GRADUACIÓN DEL JARABE O ALMÍBAR

GRADUACIÓN DEL JARABE O ALMÍBAR

El jarabe es azúcar que se hace hervir con una cantidad determinada de agua, para obtener una graduación precisa, según lo que queramos hacer.

•        Con 400gr de azúcar y 300 cl. de agua una vez hervido unos 24º de densidad.
•          Con 400gr de azúcar y 250 cl. de agua una vez hervido unos 30º de densidad.
•         Con 500gr de azúcar y 250 cl. de agua una vez hervido unos 32º,33º de densidad.

Si queremos que tenga más de 32º antes de hacerlo añadiremos un pellizco de crémor tártaro, o 10 gotas de vinagre o limón ( por cada kg de azúcar ) en la cazuela con el agua y el azúcar y a calentar.

•         Punto de hilo será es cuando ponemos la cuchara en la olla y al sacarla forma hilos.
•        Punto volante con la espumadera mojada en el azúcar hirviendo, fuera del fuego soplar y saldrá una burbuja.
•       Punto de bola si al introducir una cuchara de madera mojada i después vuelta a mojar con el azúcar que haya cogido se forma una bola.
•       Punto roto si lo dejamos hervir más rato al volver ha hacer la prueba de la cuchara y el agua y enfriarse , se forman los caramelos.
•         Si continua hirviendo, se volverá dorado, hasta que será crócant.

c                                  conlaneveravacia@gmail.com