LENTEJAS

LENTEJAS

En casa cada vez que tocaba comer lentejas a los niños les decía hoy toca comida democrática lentejas si quieres las tomas y si no las dejas. En casa es un plato que siempre les ha gustado y se las han comido muy bien.

Os pongo un poco de información n de lo que encontrado por la red y en algún libro que tengo, las fotos de 123fr.

La lenteja ( Lens culinaris) es una planta anual herbácea de la familia fabaceae, con tallos de 30 a 40 cm, endebles, ramosos y estriados, hojas oblongas, estípulas lanceoladas, zarcillos poco arrollados, flores blancas con venas moradas, sobre un pedúnculo axilar, y fruto en vaina pequeña, con dos o tres semillas pardas en forma de disco de medio centímetro de diámetro, aproximadamente.

ORIGEN

Es originaria de Extremo Oriente, de Turquía y de Siria. Se han encontrado fósiles en Turquía de 5.500 a.J.C. y en Israel del año 6.600 a.J.C.  Aunque se sabe, que se cultiva desde hace 9.000 años a.J.C. En Egipto era ampliamente consumida por la clase alta al igual que la clase trabajadora. Tenemos referencias de que los romanos y griegos la consumían también. En la Edad Media fue un alimento básico.

VARIEDADES

Podremos encontrar diferentes variedades de lentejas en el mercado como:

La Lenteja Verde que se cultivan en el sur de Europa, norte del continente africano y América, de semillas más grandes, aplanadas y con puntos de color amarillo,

La Lenteja Roja, más pequeñas que las anteriores y de forma redondeada y puntos que van del amarillo al negro, siendo cultivadas en países como Asia, Etiopia o Afganistán.

La Lenteja Beluga, de pequeño tamaño y aspecto brillante utilizado para la confección de ensaladas o sopas.

LENTEJA PARDIÑA

La lenteja pardiña, de pequeño tamaño de color pardo, recomendada para ensaladas o platos típicos mediterráneos, entre sus características destaca por cocinarse de forma rápida.

La Lenteja Du Puy, cultivada en la zona francesa de Du Puy, se caracteriza por mantenerse entera una vez cocinada, de ahí el reconocimiento de esta en la cocina por parte de los chef más prestigiosos. 

La Lenteja Verdina, e de color verde y pequeño tamaño, utilizada en toda Sudamérica

LENTEJA NEGRA

La Lenteja Urad Dal, de origen indio y color blanco con un alto contenido en proteínas.

Entre las lentejas de mayor tamaño existe:

La Lenteja Reina, la más grande de todas de tono amarillento y aplanada.

La Lenteja de Armuña, una lenteja con denominación de origen, destaca por su sabor, su tamaño y tonalidad amarillenta.

La Lenteja Crimson, de color rojizo originaría de Turquía

La Lenteja Red Chief, originaria de Egipto.

PROPIEDADES Y VALOR NUTRICIONAL

PLANTA LENTEJA ANTES FLORECER

Valor nutricional por cada 100 gr     Energía 350 kcal 1480 kJ

Carbohidratos 60 gr     Azúcares 2 gr       Fibra alimentaria 31 gr

Grasas 1 gr                 Proteínas 26 gr     Agua 10.4 gr

Tiamina (Vit. B1) 0.87 mg (67%),   Riboflavina (Vit. B2) 0.211 mg (14%)

Niacina (Vit. B3)  2.605 mg (17%)  Ácido pantoténico (B5) 2.120 mg (42%) Vitamina B6 0.54 mg (42%)           Ácido fólico (Vit. B9 479 μg (120%)         Vitamina C 4.4 mg (7%)    Calcio 56 mg (6%)    Hierro 7.54 mg (60%) Magnesio  122 mg (33%)   Fósforo 451 mg (64%)  Potasio 955 mg (20%) Sodio 6 mg (0%) Zinc 4.78 mg (48%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Lentejas, cruda (peso en seco) en la base de datos de nutrientes de USDA.

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimento rico en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.

En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tanto en ácido fólico. Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo en hierro. El selenio es un mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano de la oxidación provocada por los radicales libres.

LENTEJAS CON POLLO

Una característica común a todas las leguminosas es la presencia en las raíces de unos nódulos que encierran bacterias del género Rhizobium, capaces de transformar el nitrógeno atmosférico, que las plantas no pueden utilizar, en nitrógeno orgánico (nitrato), que sí pueden utilizar. Por ello, las leguminosas son ricas en proteínas, nutriente que contiene moléculas de nitrógeno en su composición. A menudo se plantan legumbres con el fin de reponerlo.

Es un grano relativamente tolerante a la sequía, y prospera en muchos ambientes. Cerca de un tercio de su producción es de India, y se consume en el mercado interno. Canadá es el mayor exportador, y Saskatchewan es su región más importante de producción.

conlaneveravacia.blogspot.com

conlaneveravacia@gmail.com