con aceite de oliva.

Cuando  el horno ha llegado a la temperatura pon la bandeja con los aletones y deja que se vayan haciendo. Controlando de vez en cuando, dales la vuelta. Cuando veas que están a medio hacer añade una copa de coñac ( si no tienes puedes poner vino blanco ). Ves rociando de vez en cuando con una cuchara del aceite de la bandeja los aletones de pavo. Cuando veas que ya está apagar el horno y ya están listos

Servir el aletón con las verduras y las coles de bruselas.

Espero que os guste y que aproveche.

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BERLINAS ( BOLLOS DE BERLIN ) AL HORNO

BERLINAS ( BOLLOS DE BERLÍN ) AL HORNO

Hacia tiempo que quería hacer donuts o berlinas al horno, mirando las recetas se parecen mucho , me apetecía probarlas sin freír. Después de mirar un montón de recetas por internet y en algunos libros de cocina me decidí. Os pongo la receta de un libro de cocina que tengo por casa, lo he modificado un poco.

INGREDIENTES PARA EL PRE FERMENTO 5O GR DE HARINA, 50 ML DE AGUA, 7 GR LEVADURA SECA PANADERIA.

Poner en un bol la harina, el agua templada y la levadura seca. Mezclar, tapar con un paño húmedo o papel film y dejar en un sitio templado, pero sin corrientes Deja que aumente el doble de su volumen. Lo puedes hacer a la  mañana olvidarte y a la noche lo puedes usar. ( Da más buen sabor, si lo dejas levar unas cuantas horas ).

INGREDIENTES MASA  500 GR DE HARINA DE FUERZA, 200 GR DE LECHE TIBIA, 100 GR DE AZUCAR, 8 GR DE SAL, UNA CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA EN POLVO, UNA CUCHARADITA DE CANELA, 2 HUEVOS, 100GR DE MANTEQUILLA O MARGARINA, UNA CUCHARADA DE AGUA DE AZAHAR.7GR LEVADURA SECA PANADERIA.

PARA EL RELLENO Y  LA COBERTURA : MERMELADA DE PERA, AGUA, AZÚCAR Y ALMIBAR DE CABELLO DE ANGEL.

Mezcla la harina con la leche y deja reposar una hora

.

Añade el azúcar, la sal, la canela la nuez moscada, los huevos, el agua de azahar, la mantequilla o margarina, la pre masa ( o masa madre ) y la levadura ( pero sin que toque la sal ). Mezcla todo bien y ves amasando. Si vieras que falta harina añades un poco. Unta las manos y la mesa con aceite de oliva y ves amasando hasta que quede una pasta fina y elástica. Tapa con papel film o un trapo húmedo  guarda en un lugar templado hasta que aumente de volumen. Lo hice el sábado por la noche y lo deje hasta la mañana siguiente.

Por la mañana puse harina en la mesa, me unte las manos con aceite  saque la masa y la amase para quitarle el aire.

Cortado la masa en porciones de 95 gr.  Boleado la masa.

Aplanado seis bolas y en cada una he puesto 1 cucharada de mermelada ( mejor que sea espesa, sino es más fácil que se escape. He juntado las puntas de la masa para encerrar la mermelada y le he dado forma redonda.

Las otras bolas las he aplanado y les he vuelto a dar forma redonda. He hecho un agujero en el centro y he puesto un cirulo de papel aluminio para que no se cerrara ( no funciona al cocerse se junta y queda un hoyo en medio, no queda mal y así lo diferencio de los otros).  Deja que aumenten el doble de su volumen.  Al ser domingo nos fuimos al Mercado de Torrefarrera a dar una vuelta.

Pon el horno a calentar a 200º. Cuando veas que ya esta pon los bollos y baja la temperatura a 180º. (Puse una bandeja con un poco de agua para que tuviese la masa un poco de humedad). Tarda entre 10 o 15 mínutos.

Mientras tanto haz el almíbar con cuatro cucharadas de azúcar, cuatro de agua y un par de cucharadas de mermelada. Pon al microondas al máximo durante 2 o 3 minutos.  Calienta el almíbar de cabello de ángel

Cuando veas que ya están, introducelos dentro del almíbar y deja que se escurran en una bandeja.

Los rellenos los he puesto con el almíbar de mermelada.

Para los otros mezcle el almíbar de mermelada con el de cabello de ángel.

Poner por encima azúcar lustre.

Os lo recomiendo salen buenísimos. Están mejor de un día para otros.

Los he congelado, así nos los vamos comiendo poco a poco y no de golpe.

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