NATA
Materia grasa de la leche de color blanco y consistencia
untuosa. La denominación ¨nata¨ se reserva para el producto obtenido con leche
de vaca y que obtenga un mínimo de 30% de materia grasas. 100 gramos de nata
aportan 300 calorias. La nata constituye la primera etapa de la fabricación de
la mantequilla. En quesería se dice que un queso tiene doble nata cuanto
contiene más de un 60% de materias grasas y triple nata cuando tiene más de un
75%.
Hasta el siglo XIX la nata se obtenía dejando reposar la leche
en un lugar fresco durante 24 horas: los glóbulos grasos se concentraban en la
parte superior y la nata era recogida con una espumadera ( todavía hoy en día
se puede usar este método artesanal a pequeña escala ). Actualmente la nata se
hace industrialmente con unas
desnatadoras centrifugas
Las natas se clasifican de acuerdo a su mayor o menor
contenido de materia grasa:
Nata fresca la encontramos en estado líquido en una textura ligera de
un 15% a un 18% de materia concentrada. O una textura un poco más espesa de un
18% a un 23% de materia grasa. Se utiliza principalmente para cocinar.
Nata para montar
Para poder montarla se necesita una
concentración más alta de grasa de un 30% hasta un 48%. Se puede utilizar para postres o para adornar
repostería.
Nata para untar la concentración es de un 50% a un 55%, de consistencia más
espesa y mantecosa ideal para untar.
Nata agria Se obtienen añadiendo microorganismos que provocan la
fermentación y acidificación. Su sabor ácido agrio es muy apreciado en las
culturas mediterráneas. La nata agria se puede obtener añadiendo zumo de limón
a la nata fresca. Se utiliza en los blínis, el gulasch, la col rellena…
Nata de la leche
es la película que se forma en la
superficie de la leche cruda cuando se hierve. Se emplea en pastelería familiar.
PROPIEDADES
Contiene ácidos grasos esenciales que son
esenciales para un desarrollo físico e intelectual del cerebro acompañados por
las vitaminas liposolubles que aportan.
Es muy rica en calorías por su contenido en lípidos
aporta de 200 a 450 cal los 100 gramos.
La nata tiene los siguientes nutrientes:
0,03 mg. de hierro,
2,36 g. de proteínas,
80 mg. de calcio,
112 mg. de
potasio,
2,40 mg. de yodo,
0,26 mg. de zinc,
3,27g.de carbohidratos,
10 mg. de magnesio,
34 mg. de sodio,
63 mg. de fósforo,
308 kcal. de
calorías,
109 mg. de colesterol,
31,70 g. de grasa y
3,27 g. de azúcar
|
339 ug. de vitamina A,
0,03 mg. de vitamina B1,
0,15 mg. de vitamina B2,
0,62 mg. de vitamina
B3,
0,30 ug. de vitamina B5,
0,04 mg. de vitamina B6,
3,40 ug. de vitamina B7,
4 ug. de vitamina
B9,
0,40 ug. de vitamina B12,
1 mg. de vitamina C,
1,10 ug. de vitamina D,
0,71 mg. de vitamina
E, 1 ug. de vitamina K,
|
No hay comentarios:
Publicar un comentario