LAS PASTAS HOJALDRADAS
Seguimos con las pastas para reposteria
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| MASA DE HOJALDRE |
EL HOJALDRE
La
confección del hojaldre se conoce desde el siglo XIII, pero fue en el siglo
XVIII y XIX cuando este arte alcanzo la máxima perfección. La técnica para
preparar hojaldre es complicada y difícil para quien no tenga experiencia.
INGREDIENTES : 500
gr de harina rica en gluten y previamente pasada por el tamiz ( harina de flor
y harina corriente a partes iguales ), 12 gramos de sal fina, de 2 a 3 dl de
agua fría, 500 gr de mantequilla.
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| CROISSANTS |
Es
importante controlar la temperatura ambiente, el plegado tiene por objeto
unificar la pasta y la mantequilla
combinando la mezcla en hojas superpuestas. Para conseguir un buen
hojaldre se necesitan 5 o 6 plegados. Si se hace correctamente da lugar a 729
hojas.
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| PALMERAS |
Tipos: croissants,
palmeras,
pithiviers,
vienesas....
SEMIHOJALDRE
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| STRUDEL |
Se
entiende por semihojaldre los recortes de pasta que quedan al cortar un pastón
con cortantes o un cuchillo. Con estos recortes se forma una bola que será aplastada
y sometida a dos plegados sucesivos
Tipos.:
Pastas con azúcar, Sacristains
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| PASTEL DE REYES |
PASTA PARA GALLETAS
Es un
hojaldre de menor calidad. Su preparación es igual a la del hojaldre, sólo que
se diferencia en la composición y en el plegado en vez de 6 se somete a la masa
a 4 plegados. También se le conoce como semihojaldre a la pasta de galletas.
INGREDIENTES : 500
gr de harina rica en gluten y previamente pasada por el tamiz ( harina de flor
y harina corriente a partes iguales ), 12 gramos de sal fina, de 2 a 3 dl de
agua fría, 250 gr de mantequilla.
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| TARATALETAS |
Tipos:
Pastel de Reyes, Empanadillas, Tartaletas.
Espero que os guste
Información la Cocina del mercado de Paul Boucouse
conlaneveravacia.blogspot.com
conlaneveravacia@gmail.com
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