GUISO DE VERDURAS AL HORNO

GUISO DE VERDURAS AL HORNO

El otro día en la verdulería encontré los pimientos rojos muy bien de precio, los que tienen un corte, golpe o están un poco tocados los venden mejor de precio, un a bolsa de 2,5 kg. me salieron por 1 euro. También tenia un par de berenjenas en la nevera. En una de mis revistas viejunas la vi y decidí ponerla en práctica. La mayoría de los pimientos los he asado y aparté tres para la receta.

Os pongo la receta

INGREDIENTES: 

2 PIMIENTOS ROJOS GRANDES O 3 MEDIANOS, 

2 BERENJENAS, 

2 CEBOLLAS MEDIANAS,

 4 TOMATES MADUROS ( O 1 bote de tomate entero en conserva, lo he usado yo de los que hice el verano pasado),

 ACEITE DE OLIVA, 

SAL,

 TOMILLO Y ORÉGANO.

Corta la berenjena en rodajas y ponlas en un escurridor, sálalas, tapa con un plato y pon un peso encima para que suelten el agua sobrante y no salgan amargas. Hazlo por lo menos dos horas antes.

Lava y limpia los pimientos y corta a tiras.

Pela la cebolla y corta en gajos finos.

Pon el horno a calentar a 220 º

En una bandeja apta para horno pon la cebolla, el pimiento y la berenjena, sala mezcla bien, añade el aceite de oliva y un poco de tomillo.

Cuando el horno esté ya caliente a 220 º introduce la bandeja, al cabo de 15 minutos abre y mezcla bien.

Cuando compruebes que las verduras ya están tiernas incorpora los trozos de tomates, sálalos y el orégano. Deja que se acabe de hacer.

Lo bueno es que lo puedes guardar varios días en la nevera para acompañar carnes, huevos, pescados o verduras. También lo puedes comer como un primero o congelar.

Puedes poner en un plato la verdura en el centro pon un par de huevos, introducelo en el microondas al máximo 5 minutos o hasta que los huevos estén cuajados a tu gusto.

Servir caliente.

Espero que te guste y que aproveche

conlaneveravacia.blogspot.com

conlaneveravacia@gmail.com